Chapulines Tostadas con huitlacoche. קרנבל קינג 08

חרקים אכילים הם אלטרנטיבות נהדרות למקורות בשר קונבנציונליים מכיוון שהם מקורות זולים, בשפע ומצוין לחלבון ושומן, כמו גם ויטמינים ומינרלים.

במדינות רבות, אכילת חרקים אינה מרימה גבות. עד כמה הם נראים לאוכלים נקבעים במידה רבה על ידי התרבות.

ניתוחים של חרקים מראים גם שונות עצומה בערך התזונתי ובהרכבם - בין המינים, שלבי התפתחותם ואף בשל תזונתם של החרקים.

עם סביב 2000 מיני חרקים אכילים ברחבי העולם, אלה למטה הם כמה החלופות הטובות ביותר לאכילה.

חגבים

חלבון הוא המרכיב העיקרי בחרקים, וחגבים, ארבה וצרצרים (אורטופטרה) בולטים. ספקי החלבון המובילים הם החגבים המכונים צ'אפולינות במקסיקו עם אחוז חלבון של עד 77.13%. וערכי החלבון שלהם גבוהים פי כמה מהצמחים שהשפלוליות ניזונים מהם בדרך כלל, כולל תירס, שעועית ואספסת.

איסוף החגבים הללו משדות חקלאיים לטובת השימוש בחומרי הדברה לא רק ישלוט בהם כמזיקים ויצמצם את זיהום האדמה והמים אלא גם יספק מזון והכנסה נוספים.

בדרך כלל אוכלים את התפיליות עם גוואקמולה וטורטיות.

פאלם גריבס

זחלי גוף רכים אלו של זני דקל (חיפושיות) נצרכים באופן נרחב ביבשת אמריקה (Rhynchophorus palmarum), דרום מזרח אסיה (Rhynchophorus ferrugineus) ואפריקה הטרופית (Rhynchophorus phoenicis).

זחלים של כף העץ האפריקאית מכילים עד 69.78% שומן. מכיוון שהם מטוגנים בשומן שלהם, הם לא צריכים שום שמן נוסף. אבל הם גם נאכלים לא מבושל.

טיפוח איברים באינדונזיה

{youtube}wVy2QsFqdYI{/youtube}

שומן הוא המרכיב העיקרי השני בחרקים ומהווה את המיקרו-תזונה הצפופה ביותר באנרגיה.

מבין המזונות המבוססים על בעלי חיים שאכלו תושבי אח''ה במזרח פרגוואי, היבולים הללו הם ספקי האנרגיה הטובים ביותר - אפילו טובים יותר מדבש - וכך איכרות דקל הם כמו חטיפי אנרגיה טבעיים.

חומצות שומן בלתי רוויות (הטובות) הן אלו השולטות בדרך כלל גם בחרקים אכילים, והן מכילות יותר חומצות שומן רב בלתי-רוויות (הטובות באמת) מאשר עופות ודגים. Rhynchophorus phoenicis עשיר בחומצות שומן רב בלתי רוויות אלו ומכיל גם חומצות לינולאיות ו-?-לינולניות - שתי חומצות שומן חיוניות חשובות במיוחד להתפתחות בריאה של ילדים ותינוקות.

כמה עמים ילידים בדרום מזרח אסיה כבר מטפחים חצי אילוחי דקל - כמו איל הסאגו (Rhynchophorus ferrugineus), הניזון מכף הסאגו. הם נפלו עצי דקל בכוונה בכדי שגדולי זיקוקי הדק יגדלו, ובין חודש לשלושה חודשים לאחר מכן ניתן למצוא עד גבעולי 100 בגזע יחיד. בתאילנד פותחה טיפוח קל יותר לבית.

תיאורי המרקם והטעם של הסאגו גרוב כוללים שמנת כאשר הם גולמיים מתוק כשמטוגנים.

תולעי Mopane (או זחלים למעשה)

לרוב החרקים האכילים יש תכולה ברזל שווה או גבוהה יותר מאשר בקר, שיש לו תכולת ברזל של 6mg לכל 100g במשקל יבש, ואילו תכולת הברזל של קפטן המופאן (אימבריה בלינה) למשל, הוא 31 – 77mg ל- 100g.

זחל המופאן הוא אחד החרקים האכילים הנצרכים והחשובים ביותר מבחינה כלכלית בדרום אפריקה ויכולים לעבור דרך לשיפור מחסור בברזל בתזונה.

מחסור בברזל הוא הנפוץ ביותר בעולם ו הפרעה תזונתית נפוצה על פי ארגון הבריאות העולמי. במדינות מתפתחות, סבורים כי כמחצית מכלל הנשים ההרות וכ- 40% מילדי הגן הם אנמיים (אנמיה יכולה להיגרם כתוצאה ממחסור בברזל).

לניסיונות לעיבוד למחצה ולביית זחל המופאן למזון היו תוצאות חיוביות אך סוגיות רבות נותרו לפני שניתן יהיה להשתמש בהן באופן נרחב יותר, למשל רגישותן למחלות נגיפיות וחיידקיות.

תולעי ארוחה

תולעי הארוחה מעניינות במיוחד עבור תזונה מערבית וייצור המוני. הערך התזונתי הכולל שלהם ניתן להשוואה לבשר בקר, הם אנדמיים באקלים ממוזג כמו באירופה, וגידול המוני כבר קיים בתעשיית חיות המחמד ולאכילת עופות.

מספר חברות המייצרות תולעי ארוחה בהולנד משתמשות כעת בידע ובמתקנים שלהן אחורי המוני תולעי ארוחות למזון אנושי.

חשוב לציין, את טביעה אקולוגית הייצור של תולעת ארוחה נמוך בהרבה מזה של בשר בקר, אך גם ייצור חלב, עוף וחזיר. למרות שייצור תולעי ארוחה דורש כמויות אנרגיה דומות, יש לו פליטות נמוכות יותר של גזי חממה (למשל פחות מתאן שתקבל בגידול פרות) ודורש הרבה פחות אדמה. השימוש במים הוא גם נמוך בהרבה.

ניתן לעבד תולעי ארוחה בקלות במזונות. תוצאות ראשוניות של ניסויים שנערכו באוניברסיטת ווגינגן מראים כי המרקם והטעם של מזון מעובד המכילים תולעי ארוחה מקובלים מאוד על ידי הצרכנים המערביים.

חייל שחור עף רימות

זבובים אלה מצוינים הן כמזון אנושי והן כמזון לבעלי חיים.

טרום פופים של זבוב חייל שחור מיובש מכילים 42% חלבון ו- 35% שומן. Prepupae חי מורכב מ- 44% חומר יבש וניתן לאחסן בקלות לפרקי זמן ארוכים.

כמרכיב בתזונה שלמה, נמצא כי הם תומכים בצמיחה טובה של אפרוחים, חזירים, פורל קשת, שפמנון תעלה וטיליה כחולות.

כאשר הוא משמש כמזון לבעלי חיים, זבוב החייל השחור יכול להיות מגודל גם על זבל של עופות, חזירים ובקר, מה שמפחית את מסת הזבל, תכולת הלחות, ריחות פוגעניים ואת פוטנציאל הזיהום של זבל על ידי 50 – 60% (למשל, כרום , נחושת, ברזל, עופרת, אבץ) ויכולים גם להפחית חיידקים מזיקים כמו E-coli ו- Salmonella.

לגדל אותם קל; או בחצר האחורית וכפי שמראה אחת ההמצאות האחרונות, גם בבית.

על המחבר

יוסט ואן איטרבק, סטודנט לתואר שלישי, אוניברסיטת ווגינגן. מחקריו הנוכחיים נוגעים בחוסן של מושבה של נמלים אורגיות אסייתיות (Oecophylla smaragdina) לקציר הזחלים והגפיים שלהם למאכל אנושי ב- PDR של לאו. המיקוד הוא בהיבטים ביולוגיים.

מאמר זה פורסם במקור ב שיחה. קרא את מאמר מקורי.

ספר קשור:

at InnerSelf Market ואמזון