זה הוגן לומר שלאוכל קפוא יש קצת בעיה תדמיתית. אחד מכל שלושה בריטים מאמין שזה נחות לאוכל טרי, ו 43% אומרים זאת שום דבר לא יכול היה לשכנע אותם לקנות מחיר קפוא יותר. האמון במגזר דפק עוד יותר על ידי הידועים לשמצה שערוריית סוס.

אבל למען בריאותנו, שלנו כיסים והסביבה, ייתכן שהגיע הזמן להפסיק לסתום את האף למזון קפוא.

בני אדם משתמשים בהקפאה כאמצעי לשימור מזון בצורה בטוחה מזה אלפי שנים. אבל רק בשנות העשרים של המאה העשרים קלרנס בירדייס התחיל בפיתוח מקררים ביתיים והשיק את הקו הראשון של מזון קפוא, שהתעשייה באמת המריאה.

למרות אימוץ סוגים אחרים של מזונות נוחות ו עלייה של ארוחות מוכנות - כשהשוק צפוי לגדול 20% על ידי 2017 - בריטניה עדיין נרתעת מלהיות קפואה. במקום זאת אוכל קפוא נתפס לעתים קרובות כמוצא אחרון - כאשר אנשים אינם יכולים להגיע לחנויות.

סנובי אוכל

חלק מזה עשוי להסתכם בסנוביות. לדברי מנכ"ל איגוד המזון הקפוא הבריטי, מזון קפוא משתווה לטובה לטריים בבדיקות טעם עיוור. אבל בבריטניה ובארה"ב יש יחסי אהבה-שנאה נלהבים קמעונאים למזון קפוא כמו איסלנד.

למרות הצמיחה של מותגי תקציב אלדי ולידל בשנים האחרונות, איסלנד עדיין נתפסת במעגלים מסוימים כמשוררת ונחותה, דבר שהיא מאתגרת עם החדש שלה "כוח של קפוא" אסטרטגית שיווק.

באופן אירוני אולי, זה בין השאר בגלל מחיר. מזון קפוא לרוב זול יותר בנקודת המכירה מאשר תוצרת טרייה - בגלל עלויות ייצור נמוכות יותר - וזה יכול להשפיע על הצרכנים. תפיסת איכות. אמונות דומות מתקיימות בארה"ב, שם במחקר אחד; ארבעה מתוך חמישה צרכנים האמינו שמאכלים קפואים הם "מעובדים מאוד".

לא כך בצרפת. צרכנים צרפתים רבים רואים באוכל קפוא בריא, טרי, ובאיכות גבוהה. זה ללא ספק נעזר בנוכחות החזקה של המותג פיקארד, קמעונאית פרימיום, המהווה חשבון חמישית מכל השקות המזון הקפוא החדש בארץ.

ומי אנחנו שאנחנו נתווכח עם הצרפתים, שהמוניטין שלהם לאוכל משובח עומד בניגוד מוחלט אמונות בינלאומיות על אוכל בריטי?

להקפיא

נראה שהצרפתים עשויים להתמודד עם משהו. מחקרים הראו כי הקפאה אכן "נועלת" את חומרי המזון המועילים של פירות וירקות.

בניסוי אחד, תוצרת טרייה נשמרה במקרר ביתי כללי בטמפרטורה של 4 מעלות צלזיוס למשך עד שלושה ימים. לאחר מכן הם הושוו לתוצרת קפואה שווה ערך המאוחסנת במקפיא מקומי בטמפרטורה של -20 מעלות צלזיוס. ריכוזי נוגדי החמצון ורכיבי תזונה מרכזיים אחרים ירדו בתוצרת בקירור, ובסופו של דבר היו נמוכים יותר מזה שנמצא במוצרים הקפואים.

הקפאת מזון עודף יכולה לעזור לנו גם בקרת חלקים - שנחשב למפתח להתמודדות עם מגפת ההשמנה הנוכחית. פירות וירקות קפואים נחשבים גם לשלך חמישה ביום אז הטיעון הבריאותי שיש מלאי של פירות וירקות שאינם מתכלים הוא די ברור.

בבריטניה יש את הרמה הגבוהה ביותר של בזבוז מזון באיחוד האירופי, כשכל בית זורק 13 ק"ג מזון מדי שבוע. זורק פריטים שאפשר היה לצרוך עולה לכל בית 470 ליש"ט (679 דולר ארה"ב) בשנת 2012. חיבוק מזון קפוא עשוי להוביל להפחתת בזבוז המזון וליצור שימוש בר קיימא יותר מאכלים עונתיים הנצרכים מחוץ לעונה, כמו גם חוסכים לנו כסף.

תבחר

כמובן, הקפאה אינה מתאימה לכל המזונות. ה תהליך של הקפאה יוצר גבישי קרח. ככל שיש יותר מים במזון, כך גבישי הקרח גדולים יותר. ככל שגבישי הקרח גדולים יותר, כך הקפאת נזק גורמת למבנה המזון ולאיכות המזון. כל כך הרבה ירקות כמו עלי חסה, פטריות ומלפפונים לא מסתדרים טוב מדי במצבם הטבעי בגלל תכולת המים הגבוהה שלהם.

יש דרכים סביב זהעם זאת, באמצעות בישול או עיסת ואפילו לשנות את אופן השימוש שלך מזון. אבל בסך הכל, בשר, דגים, אפונה, גרעין מתוק ו אפילו תבלינים ארומטיים כולם מגיבים היטב להקפאה בצורותיהם הטבעיות.

כשזה מגיע להקפאה, זה לא חייב להיות או או. בננות טריות ניתן להקציף בשמחה לשייק במהלך החורף עם פחנת גרגרי הקיץ שהוחבאו במקפיא. ועבור מוצרים רבים שאינם קופאים היטב בעצמם, ניתן להקפיא אותם היטב אם בושלו בתוך רוטב עשיר קודם.

בימינו ההיצע הקפוא אינו מוגבל לאצבעות דגים ופיצות, החדשנות בענף הביאה לשורה של מוצרים קפואים פרימיום. אתה יכול אפילו לפתות את החיך שלך עם תענוגות כמו פילה בס ב לימון פריך וטמפורה עשבי תיבול מופיע כעת במעברים קפואים בקרבתך.

אז במילים של המפורסם האחר "קפוא" - אתה יודע, דיסני אחד - אולי כשמדובר בסנוביות שלנו על אוכל קפוא, הגיע הזמן פשוט "לשחרר את זה".