מדוע אנו זקוקים לגישה חדשה לבדיקת אלרגיה למזון

כל מי שסובל מאלרגיה למזון יידע מה יכול להיות גורם חרדה עצום. מבדיקה משפטית של מידע על אריזות המזון ועד הצורך לשאול שוב ושוב את עובדי המסעדה שאלות מפורטות על מרכיביהם, זה יכול לקחת הרבה זמן ואנרגיה. וגם אז, עדיין יש אי וודאות להתמודד.

תוויות כגון "עשויות להכיל עקבות של" או "המיוצרות באותו מפעל כמו" אינן למעשה לכמת את הסיכון לאנשים. סיכונים פחות ברורים מאשר רק המרכיבים המשמשים ישירות בייצור מוצר - כמו זיהום במהלך הובלה או אחסון - מהווים גם הם איום. במחקר שנערך לאחרונה, אנו קוראים לפיכך לגישה חדשה לגמרי למדידת אלרגן שאנו מקווים שתוכל להגן על הסובלים מאלרגיה על ידי הגברת הדיוק של בדיקות האלרגן.

אלרגיה למזון היא בעיה שצומחת במהירות בעולם המפותח, ומשפיעה עד 10% מהילדים ו 2-3% מהמבוגרים. בדיוק הסיבה לכך שהבעיה מחמירה היא נתון לוויכוחים רבים, אך היא עוקבת אחר עלייה דומה שנצפתה באלרגיות באופן כללי. מזונות מעוררים נפוצים כוללים חלב, ביצים, רכיכות, אגוזים, דגים ואפילו כמה פירות הדר. התגובות יכולות לנוע בין נזלת קלה או התקף התעטשות לתגובות עור חמורות, נפיחות בגרון, הקאות ושלשולים. במקרים נדירים תגובות אלו עלולות לגרום אנפילקסיס ולהיות קטלני.

ההשפעה על איכות החיים של אנשים הסובלים מאלרגיות למזון יכולה להיות משמעותית ובדרך כלל דורשת הימנעות לכל החיים ממזונות מסוימים. יש גם עומסים על הבריאות, תעשיית המזון והרגולטורים.

בנוסף לאיום הזיהום, הונאה היא גם בעיה מרכזית. רמאים יכניסו תחליפים זולים יותר ובלתי חוקיים במרכיביהם ולא יכריזו על האריזה. במקרים אלה, גילוי ותיעוד קיומם של אלרגנים מתגלה כקשה. חלק ניכר מהבדיקות מתבצעות באמצעות מבחני חיסונים מקושרים לאנזים (ELISA), המשתמשת בנוגדנים ושינויי צבע כדי לזהות אלרגנים במוצרים. עם זאת, מרכיבים אחרים במזון שעשויים להיות בטוחים בעצמם עלולים להפריע לתוצאות הבדיקה ולגרום לתוצאות חיוביות שגויות.


גרפיקת מנוי פנימית


שמירה על ניקיון הציוד ושמירה על מוצרים מוגמרים מופרדים ממזהמים חשובים אף הם כדי להימנע מזהמים. אבל לעתים קרובות אין לעקוב אחר זה מספיק בזהירות וזו הסיבה מדוע מפיקים נוקטים לעתים קרובות בסימון "עשוי להכיל". זה רחוק מלהיות אידיאלי - כל אלרגן שעובר את המערכת ללא זיהוי מהווה סיכון משמעותי לבריאות הצרכנים ולמוניטין של תעשיית המזון.

הצורך בתקן זהב

המפתח לפתיחת בעיה זו עשוי להיות על ידי זיהוי הריכוזים הנמוכים ביותר של אלרגן שיייצר תגובה אלרגית בקרב חלק מוגדר, קטן מהאוכלוסייה האלרגית.

כמות ניכרת של עבודה נעשית על מנת לקבוע ספים בטוחים לאלרגנים, אך ללא דרך סטנדרטית למדידת אלרגנים במדויק ובאמינות עשויה עבודה זו לשווא. זה גם זקוק לתמיכה מפיקוח טוב יותר כדי למנוע זיהום מזונות במהלך הובלה ואחסון.

אלה מייצגים פערים גדולים במערכת, ורק על ידי סגירתם נוכל להבטיח שרשרת מזון אמינה, עמידה בפני הונאות ובסופו של דבר בטוחה לצרכנים. יש לי ולעמיתים שלי קרא הגוף לבטיחות המזון של האיחוד האירופי, DG סנטה, להוביל את הדרך בטיפול בליקויים במערכת הנוכחית.

אנו מתווים חזון מפואר להתמודד עם האתגרים במדידה וניתוח של אלרגנים וקוראים לפעולה בשלושה תחומים עיקריים. האחד הוא להשתמש במודלים ממוחשבים כדי לחזות אילו אלרגנים קיימים במזונות ואילו כמויות של אלרגנים אלה ישפיעו לרעה על בריאותו של הסובל מאלרגיה. זה יהיה הרבה יותר קל לעקוב אחר התיוג, עם מידע כגון "מתאים לסובל" של אלרגיה מסוימת למזון או "לא מתאים" במקום ה"יכול להכיל "הנוכחי.

אחרת היא לפתח שיטות התייחסות אשר יספקו תקן זהב לאיתור ומדידה של אלרגנים במזון. באופן דומה, עלינו גם ליצור חומרי ייחוס שיכולים לתמוך בהחלטות סף - דוגמאות של מזונות עם כמויות מבוקרות של אלרגנים קיימים, על מנת לאפשר בדיקת דיוק שיטות בדיקת אלרגנים.

מאמץ בינלאומי משמעותי וגישה בין -תחומית יידרשו להשגת מטרות אלה ולהגנה על הסובלים מאלרגיה. אך המציאות היא שאם לא נצליח לנהל את הסיכונים הכרוכים באלרגנים למזון באמצעות חוסר יכולת למדוד אותם כראוי, נכשל באתגר חברתי משמעותי.

על המחבר

אליוט כריסכריס אליוט, פרופסור למדעי הביולוגיה המולקולרית, אוניברסיטת קווינס בלפסט. תחומי העניין המחקריים העיקריים שלו הם בפיתוח טכניקות חדשניות לאזהרה מוקדמת מפני איומי רעלים במערכות אספקת מזון מורכבות.

מאמר זה פורסם במקור ב שיחה. קרא את מאמר מקורי.

ספרים קשורים

at InnerSelf Market ואמזון