בשבוע שעבר, פורום ההשמנה הלאומי גרם ל זעם בטענה שאכילת שומן, כולל שומן רווי, תעזור להפחית את שיעורי ההשמנה וסוכרת מסוג 2. בריאות הציבור באנגליה חזרה בתשובה וכינתה את עצת NOF כ"חסרת אחריות ".
יש הסכמה רחבה כי דיאטות מודרניות הובילו לעלייה במחלות כמו מחלות לב כליליות וסוכרת מסוג 2. כמו רוב המחקרים, המחלוקת האחרונה מתמקדת בשאלה האם חומרים מזינים ספציפיים הם הסיבה.
אני לא מוסמך להחליט אם שומן טוב לך או יעזור לך לרדת במשקל. אבל כפילוסוף, וכמי שלמד דיאטה והתנהגויות הקשורות לבריאות, אני סקרן לגבי השאלה. מה שאנו שואלים קובע אילו סוגי תשובות הגיוניים. האם זה הגיוני להתמקד ברכיבים תזונתיים כמו שומן או פחמימות, למשל, או שכדאי לנו לשנות את השאלה מחדש?
ישנן דרכים רבות לחשוב על שינויים תזונתיים בחברות מערביות במאה השנים האחרונות. כמובן, אנו יכולים לחשוב במונחים של חומרים מזינים: יותר סוכר, יותר פחמימות מזוקקות, יותר שומנים מן החי, יותר שמנים. שינוי נוסף הוא מבחינת החקלאות וגידול בעלי החיים: דשן חדש וחומרי הדברה, דרכים חדשות להאכיל ולרבות בעלי חיים, דרכים חדשות להאיץ את צמיחתן. סוג שלישי של שינוי מתחיל במהפכה ארגונית: תאגידים גדולים כעת שולטים באספקת המזון שלנו.
תאגידים אלה חמושים במפעלים ובמעבדות, עם מותגים וסימני מסחר ומחלקות שיווק. והם יצרו סוג חדש של מזון: הזן המעובד במיוחד.
מדוע איננו רואים כרוב המפורסם על ידי חברות מזון מודרניות?המרכיבים הגולמיים מצטמצמים לעיסה ואבקות ותרכיזים ותמציות. כימיקלים משמשים לתחליב ושיפור הטעמים (חלקם מוכרים, כגון מלח, אחרים לא ידועים לפני הכימיה המודרנית). טכנולוגיות חדשות דופקות ומעבדות ומלבינות ומצפות, מחליפות נוזלים למשחות או מוצקים, מוציאים את השאריות האחרונות מפגרי בעלי חיים ו"מתבצרים "בוויטמינים שאבדו בשלבים מוקדמים יותר של העיבוד.
אנו רואים תמונות אטרקטיביות של חוות וגידולים על האריזה, אבל אין לנו מושג כיצד המוצרים שבפנים הגיעו מרשימות המרכיבים המבלבלים.
בהתחשב בשינויים העצומים הללו, כיצד נוכל לגלות אילו היבטים של הדיאטה המודרנית פוגעים בבריאות? רק שרטטתי שלושה שינויים מרכזיים. אבל כל אחד מהם כולל גורמים רבים. לכן קשה מאוד לקבוע אילו היבטים של דיאטות מודרניות העלו את שיעור המחלות.
אין זה אומר ששאלות קונבנציונאליות לגבי חומרים מזינים שונים אינן ניתנות לענות. כמה תשובות מתבהרות: הרבה סוכר לא טוב לנו; שומן טראנס בהחלט רע לנו. אבל רק התמקדות בחומרים מזינים היא טעות. בפרט, יש סיבות טובות לחשוב שעיבוד מזון מודרני עצמו מהווה סיכונים בריאותיים.
חלק מהבעיות הללו חופפות לחששות לגבי חומרים מזינים ספציפיים. הוספת מלח, סוכר או שומן (לפעמים שלושתם) היא דרך טובה להפוך מרכיבים זולים לטעימים. עיבוד מזון נוטה להסיר את המיקרו -חומרים הרבים המצויים במזונות שלמים, וגידולים מחקלאות תעשייתית מודרנית נוטים להיות עניים יותר במיקרו -חומרים עַל כֹּל פָּנִים.
כמה בעיות חופפות לחששות לגבי צריכת האנרגיה. מזון מעובד נוטה להכיל פחות מים וסיבים, כך שהם צפופים יותר קלוריות וקלים יותר לצריכה בכמויות גדולות.
לצד הנוחות, מזון מעובד מתוכנן בקפידה לערעור מיידי. הם משווקים גם עם כל טריק בספר (בניגוד למאכלים שלמים). כל הגורמים הללו מעודדים צריכת יתר. ואז נוכל להוסיף חשדות כי כמה היבטים של עיבוד מזון מודרני - תוספים שונים או "עזרי עיבוד" או כימיקלים באריזה - מהווים סיכונים בריאותיים משל עצמם.
אל תתמקד בחומרים מזינים ספציפיים
התמקדות בחומרים מזינים ספציפיים כגון שומן או כולסטרול פגעה פעמים רבות במוניטין של מזונות שלמים. אנשים רבים מגבילים את צריכת הביצים, החמאה או הבשר האדום, למשל. חברות המזון המעובדות נמצאות במצב טוב יותר להגן על מוצריהן. האריזה יכולה בקלות להעלות או לרמוז טענות בריאות. אפשר להכין מרגרינה למי יודע איך עם שומני טראנס תעשייתיים, אבל אפשר לנסח שהיא דלה בכולסטרול כדי להבטיח לנו את הערך הבריאותי שלה. דגני הבוקר עשויים להכיל יותר מרבע סוכר, אך האריזה מדגישה את תכולת הסיבים או הוויטמינים או הברזל.
אף אחד לא יכול לראות או לטעום חומרים מזינים בעצמם. להתמקד בהם פירושו לסמוך על תוויות וחוסר אמון בחושיך. מבולבלים, אנו לוקחים משקה מוגז דל קלוריות, ואז בוחרים יוגורט דל שומן המכיל את כל הסוכר שרק ניסינו להימנע ממנו. כאשר הנחיות אכילה בריאה מתמקדות בחומרים מזינים, אנו הופכים רגישים יותר לתעשיית המזון והמשקאות המעובדים.
טוען ש"שומן לא ישמין אותך " עשה כותרות. אני חושב שהם מסתירים רעיון חשוב יותר שנרמז גם בדו"ח החדש. בנוסף לחקלאות התעשייתית המודרנית, עיבוד מזון תעשייתי מייצג את השינוי הגדול ביותר בתזונה אנושית מאז שהחלו החקלאות. חברות המזון והמשקאות הגדולות מתחרות זו בזו. אבל כמו קרלוס מונטיירו, פרופסור לתזונה ובריאות הציבור באוניברסיטת סאו פאולו, הערות, "לכולם אותה מדיניות כוללת"-קידום מזון מעובד במיוחד.
במקום לשאול על חומרים מזינים ספציפיים, אנו עשויים לשאול גם אם עליית המזון המעובד תרמה לעלייה במחלות הקשורות לתזונה. ואולי העצה הבריאותית הטובה ביותר היא לא להתבאס על התזונה העדכנית ביותר של השדים, אלא להכין לעצמנו מזון שלם, להתאים את הפתגם הישן: הכל במידה, במיוחד מזון מעובד במיוחד.
על המחבר
גארת וויליאמס, מרצה בכיר בפילוסופיה, אוניברסיטת לנקסטר. הוא שיתף פעולה בשני פרויקטים גדולים של אירופה בנושא בריאות ילדים, לימודי IDEFICS ו- I. Family, ומחבר שותף (יחד עם קריסטין ווייט וסטיוארט ניקולס) של השמנת ילדים: נושאים אתיים ומדיניות (הוצאת אוניברסיטת אוקספורד, 2014).
מאמר זה פורסם במקור ב שיחה. קרא את מאמר מקורי.
ספרים קשורים
at InnerSelf Market ואמזון
