מדוע גורמים מסוימים לפירות מסוימים נקראים צמחונים

בכל הנוגע לפירות וירקות, שדה הקרב הנפוץ ביותר (להורים ולמומחי בריאות הציבור כאחד) הוא לגרום לאנשים לאכול אותם. אבל יש גם מאבק על סמנטיקה, כי הרבה מהדברים שאנחנו מכנים "פירות" ו"ירקות "... הם לא.

במונחים בוטניים, קל יחסית להגדיר פרי. המבנה הוא המתפתח מהפרח, לאחר שהופרה, ואשר מכיל בדרך כלל זרעים (אם כי ישנם יוצאים מן הכלל, כגון בננות).

אך למרות שאין ספק שעגבניות, מלפפונים ודלעות הם פירות במובן הבוטני, כל בלשן יגיד לכם ששינויי שפה ומילים מקבלים את המשמעות שאנשים מסכימים עליה ומשתמשים בה באופן כללי. אנו חיים בדמוקרטיה לשונית בה הרוב שולט.

מכאן שעגבנייה עדיין נקראת בדרך כלל ירק - למרות שאנשים רבים מתגאים לקרוא לה פרי, תוך שהם משקיפים על "ירקות" אחרים עם טענות דומות למעמד הפירות. אם זה גורם לזיפים הפנימיים שלך לפנים, זה פשוט קשה-לנסות להגיד לילד בן החמש הקרוב שדלעת היא פרי ולראות עד כמה אתה מגיע.

פירות יער, מעצם הגדרתם, הם פירות בשרניים זרעים רבים שלעתים קרובות הם בעלי צבע בהיר. אולי יש להם עור חיצוני רך או קשוח, אבל הם חייבים להיות בשרניים. באופן מוזר, תותים ופטל אינם באמת פירות יער כלל, מכיוון שהם מקורם בפרח בודד שיש לו שחלות רבות, ולכן הם פרי מצטבר.


גרפיקת מנוי פנימית


פירות יער אמיתיים הם פירות פשוטים המתפתחים מפרח בודד עם שחלה אחת. עגבניות וענבים הם פירות יער מבחינה טכנית, וכך גם אבוקדו, אבטיחים, דלעת ובננות. פירות הדר הם גם פירות יער ובשרם ידוע בחומציות, מה שהופך את הטעם למריר.

אגוזים הם בדרך כלל פירות יבשים ועצים המכילים זרע אחד. עם זאת, כפי שאולי כבר ציפיתם לעכשיו, הדברים אינם תמיד כל כך פשוטים; המילה "אגוז" משמשת לעתים קרובות לתיאור כל פרי וודי. אז אגוז ברזיל הוא למעשה זרע, בעוד שהאגוז הוא בוטני "טפטוף” - פרי בשרני בעל שכבה פנימית קשיחה הנמשכת לעתים קרובות כאשר הבשר אבד (עסיפים אחרים כוללים אפרסקים, מנגו וזיתים).

כולנו יודעים שפירות טובים לנו, אבל מדוע הם בדרך כלל מעוררי תיאבון יותר מאשר ירקות (בוודאי לילדים)? פירות הם לעתים קרובות האמצעי שבו מפזרים זרעים ולכן הצמח, בתחרות עם צמחים אחרים, צריך למשוך את החרק, הציפור או היונק הנכון כדי להפיץ את זרעיו. זו הסיבה שהפירות לרוב בעלי צבע בהיר ועשירים בתזונה (או לפחות עתירי סוכר). לא רק בני אדם אוהבים הבזק צבע ומכת סוכר מתוקה ורכה.

מצד שני, במקרה של ירקות עלים רבים, הצמחים צריכים להגן על העלים שלהם מפני בעלי חיים וחרקים. העלים הם נכסים בעלי ערך ופרודוקטיביות ולכן מכילים כימיקלים שלעיתים אינם טעימים. הם עשויים להיות מרים או בטעם חזק מאוד, מה שעשוי להסביר מדוע ילדים נוטים להתרחק מהם. למרבה המזל, בישול נכון ומתכונים טובים יכולים לעתים קרובות להציל את המצב הזה.

עכשיו תאכל את הירקות שלך

אז אם פירות הם, למעט יוצאי דופן, איברים נושאי זרעים, מהם ירקות? כאן ההגדרה פחות ברורה, מכיוון שלמילה "ירק" אין משמעות בוטנית של ממש.

עבור בוטנאי, אם בכלל משתמשים במילה ירק, זה היה פשוט אומר כל צמח, בערך באותה צורה שבה מתייחסים לצמחים כ"צמחייה ". כך שנוכל ליישם את המונח ירק כמעט על כל חלק של כל צמח אם נרצה בכך. מכאן שהמונח נוטה להקיף מגוון רחב של מזונות, במיוחד עלים ירוקים.

כרוב, חסה, קישוא ומלפפון מתוארים כולם כירקות (למרות ששני האחרונים הם פירות), ובדרך כלל המונח התייחס לקבוצה מסוימת של חלקי צמחים המשמשים כמזונות בחברות שונות. כמובן, תרבויות שונות אוכלות חלקים שונים של צמחים שונים. אבל באופן כללי, בתרבויות אנגלופוניות המונח ירק משמש לחומרים צמחיים המשמשים להכנת ארוחה עיקרית, בעוד שפירות קשורים בדרך כלל לארוחת בוקר או קינוח.

בקרב הקבוצה המסווגת כירקות באופן רופף, ישנם כמה מבנים מעניינים ומגוונים. נורות, כגון בצל ושום, הן יורה שונה מאוד המתפתחת כאיברים תת קרקעיים בשרניים שממנה יכולים להתפתח צמחים חדשים. הם צורה של רבייה א -מינית, סוג של שיבוט טבעי.

הנורה מכילה את כל המרכיבים הנדרשים לייצור צמח חדש, כגון שורשים, עלים וניצני פרחים. מאגרי המזון שהוא מכיל - בדרך כלל עמילן או סוכר - מאפשרים לצמח חדש להתפתח במהירות בזמן המתאים, ומכאן למתיקות של בצל והעובדה שהם מתקרמלים כל כך יפה. נורות כמו שום יכולות להכיל גם כימיקלים הגנתיים חריפים כדי להדוף חרקים או פטריות.

הפרחים והגבעולים של ירקות רבים יכולים להיות גם טעימים ומזינים. ראשיהם הפורחים של ברוקולי וכרובית מוערכים, וכך גם גבעולי הסלרי והריבס. שוב העושר ומגוון הטעמים נובעים מהכימיקלים השונים שהצמחים מייצרים כדי להגן על נכסיהם היקרים מפגעי המרעה על ידי חרקים ובעלי חיים אחרים.

פקעות נוצרות מרקמת גבעול או שורש נפוח, וקל יחסית להבחין בין השניים מכיוון שלפקעות הגזע ניצנים, או "עיניים". תפוחי אדמה הם פקעות גזע אופייניות, ואילו גזר הוא פקעת שורש. כל הפקעות הן אברי אחסון ומחזיקות שנה בלבד. הם עשירים בעמילן, שלרוב הופך בקלות לסוכר כדי להזין את צמיחת הצמח.

מאפיינים אלה המזינים את הצמחים גם הופכים את הפקעות למאכלות מאוד עבורנו. יתרה מכך, תכולת הסיבים הגבוהה והמבנה הפנימי ההומוגני שלהם אומרים שאפשר לבשל אותם במגוון דרכים: מבושל, מועך, סדוק, אפוי או קלוי - למרות שאתה ואני לא בהכרח רואים "עין בעין" שעליה הכי טעים (עם כל ההתנצלויות על משחק המילים של תפוחי האדמה הזעירים).

אף על פי שההגדרות ניתנות לוויכוח ולמילים עשויות להיות משמעויות שונות לאנשים שונים, דבר אחד אינו מוטל בספק: בכל דרך שתפרס אותה, פירות וירקות טובים מאוד עבורך. אז תאכלו.

על המחברשיחה

גרגורי מור, דוקטור לבוטניקה, אוניברסיטת מלבורן

מאמר זה פורסם במקור ב שיחה. קרא את מאמר מקורי.

ספרים קשורים

at

לשבור

תודה על הביקור InnerSelf.com, איפה הם 20,000 + מאמרים משנים חיים המקדמים "עמדות חדשות ואפשרויות חדשות". כל המאמרים מתורגמים ל 30 + שפות. הירשם למגזין InnerSelf, המתפרסם מדי שבוע, ולהשראה היומית של מארי טי ראסל. מגזין InnerSelf פורסם מאז 1985.