הנה דרך טובה יותר לזהות הונאות מזון

מדעני המזון טוענים כי ספקטרוסקופיה כמעט אינפרא אדום תעבוד טוב יותר משיטות אחרות לאיתור הונאות מזון.

"הבעיה היא שניתוחי המזון המשמשים כיום בעיקר הם רק בדיקות נקודתיות והם בדרך כלל מכוונים לסוג הונאת מזון אחד", אומר המחבר שותף Søren Balling Engelsen, פרופסור במחלקה למדעי המזון באוניברסיטת קופנהגן. "היינו רוצים להתרחק עם המתודולוגיה הישנה הזו ובמקום זאת לקחת טביעת אצבע פיסיקוכימית" לא ממוקדת "של מוצרי המזון."

"על ידי שימוש בטביעות אצבע וניגודיות אנו יכולים לקבוע אם מנת נתון של חומרי גלם או מרכיבים פגומים או שונים בהשוואה למקובל", הוא אומר.

ספקטרוסקופיה כמעט אינפרא אדומה יכולה לספק טביעת אצבע פיסיקוכימית של דגימה ביולוגית על ידי שליחת אור לחומר ומדידת האור החוזר. טביעת האצבע תכיל לרוב למעלה מ -1,000 משתנים ספקטרליים המתייחסים כל אחד להרכב הפיזיקוכימי של המזון בדרכם הייחודית.

ניתן להשוות את "טביעת האצבע", או הספקטרום, לטביעת אצבע מאומתת של אותו חומר מדגם בעזרת ניתוח נתונים רב משתני, הנקרא כימומטרי. המדידה תאתר תנודות במרכיבים רבים ושונים בבת אחת, וזו הסיבה שזוהי שיטת ניתוח "לא ממוקדת".


גרפיקת מנוי פנימית


מלמין בנוסחה לתינוקות

המאמר, שפורסם ב הדעה הנוכחית במדעי המזון, מזכיר מקרה משנת 2008, שבו יצרנים סינים הוסיפו מלמין לאבקת חלב לנוסחה לתינוקות, וגרמו ל -300,000 ילדים לחלות ול -6 למות.

מלמין, חומר סינתטי עם 66 אחוז חנקן, נוסף לאבקת החלב כדי לגרום ללקוחות להאמין שהוא מכיל יותר חלבון ממה שהיה למעשה ובכך היה לו ערך גבוה יותר. ההונאה הצליחה באופן טראגי, מכיוון ש"תכולת החלבון "נבדקה בשיטת Kjeldahl הישנה - סוג של ניתוח המודד את תכולת החנקן הכוללת במזון, אשר משווה לאחר מכן לתכולת החלבון. במקרה זה, החומר שהתגלה אינו חלבון, אלא חנקן המלמין המסוכן.

“עכשיו כנראה שכבר אין מי שיחשוב לשים מלמין באבקת חלב. חומר חלופי העשיר בחנקן יכול להיות אוריאה, או במונחים פופולריים "השתן באבקה", שבה משתמשים באוריאה העשירה בחנקן כדי להטעות את ניתוח Kjeldahl-אך לא ספקטרוסקופיה של NIR ", אומר אנגלסן.

מניפולציה של חניכיים

יתרון נוסף של ספקטרוסקופיית NIR הוא שניתן לבחון כמויות גדולות של חומרי גלם או מרכיבים. בעזרת ניטור ספקטרוסקופי אפשר לבחון קרוב ל -100 אחוזים מהחומרים וחומרי הגלם שנכנסים לייצור, ובכך לצמצם במידה ניכרת טעויות ייצור או הפקות שהן באיכות נמוכה יותר מהמתכון. במקביל, החברה יכולה להשתמש בשיטה לייעל את השימוש בחומרי הגלם ולהגיע לייצור עקבי ובטוח לסביבה.

דוגמה טובה למרכיב מזון שניתן לספק מניפולציות על ידי הספקים הוא ערבי המסטיק הרצויה (E414), שיש לה כמה תכונות יקרות כמייצב וללעיסת תכונות ושחרור טעם.

"עם זאת, קל לזייף מזון עם מסטיק ערבי, כאשר הוא מופיע בצורה של אבקה מיובשת בהקפאה, אשר ספקים רבים החלו למכור בהדרגה. בעבר הוא נמצא לרוב בצורה של "קרעים" מעץ השיטה-כלומר כגושים גדולים דמויי ענבר שלא ניתן לזייף בקלות. אבל קשה היה להשיג מסטיק ערבי באיכות גבוהה בגלל המלחמה והתסיסה באזורי הגידול (דרום סודן).

"כאבקה, קל לזייף את המסטיק הערבי על ידי ערבוב של איכות נחותה עם הטוב ולמכור את הכל כאיכותי. הונאה מסוג זה יכולה להתגלות גם באמצעות ספקטרוסקופיה של NIR ", אומר אנגלסן.

שינוי שיטות

"ידענו ופיתחנו שיטות אלה במשך 20 שנה והן הפכו לטובות יותר וזולות יותר עם הזמן. השימוש בספקטרוסקופיה של NIR כדי לפקח על איכות המזון אושר כבר בשנות השבעים כאשר קנדה החלה להחליף את הכימיקל הדורש והמסורבל של Kjeldahl בספקטרוסקופיה של NIR כדי לנתח את דגני הבוקר שלהם לתכולת החלבון. לשם כך, ספקטרוסקופיית NIR משמשת אך ורק כשיטה ממוקדת כלומר למדידת תכולת החלבון.

"אבל כשאתה רוצה לזהות הונאות מזון והרפת מזון, אתה לא מחפש חומר אחד, אלא צריך לחפש בגדול. שימוש מוגבר בספקטרוסקופיה של NIR בהחלט יוכל להציל אותנו מצורות רבות של שינוי מזון שיכולות להיות מסוגים חמורים יותר או פחות - מקבלת מוצרים באיכות נמוכה יותר ועד לחלות קשות ", אומר אנגלסן.

מקור: אוניברסיטת קופנהגן

ספרים קשורים:

at InnerSelf Market ואמזון