מחקרים מראים שסלמונלה פורחת בשקיות סלטים

סלט בשקית

כשאתה שומע את המונח "הרעלת מזון" זה בדרך כלל מעלה תמונות של נסיעות ממהרות לשירותים וביקורות מחרידות בזמן שיש מה אכלו ביום הקודם. עיקר האשמה עשויה להיות מוטלת על המנה העיקרית של הבשר שלכם - האם העוף היה לא מבושל או הסטייק נדיר מדי?

עם זאת, דיווחים מקהילת בטיחות המזון מציעים יותר ויותר שאנחנו צריכים לחפש במקומות אחרים אחר מקור ההתפרצויות של הרעלת מזון. יותר ויותר, כעת החשדות הם כי סלט הצדדים שעיטר את מנת הבשר החשודה שלך עשוי להכיל יותר מסתם סיבים תזונתיים.

מחקרים מראים כי סלטים עלים ירוקים המכילים חסה ותרד כפופים להתיישבות על ידי חיידקי הרעלת מזון, לרוב סלמונלה, אי קולי וליסטריה. בשנת 2014, שעועית שעועית מזוהמת בסלמונלה הדביקה יותר מ 100 אנשים בארה"ב, ורבע מהם היו מְאוּשׁפָּז. בפברואר 2016 יותר מ -50 אנשים בוויקטוריה שבאוסטרליה חלו בסלמונלוזיס לאחר אוכלים עלי סלט בשקיות, בעוד ביולי 2016, 161 אנשים חלו בבריטניה לאחר שאכלו עלי סלט מעורב שני אנשים מתו. טבלת הליגה של האיחוד האירופי עם מקורות להתפרצויות הרעלת מזון מדרגת כעת את הסלטים הירוקים כ- המקור השני בשכיחותו למחלות הנישאות במזון.

סלט מרושע

מזונות כמו עלי סלט מהווים סיכון מסוים לזיהום מכיוון שהם בדרך כלל מעובדים באופן מינימלי לאחר הקציר ונצרכים גולמיים. כתוצאה מכך, אין זה מפתיע כי נעשה מאמץ מחקרי ניכר לשיפור הבטיחות המיקרוביאלית של תרבית עלי הסלט, כמו גם לייעל פרוטוקולים לעיבוד ואריזה.

אך התפרצויות עדיין מתרחשות עם השלכות הרסניות, ועד כה מעט מאוד ידוע על מה שקורה להתנהגות של חיידקי הרעלת מזון כשהם נמצאים בשקית הסלט בפועל - עד עכשיו.

בשלנו המחקר האחרוןהתרכזנו בסלמונלה מכיוון שמדובר בפתוגן אגרסיבי שהיה מעורב בזיהומים הקשורים לסלט. מצאנו שמיצים ששוחררו מקצות עלי הסלט אפשרו לסלמונלה לגדול במים, גם כשהיה בקירור - זו הייתה הפתעה מכיוון שלסלמונלה יש העדפת טמפרטורה של 37C.

במהלך קירור של חמישה ימים - זמן אחסון אופייני לסלט שקיות - 100 פתוגני סלמונלה הוכפלו ביותר מ 100,000 חיידקים. מיצי סלט עזרו גם לסלמונלה להיצמד לעלי הסלט בצורה כה חזקה שאפילו שטיפת מים נמרצת לא הצליחה להסיר את החיידקים. מיץ עלי סלט גם שיפר את יכולתו של הפתוגן להיצמד לשקיות הניילון ולמיכלים המשמשים להכנת סלטים למכירה. החשש ביותר היה שמצאנו כי חשיפה למיצים ששוחררו מעלי הסלט נראתה כמגבירה את יכולתו של הסלמונלה ליצור זיהום אצל הצרכן.

הפרויקט שלנו לא מצביע על סיכון מוגבר לאכילת סלטים עלים, אך הוא מספק הבנה טובה יותר של הגורמים התורמים לסיכונים של הרעלת מזון בסלט ומדגיש את הצורך בהמשך יישום טוב של ייצור והכנת עלי הסלט. אנגליה לבריאות הציבור מייעצת שטיפה יסודית של כל עלי הסלט וירקות אחרים שגדלו באדמה.

בכל הקשור לאכילת סלטים עלים, שהם חלק מזין מהתזונה, יש לאחסן אותם, להכיןם ולהשתמש בהם בהתאם להנחיות על האריזה - כולל הוראות קירור ושימוש. הימנע משקיות סלט עם עלים מושחים, הימנע מכל שקיות או מכלי סלט שנראים נפוחים, אחסן במקרר והשתמש בסלט במהירות האפשרית לאחר הרכישה כדי למזער את הצמיחה של כל המחוללים העלולים להיות נוכחים.

כלל לא סביר שתחלה מאכילת סלטים, אך הם נצרכים גולמיים ולכן יש צורך בערנות.


 קבל את הדוא"ל האחרון

מגזין שבועי השראה יומית

שיחה

על המחבר

פרימרוז פריסטון, מרצה בכיר למיקרוביולוגיה קלינית, אוניברסיטת לסטר

מאמר זה פורסם במקור ב שיחה. קרא את מאמר מקורי.

ספרים קשורים

at InnerSelf Market ואמזון

 

אולי גם תאהב

עקוב אחר InnerSelf ב

אייקון פייסבוקאייקון טוויטרסמל YouTubeאייקון אינסטגרםסמל pintrestאייקון rss

 קבל את הדוא"ל האחרון

מגזין שבועי השראה יומית

שפות זמינות

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

הנקראים ביותר

מיינדפולנס וריקוד בריאות נפשית 4 27
כיצד מיינדפולנס וריקוד יכולים לשפר את בריאות הנפש
by אדריאנה מנדרק, אוניברסיטת הבישופ
במשך עשרות שנים, קליפת המוח הסומטו-סנסורית נחשבה כאחראית רק לעיבוד חושי...
המערב שמעולם לא היה קיים 4 28
בית המשפט העליון פותח במערב הפרוע שמעולם לא היה קיים
by רוברט ג'נינגס, InnerSelf.com
בית המשפט העליון זה עתה, לכאורה, הפך את אמריקה בכוונה למחנה חמוש.
איך משככי כאבים עובדים 4 27
כיצד משככי כאבים למעשה הורגים כאב?
by רבקה סיל ובנדיקט אלטר, אוניברסיטת פיטסבורג
ללא היכולת לחוש כאב, החיים מסוכנים יותר. כדי למנוע פציעה, כאב אומר לנו להשתמש ב...
איך לחסוך כסף באוכל 0 6
איך לחסוך בחשבון האוכל שלך ועדיין לאכול ארוחות טעימות ומזינות
by קלייר קולינס ומייגן ווטנל, אוניברסיטת ניוקאסל
מחירי המכולת עלו כלפי מעלה ממגוון סיבות, כולל העלויות העולות של...
מה לגבי גבינה טבעונית 4 27
מה כדאי לדעת על גבינה טבעונית
by ריצ'רד הופמן, אוניברסיטת הרטפורדשייר
למרבה המזל, הודות לפופולריות הגוברת של טבעונות, יצרני מזון החלו...
קיימות האוקיינוס ​​4 27
בריאות האוקיינוס ​​תלויה בכלכלה וברעיון של דגי אינסוף
by ראשיד סומיילה, אוניברסיטת קולומביה הבריטית
זקני הילידים שיתפו לאחרונה את חרדתם על הירידה חסרת התקדים בסלמון...
קבל מאיץ חיסון 4 28
האם כדאי לך לקבל זריקת בוסטר של קוביד-19 עכשיו או לחכות עד הסתיו?
by Prakash Nagarkatti ומיצי Nagarkatti, אוניברסיטת דרום קרוליינה
בעוד שחיסוני COVID-19 ממשיכים להיות יעילים מאוד במניעת אשפוז ומוות, זה...
מי היה אלביס בדחיפות 4 27
מי היה אלביס פרסלי האמיתי?
by מייקל טי ברטרנד, אוניברסיטת טנסי סטייט
פרסלי מעולם לא כתב ספר זיכרונות. הוא גם לא ניהל יומן. פעם, כשהודיעו על ביוגרפיה אפשרית...

עמדות חדשות - אפשרויות חדשות

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | שוק InnerSelf
זכויות יוצרים © 1985 - פרסומי 2021 InnerSelf. כל הזכויות שמורות.