רולדת הטונה החריפה שתזמין במסעדת הסושי המועדפת עליך עשויה בכלל לא להיות טונה. מדענים אומרים כי כמחצית מתשעה סוגי דגים שנמכרים במסעדות סושי שדגמו עשויים להיות מתויגים שגויים, למרות חוקים נוקשים יותר וביקורת מוגברת בתקשורת בשנים האחרונות.

מדענים השתמשו בסמני DNA כדי לזהות תיוג שגוי של פירות ים במשך ארבע שנים ב -26 מסעדות ושלוש חנויות מכולת יוקרתיות באזור לוס אנג'לס. ממצאיהם מופיעים בכתב העת ביולוגיה לשימור.

"... הצרכנים צריכים לדעת אם הבחירות שלהם מוסיפות לחץ על דיג שכבר נגזר."

"תוצאות מחקר זה מעוררות שאלות חדשות לגבי יעילות המאמצים שנועדו לבלום הונאות מאכלי ים", אמרה מחברת שיתוף סמנתה צ'נג, פוסט-דוקטורנטית במרכז הלאומי לניתוח וסינתזה באוניברסיטת סנטה ברברה, שערכה את המחקר במסגרת את לימודי התואר השני שלה ב- UCLA. "פעם אחר פעם מצאנו זן אחד או אפילו זן אחר לגמרי שתויג כדג אחר, מוכר יותר או פופולרי יותר."

החוקרים נקטו בגישה חדשה לבחינת הונאות מאכלי ים, והסתייעו בכמעט 300 סטודנטים לתואר ראשון באוניברסיטת UCLA במסגרת קורס ביולוגיה ימית. הצוות התמקד בדגים פופולריים המשמשים סושי, כולל סנאפר אדום, זנב צהוב, הליבוט, מקרל, סלמון, וארבעה סוגים של טונה: אלבקור, צהוב, עוף גדול וכחול.

שמות דגים הולכים לאיבוד בתרגום

בין השנים 2012 ל -2015, סטודנטים הזמינו את הדגים האלה במסעדות או רכשו דגימות ברמה של סושי ממכולת, ולקחו דגימות בחזרה למעבדות לצורך ניתוח DNA.

החוקרים גילו כי כל המסעדות מגישות לפחות דג אחד שלא תויג ושכל סוגי הדגים תויגו לפחות פעם אחת, למעט טונה כחולה. למרבה ההפתעה, כל פריטי התפריט שנמכרו כסנפיר אדום או הליבוט היו במציאות דג אחר. תווית הכותרת הייתה נמוכה במקצת בחנויות המכולת היוקרתיות (42 אחוזים) מאשר במסעדות סושי (47 אחוזים).

שמות הדגים שנלכדים במדינות זרות עלולים ללכת לאיבוד בתרגום או שתיתכן תיוג מוטעה במדינת המוצא, ולכן צ'נג מדגיש את חשיבות המודעות לצרכנים. היא מעודדת אנשים לשאול שאלות מהיכן מגיע הדג ומהו המין הספציפי.

לדברי צ'נג, תיוג שגוי יכול להשפיע באופן משמעותי על בריאות הציבור. בשנת 2007, דג נפיחות שנמכר כנזוף הוביל לאשפוז של צרכנים בשלוש מדינות.

"לגלות שכמעט שליש מסושי הליבוט שנבדקו היו למעשה שפתית זית, מין שגרם להתפרצויות של זיהומים טפיליים ביפן, מדאיג מאוד", היא אומרת.

יש צורך במדיניות נוספת

בעיתון, המלצות החוקרים לבלום את התיוג האפשרי של פירות ים וקוראות למדיניות בינלאומית ופדרלית המחזקת את העקיבות במוצרי פירות ים.

בארצות הברית פרסמה הממשלה הפדרלית סימון פירות ים חדשים ודרישות סחר בדגים בסוף 2016. וממשל אובמה פרסם ב- 9 בינואר 2017 כללים חדשים שמטרתם למנוע כניסת פירות ים שאינם ניתנים לאימות לשוק האמריקאי. במסגרת תוכנית הניטור לייבוא ​​מאכלי ים, יבואנים יידרשו לדווח על מידע ולנהל רישומים על הקציר ושרשרת החזקת הדגים.

"אלה צעדים ראשונים חשובים", אומר צ'נג. "אך יש לעשות הרבה יותר כדי להגביר את ההסברה, הגילוי והאכיפה למניעת הונאות מאכלי ים. לציבור מגיע לדעת מה הוא אוכל. במיוחד מכיוון שמזון בר קיימא הופך להיות יותר מיינסטרימי, הצרכנים צריכים לדעת אם הבחירות שלהם מוסיפות לחץ על דיג שכבר נגזר. "

מדענים ימיים מאוניברסיטת UCLA, אוניברסיטת Loyola Marymount ו- UC Santa Cruz תרמו למחקר.

מקור: UC סנטה ברברה

ספרים קשורים:

at InnerSelf Market ואמזון