מדוע יש פחות בשר ויותר באגים בעתידנו התזונתי
מנהל מתקן הייצור דרק דלהיי אוכל צרצרים קלויים במתקן לעיבוד הקריקט של אנטומו חוות בנורווד, אונט., ב- 2016. חרקים הם מצרך תזונה ברוב חלקי העולם. האם הקנדים יצטרפו להמונים בחיפושם אחר מקורות חלופיים לחלבון לבשר?
העיתונות הקנדית / פרד תורנהיל 

מבחינה ביולוגית, בני אדם הם אומני טבע ואנחנו אוהבים לאכול מגוון דברים. גוברת העניין בכל מיני מקורות חלבון חלופיים כאשר אנו מגוונים את הדיאטות שלנו. מגמה זו מאיצה ב- 2018.

לדברי נילסן, חברת ניתוח הצרכנים, שיעור הקנדים המזדהים כצמחוניים וטבעונים עדיין קטן יחסית (שישה אחוזים ושני אחוזים בהתאמה), אבל 43 אחוז מהקנדים אומרים שהם מתכננים להכניס חלבונים נוספים מהצומח לתזונה שלהם. זה גבוה יותר מאשר בארצות הברית והן מהממוצע העולמי.

זאת יחד עם ירידה של 18 אחוז בצריכת בשר בקר וירידה של 11 אחוז בצריכת בשר חזיר בעשור האחרון, על פי נתוני נילסן.

בארצות הברית, בינתיים, מכירות המזון מבוססות הצומח צמחו בכמעט 15 אחוזים מיולי 2016 ועד יוני 2017.

מוצע לנו מגוון רב יותר בתגובה למגמות אלה. זו תופעה שמונעת על ידי מגוון רחב של חששות בנוגע לבריאותנו, הסביבה, רווחת בעלי החיים - ופשוט הרצון הגובר לגיוון. ברור שהצרכנים מקטינים את צריכת הבשר (פלגיטריות) או, במידה פחותה, לא אוכלים בשר כלל (צמחונות, טבעונות, צמחונות לקטו-אבו ו pescatarianism).

בעוד שהמדע ממשיך להיות לא ברור לגבי ההשפעות הבריאותיות של צריכת בשר, ברור שיש מהלך לעבר אכילת פחות בשר. החדש שטרם הושלם מדריך האוכל בקנדה ממליץ לעבור לתזונה מבוססת יותר מהצומח. אבל אם אנשים מצמצמים את צריכת הבשר שלהם, הם יצטרכו למצוא חלבון במקום אחר.


גרפיקת מנוי פנימית


בעלי חיים פולטים הרבה מתאן

ביקורת נפוצה על בשר היא כי ייצור בעלי חיים אינו בר-קיימא לסביבה. בנוסף למשאבים הנדרשים לייצור בשר, קיים חשש גם לפליטות מחיות משק, בעיקר פרות.

בעוד שההשפעה המוחלטת תלויה בסוג בעלי החיים - בשר בקר נחשב לבעייתי יותר מעוף, הן בגלל פליטות והן מכמות התבואה הנדרשת לקילוגרם בשר המיוצר - ומערכת הייצור הספציפית, הדאגה מההשפעה הסביבתית תמשיך להניע כמה לחתוך חזרה לצריכת בשר.

יתר על כן, חלק מהצרכנים חושבים שגידול בעלי חיים למאכל אנושי אינו מוסרי, ובוחרים להפסיק לאכול בשר לחלוטין.

גם בלי לדאוג לגורמים האחרים, יש גם א מגמה לבחירה מוגברת ובחירה. בייבי בום, במיוחד, יש יותר זמן והם מתנסים יותר באוכל.

מסעדות עובדות קשה כדי להציע אפשרויות בחירה רבה יותר, באופן רווחי, ככל שמחירי הבשר עולים. הם גם רואים את המגמה המוקדמת של צריכת בשר מופחתה ומצפים הזדמנות. ביקוש לחלבונים חלופיים קיים גם במכולת.

חלבונים מבוססי צמח הם האלטרנטיבה העיקרית. לרוב מדובר בחלבון סויה או קטניות. קטניות הן הזרעים היבשים קטניות והאכילה הנפוצה ביותר הן אפונה מיובשת, שעועית מיובשת, גרגירי חומוס ועדשים.

מוצרים אלה מושכים מכיוון שהם עתירי חלבון וסיבים תזונתיים אך דלים בשומן. אמנם הדבר מייצר מוצר בריא יותר, אך הוא הופך אותם פחות נחשקים עבור חלק מהצרכנים.

בשר מעבדה נמצא בפיתוח

במאמץ לשכפל את חווית הבשר, מספר חברות מפתחות אנלוגים בשריים צמחיים. הם בונים "המבורגרים" המחקים את צבעו, המרקם, העסיסיות והטעם של המבורגר בקר. ה בורגר בלתי אפשרי זה אחד שזכה לתשומת לב רבה. כמה מהמוצרים הללו נמצאים כבר בתפריטים במסעדות ובמדפי חנויות מכולת בארצות הברית וקנדה.

חברות מפתחות גם את הטכנולוגיה בשר תרבות, תהליך בו מגדלים חלבון בשר במעבדה ללא חיה חיה.

טכנולוגיה זו קיימת כיום והעלויות עדיין גבוהות, אך המפתחים אופטימיים לכך הפחתת עלויות ימשיך. חיסרון נוסף של הטכנולוגיה הנוכחית הוא שהיא מייצרת אנלוגיית בקר טחון ולא את סיבי השריר הארוכים שכוללים חתכים מובחרים של בקר.

חלבון חרקים הוא אזור אחר בעל פוטנציאל לצמיחה דרמטית. גורם "ick!" הגביל את ההתפתחות בצפון אמריקה, אך ישנם חלקים בעולם בהם חרקים מייצגים מקור חלבון משמעותי.

לחרקים יש ערעור מכיוון שהם צומחים במהירות וביעילות. כמו כן, ניתן להשתמש במזון שבכלל יתבזבז לגדל חרקים.

פיתוח מוצרים כמו "קמח חרקים", שבהם המקור אינו ניתן לזיהוי, עשוי להפוך את חלבון החרקים למושך יותר. בחירת הנשיא רק השיקה א אבקת קריקט כחלק מקו המוצרים שלה. חלבון חרקים נכנס בבירור למיינסטרים.

המגמה לטווח הארוך להורדת צריכת בשר לנפש תימשך.

שיחהאין ספק שיהיה עניין רב יותר בחרקים, חלבון על בסיס צמחי ובשר מתורבת. צפו לראות מוצרים וגישות חדשות בשנה הבאה ומעבר לה.

אודות הסופרים

מייקל פון מאסוב, פרופסור חבר, כלכלת מזון, אוניברסיטת גואלף ואלפונס וירסינק, פרופסור, המחלקה לכלכלת מזון, חקלאות ומשאבים, אוניברסיטת גואלף

מאמר זה פורסם במקור ב שיחה. קרא את מאמר מקורי.

ספרים קשורים

at InnerSelf Market ואמזון