מעוניין בהמבורגר עסיסי שגדל במעבדה? אוליבר סיסטרום / אנספלש, CC BY

זה היה קיץ עמוס לביוטכנולוגיה מבוססת מזון. מינהל המזון והתרופות האמריקני עלה לכותרות כאשר אישר את הצמח "בורגר בלתי אפשרי, "הנשען על מרכיב משמרים מהונדסים גנטית לטעמו הבשרני. האיחוד האירופי עורר מחלוקת מאת הארכת מגבלות כבדות על אורגניזמים מהונדסים גנטית על ידי סיווגם כגידולים בעריכת גנים.

בטח שמעת פחות על א פגישה ציבורית מתארח על ידי ה- FDA בנושא "בשר תרבותי" - בשרים שלא מגיעים ישירות מבעלי חיים, אלא מתרבית תאים. בשרים שגדלו במעבדה יהיו חדשות גדולות יותר ויותר ככל שיהיו לצייר קרוב להיכנס לשוק. אך מחקרים מצביעים על כך ייתכן שהצרכנים לא מקבלים זאת בקלות הרעיון של המבורגרים שמקורם במעבדה במקום בחווה ברגע שהם זמינים באופן נרחב. היית?

נראה כי סקרי דעת קהל מצביעים על כך שעמדות הציבור לגבי בשר תרבותי נמצאות כרגע בכל מקום, תלוי מי שואל ומי נשאל. התבוננות על הפרטים עלולה להקל על בעיות בקבלתם בארה"ב ובעולם.

המבורגר תרבותי ראשון, לפני שבושל. פורום הכלכלי עולמי, CC BY

מחוץ למעבדה, על הגריל

הביוטכנולוגיה המתעוררת הזו משכה את תשומת הלב בשנת 2013 עם טעימה חיה של המבורגר שגדל במעבדה, שהיה לו תג מחיר של 330,000 דולר ארה"ב. הייצור עבר במידה רבה מתחת לרדאר מאז, אך חוקרים וחברות המועטים אליו להוריד את המחיר ולדבריהם הם סוף סוף על סף מוצר סביר.

ייצור בשר בתרבית תאים כולל שליפת השריר הבוגר של חיה חיה תאי גזע והכנסתם לנוזל עשיר בחומרים מזינים. התומכים טוענים כי טכניקות עתידיות יכולות לעשות זאת אפשר לתאים האלה להכין המבורגרים רבים בלי לאסוף עוד תאים מבעלי חיים. קבוצות של תאים מתרבים אלה נראות בסופו של דבר כמו קציצות או נאגטס מכיוון שהן גדלות סביב "גרדום, "שעוזר לבשר לקבל צורה רצויה. התוצאה היא מוצר שנראה וטעמו כמו בשר מכיוון שהוא עשוי מתאי בעלי חיים, ולא ממוצרים צמחיים חסרי רקמת בעלי חיים אך מנסים להיראות ולטעום כמוהם.

מכיוון שבשר מתורבת אינו כולל בעלי חיים, וכך נמנע מההשפעות הסביבתיות והנושאים האתיים הנלווים לכך צפויים מאוד על ידי קבוצות סביבתיות, תומכי רווחת בעלי חיים וכמה צרכנים מודעים לבריאות. ייצור בשר מתורבת, כך נטען, יכול לצרוך פחות משאבי טבע, להימנע משחיטה ו להסיר את הצורך להורמוני הגדילה המשמשים בתעשיית הבשר המסורתית.

מה בשם?

לפני שבשר בתרבית יוצא לשוק, הרגולטורים צריכים להחליט איך אפשר לקרוא לו. שמות אפשריים כוללים "בשר נקי", "בשר חוץ גופית", "בשר מלאכותי" ואפילו "בשר אלט".

אך הדעות והביקורות שונות מאוד. בעיקר, איגוד הבקרנים האמריקני דואג שהמונח "בשר" ירצה לבלבל את הצרכנים מכיוון שמוצרים אלה יתחרו ישירות בבשר המסורתי מגידול החווה. קבוצת התעשייה מעדיפה מונחים אולי פחות מעוררי תיאבון, כמו "רקמה תרבותית".

קפיצה אל "אכילה נקייה"שיגעון, מכון המזון הטוב - עמותה המקדמת אלטרנטיבות למוצרים מן החי - מעדיף את המונח"בשר נקי", בטענה שהשפה מעוררת תדמית חיובית אצל הצרכנים ועשויה להגביר את קבלתה.

איגוד הצרכנים - זרוע ההסברה של המגזין Consumer Reports - טוען כי הציבור רוצה לדעת כיצד יוצר המוצר, הדורש הבחנה נראית לעין יותר מבשר מגדל משק.

בינתיים, האגודה האמריקאית למדעי הבשר - ארגון המתמקד במדע ייצור ועיבוד בשר על בסיס בעלי חיים - חוששת שהמונח "בשר" עשוי להציע באופן לא מדויק שהחלבון שמעבד הוא בטוח ומזין כמו בשר מסורתי.

פגישת ה- FDA בקיץ הנוכחי עורר דיון עוד יותר מעל תיוג. הוויכוח מזכיר את זה על מה לקרוא משקאות שאינם חלביים, כמו "חלב" שקדים וסויה, שאינם מקורם של בעל חיים.

עם זאת, גם כאשר הרגולטורים והלוביסטים בתעשייה מדברים על שמות, הם משקיפים על גורם חשוב בהרבה בכדאיות הבשר המוגדל במעבדה: צרכנים.

לכל אחד יש דעה

באוניברסיטת מישיגן סקר אוריינות ומעורבות מזון, סקרנו מעל 2,100 אמריקאים בשנת 2018 ושאלנו: "מה הסיכוי שתרכשו מאכלים שנראים וטעמם זהים לבשר, אך מבוססים על מרכיבים המיוצרים באופן מלאכותי?" בכוונה לא השתמשנו במונחים כמו "בשר תרבותי" ו"בשר מעבדה "כדי להימנע מהשפעה על התגובה על סמך מונח מסוים.

מצאנו שרק שליש מהאמריקנים ירכשו בשר תרבותי, כאשר שני שלישים אחרים ינהגו בזהירות. ארבעים ושמונה אחוז אמרו לנו שהם לא צפויים לקנות את המוצר הזה. השאלה לא סיפקה פרטים רבים על בשרים בתרבית תאים, ולכן התוצאות שלנו מייצגות תגובה כללית לרעיון של רכישת בשר "מסורתי" לעומת "מלאכותי".

כאשר חילקנו את תוצאות הסקר לפי הכנסה, משתתפים במשקי בית שמשתכרים מעל 75,000 $ לשנה היו בסיכון כמעט כפול לומר שהם ירכשו בשר מתורבת (47%), בהשוואה למשקי בית שמשתכרים פחות מ- 25,000 $ לשנה (26%) ). נראה שככל שאנשים מרוויחים יותר, כך יש סיכוי גבוה יותר לעבור מלהיות מתלבטים לגבי בשר תרבותי להיות מוכנים לנסות זאת. אולם, השיעור שאמר כי לא סביר שהם ינסו בשר מתורבת כלל לא השתנה ככל שההכנסה עלתה.

הבדל בולט יותר נראה לגילו של המשתתף בסקר. ילדים בגילאי שמונה-עשרה עד 29 היו בסבירות גבוהה פי חמישה (51 אחוז) לומר שהם ירכשו מוצרי בשר מתורבתים בהשוואה לאלה בני 55 ומעלה (11 אחוז בלבד). ובוגרי המכללות היו בסבירות גבוהה יותר לומר שהם ירכשו מוצרי בשר מתורבתים (44 אחוזים) בהשוואה לבוגרים שאינם מכללות (24 אחוזים).

מצאנו גם כי 43 אחוז מהגברים אמרו שהם ככל הנראה ינסו בשרים מלאכותיים, אך רק 24 אחוז מהנשים כן - הבדל מגדרי שנראה גם בנפרד מחקר 2007. יש לציין שאותו מחקר מצא גם כי המשיבים הליברלים מבחינה פוליטית נוטים יותר לאכול בשר מתורבת מאשר עמיתיהם השמרנים יותר.

התנהגות צרכנים היא לעיתים מורכבת יותר מכפי שתמונת מצב אחת ומצטברת של כל האוכלוסייה יכולה להעביר. בעוד שאנשים רבים יכולים להגיב במכולת אחרת מאשר בסקר מקוון אודות מוצר שעדיין לא נמצא בשוק, ממצאינו ואחרים מצביעים על כך שגישות הקשורות לבשר תרבותי - על אף שהוא מתויג בסופו של דבר - הן מסובכות ומושפעות ככל הנראה מערכי האדם וחוויותיו.

לבשר תרבותי יש אולי משיכה סביבתית ואתית, אך הצלחתו בשוק תלויה בהרבה יותר מכדאיות טכנולוגית וכלכלית. הרגולטורים והמפיקים יצטרכו לשקול את הקשת הרחבה של הדעות והעמדות בהן מחזיקים הצרכנים, אם יש ליהנות מהיתרונות של טכנולוגיה זו.

על המחבר

וולטר ג'ונסון, מועמד JD, אוניברסיטת אריזונה; אנדרו מיינארד, מנהל, מעבדת חדשנות סיכונים, אוניברסיטת אריזונה, ושריל קירשנבאום, מדען מחקר חבר, אוניברסיטת מישיגן

מאמר זה פורסם במקור ב שיחה. קרא את מאמר מקורי.

ספרים קשורים

at InnerSelf Market ואמזון