Shutterstock

נבטי בריסל, כמו שמם האירופי, מחלקים דעה. יש אנשים שמאמצים את הטעם וההיכרות של הירק הקטן והירוק. בעיני אחרים הם מושא ללעג ולגועל.

לא משנה מה תחשבו עליהם, מיליוני נבטים יימכרו, יבושלו, או ייאכלו או יידחפו לצד הצלחת במהלך השבועות הקרובים. והם היו חלק מהתזונה שלנו במשך מאות שנים. מיתולוגיה קולינרית מרמזת שהם נצפו לראשונה למכירה בשווקי בלגיה בשנות ה -1200, אך אבותיהם עוד מימי הרומאים.

במדינות רבות, נבטי בריסל הם כיום מסורתיים כמו הודו בחג המולד, כאשר שניהם מופיעים ברשומות חגיגיות מהמאה ה -16 ונצרכים בדרך כלל מה המאה ה -18 ואילך.

למרבה הצער מסורת אחרת (במיוחד בריטית) בתקופת חג המולד היא הרתחת נבטים עד שהם רכים, ספוגים וגופריתיים. ההקדמה המצערת הזו לנבטים מבושלים יתר על המידה בילדות אולי הטרימה דורות והעניקה לנבט מוניטין הרבה לא ראוי.

הבעיה לא הייתה הנבט עצמו, אלא שיטת הבישול. אז בוודאי שאפילו השובל הנלהב ביותר של הנבטים אמור להיות מסוגל כעת לגלות מחדש ולחגוג את הירק המזין והמגוון הזה.

רב צדדי

נבטים בריסליים הם ניצנים שצומחים בצד של כרוב גבעולים ארוך, כמו באבלים שמקשטים עץ חג מולד בגודל אפס. אתה יכול לצלות גבעול שלם של נבטים לחתיכה מרשימה במרכז השולחן.

הם מגורדים אידיאליים לגולמי סלטים חורפיים או פרוסים ומוסיפים לצ'יפס עונתי. הם משתלבים טוב מאוד עם שום כמו גם בייקון, וגם צולים היטב. שאריות ניתן לערבב עם פירה כדי ליצור בועה וחריקה.

רתיחה היא למעשה הדרך הפחות מזינה לבשל נבטי בריסל, מכיוון שכמה מחומרי המזון העיקריים שהם מכילים מסיסים במים והולכים לאיבוד במי הבישול.

מזין

אז באיזה ערך תזונתי מתהדרים נבטי בריסל? בתור התחלה, הם דלים מאוד בקלוריות, עם כ -34 קק"ל במנה של 80 גרם. הם גם כמעט ללא שומן ודלים במלח וסוכר.

הנבטים עשירים בסיבים, ומנה אחת מכילה מספיק ויטמינים A, C ו- K כדי לענות על הדרישות היומיומיות של מבוגר טיפוסי, כמו גם רבע מויטמין E וחומצה פולית הנדרשת.

הם נהנים גם מכמויות ראויות של ויטמיני B ומינרלים כולל סידן, זרחן, אשלגן ומנגן.

נבטי בריסל מלאים בתרכובות בריאות הנקראות "גלוקוזינולטים". אלה מכילים גופרית ואחראים על טעם החרדל והפלפל בנבטים גולמיים - ועל ריח הביצה הרקובה כשהם מבושלים יתר על המידה.

גלוקוזינולטים מתפרקים בגוף ל"איזותיוציאנטים "המסייעים בהפעלת אנזימים הלוחמים בסרטן בגוף. לנבטי בריסל יש הוצג להכיל רמות גבוהות יותר של גלוקוזינולטים מאשר ברוקולי וכרובית.

הסיבים הקיימים בנבטים בריסל נקשרו גם הם לסיכון מופחת לסרטן המעי הגס, אולי על ידי הגדלת תדירות המעיים וזירוז הזמן שנדרש למזון לעבור במערכת העיכול.

עוד פיטוכימיה מועילה בנבטים בריסל היא לוטאין. זהו קרוטנואיד האחראי לצבע הצהוב של נבטים מבושלים יתר על המידה ומסייע בהגנה על צמחים מפני ההשפעות המזיקות של אור שמש רב מדי.

למרבה הפלא, לוטאין מהתזונה האנושית מועבר לעין שם הוא מסייע בהפחתת הסיכון לנזק חמצוני הנגרם על ידי אור העלול להוביל לאובדן ראייה דרך ניוון מקולה הקשור לגיל.

מנבטים בטוב

ונבטי בריסל הם לא רק לחג המולד. כמו רוב משפחת הכרוב, הם גדלים היטב במדינות כמו בריטניה והולנד ונמצאים בעונה כחצי השנה (מאוקטובר עד מרץ). הם ירק חסכוני לקנות ויהיו להם קילומטרים נמוכים של אוכל אם יגדלו במדינה בה הם נצרכים.

אוכל סופר סנסציוני - צרוב. Shutterstock

ההתקדמות של מגדלי ירקות ומגדלים מוכשרים יצרו שפע של זני נבטים חדשים. יש נבטי כפתורים קטנים ומתוקים וגרסאות אדומות. אחד החידושים האחרונים היה הכלאה בין נבטים וכרוב, המייצר נבט בעל צורה פתוחה דמוי פרח וטעם מתוק ואגוזי יותר.

נבטים בריסליים מסורתיים, בריאים במיוחד, טעימים וטובים לאיכות הסביבה, הם אחת המתנות הנפלאות של האם הטבע לשולחן. הגיע הזמן להרים אותם ממעמדם הצנוע, לחגוג את טובתם ולהעריך אותם על אוכל העל שהם באמת.

על המחבר

טרבור ג'ורג ', מרצה לתזונה ודיאטה, קינגס קולג 'לונדון

מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.

ספרים קשורים:

at InnerSelf Market ואמזון