אילו חומרים מזינים יעזרו לחיידקים במעי שלך לשגשג? Rocketclips, Inc./Shutterstock.com
נראה כי בכל יום מתפרסם מחקר חדש המקשר בין החיידקים במעיים למחלה או לבריאות ספציפית. הפיתוי של מחקר כמו שלנו וכי של קבוצות אחרות היא שבסופו של דבר ניתן יהיה לתת המלצות מותאמות אישית לאילו מאכלים ספציפיים לאכול כדי להעביר את החיידקים שלך לכיוון שמשפר את בריאותך.
להבין כיצד מזונות בודדים משנים את החיידקים החיים בתוך המעיים האנושיים, המכונים ביחד בשם המיקרוביום, עלינו לדעת את האיפור המיקרוסקופי של כל מזון שאנו אוכלים. אך נתונים אלה אינם זמינים בתוויות מזון או במאגרי מידע תזונתיים עדכניים.
חוסר פירוט זה מהווה מגבלה בהבנת יחסי מזון-חיידקים ספציפיים בבני אדם עד היום. בתור דיאטנית מוסמכת ומדענית תזונה, היה לי עניין רב במזונות ובבריאות האדם. כשהצטרפתי ל- מעבדת מחקר חישובית בחקר המיקרוביום, הייתי מעוניין ללמוד אם ניתן יהיה לחזות כיצד מזונות שינו את המיקרוביום אם פשוט נאסוף מספיק נתונים יומיים מקבוצת אנשים שאוכלים את הדיאטה הרגילה שלהם.
למידה מ -500 דוגמאות צואה
במחקר האחרון שלנו, שפורסם ב "Cell Host & Microbe", קבוצת המחקר שלנו בחנה את השפעת המזונות על המיקרוביום. גייסנו 34 מתנדבים וביקשנו מהם להקליט את כל מה שאכלו במהלך 17 יום ולספק גם דגימות צואה יומיות. על ידי ניתוח ה- DNA החיידקי בדגימות הצואה הצלחנו לראות אילו מינים המרכיבים את המיקרוביום שלהם.
מצאנו שהתוכן התזונתי בתזונת הנבדקים שלנו - חומרי המזון והמיקרו כמו מה שמוצג בדרך כלל בתווית מזון, כגון שומנים, פחמימות ונתרן - לא עזר לנו להבין את הקהילות המיקרוביאליות או כיצד הם השתנו מ מיום ליום.
אך כאשר שקלנו את המזונות הספציפיים שאכלו, נוכל לחבר את צריכת התזונה של הנבדקים שלנו להרכב המיקרוביום שלהם. אנו חושבים שהדבר עבד מכיוון שהשיטה שלנו נתנה לנו להשתמש במושג מזון בכדי לתפוס חלק מהמורכבות של התרכובות בתוך המזון שבדרך כלל אינן רשומות על תווית מזון.
אנו מאמינים כי ראוי לציין כי ההשפעות של מזונות היו מאוד מותאמות אישית - כלומר ראינו את אותו סוג של חיידקים מגיבים בצורה שונה למזונות דומים אצל אנשים שונים.
אני מקווה שבעתיד הקרוב נוכל לומר לך בביטחון אילו מאכלים ישנו את המיקרוביום שלך. ככלל, מדע המיקרוביום אינו מסוגל לעשות זאת עדיין בביטחון, אך המחקר האחרון שלנו תורם למטרה ארוכת טווח זו.
על המחבר
אביגיל ג'ונסון, פוסט-דוקטורט, אוניברסיטת מינסוטה
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרים קשורים:
מלח, שומן, חומצה, חום: שליטה באלמנטים של בישול טוב
מאת סאמין נוסראט וונדי מקנוטון
ספר זה מציע מדריך מקיף לבישול, המתמקד בארבעת היסודות של מלח, שומן, חומצה וחום ומציע תובנות וטכניקות ליצירת ארוחות טעימות ומאוזנות.
ספר הבישול של Skinnytaste: קל על קלוריות, גדול על טעם
מאת ג'ינה הומולקה
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים בריאים וטעימים, המתמקדים במרכיבים טריים ובטעמים נועזים.
תיקון מזון: איך להציל את הבריאות שלנו, הכלכלה שלנו, הקהילות שלנו וכדור הארץ שלנו - ביס אחד בכל פעם
מאת ד"ר מארק היימן
ספר זה בוחן את הקשרים בין מזון, בריאות וסביבה, ומציע תובנות ואסטרטגיות ליצירת מערכת מזון בריאה ובת קיימא יותר.
ספר הבישול היחף של קונטסה: סודות מחנות המזון המיוחדת של איסט המפטון לאירוח פשוט
מאת אינה גרטן
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים קלאסיים ואלגנטיים מהקונטסה יחפה האהובה, תוך התמקדות בחומרי גלם טריים והכנה פשוטה.
איך לבשל הכל: היסודות
מאת מארק ביטמן
ספר בישול זה מציע מדריך מקיף ליסודות הבישול, המכסה הכל, החל ממיומנויות סכין ועד טכניקות בסיסיות ומציע אוסף של מתכונים פשוטים וטעימים.
