פרקי דיכאון גדולים הם שכיחים הרבה יותר ממה שידענו המשתתפים הצליחו לאכול פיצה בשווי של כמעט 3000 קלוריות בממוצע בישיבה אחת. דין דרובוט / שוטרסטוק

בין אם מדובר במנגל קיץ עם חברים, במסעדת המזון המהיר המועדף עליכם או בארוחת חג המולד, כנראה שכולנו נזכרים בזמנים בהם אכלנו יותר אוכל בישיבה אחת ממה שהיינו צריכים. שפע של מחקרים בחן את הטווח הארוך השפעות בריאותיות של אכילת יתר של קלוריות - הכוללים אחסון מוגבר של שומן, פגיעה בשליטה אנדוקרינית (הורמונים) ושינויים בשרירי השלד ורקמת השומן שלנו. עם זאת, מעטים ידועים על אופן התמודדות גופנו עם מקרים חד פעמיים אלה של פינוק יתר, והאם יש להם השפעה כלשהי על בריאותנו הכללית - וזה מה המחקר האחרון שלנו מכוון לגלות.

לבני אדם יש יכולת עצומה של אכילת יתר לאורך זמן ממושך. לדוגמא, בני שבט מאסה משתתפים בגורו וואלה, פסטיבל הפיטום המסורתי שבו הם מנסים להשמין כמה שיותר על ידי אכילה כמה שיותר. חברים רבים מרוויחים 11 קילוגרם שומן תוך חודשיים בלבד על ידי אכילת בערך 8700 קלוריות ליום - יותר משלוש ממה שמומלץ לאכול למבוגרים ביום.

אמנם זו דוגמה קיצונית, אך היא מראה לנו שגופנו מסוגל לאכול יתר על המידה - וזה לא בהכרח דבר טוב. אפילו מעט כמו 24 שעות של הזנת יתר יכולות להיות השלכות שליליות על בריאותנו, כולל העלאת ריכוזי הסוכר בדם.

In המחקר האחרון שלנו, רצינו להבין כמה בני אדם יכולים לאכול כשהם עוברים את נקודת המלאות. רצינו גם לדעת איזו השפעה יש לכך על הגוף, על ידי מדידת האופן שבו אכילת יתר משפיעה על חילוף החומרים בשעות שלאחר הארוחה.


גרפיקת מנוי פנימית


בדקנו קבוצה של 14 גברים בריאים בגילאי 22 עד 37. במשפט אחד ביקשנו מהם לאכול כמה שיותר פיצה עד שהם מרגישים שובע. הם אכלו בערך 1500 קלוריות בממוצע - קצת פחות מפיצה אחת גדולה.

ביום נפרד ביקשנו מהם לאכול עד שלא יוכלו יותר, מעבר לתחושת המלאה הרגילה. למרבה הפלא, הם הצליחו לאכול כמעט כפול - כ -3,000 קלוריות בממוצע, אם כי חלקם הצליחו לאכול שווה ערך לכמעט שתיים וחצי פיצות גדולות (4,800 קלוריות). זה הציע שכשאתה מרגיש שבע, אתה כנראה רק חצי מלא.

נלקחו דגימות דם במרווחים קבועים במשך ארבע שעות לאחר תחילת הארוחה כדי לראות כיצד הגוף מתמודד. באופן מפתיע, למרות אכילת מזון כפול, הייתה רק עלייה קטנה ברמות הסוכר בדם ובשומן. היכולת לשמור על רמת הסוכר והשומן בדם בטווח תקין מצביעה על מידת הבריאות של חילוף החומרים של האדם. זה יכול גם להראות את סיכון להתפתחות מחלות, כולל סוכרת מסוג 2 או מחלות לב וכלי דם.

אצל אנשים פעילים ובריאים אלה, הגוף מסוגל לשלוט בסוכר ובשומן בדם לאחר ארוחה גדולה על ידי עבודה קצת יותר קשה מהרגיל כדי לשלוט על חילוף החומרים. ראינו שהורמונים משתחררים מ המעיים ולבלב (כולל אינסולין) סייעו לגוף לווסת את רמות הסוכר בדם. הדופק הועלה גם לאחר הארוחה, מה שאישר שהגוף עובד קשה יותר כדי לשמור על דברים בשליטה.

מדדנו גם איך אנשים מרגישים בתקופה שלאחר הארוחה, על ידי בחינת מלאות, ישנוניות ותשוקה לסוגים מסוימים של מאכלים. בעוד שלעתים קרובות אנו מרגישים כאילו יש לנו מקום לקינוחלמשתתפי המחקר שלנו לא היה רצון לאכול כל דבר (אפילו מאכלים מתוקים) כאשר הם אכלו מעבר לנקודה בה הם מרגישים מלאים בנוחות - אפילו ארבע שעות אחרי הארוחה. מצאנו גם שאנשים חשים ישנוניים ופחות אנרגטיים לאחר שאכלו יותר מדי.

מדדנו רק עד ארבע שעות לאחר הארוחה כדי לקבל תמונה של התמודדות המשתתפים עם אכילת יתר. אם מדדנו תקופה ארוכה יותר - שש או שמונה שעות, למשל - יכול להיות שראינו כמה הבדלים נוספים, במיוחד בגלל שריכוזי השומן בדם להישאר מוגבה לזמן ארוך יותר. עם זאת, התוצאות שלנו מראות לנו שארוחה אחת של אכילת יתר אינה גורמת נזק רב לבריאותכם - אם כי שעות 24 של אכילת יתר נראה שיש לה השפעה. אז המוקד של מחקר נוסף עשוי להיות להבין כיצד גופנו מתמודד עם הארוחה הבאה לאחר זלילה.

פיצה, צ'יזבורגר, טבעות בצל ושאר מאכלים לא בריאים. מקרים תכופים של אכילת יתר עלולים להוביל למחלות קשות. Syda הפקות / שוטרסטוק

ההבנה כיצד הגוף מתמודד כל כך בקלות עם מקרים של צריכת קלוריות קיצונית עוזרת לנו להבין מה משתבש בטווח הארוך. בני אדם בריאים מסתמכים על יכולתו של הגוף לעבוד קשה יותר בעת צרה (על ידי הגדלת אינסולין, הורמוני מעיים וקצב הלב) כדי לשמור על השליטה במטבולית. כשאנחנו אוכלים שוב ושוב יותר מדי קלוריות בכל ארוחה, תסמונת מטבולית (שילוב של לחץ דם גבוה, סוכרת והשמנת יתר) ייווצר והגוף אינו מסוגל להגיב למצבים אלה.

לפני תחילת המחקר ציפינו לגוף להיאבק בעודף הקלוריות העצום של אכילת יתר. התוצאות שלנו מראות את יכולתו המדהימה של הגוף להתמודד עם הלחץ שבאכילת מזון רב מדי על ידי ויסות הדוק של ריכוזי הסוכר בדם ולחץ הדם. לאורך ההיסטוריה נאלץ גוף האדם להתמודד עם תקופות של רעב ושפע - מחקר זה מהווה הוכחה נוספת לאותו הסתגלות אבולוציונית.

למרות שהתמקדנו במשתתפים צעירים ובריאים, יהיה חשוב לבחון כעת כיצד הגוף מתמודד עם אכילת יתר אצל אנשים הסובלים מעודף משקל או בסיכון למחלות, כגון סוכרת מסוג 2. אך בעוד שאכילת יתר לעיתים עשויה להיות תקינה - ואינה מהווה סיכון רב מדי לבריאותנו - חשוב להדגיש כי אכילה יותר ממה שאנחנו צריכים על בסיס קבוע אינה בריאה. זה בין השאר בגלל שאכילת יותר קלוריות מהנדרש לאורך זמן ארוכה תוביל לעלייה במשקל, ועלולה להוביל למחלות מטבוליות.שיחה

על המחבר

אהרון הנגיסט, מועמד לתואר שלישי, המחלקה לבריאות, אוניברסיטת באת'; ג'יימס בטס, מרצה בכיר לתזונה, מטבוליזם וסטטיסטיקה, אוניברסיטת באת', ורוב אדינבורו, מועמד לתואר שלישי, בריאות, אוניברסיטת באת'

מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.

לשבור

ספרים קשורים:

מלח, שומן, חומצה, חום: שליטה באלמנטים של בישול טוב

מאת סאמין נוסראט וונדי מקנוטון

ספר זה מציע מדריך מקיף לבישול, המתמקד בארבעת היסודות של מלח, שומן, חומצה וחום ומציע תובנות וטכניקות ליצירת ארוחות טעימות ומאוזנות.

לחץ למידע נוסף או להזמנה

ספר הבישול של Skinnytaste: קל על קלוריות, גדול על טעם

מאת ג'ינה הומולקה

ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים בריאים וטעימים, המתמקדים במרכיבים טריים ובטעמים נועזים.

לחץ למידע נוסף או להזמנה

תיקון מזון: איך להציל את הבריאות שלנו, הכלכלה שלנו, הקהילות שלנו וכדור הארץ שלנו - ביס אחד בכל פעם

מאת ד"ר מארק היימן

ספר זה בוחן את הקשרים בין מזון, בריאות וסביבה, ומציע תובנות ואסטרטגיות ליצירת מערכת מזון בריאה ובת קיימא יותר.

לחץ למידע נוסף או להזמנה

ספר הבישול היחף של קונטסה: סודות מחנות המזון המיוחדת של איסט המפטון לאירוח פשוט

מאת אינה גרטן

ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים קלאסיים ואלגנטיים מהקונטסה יחפה האהובה, תוך התמקדות בחומרי גלם טריים והכנה פשוטה.

לחץ למידע נוסף או להזמנה

איך לבשל הכל: היסודות

מאת מארק ביטמן

ספר בישול זה מציע מדריך מקיף ליסודות הבישול, המכסה הכל, החל ממיומנויות סכין ועד טכניקות בסיסיות ומציע אוסף של מתכונים פשוטים וטעימים.

לחץ למידע נוסף או להזמנה