מחקר אחד מצא כי 95% ממזונות התינוקות שנבדקו הכילו לפחות מתכת כבדה אחת. פלומה קריאייטיב באמצעות Getty Images
מתכות כבדות הכוללות עופרת, ארסן וכספית ניתן למצוא במזונות לתינוקות מסחריים ברמות הרבה מעל למה שהממשלה הפדרלית רואה בטוחה לילדים, חדש דו"ח הקונגרס מזהיר.
חברי הקונגרס ביקשו משבעה יצרני מזון לתינוקות גדולים למסור תוצאות בדיקות ומסמכים פנימיים אחרים לאחר א דו"ח 2019 מצא כי מתוך 168 מוצרי מזון לתינוקות, 95% הכילו לפחות מתכת כבדה אחת. מזון עם אורז או ירקות שורש, כמו גזר ובטטה, היה ברמות הגבוהות ביותר, אך הם לא היו היחידים.
עד כמה ההורים צריכים להיות מודאגים ומה הם יכולים לעשות כדי להפחית את החשיפה של ילדם?
כפרופסור ורוקח, חקרתי חששות לבטיחות הבריאות במשך כמה שנים בסמים ו תוספי תזונה, כולל זיהום במתכות כבדות ובכימיקל NDMA, מסרטן ככל הנראה. להלן תשובות לארבע שאלות שההורים שואלים לגבי הסיכונים במזון לתינוקות.
כיצד מתכות כבדות נכנסות למזון לתינוקות?
מתכות כבדות מקורן בשחיקה הטבעית של קרום כדור הארץ, אך גם בני אדם האיצו באופן דרמטי את החשיפה הסביבתית למתכות כבדות.
As פחם נשרף, הוא משחרר מתכות כבדות לאוויר. עופרת נמצאה בדרך כלל בבנזין, צבע, צינורות וזגגות חרס במשך עשרות שנים. הדברה עם שניהם עופרת וארסן היה בשימוש נרחב בגידולים ובבוסתנים עד שנאסר בשנת 1988, ודשנים המכילים פוספט, כולל זנים אורגניים, עדיין מכילים כמויות קטנות של קדמיום, ארסן, כספית ועופרת.
מתכות כבדות אלה עדיין מזהמות אדמה, והשקיה עלולה לחשוף יותר אדמה למתכות כבדות במים.
כאשר מגדלים מזון באדמה מזוהמת ומושקים במים המכילים מתכות כבדות, המזון מזוהם. ניתן להכניס מתכות כבדות נוספות בתהליכי ייצור.
ארצות הברית עשתה צעדים משמעותיים להפחתת השימוש בדלקים מאובנים, סינון מזהמים והוצאת עופרת ממוצרים רבים כמו בנזין וצבע. זה הפחית את החשיפה ל להוביל באוויר בשיעור של 98% משנת 1980 עד 2019. תהליכים יכולים כעת גם להסיר חלק מהמתכות הכבדות מי שתייה. עם זאת, המתכות הכבדות שהצטברו באדמה במשך עשרות שנים היא בעיה מתמשכת, במיוחד ב מדינות מתפתחות.
כמה מתכת כבדה זה יותר מדי?
אל האני ארגון הבריאות העולמי ו מינהל המזון והתרופות האמריקאי הגדירו צריכות יומיומיות נסבלות של מתכות כבדות. עם זאת, חשוב להכיר בכך שמבחינת מתכות כבדות רבות, כולל עופרת וארסן, אין צריכה יומית שהיא נטולת סיכון בריאותי ארוך טווח.
עבור עופרת, ה- FDA רואה 3 מיקרוגרם ליום ומעלה כמטריד דאגה בילדים, הרבה מתחת לרמה של מבוגרים (12.5 מיקרוגרם ליום).
גופם של ילדים צעירים קטן ממבוגרים, ועופרת לא יכולה להיות מאוחסן כמו בקלות בעצם, כך שאותה מנה של מתכות כבדות גורמת לריכוזי דם גדולים בהרבה אצל ילדים צעירים, שם היא יכולה לגרום נזק רב יותר. בנוסף, מוח צעיר מתפתח במהירות רבה יותר ולכן נמצא בסיכון גבוה יותר לפגיעה נוירולוגית.
ירקות שורש, כמו בטטה וגזר, מכילים את הרמות הגבוהות ביותר של מתכות כבדות. תמונות טטרה באמצעות Getty Images
רמות עופרת אלו הן בערך עשירית מהמינון הדרוש להשגת ריכוז עופרת בדם הקשור לבעיות נוירולוגיות עיקריות, כולל התפתחות של בעיות התנהגות כמו תוקפנות והפרעת קשב. זה לא אומר שמינונים נמוכים יותר בטוחים. מחקרים אחרונים מראים זאת להוריד את רמות העופרת בדם עדיין משפיעים על התפקוד הנוירולוגי, ממש לא בצורה דרמטית.
עבור מתכות כבדות אחרות, הצריכה היומית הנחשבת לסבילה מבוססת על משקל גוףכספית היא 4 מיקרוגרם לק"ג משקל גוף; כרגע לא מוגדר ארסן אך לפני 2011 הוא היה 2.1 מיקרוגרם לק"ג משקל גוף.
כמו עם עופרת, קיים מרווח בטיחות ניכר בין המינון הנסבל למינון המהווה סיכון גבוה לגרימת נזק נוירולוגי, אנמיה, נזק לכבד וכליות וסיכון מוגבר לסרטן. אך סכומים קטנים יותר עדיין נושאים סיכונים.
אחת הדוגמאות לחשיפה שעומדים בפני תינוקות היא א מותג מזון גזר לתינוקות נמצא שיש להם 23.5 חלקי עופרת למיליארד, שווה ל 0.67 מיקרוגרם עופרת לאונקיה. מכיוון שהילד הממוצע בן 6 חודשים אוכל 4 גרם ירקות ביום, זה יהיה 2.7 מיקרוגרם עופרת ביום - כמעט המינון היומי המקסימלי.
מה יכולים ההורים לעשות כדי להפחית את החשיפה של הילד?
מכיוון שכמות המתכות הכבדות משתנה בצורה כה דרמטית, בחירות המזון יכולות לחולל שינוי. להלן מספר דרכים להפחית את החשיפה של ילד צעיר.
1) למזער את השימוש ב- מוצרים על בסיס אורז, כולל דגני אורז, אורז תופח וביסקוויטים על בסיס אורז. מעבר ממוצרים מבוססי אורז לאלה המיוצרים עם שיבולת שועל, תירס, שעורה או קינואה עשוי להפחית את בליעת הארסן ב -84% ותכולת המתכת הכבדה הכוללת בערך 64%, על פי המחקר שנערך על 168 מוצרי מזון לתינוקות על ידי הקבוצה Healthy Babies Bright Futures.
שימוש בחתיכות בננה קפואות או בשטיפה נקייה במקום ביסקוויט לשיניים על בסיס דגני אורז מצמצם את החשיפה הכוללת של מתכות כבדות. בערך 91%.
2) לעבור ממיצי פירות למים. מיץ פירות אינו מומלץ לילדים קטנים מכיוון שהוא עמוס בסוכר, אך הוא גם מקור למתכות כבדות. מעבר למים עשוי להפחית את צריכת המתכות הכבדות בערך 68%, לפי הכתבה.
3) החלף בין ירקות שורש, כגון גזר ובטטה, וירקות אחרים. שורשי הצמחים נמצאים במגע הכי קרוב עם האדמה ויש להם ריכוזים גבוהים יותר של מתכות כבדות מאשר ירקות אחרים. מעבר מגזר או בטטה לירקות אחרים עשוי להפחית את תכולת המתכות הכבדות באותו יום בערך 73%. בירקות שורש יש ויטמינים וחומרים מזינים אחרים, כך שאינך צריך לנטוש אותם לחלוטין, אלא להשתמש בהם במשורה.
הכנת מזון תינוקות משלכם עשויה לא להפחית את החשיפה של ילדכם למתכות כבדות. זה תלוי במינון המתכות הכבדות בכל אחד מהמרכיבים שבהם אתה משתמש. ייתכן שאורגני לא אומר באופן אוטומטי שתכולת המתכות הכבדות נמוכה יותר מכיוון שאדמה יכולה הייתה להיות מזוהמת במשך דורות לפני הפיכתה, ונגר מי החווה הסמוכים עלול לזהם מקורות מים נפוצים.
האם מישהו עושה משהו בנידון?
אל האני דו"ח הקונגרס קורא ל- FDA להגדיר טוב יותר גבולות מקובלים למתכות כבדות במזון לתינוקות. הוא מציין כי רמות המתכת הכבדה המצויה בחלק ממזונות התינוקות חורגות בהרבה מהרמות המקסימליות המותרות בבקבוקים. הוא גם ממליץ על סטנדרטים לבדיקה בתעשייה, ומציע לחייב את יצרני המזון לתינוקות לדווח על כמויות מתכות כבדות על תווי המוצרים שלהם כדי שההורים יוכלו לבחור בחירות מושכלות.
גם יצרני מזון לתינוקות דנים בנושא. ה מועצת מזון לתינוקות הוקמה בשנת 2019 כדי להפגיש בין חברות מזון גדולות לתינוקות ופעוטות לבין קבוצות תמיכה ומחקר במטרה להפחית מתכות כבדות במוצרי מזון לתינוקות. הם יצרו א תכנית הסמכה ותקינה של מזון לתינוקות לעבוד בשיתוף פעולה על בדיקות והסמכת חומרי גלם. בסופו של דבר, יצרני מזון לתינוקות יצטרכו לשקול לשנות מקורות חקלאיים של חומרי גלם, להשתמש בפחות תבלינים ולשנות את שיטות העיבוד.
ארה"ב עשתה צעדים חשובים בהפחתת מתכות כבדות באוויר ובמים מאז שנות השמונים, והורידה באופן דרמטי את החשיפה. עם מיקוד נוסף, זה יכול להפחית עוד יותר את החשיפה למתכת כבדה במזון לתינוקות.
על המחבר
ג 'מייקל ווייט, פרופסור מכובד וראש המחלקה לרפואה, אוניברסיטת קונטיקט
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרים קשורים:
מלח, שומן, חומצה, חום: שליטה באלמנטים של בישול טוב
מאת סאמין נוסראט וונדי מקנוטון
ספר זה מציע מדריך מקיף לבישול, המתמקד בארבעת היסודות של מלח, שומן, חומצה וחום ומציע תובנות וטכניקות ליצירת ארוחות טעימות ומאוזנות.
ספר הבישול של Skinnytaste: קל על קלוריות, גדול על טעם
מאת ג'ינה הומולקה
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים בריאים וטעימים, המתמקדים במרכיבים טריים ובטעמים נועזים.
תיקון מזון: איך להציל את הבריאות שלנו, הכלכלה שלנו, הקהילות שלנו וכדור הארץ שלנו - ביס אחד בכל פעם
מאת ד"ר מארק היימן
ספר זה בוחן את הקשרים בין מזון, בריאות וסביבה, ומציע תובנות ואסטרטגיות ליצירת מערכת מזון בריאה ובת קיימא יותר.
ספר הבישול היחף של קונטסה: סודות מחנות המזון המיוחדת של איסט המפטון לאירוח פשוט
מאת אינה גרטן
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים קלאסיים ואלגנטיים מהקונטסה יחפה האהובה, תוך התמקדות בחומרי גלם טריים והכנה פשוטה.
איך לבשל הכל: היסודות
מאת מארק ביטמן
ספר בישול זה מציע מדריך מקיף ליסודות הבישול, המכסה הכל, החל ממיומנויות סכין ועד טכניקות בסיסיות ומציע אוסף של מתכונים פשוטים וטעימים.
