"איך אנחנו מגדלים בעלי חיים חשוב", אומרת מגאן דייוויס. "כווטרינר, אני מכיר בכך שלעיתים אנו צריכים להשתמש באנטיביוטיקה לטיפול בבעלי חיים חולים, אך ניצול ההזדמנויות להפחתת השימוש באנטיביוטיקה יכול להועיל לכולם." (אַשׁרַאי: דניאל פוסטר / פליקר)
בשר שעבר הסמכה אורגנית על ידי משרד החקלאות האמריקני, נוטה פחות להיות מזוהם בחיידקים העלולים לסבול אנשים, כולל אורגניזמים מסוכנים ועמידים לרב-תרופות, בהשוואה לבשר המיוצר באופן קונבנציונאלי, על פי מחקר חדש.
הממצאים מדגישים את הסיכון של צרכנים להתקשר אוכלים מחלות - מוצרים מהחי מזוהמים שפוגעים עשרות מיליוני אנשים בארה"ב בכל שנה - ושכיחותם של אורגניזמים עמידים לרבים, שכאשר הם מובילים למחלה, עלולים לסבך את הטיפול.
החוקרים מצאו כי בהשוואה לבשרים שעובדו באופן קונבנציונאלי, בשר מוסמך אורגני היה בסיכון נמוך ב -56% להידבק בחיידקים עמידים לרבים. המחקר התבסס על בדיקות ארציות של בשרים בין השנים 2012 ל -2017 כחלק ממערכת הניטור הלאומית למניעת מיקרוביאלית בארה"ב, או NARMS.
על מנת שהבשר יוסמך על ידי ה- USDA אורגני, מעולם לא ניתן היה לתת לבעלי חיים אנטיביוטיקה או הורמונים, ומזון לבעלי חיים ומספוא כמו דשא וחציר חייב להיות אורגני ב 100%. דאגה ארוכת שנים מהשימוש באנטיביוטיקה בבעלי חיים ובעלי חיים, היא השכיחות המוגברת של פתוגנים עמידים לאנטיביוטיקה. כדי לעקוב אחר מגמה זו, בשנת 1996 פיתחה הממשלה הפדרלית את NARMS למעקב אחר עמידות לאנטיביוטיקה בחיידקים המבודדים מבשר קמעונאי, מבעלי חיים מעובדים ובחולים עם מזון. מחלה בארצות הברית.
לצורך מחקרם, החוקרים ניתחו את נתוני מינהל המזון והתרופות האמריקני - NARMS מחזה עוף, בקר טחון, הודו טחון וחזיר שנדגמו באקראי, לכל זיהום ולזיהום על ידי אורגניזמים העמידים לרבים. הניתוח מכסה ארבעה סוגים של חיידקים: סלמונלה, קמפילובקטר, אנטוקוקוקוס, ו החיידק.
המחקר סקר בסך הכל 39,348 דגימות בשר, מתוכן 1,422 נמצאו מזוהמות עם אורגניזם אחד עמיד לרב תרופות. שיעור הזיהום היה 4% בדגימות הבשר המיוצרות באופן קונבנציונאלי וקצת פחות מ- 1 בדגימות שהופקו באופן אורגני.
"נוכחותם של חיידקים פתוגניים מדאיגה כשלעצמה, בהתחשב בסיכון המוגבר האפשרי לחלות במחלות מזון," אומרת הסופרת הבכירה מגאן דייוויס, פרופסור חבר במחלקה לבריאות והנדסה סביבתית בבית הספר לבריאות הציבור של ג'ונס הופקינס בלומברג. "אם זיהומים יתבררו כעמידים לרבים, הם עלולים להיות קטלניים יותר ויקרים יותר לטיפול."
מהניתוח עולה גם כי סוג מתקן העיבוד עשוי להשפיע על הסבירות לזיהום בשר. מעבדי בשר מתחלקים לשלוש קטגוריות: אורגני באופן בלעדי, קונבנציונאלי בלעדי, או כאלה המטפלים בבשרים אורגניים ובבנים קונבנציונליים - מה שמכונה מעבדים "מפוצלים".
המחקר מראה כי בקרב בשרים קונבנציונליים, אלה שעובדו במתקנים שטיפלו בלעדית בבשרים קונבנציונליים היו מזוהמים בחיידקים שליש מהזמן, ואילו אלה המטופלים במתקנים שעיבדו בשרים קונבנציונליים ואורגניים כאחד, היו מזוהמים רבע מהזמן. שכיחותם של חיידקים עמידים לתרופות רבות הייתה זהה בשתי קטגוריות מעבד הבשר הללו.
"החיטוי הנדרש של ציוד בין קבוצות עיבוד של בשרים אורגניים וקונבנציונליים עשוי להסביר את ממצאינו על זיהום חיידקי מופחת על מוצרים ממתקנים המעבדים את שני סוגי הבשרים," אומר דייוויס.
המחברים מאמינים כי ממצאיהם רלוונטיים לסוכנויות הרגולציה והצרכנים.
"איך חשוב לנו לגדל בעלי חיים," אומר דייוויס. "כוטרינר אני מכיר בכך שלעתים אנו צריכים להשתמש באנטיביוטיקה לטיפול בבעלי חיים חולים, אך ניצול ההזדמנויות להפחתת השימוש באנטיביוטיקה יכול להועיל לכולם. צרכן בחירה ופיקוח רגולטורי הן שתי אסטרטגיות לעשות זאת. "
על הכותבים
המחקר מופיע ב- בריאות הסביבה פרספקטיבות. - מחקר מקורי
ספרים קשורים:
מלח, שומן, חומצה, חום: שליטה באלמנטים של בישול טוב
מאת סאמין נוסראט וונדי מקנוטון
ספר זה מציע מדריך מקיף לבישול, המתמקד בארבעת היסודות של מלח, שומן, חומצה וחום ומציע תובנות וטכניקות ליצירת ארוחות טעימות ומאוזנות.
ספר הבישול של Skinnytaste: קל על קלוריות, גדול על טעם
מאת ג'ינה הומולקה
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים בריאים וטעימים, המתמקדים במרכיבים טריים ובטעמים נועזים.
תיקון מזון: איך להציל את הבריאות שלנו, הכלכלה שלנו, הקהילות שלנו וכדור הארץ שלנו - ביס אחד בכל פעם
מאת ד"ר מארק היימן
ספר זה בוחן את הקשרים בין מזון, בריאות וסביבה, ומציע תובנות ואסטרטגיות ליצירת מערכת מזון בריאה ובת קיימא יותר.
ספר הבישול היחף של קונטסה: סודות מחנות המזון המיוחדת של איסט המפטון לאירוח פשוט
מאת אינה גרטן
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים קלאסיים ואלגנטיים מהקונטסה יחפה האהובה, תוך התמקדות בחומרי גלם טריים והכנה פשוטה.
איך לבשל הכל: היסודות
מאת מארק ביטמן
ספר בישול זה מציע מדריך מקיף ליסודות הבישול, המכסה הכל, החל ממיומנויות סכין ועד טכניקות בסיסיות ומציע אוסף של מתכונים פשוטים וטעימים.
