תמונה על ידי PublicDomainPictures
החגים ממש מעבר לפינה והשנה אולי תרגיש לפחות קצת יותר נורמלית מתקופת החגים המגיפה הראשונה שלנו. אנשים נוטים יותר להתאסף עם חברים ובני משפחה, ולחגוג עם הודו צלוי, עוף או אווז. אבל כמה מסורות מטבח מומלץ להימנע אם אנחנו רוצים להימנע מאוכל מחלה. אחד מהם הוא הרעיון שאתה צריך לשטוף או לשטוף את העופות שלך לפני בישולו.
המרכז לבקרת מחלות ומניעתן (CDC) מעריך שמיליון אנשים בארה"ב בכל שנה חולים מבשר גולמי או מבושל עוֹפוֹת. אכילת עופות לא מבושלים - או אכילת מזונות אחרים שזוהמו בעופות נאים ומיציו - עלולה לגרום למחלות הנישאות במזון. ועם הערכה של 45 מיליון תרנגולי הודו שמכינים, מבושלים ומוגשים לחג ההודיה בלבד, חשוב לזכור את שיטות הכנת העופות הטובות ביותר כדי לשמור על כל מי שנמצא ליד השולחן שמח ובריא.
כדי להתחיל, אל תשטוף את תרנגול ההודו. כביסה עלולה להתיז טיפות ומיצים שעלולים להיות מזוהמים על השיש וכלים סמוכים ומזונות מוכנים לאכילה. חשש גדול עוד יותר הוא ששטיפת הציפור תזהם את הכיור, ואם לא תנקה ותחטא כראוי, תהווה סיכון משמעותי לזיהום צולב.
הסיבה לכך היא שהכנת מזון אחרת, כגון קרצוף ירקות או שטיפת חסה, מתרחשת בכיור - וטיפות מזוהמות בכיור עלולות להתיז או לקפוץ על מאכלים או כלים אחרים באגן הכיור.
מחקרים אחרונים מראים שאנשים לא מנקים ומחטאים את הכיור כראוי לאחר שטיפת עופות. רוב האנשים פשוט שוטפים את הכיור במים, מה שהופך את הכיור למקור של זיהום צולב של מזון ופריטים אחרים.
למעשה, הכיור הוא מקור פוטנציאלי לזיהום גם ללא שטיפת הודו. זה אומר שחשוב לנקות ולחטא גם אם אינך שוטף את הציפור שלך - אבל במיוחד אם יש סיכוי שחלקי הודו או מיצים גולמיים נגעו בכיור. יש לנקות את הכיורים במי סבון ולאחר מכן בחומר חיטוי, כגון חומר ניקוי מסחרי לכל תכליתי או רב תכליתי עם אקונומיקה.
יש לשטוף את הידיים, מקור פוטנציאלי נוסף לזיהום צולב, מיד לאחר הטיפול בתרנגול הודו הגולמי או מגע עם המיצים שלו. תָקִין רחיצת ידיים (להרטיב ידיים, להשתמש סבון, וקרצוף במשך 20 שניות) ממלא תפקיד מפתח בהפחתת התפשטות חיידקים גורמי מחלות מ-COVID-19, שפעת או פתוגנים הנישאים במזון, כגון סלמונלה, שניתן למצוא בטורקיה.
לבסוף, ברגע שההודו בתנור, השתמשו במדחום מזון כדי לבדוק שהוא מבושל ל-165 מעלות פרנהייט כדי להרוג חיידקים גורמי מחלה שעלולים להיות בהודו. בישול לטמפרטורה פנימית בטוחה הוא הדרך הטובה (והיחידה) להרוג חיידקים שעלולים לגרום למחלות - שטיפה או מלח של תרנגול הודו לא ישמידו חיידקים.
הקפדה על שיטות עבודה מומלצות אלו תסייע להבטיח שכולם ייהנו מארוחת חג בטוחה עם המשפחה והחברים השנה ולשנים רגילות יותר.
על המחבר
ליסה שלי, חוקרת בטיחות מזון מאוניברסיטת צפון קרוליינה סטייט, יש טיפים כיצד תוכל לשמור על עצמך ועל אורחי ארוחת הערב שלך מפני מחלות המועברות במזון.
ספרים קשורים:
הגוף שומר על הציון: מוח וגוף בריפוי טראומה
מאת בסל ואן דר קולק
ספר זה בוחן את הקשרים בין טראומה לבריאות גופנית ונפשית, ומציע תובנות ואסטרטגיות לריפוי והחלמה.
נשימה: המדע החדש של אמנות אבודה
מאת ג'יימס נסטור
ספר זה חוקר את המדע והפרקטיקה של הנשימה, ומציע תובנות וטכניקות לשיפור הבריאות הגופנית והנפשית.
פרדוקס הצמח: הסכנות הנסתרות במזונות "בריאים" הגורמים למחלות ולעלייה במשקל
מאת סטיבן ר. גונדרי
ספר זה בוחן את הקשרים בין תזונה, בריאות ומחלות, ומציע תובנות ואסטרטגיות לשיפור הבריאות והרווחה הכללית.
קוד החסינות: הפרדיגמה החדשה לבריאות אמיתית ואנטי אייג'ינג רדיקלי
מאת ג'ואל גרין
ספר זה מציע נקודת מבט חדשה על בריאות וחסינות, תוך הסתמכות על עקרונות של אפיגנטיקה ומציע תובנות ואסטרטגיות לייעול בריאות והזדקנות.
המדריך המלא לצום: רפא את גופך באמצעות צום לסירוגין, יום חלופי וארוך
מאת ד"ר ג'ייסון פונג וג'ימי מור
ספר זה חוקר את המדע והפרקטיקה של צום ומציע תובנות ואסטרטגיות לשיפור הבריאות והרווחה הכללית.
