איך קיבלנו את הטעם שלנו למתוקים

יד מושטת וקוטפת אוכמניות
היכולת להבחין במתיקות יכולה להנחות מזנים לבחירה עשירה ביותר בקלוריות. אלווה אטיין/מומנט דרך Getty Images

המתיקות של הסוכר היא אחת ההנאות הגדולות של החיים. האהבה של אנשים למתוק היא כל כך קרבית, שחברות מזון מפתות את הצרכנים למוצריהן על ידי הוספת סוכר כמעט לכל דבר שהם מכינים: יוגורט, קטשופ, חטיפי פירות, דגני בוקר ואפילו מזונות בריאות כביכול כמו חטיפי גרנולה.

תלמידי בית הספר לומדים כבר בגן שפינוקים מתוקים שייכים לקצה הקטן ביותר של פירמידת המזון, ומבוגרים לומדים מהתקשורת על תפקידו של סוכר בעלייה לא רצויה במשקל. קשה לדמיין נתק גדול יותר בין משיכה רבת עוצמה למשהו לבין זלזול רציונלי בו. איך אנשים הגיעו למצוקה הזו?

אני אנתרופולוג שחוקר את התפתחות תפיסת הטעם. אני מאמין שתובנות לגבי ההיסטוריה האבולוציונית של המין שלנו יכולות לספק רמזים חשובים מדוע כל כך קשה להגיד לא למתוק.

זיהוי טעם מתוק

אתגר מהותי עבור אבותינו הקדמונים היה להספיק לאכול.

הפעילויות הבסיסיות בחיי היום יום, כגון גידול צעירים, מציאת מחסה ו להבטיח מספיק מזון, כל האנרגיה הנדרשת בצורה של קלוריות. אנשים מיומנים יותר בגריפת קלוריות נטו להצליח יותר בכל המשימות הללו. הם שרדו זמן רב יותר והיו להם יותר ילדים ששרדו - היה להם יותר כושר, במונחים אבולוציוניים.

אחד התורמים להצלחה היה כמה הם היו טובים בחיפוש מזון. היכולת לזהות דברים מתוקים - סוכרים - יכולה לתת למישהו רגל גדולה.

בטבע, מתיקות מסמנת נוכחות של סוכרים, מקור מצוין לקלוריות. כך שאוכלי מזון שיכולים לתפוס מתיקות יכלו לזהות אם סוכר קיים במזונות פוטנציאליים, במיוחד בצמחים, וכמה.

יכולת זו אפשרה להם להעריך את תכולת הקלוריות בטעם מהיר לפני שהשקיעו מאמצים רבים באיסוף, עיבוד ואכילת הפריטים. זיהוי מתיקות עזר לבני האדם המוקדמים לאסוף הרבה קלוריות בפחות מאמץ. במקום לגלוש באקראי, הם יכלו למקד את המאמצים שלהם, ולשפר את הצלחתם האבולוציונית.

גנים של טעם מתוק

ניתן למצוא עדויות לחשיבותו החיונית של זיהוי סוכר ברמה הבסיסית ביותר של הביולוגיה, הגן. היכולת שלך לתפוס מתיקות אינה מקרית; זה חרוט בשרטוטים הגנטיים של הגוף שלך. הנה איך החוש הזה עובד.


 קבל את הדוא"ל האחרון

מגזין שבועי השראה יומית

תפיסה מתוקה מתחיל בבלוטות הטעם, צבירי תאים שוכנים בקושי מתחת לפני השטח של הלשון. הם נחשפים לחלק הפנימי של הפה דרך פתחים קטנים הנקראים נקבוביות טעם.

תת-סוגים שונים של תאים בתוך בלוטות הטעם מגיבים כל אחד לאיכות טעם מסוימת: חמוץ, מלוח, מלוח, מר או מתוק. תת-הסוגים מייצרים חלבוני קולטן התואמים לאיכויות הטעם שלהם, שחשים את ההרכב הכימי של המזונות כשהם עוברים בפה.

תת-סוג אחד מייצר חלבוני קולטן מרים, המגיבים לחומרים רעילים. אחר מייצר חלבוני קולטן מלוחים (הנקראים גם אומאמי), שחשים חומצות אמינו, אבני הבניין של חלבונים. תאים המזהים מתוק מייצרים חלבון קולטן נקרא TAS1R2/3, אשר מזהה סוכרים. כאשר זה קורה, הוא שולח אות עצבי למוח לצורך עיבוד. המסר הזה הוא איך אתה תופס את המתיקות באוכל שאכלת.

גנים מקודדים את ההוראות כיצד ליצור כל חלבון בגוף. חלבון הקולטן לזיהוי סוכר TAS1R2/3 מקודד על ידי זוג גנים על כרומוזום 1 של הגנום האנושי, הנקראים בנוחות TAS1R2 ו-TAS1R3.

השוואות עם מינים אחרים חושפות עד כמה התפיסה המתוקה טבועה בבני אדם. הגנים TAS1R2 ו-TAS1R3 לא נמצאים רק בבני אדם - גם לרוב בעלי החוליות האחרים יש אותם. הם נמצאים בקופים, בקר, מכרסמים, כלבים, עטלפים, לטאות, פנדות, דגים ושלל בעלי חיים אחרים. שני הגנים קיימים במשך מאות מיליוני שנים של אבולוציה, מוכנים למין האדם הראשון שיירש.

גנטיקאים יודעים זה מכבר שגנים בעלי תפקידים חשובים נשמרים בשלמותם על ידי הברירה הטבעית, בעוד שגנים ללא תפקיד חיוני נוטים להתפרק ולעיתים להיעלם לחלוטין עם התפתחות המינים. מדענים חושבים על זה בתור תיאוריית השימוש-או-אבד-זה של גנטיקה אבולוציונית. הנוכחות של הגנים TAS1R1 ו-TAS2R2 על פני כל כך הרבה מינים מעידה על היתרונות שהטעם המתוק סיפק במשך עידנים.

תיאוריית "השתמש בזה או לאבד את זה" מסבירה גם את התגלית המדהימה שמיני בעלי חיים שאינם נתקלים בסוכרים בתזונה האופיינית שלהם איבדו את יכולתם לתפוס זאת. לדוגמה, טורפים רבים, שמרוויחים מעט מתפיסת סוכרים, אוגרים רק שרידים מפורקים של TAS1R2.

טעם מתוק

מערכות החישה של הגוף מזהות אינספור היבטים של הסביבה, מאור לחום ועד לריח, אבל אנחנו לא נמשכים לכולן כמו למתיקות.

דוגמה מושלמת היא טעם אחר, מרירות. בניגוד לקולטנים מתוקים, שמזהים חומרים רצויים במזונות, קולטנים מרים מזהים לא רצויים: רעלים. והמוח מגיב כראוי. בעוד טעם מתוק אומר לך להמשיך לאכול, טעם מר אומר לך לירוק דברים. זה הגיוני אבולוציוני.

אז בעוד שהלשון שלך מזהה טעמים, המוח שלך הוא זה שמחליט איך אתה צריך להגיב. אם תגובות לתחושה מסוימת מועילות בעקביות לאורך דורות, הברירה הטבעית מקבעת אותם במקום ו הם הופכים לאינסטינקטים.

כך הוא במקרה של טעם מר. לא צריך ללמד יילודים כדי לא לאהוב מרירות - הם דוחים אותה באופן אינסטינקטיבי. ההיפך מתקיים לגבי סוכרים. ניסוי אחר ניסוי מוצא את אותו הדבר: אנשים נמשכים לסוכר מרגע לידתם. תגובות אלו יכולות להיות מעוצבות על ידי למידה מאוחרת יותר, אבל הן להישאר בליבת ההתנהגות האנושית.

מתיקות בעתידם של בני אדם

כל מי שמחליט שהוא רוצה להפחית את צריכת הסוכר שלו עומד מול מיליוני שנים של לחץ אבולוציוני למצוא ולצרוך אותו. אנשים בעולם המפותח חיים כיום בסביבה שבה החברה מייצרת יותר סוכרים מתוקים ומעודנים ממה שאפשר לאכול. יש חוסר התאמה הרסני בין הדחף המתפתח לצרוך סוכר, הגישה הנוכחית אליו והתגובות של גוף האדם אליו. במובן מסוים, אנחנו קורבנות של ההצלחה שלנו.

המשיכה למתיקות כל כך בלתי פוסקת זה נקרא התמכרות דומה לתלות בניקוטין - בעצמה קשה לשמצה להתגבר.

אני מאמין שזה יותר גרוע מזה. מנקודת מבט פיזיולוגית, ניקוטין הוא אאוטסיידר לא רצוי לגופנו. אנשים רוצים את זה כי זה משחק טריקים על המוח. לעומת זאת, הרצון לסוכר קיים ומקודד גנטית במשך עידנים מכיוון שהוא סיפק יתרונות כושר בסיסיים, המטבע האבולוציוני האולטימטיבי.

סוכר לא מרמה אותך; אתה מגיב בדיוק כפי שתוכנת על ידי הברירה הטבעית.

על המחבר

סטיבן וודינג, עוזר פרופסור לאנתרופולוגיה ולימודי מורשת, אוניברסיטת קליפורניה, מרסד

מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.

ספרים מומלצים:

מדריך בית הספר לרפואה בהרווארד לטאי צ'י: 12 שבועות לגוף בריא, לב חזק ומוח חד מאת פיטר וויין.

מדריך בית הספר לרפואה בהרווארד לטאי צ'י: 12 שבועות לגוף בריא, לב חזק ומוח חד - מאת פיטר וויין.מחקר חדשני מבית הספר לרפואה בהרווארד תומך בטענות ארוכות השנים כי לטאי צ'י יש השפעה מיטיבה על בריאות הלב, העצמות, העצבים והשרירים, מערכת החיסון והנפש. ד"ר פיטר מ. וויין, מורה ותיק לטאי צ'י וחוקר בבית הספר לרפואה בהרווארד, פיתח ובדק פרוטוקולים דומים לתוכנית הפשוטה שהוא כולל בספר זה, שמתאימה לאנשים בכל הגילאים, וניתן לעשות זאת רק כמה דקות ביום.

לחץ כאן למידע נוסף ו / או להזמנת ספר זה באמזון.


גלישה במעברים של הטבע: שנת זיוף לאוכל בר בפרברים
מאת וונדי ואריק בראון.

גלישה במעברים של הטבע: שנת זיוף למזון פראי בפרברים מאת וונדי ואריק בראון.כחלק מהמחויבות שלהם להסתמכות עצמית וחוסן, וונדי ואריק בראון החליטו להשקיע שנה בשילוב מאכלים פרועים כחלק קבוע מהתזונה שלהם. עם מידע על איסוף, הכנה ושימור של מאכלים טבעיים שניתן לזהותם בקלות שנמצאים ברוב הנופים הפרבריים, המדריך הייחודי והמעורר ההשראה הזה הוא קריאת חובה לכל מי שרוצה לשפר את ביטחון המזון של משפחתם על ידי שימוש בקרן השפע שעל סף דלתם.

לחץ כאן למידע נוסף ו / או להזמנת ספר זה באמזון.


Food Inc: מדריך משתתפים: איך אוכל תעשייתי הופך אותנו לחולים יותר, שמנים ומסכנים יותר ומה אתה יכול לעשות בקשר לזה - נערך על ידי קרל וובר.

Food Inc: מדריך משתתפים: איך אוכל תעשייתי הופך אותנו לחולים יותר, שמנים יותר ומסכנים יותר ומה אתה יכול לעשות בקשר לזהמאיפה האוכל שלי, ומי עיבד אותו? מהן ענפי החקלאות הענקיים ואיזה חלק יש להם בשמירה על המצב הקיים של ייצור וצריכת מזון? כיצד אוכל להאכיל את משפחתי במזון בריא במחיר סביר? הרחבת נושאי הסרט, הספר אוכל, Inc יענה על שאלות אלה באמצעות סדרת מאמרים מאתגרים של מומחים והוגים מובילים. ספר זה יעודד את אלה בהשראת הסרט ללמוד עוד על הנושאים ולפעול לשינוי העולם.

לחץ כאן למידע נוסף ו / או להזמנת ספר זה באמזון.


 

אולי גם תאהב

עקוב אחר InnerSelf ב

אייקון פייסבוקאייקון טוויטרסמל YouTubeאייקון אינסטגרםסמל pintrestאייקון rss

 קבל את הדוא"ל האחרון

מגזין שבועי השראה יומית

שפות זמינות

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

הנקראים ביותר

מיינדפולנס וריקוד בריאות נפשית 4 27
כיצד מיינדפולנס וריקוד יכולים לשפר את בריאות הנפש
by אדריאנה מנדרק, אוניברסיטת הבישופ
במשך עשרות שנים, קליפת המוח הסומטו-סנסורית נחשבה כאחראית רק לעיבוד חושי...
אי יכולת מטען 9 19
כלל חדש למטען USB-C מראה כיצד הרגולטורים של האיחוד האירופי מקבלים החלטות עבור העולם
by רנו פוקארט, אוניברסיטת לנקסטר
האם אי פעם שאלת מטען של חבר רק כדי לגלות שהוא לא תואם לטלפון שלך? אוֹ…
מתח חברתי והזדקנות 6 17
כיצד מתח חברתי יכול להאיץ את הזדקנות מערכת החיסון
by אריק קלופאק, אוניברסיטת דרום קליפורניה
ככל שאנשים מתבגרים, המערכת החיסונית שלהם מתחילה באופן טבעי להידרדר. ההזדקנות הזו של מערכת החיסון,…
מזון בריא יותר בבישול 6 19
9 ירקות בריאים יותר בבישול
by לורה בראון, אוניברסיטת Teesside
לא כל מזון מזין יותר כשאוכלים אותו נא. אכן, ירקות מסוימים הם למעשה יותר...
צום intermetten 6 17
האם צום לסירוגין באמת טוב לירידה במשקל?
by דיוויד קלייטון, אוניברסיטת נוטינגהאם טרנט
אם אתה מישהו שחשב לרדת במשקל או רצה להיות בריא יותר בשנים האחרונות...
איש. אישה וילד בחוף הים
האם זה היום? מפנה ליום האב
by וויל וילקינסון
זה יום האב. מה המשמעות הסמלית? האם משהו משנה חיים יכול לקרות היום ב...
בעיות בתשלום חשבונות ובריאות נפשית 6 19
בעיות בתשלום חשבונות עלולות לגבות מחיר כבד מבריאות הנפש של אבות
by ג'ויס י.לי, אוניברסיטת אוהיו סטייט
מחקר עוני קודם נערך בעיקר עם אמהות, עם התמקדות עיקרית ב...
מה לגבי גבינה טבעונית 4 27
מה כדאי לדעת על גבינה טבעונית
by ריצ'רד הופמן, אוניברסיטת הרטפורדשייר
למרבה המזל, הודות לפופולריות הגוברת של טבעונות, יצרני מזון החלו...

עמדות חדשות - אפשרויות חדשות

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | שוק InnerSelf
זכויות יוצרים © 1985 - פרסומי 2021 InnerSelf. כל הזכויות שמורות.