למה "בשר" צמחוני לא תמיד אומר בריא

אישה טועמת אוכל בזמן שהוא מבשל
אם אתה בוחר בצמחים בגלל בריאות, כנראה שכדאי לך לשקול מחדש. (Shutterstock)

כשאנחנו מצלצלים לשנה החדשה ואנשים מכריזים על ההחלטות והיעדים שלהם לשנת 2022, רבים בוחרים להתבגר, להפסיק את השתייה או להתחיל תחביב חדש. מגזינים טבעוניים וארגונים דוחפים דיאטות צמחיות - קוראים לזה "ההחלטה האולטימטיבית לשנה החדשה".

אבל בשר מן הצומח הוא לעתים קרובות עשיר בנתרן, מעובד במיוחד ואינו בריא יותר מהבשר שהם מחקים. בינתיים, כמעט מחצית מהצרכנים חושבים שהם יותר מזינים. אז אם ההחלטה שלך קשורה לבריאות, אולי תרצה לשקול מחדש את המעבר לתזונה צמחית.

ה-Impossible Burger, למשל, הוא תערובת מרשימה ללא בשר של סויה, חלבוני תפוחי אדמה, שמני קוקוס וחמניות. זה אפילו מדמם כמו הדבר האמיתי. במקביל שלה ספירת קלוריות ורמות השומן הרווי משקפות מקדונלד'ס רבע פאונד, ויש בו פי שש יותר נתרן.

השוק העולמי לבשר מהצומח צפוי להתפוצץ US $ 85 מיליארד דולר בשנת 2030. וחנויות מכולת לוקחות לתשומת לבם, ומציעות מגוון של המבורגרים, נקניקיות, נאגטס, בשר טחון ופירות ים, כולם ללא כל זכר למוצרים מן החי.

מה היתרון התזונתי?

פי למחקר אחד אחרון, התועלת התזונתית של מזונות מהצומח היא מינימלית. חוקרים מהמכון הסינגפורי לחדשנות מזון וביוטכנולוגיה דגמו את התוצאה של החלפת בייקון, עוף, המבורגרים בקר וגלידה בגרסאות ללא חיות.

דיאטות שהחליפו מוצרים מן החי בחלופה הצמחית היו מתחת להמלצות היומיות עבור ויטמין B12, סידן, אשלגן, אבץ ומגנזיום, וגבוהות יותר בנתרן, סוכר ושומן רווי.

אפילו עם הוספת ויטמינים ומינרלים, מוצרים אלה אינם ניתנים להחלפה תזונתית, אומר סטפן ואן ולייט, עמית פוסט-דוקטורט במכון הפיזיולוגיה המולקולרית של דיוק. "בשר העשוי מצמחים אינו בשר העשוי מפרות ובשר העשוי מפרות אינו בשר עשוי מצמחים", הוא אומר.

מקורות מהחי כמו בשר, חלב וביצים הם חלבונים מלאים, כלומר הם מכילים מספיק מה תשע חומצות אמינו חיוניות אנחנו חייבים לקבל מהתזונה שלנו כל יום. מזונות צמחיים כמו פירות, ירקות, אגוזים, זרעים ודגנים חסרים לעתים קרובות אחת או יותר מחומצות אמינו אלו וצריך לאכול אותם בשילוב.

יצרני בשר מהצומח טוענים שהמוצרים שלהם מכילים כמויות דומות של חלבון דומה באיכותו לחלבון מן החי. אבל ההתמקדות בחלבון היא "פשטנית מדי", אומר ואן ולייט. "מזונות מכילים מאות עד אלפי תרכובות שמסוגלות להשפיע על חילוף החומרים והבריאות של האדם."


 קבל את הדוא"ל האחרון

מגזין שבועי השראה יומית

ואן ולייט ועמיתיו השוו 190 מולקולות בחלופות בשר על בסיס צמחי עם בשר בקר טחון המוזן בעשב ומצא כי 90 אחוז מהם היו שונים. חלופות בשר מן הצומח היו חסרות חומצות אמינו ונגזרות מסוימות, כמו קריאטין, טאורין ואננסין, "שלכולן יכולות להיות השפעה על הבריאות שלנו ועל תפקוד המוח שלנו, כמו גם תפקוד השרירים", הוא אומר.

אחר מטבוליטים כמו פוליפנולים ונוגדי חמצון נמצאו בכמויות גדולות יותר או רק בבשרים מהצומח. הוא רואה במזונות מן הצומח והחי כמשלימים בתזונה שלנו, כאשר חלק מחומרי הזנה מתקבלים טוב יותר ממקורות מן החי ואחרים מהצומח.

המונח על בסיס צמחי

"אנשים בוחרים בהמבורגר על בסיס צמחי ממגוון סיבות", אומרת רוזי שוורץ, דיאטנית יועצת מטורונטו, "כולל הפחתת צריכת הבשר". אבל היא טוענת שצרכנים צריכים לחשוב מחדש על ההיגיון שלהם אם זה בגלל בריאות.

"להחליף משהו על בסיס צמחי כתחליף כי זה נקרא על בסיס צמחי זה באמת מכוון אותנו לכיוון הלא נכון", אומר שוורץ.

על פי מדעני תזונה ו מדריך האוכל בקנדה, על בסיס צמחי היא הדרך המומלצת שאנו צריכים לאכול. מלאו את חצי הצלחת שלכם בירקות ופירות, ואת החצי השני בדגנים מלאים וחלבונים.

אבל "על בסיס צמחי" מתייחס גם לכל דבר, החל מבשר, צבע ועד ציפיות, כל עוד הם היו עשויים ברובם או לגמרי מצמחים, לפי מילון Merriam-Webster.

זה שהוא עשוי מצמחים, לא אומר שהוא בריא. "אני כן חושב שזה מאוד מבלבל עבור הצרכן", אומר ואן ולייט. "זה כנראה לא העוף, אלא כל השאר שמגיע עם גוש העוף שכנראה מזיק לבריאות שלנו."

העתיד של בשרים מהצומח

עד לנקודה זו, חברות בשר מהצומח התמקדו בטעם, במרקם ובמראה של מוצריו. חברות אלו כוונו לאוכלי בשר על ידי יצירת פלאים על בסיס צמחי שנועדו להיראות, לטעום ולהרגיש כמו הדבר האמיתי.

אומר Impossible Foods, היוצר של ה-Impossible Burger 90 אחוזים מהלקוחות שלהם הם עדיין אוכלי בשר. זה לא בעניין של הפיכת חובבי ירקות אוכלי סלט וטמפה לצרכני בשר מזויפים.

"כל המשימה של Impossible Foods היא ליצור מוצרים מהצומח שמתחרים ישירות מול בשר מהחי", אמרה אסתר כהן, מנהלת תקשורת ב-Impossible Foods. "אם אתה אוכל חמישה המבורגרים בקר בשבוע, אנחנו רוצים שתחליף, אפילו תנסה להחליף אחד בבורגר בלתי אפשרי."

עם שוק פורח ו חלבונים חדשים ללא בעלי חיים עשוי מתאי מעבדה או פטריות במיכלי תסיסה, האפשרויות אינסופיות. האם ניתן להתאים אותם להיות בריאים יותר? נצטרך לחכות ולראות.שיחה

על המחבר

Meghan McGee, מדען תזונה, עמית דלה לאנה, אוניברסיטת טורונטו

מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.

ספרים מומלצים:

מדריך בית הספר לרפואה בהרווארד לטאי צ'י: 12 שבועות לגוף בריא, לב חזק ומוח חד מאת פיטר וויין.

מדריך בית הספר לרפואה בהרווארד לטאי צ'י: 12 שבועות לגוף בריא, לב חזק ומוח חד - מאת פיטר וויין.מחקר חדשני מבית הספר לרפואה בהרווארד תומך בטענות ארוכות השנים כי לטאי צ'י יש השפעה מיטיבה על בריאות הלב, העצמות, העצבים והשרירים, מערכת החיסון והנפש. ד"ר פיטר מ. וויין, מורה ותיק לטאי צ'י וחוקר בבית הספר לרפואה בהרווארד, פיתח ובדק פרוטוקולים דומים לתוכנית הפשוטה שהוא כולל בספר זה, שמתאימה לאנשים בכל הגילאים, וניתן לעשות זאת רק כמה דקות ביום.

לחץ כאן למידע נוסף ו / או להזמנת ספר זה באמזון.


גלישה במעברים של הטבע: שנת זיוף לאוכל בר בפרברים
מאת וונדי ואריק בראון.

גלישה במעברים של הטבע: שנת זיוף למזון פראי בפרברים מאת וונדי ואריק בראון.כחלק מהמחויבות שלהם להסתמכות עצמית וחוסן, וונדי ואריק בראון החליטו להשקיע שנה בשילוב מאכלים פרועים כחלק קבוע מהתזונה שלהם. עם מידע על איסוף, הכנה ושימור של מאכלים טבעיים שניתן לזהותם בקלות שנמצאים ברוב הנופים הפרבריים, המדריך הייחודי והמעורר ההשראה הזה הוא קריאת חובה לכל מי שרוצה לשפר את ביטחון המזון של משפחתם על ידי שימוש בקרן השפע שעל סף דלתם.

לחץ כאן למידע נוסף ו / או להזמנת ספר זה באמזון.


Food Inc: מדריך משתתפים: איך אוכל תעשייתי הופך אותנו לחולים יותר, שמנים ומסכנים יותר ומה אתה יכול לעשות בקשר לזה - נערך על ידי קרל וובר.

Food Inc: מדריך משתתפים: איך אוכל תעשייתי הופך אותנו לחולים יותר, שמנים יותר ומסכנים יותר ומה אתה יכול לעשות בקשר לזהמאיפה האוכל שלי, ומי עיבד אותו? מהן ענפי החקלאות הענקיים ואיזה חלק יש להם בשמירה על המצב הקיים של ייצור וצריכת מזון? כיצד אוכל להאכיל את משפחתי במזון בריא במחיר סביר? הרחבת נושאי הסרט, הספר אוכל, Inc יענה על שאלות אלה באמצעות סדרת מאמרים מאתגרים של מומחים והוגים מובילים. ספר זה יעודד את אלה בהשראת הסרט ללמוד עוד על הנושאים ולפעול לשינוי העולם.

לחץ כאן למידע נוסף ו / או להזמנת ספר זה באמזון.


 

אולי גם תאהב

עקוב אחר InnerSelf ב

אייקון פייסבוקאייקון טוויטרסמל YouTubeאייקון אינסטגרםסמל pintrestאייקון rss

 קבל את הדוא"ל האחרון

מגזין שבועי השראה יומית

שפות זמינות

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

הנקראים ביותר

מיינדפולנס וריקוד בריאות נפשית 4 27
כיצד מיינדפולנס וריקוד יכולים לשפר את בריאות הנפש
by אדריאנה מנדרק, אוניברסיטת הבישופ
במשך עשרות שנים, קליפת המוח הסומטו-סנסורית נחשבה כאחראית רק לעיבוד חושי...
אי יכולת מטען 9 19
כלל חדש למטען USB-C מראה כיצד הרגולטורים של האיחוד האירופי מקבלים החלטות עבור העולם
by רנו פוקארט, אוניברסיטת לנקסטר
האם אי פעם שאלת מטען של חבר רק כדי לגלות שהוא לא תואם לטלפון שלך? אוֹ…
מתח חברתי והזדקנות 6 17
כיצד מתח חברתי יכול להאיץ את הזדקנות מערכת החיסון
by אריק קלופאק, אוניברסיטת דרום קליפורניה
ככל שאנשים מתבגרים, המערכת החיסונית שלהם מתחילה באופן טבעי להידרדר. ההזדקנות הזו של מערכת החיסון,…
מזון בריא יותר בבישול 6 19
9 ירקות בריאים יותר בבישול
by לורה בראון, אוניברסיטת Teesside
לא כל מזון מזין יותר כשאוכלים אותו נא. אכן, ירקות מסוימים הם למעשה יותר...
צום intermetten 6 17
האם צום לסירוגין באמת טוב לירידה במשקל?
by דיוויד קלייטון, אוניברסיטת נוטינגהאם טרנט
אם אתה מישהו שחשב לרדת במשקל או רצה להיות בריא יותר בשנים האחרונות...
איש. אישה וילד בחוף הים
האם זה היום? מפנה ליום האב
by וויל וילקינסון
זה יום האב. מה המשמעות הסמלית? האם משהו משנה חיים יכול לקרות היום ב...
בעיות בתשלום חשבונות ובריאות נפשית 6 19
בעיות בתשלום חשבונות עלולות לגבות מחיר כבד מבריאות הנפש של אבות
by ג'ויס י.לי, אוניברסיטת אוהיו סטייט
מחקר עוני קודם נערך בעיקר עם אמהות, עם התמקדות עיקרית ב...
השפעות בריאותיות של bpa 6 19
אילו עשרות שנים של מחקר מתעדים את ההשפעות הבריאותיות של BPA
by טרייסי וודרוף, אוניברסיטת קליפורניה, סן פרנסיסקו
בין אם שמעתם על הכימיקל ביספנול A, הידוע יותר בשם BPA ובין אם לאו, מחקרים מראים ש...

עמדות חדשות - אפשרויות חדשות

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | שוק InnerSelf
זכויות יוצרים © 1985 - פרסומי 2021 InnerSelf. כל הזכויות שמורות.