אלנה הרמובה/שטרסטוק
במשך עשרות שנים נעשה שימוש בתסיסה לשימור מזון, לשיפור חיי המדף ולשיפור הטעם. אבל אנשים רבים אינם מודעים ליתרונות הבריאותיים של מזון מותסס.
מזונות מותססים הם בדרך כלל מוגדר כמו "מזונות או משקאות המיוצרים באמצעות גידול חיידקים מבוקרת, והמרת רכיבי מזון באמצעות פעולה אנזימטית". זה יכול להיות כרוב כבוש או כרוב כבוש, קפיר משקה היוגורט, לחם מחמצת וכמה מלפפונים חמוצים (רק אלה שמותססים בלקט).
מזונות מותססים עשירים בחיידקים מועילים ו מטבוליטים שימושיים (חומרים המיוצרים במהלך התסיסה על ידי חיידקים וטובים למעי בריא).
כמה בולטים קבוצות מחקר הציעו כי מזון מותסס עשוי להציע יתרונות בריאותיים רבים, לעודד ירידה במשקל ולהפחית את הסיכון למחלות מסוימות.
ארגוני מזון וקבוצות כגון איגוד בריטניה דיאטנים עכשיו ממליץ לאכול מזון מותסס לעתים קרובות יותר. לדוגמה, חלב מותסס ויוגורט ניתנים כעת ילדים קטנים מגיל חצי שנה כדי לסייע במתן איזון תזונתי טוב, למניעת מחסור בברזל באוכלוסיות המשתמשות בחלב פרה ולהפחתת זיהומים במערכת העיכול.
מחקר אחר מצא שצריכה קבועה של מזונות מותססים עשויה להיות חשובה במיוחד עבור קהילות עם הכנסה נמוכה, מאותגרי משאבים, אשר רגישות באופן לא פרופורציונלי למערכת העיכול. זיהומים כמו החיידק ו ליסטריה.
למה מזון מותסס עובד?
במהלך התסיסה, חיידקים יכולים לייצר ויטמינים ו מטבוליטים שימושיים. מזונות מותססים מכילים מיקרואורגניזמים פרוביוטיים כמו חיידקי חומצה לקטית. ולמרות הזמן הקצר שהחיידקים הללו מבלים במעיים, הם עוזרים לעיכול המזון ומחזקים את מערכת החיסון שלנו. פרוביוטיקה במזון מותסס גם מחזקת את דפנות המעיים כדי למנוע מהם לדלוף את תוכנם לדם ולכן מזון מותסס יכול לתרום למניעת תסמונת המעי הדליפה. כמו כן, נמצא כי הוא תורם למניעה וטיפול במחלות כגון אלרגיות ואקזמה.
צריכת קימצ'י וירקות מותססים אחרים עשויה להפחית אסטמה ואטופיק דַלֶקֶת הָעוֹר. מחקרים אחרים מדווחים על ההשפעה של מזון מותסס על הפחתת הסיכונים של סוכרת מסוג 2 ו לחץ דם גבוה. צריכת מוצרי חלב מותסס הפחיתה את הסיכון ל סרטן שלפוחית השתן. דיאטות עשירות ביוגורט הראו סיכון מופחת לתסמונת מטבולית, אצל מבוגרים מבוגרים ים תיכוניים כאשר מקבץ של מצבים מתרחשים יחד (כולל לחץ דם מוגבר, סוכר גבוה בדם ועודף שומן בגוף).
לפרוביוטיקה במזונות מותססים יש תכונות מקדמות בריאות כמו הורדת כולסטרול; מחקר אחד הוכיח שלכמה זני חיידקים חומצת חלב יש תכונות להורדת כולסטרול בדם.
מתכונים למזונות מותססים.
נראה שיש יתרונות אפשריים אחרים, אבל יש צורך במחקר נוסף. א סקירה אחרונה הדגימו את התכונות האנטי-סרטניות של חיידקי חומצת חלב במזון מותסס על מגוון תאי גידול מהמעי, הכבד והשד כשהם מווסתים את התפתחות הגידולים. תזונה המורכבת ממזונות עשירים בחומצה לינולאית מצומדת, במיוחד גבינה, עשויה להגן מפני סרטן השד בנשים לאחר גיל המעבר. עם זאת, לא כל המחקרים מסכימים ו מחקר פיילוט בעכברים אפילו הצביעו על גדילת גידול מוגברת.
שיפור מצב הרוח והשינה
מזונות מותססים מוצגים גם כמשפרים את מצב הרוח והשינה. פרה-ביוטיקה, הנמצאת במזון מותסס, אינה ניתנת לעיכול מרכיבים שממריצים באופן סלקטיבי את הצמיחה והפעילות של חיידקים מועילים במעיים שלנו. אז אכילת מזון מותסס יכולה לגרום לך להרגיש מאושר יותר שכן פרה-ביוטיקה במזון מותסס משפרת את בריאות המעיים ומעודדת את הצמיחה של מספר סוגים של חיידקים מועילים. זה מביא לרמות בריאות של הורמון סרוטונין מה שעוזר לייצב מצבי רוח, לווסת תחושות של רווחה ואושר, לווסת חרדה ולשלוט בשינה. כימיקלים מועשרים בתסיסה קשורים גם לחיוביים בריאות הנפש. לשינה טובה, עליך להיות אדיב לבטן שלך ואכילת מזון מותסס כגון יוגורט, כרוב כבוש או קימצ'י לפני השינה יכול לעזור להתגבר על נדודי שינה.
במהלך התסיסה, חיידקי חומצת חלב מייצרים חומצות לינולאיות מצומדות אשר הראו שיש להן א לחץ דם אפקט מוריד. אם לאדם יש יתר לחץ דם, יש סיכוי גבוה יותר שהוא יחוו בעיות במצב הרוח (כגון חרדה ודיכאון) מאשר אדם עם לחץ דם תקין.
למרות היתרונות הבריאותיים הרבים המדווחים של מזון מותסס, אנשים מסוימים עשויים לחוות תופעות לוואי. התגובה השכיחה ביותר היא עלייה זמנית בגזים ונפיחות. זוהי תוצאה של עודף גז שנוצר לאחר הרג פרוביוטיקה חיידקי מעיים מזיקים ופטריות.
לרוע המזל, אחרים עלולים לחוות כאבי ראש או מיגרנה, כתוצאה מאכילת כרוב כבוש או קימצ'י, וזה יכול להיות קשור היסטמינים נמצא בכמות רבה במזונות מותססים. בעוד שתסמינים של אי סבילות להיסטמין עשויים להשתנות, כמה תגובות נפוצות כוללות כאבי ראש או מיגרנות, גודש באף או בעיות בסינוסים, בחילות ואפילו הקאות (עם זאת נדיר יחסית).
במשך מאות שנים אנשים רבים אכלו מזון מותסס מטעמי נוחות מבלי להבין את היתרונות הבריאותיים שלהם. למרבה המזל, מזונות מותססים רבים הם זולים ולא מסובכים להכנה, מה שנותן לנו דרך קלה לשפר את הבריאות והרווחה שלנו.
על המחבר
מנאל מוחמד, מרצה בכיר, מיקרוביולוגיה רפואית, אוניברסיטת וסטמינסטר
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרים קשורים:
מלח, שומן, חומצה, חום: שליטה באלמנטים של בישול טוב
מאת סאמין נוסראט וונדי מקנוטון
ספר זה מציע מדריך מקיף לבישול, המתמקד בארבעת היסודות של מלח, שומן, חומצה וחום ומציע תובנות וטכניקות ליצירת ארוחות טעימות ומאוזנות.
ספר הבישול של Skinnytaste: קל על קלוריות, גדול על טעם
מאת ג'ינה הומולקה
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים בריאים וטעימים, המתמקדים במרכיבים טריים ובטעמים נועזים.
תיקון מזון: איך להציל את הבריאות שלנו, הכלכלה שלנו, הקהילות שלנו וכדור הארץ שלנו - ביס אחד בכל פעם
מאת ד"ר מארק היימן
ספר זה בוחן את הקשרים בין מזון, בריאות וסביבה, ומציע תובנות ואסטרטגיות ליצירת מערכת מזון בריאה ובת קיימא יותר.
ספר הבישול היחף של קונטסה: סודות מחנות המזון המיוחדת של איסט המפטון לאירוח פשוט
מאת אינה גרטן
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים קלאסיים ואלגנטיים מהקונטסה יחפה האהובה, תוך התמקדות בחומרי גלם טריים והכנה פשוטה.
איך לבשל הכל: היסודות
מאת מארק ביטמן
ספר בישול זה מציע מדריך מקיף ליסודות הבישול, המכסה הכל, החל ממיומנויות סכין ועד טכניקות בסיסיות ומציע אוסף של מתכונים פשוטים וטעימים.
