חלב צמחי כמה טוב 2 22אם אתה מחפש חלבון, חלב סויה הוא כנראה ההימור הטוב ביותר שלך. beats1 / Shutterstock

נראה שכמעט כל מזון מהצומח הופך ל"חלב" בימים אלה, האחרון הוא חלב תפוחי אדמה.

זה לא מפתיע שתפוחי אדמה נבחרו להיות החלב הצמחי העדכני ביותר. אחרי הכל, לתפוחי אדמה יש הרבה יתרונות בריאותיים כי הם מלאים בויטמינים וחומרים מזינים חשובים. אבל איך הם נמדדים עם חלבים פופולריים אחרים על בסיס צמחי?

תכולת חלבון

לא משנה סוג החלב הצמחי, הם מכילים רק חלק קטן מהמרכיב ממנו הם מופקים. לדוגמה, רק 10% מהנפח של קרטון של אורז או חלב שיבולת שועל מגיע מהדגנים הללו. משקאות סויה מכילים בין 5%-8% מפולי הסויה בפועל, וחלב שקדים מכיל רק 2% מהאגוז האמיתי. מכיוון שבקוקוס משתמשים בשמנת או בחלב מהפרי, הוא מכיל בין 5%-13%, תלוי עד כמה המוצר קרמי. ובהתבסס על מוצרי חלב תפוחי האדמה הנוכחיים בחוץ, קרטון של ליטר אחד מכיל רק כ-60 גרם של תפוח אדמה אמיתי - תפוח אדמה קטן.

הבעיה עם זה היא שהחלבים האלה מכילים כעת הרבה פחות ויטמינים וחומרים מזינים מאשר מרכיב הגלם. זה עשוי להפוך אותם לפחות מזינים ממה שהם יהיו אם תאכלו את המרכיב בשלמותו.


גרפיקת מנוי פנימית


קח חלבון, למשל. מרכיבים כמו שקדים הם מקורות נהדרים באופן טבעי לחלבון המכילים מעל 20 גרם חלבון לכל 100 גרם שקדים.

אבל לאחר העיבוד, 100 מיליליטר חלב שקדים מכיל רק כגרם אחד של חלבון. זוהי למעשה אותה כמות חלבון שתמצא באותה כמות של חלב שיבולת שועל - למרות ששיבולת שועל מכילה הרבה פחות חלבון (13.5 גרם ל-100 גרם).

חלב סויה טוב יותר מכיוון שהוא מכיל יותר מפולי הסויה בהשוואה לחלב שקדים. למעשה, חלב סויה נותן בסביבות 3-3.5 גרם חלבון לכל 100 מ"ל. זה בערך כמו כמות חלבון כמו שאתה מקבל באותה כמות של חלב פרה. וכמו חלב פרה, חלב סויה מכיל חומצות אמינו חיוניות שהגוף שלנו לא מסוגל לייצר באופן טבעי. חומצות אמינו חשובות מכיוון שהן מבטיחות שהגוף שלנו פועל כראוי - כמו למשל על ידי סיוע לשרירים שלנו להמשיך לנוע.

תפוחי אדמה כבר דלים בחלבון. המשמעות היא שלאחר העיבוד, חלב תפוחי אדמה מכיל בערך כמו חלבון קוקוס ואורז - פחות מ-0.5 גרם חלבון ל-100 מ"ל. אבל כמה מותגי חלב תפוחי אדמה משלימים עם חלבון אפונה, מה שגורם למנה של 100 מ"ל לכלול בערך 1.3 גרם חלבון.

אז אם אתה בוחר בחלב על בסיס צמחי עבור תכולת חלבון, אולי עדיף לך להדביק עם חלב סויה או שקדים על פני חלב תפוחי אדמה.

הוסיפו סוכרים

כמו בחלב פרה, גם חלב מהצומח יכול להכיל תוספת סוכרים. אנו מעודדים להגביל את צריכת הסוכר המוסף שלנו ל לא יותר מחמש עד שש כפיות ביום. הסיבה לכך היא שאכילת יותר מדי סוכר קשורה לסיכון מוגבר להשמנה וכן לעששת. אבל בהתחשב במוצרים רבים שמוכרים גם גרסאות ממותקות וגם גרסאות לא ממותקות, קל יותר למישהו לקנות מוצר שאינו מכיל סוכר.

חלב תפוחי אדמה ממותק מכיל כ-1.8 גרם סוכר ל-100 מ"ל. זה קצת פחות מחלב צמחי אחר שמכיל בערך 2 עד 3.5 גרם סוכר מוסף לכל 100 מ"ל. אז בקטגוריה הזו, חלב תפוחי אדמה יוצא בראש. למרות שחלק מהחלב הצמחי משתמש בסוכרים טבעיים מפירות, זה עדיין נחשב לתוספת סוכר ויש להגביל אותו.

תכולת שומן

מכיוון שתפוחי אדמה דלים בשומן באופן טבעי, לחלב תפוחי אדמה יהיה מרקם דומה יותר למים. זו הסיבה שמוסיפים לו שומן נוסף. דבר דומה עושים עם אורז וחלב שיבולת שועל, שם מוסיפים שמן (כגון שמן חמניות). זה מעלה את תכולת השומן כך שהיא קרובה יותר לחלב דל שומן (בערך 1.5 גרם ל-100 מ"ל). לחלב תפוחי אדמה מוסיפים שמן לפתית. שקדים וסויה שניהם נוטים להכיל שומן כבר, כך שלא מוסיפים שמן נוסף.

משמעות הדבר היא שבהשוואה לחלב צמחי אחר, חלב תפוחי אדמה מכיל כמות גבוהה יותר של שומנים חד בלתי רוויים, אשר נחשבים טובים יותר עבור הלב שלך. הם גם נמוכים יותר בשומנים רוויים מחלב פרה, אשר נחשב פחות בריא ללבנו.

"גרסת בריסטה" של חלופות חלב צריכה להכיל שילוב של חלבון ושומן גם יחד על מנת שהחלב יקצף, אז יש להוסיף להם מעט יותר שומן.

הוספת ויטמינים

כשזה מגיע לוויטמינים ומינרלים, לחלב צמחי רבים מתווספים את אלה, מכיוון שפשוט אין להם הרבה כמו בחלב פרה באופן טבעי.

ויטמינים כמו ריבופלבין, B12 ו-D לצד סידן מתווספים לחלב תפוחי אדמה. הדבר נכון גם לגבי חלבים אחרים על בסיס צמחי - אם כי ייתכן שבגרסאות אורגניות לא הוסיפו ויטמינים לעתים קרובות עקב כללי מזון אורגני וניסיון לשמור על התווית נקייה מתוספים.

מכיוון שרבים מאיתנו נאבקים לקבל מספיק ויטמין D - שהוא חיוני לבריאות העצמות והמערכת החיסונית - וטבעונים וצמחונים רבים יכולים לקבל רמות B12 נמוכות (שדרוש כדי לשמור על תאי הדם והעצבים שלנו בריאים) ללכת על חלופות חלב עם תוספת ויטמינים ומינרלים אלה יכול להיות רעיון טוב.

חלב תפוחי אדמה הוא עוד אפשרות למי שרוצה אלטרנטיבה לחלב פרה או חלב אחר על בסיס צמחי, או למי שמחפש עוד ידידותי לסביבה מוצר חלב. מבחינה תזונתית, ייתכן שהוא אינו מכיל את החלבון של חלב סויה, אך מוצרים רבים מועשרים, כך שהם עדיין מכילים ויטמינים ומינרלים חשובים.

אבל מכיוון שהוא מכיל מספר מרכיבים מזוקקים, כגון שמנים ואיזולטים חלבונים (חלבונים המופקים ממזונות), הוא עשוי להיחשב טכנית כאל מזון מעובד במיוחד. יש כמה חששות לגבי מזונות מעובדים במיוחד, אשר נקשרו אליהם מחלה כרונית - כך שעדיין לא נראה אם ​​לחלב תפוחי אדמה יש סיכונים דומים.שיחה

על המחבר

דואן מלון, מוביל לרפואה ותזונה מבוססת ראיות, בית הספר לרפואה אסטון, אוניברסיטת אסטון

מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.

לשבור

ספרים קשורים:

מלח, שומן, חומצה, חום: שליטה באלמנטים של בישול טוב

מאת סאמין נוסראט וונדי מקנוטון

ספר זה מציע מדריך מקיף לבישול, המתמקד בארבעת היסודות של מלח, שומן, חומצה וחום ומציע תובנות וטכניקות ליצירת ארוחות טעימות ומאוזנות.

לחץ למידע נוסף או להזמנה

ספר הבישול של Skinnytaste: קל על קלוריות, גדול על טעם

מאת ג'ינה הומולקה

ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים בריאים וטעימים, המתמקדים במרכיבים טריים ובטעמים נועזים.

לחץ למידע נוסף או להזמנה

תיקון מזון: איך להציל את הבריאות שלנו, הכלכלה שלנו, הקהילות שלנו וכדור הארץ שלנו - ביס אחד בכל פעם

מאת ד"ר מארק היימן

ספר זה בוחן את הקשרים בין מזון, בריאות וסביבה, ומציע תובנות ואסטרטגיות ליצירת מערכת מזון בריאה ובת קיימא יותר.

לחץ למידע נוסף או להזמנה

ספר הבישול היחף של קונטסה: סודות מחנות המזון המיוחדת של איסט המפטון לאירוח פשוט

מאת אינה גרטן

ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים קלאסיים ואלגנטיים מהקונטסה יחפה האהובה, תוך התמקדות בחומרי גלם טריים והכנה פשוטה.

לחץ למידע נוסף או להזמנה

איך לבשל הכל: היסודות

מאת מארק ביטמן

ספר בישול זה מציע מדריך מקיף ליסודות הבישול, המכסה הכל, החל ממיומנויות סכין ועד טכניקות בסיסיות ומציע אוסף של מתכונים פשוטים וטעימים.

לחץ למידע נוסף או להזמנה