כ-10% מהאמריקאים מעל גיל 18 רואים עצמם טבעונים או צמחוניים החל מינואר 2022.
זה הממצא העיקרי של סקר מקוון we מנוהל ל-930 אמריקאים, נבחר להיות מייצג מאוכלוסיית ארה"ב במונחים של מגדר, השכלה, גיל והכנסה. מרווח הטעות הוא פלוס מינוס 2%.
בהתבסס על הממצאים שלנו, שיתפרסמו במאמר עתידי בכתב עת אקדמי, אנו מאמינים שקבוצת אנשים זו, המונה כ-16.5 מיליון, מחולקת באופן שווה בין צמחונים לטבעונים. טבעונים לא אוכלים שום דבר שמקורו בחיות, כולל ביצים, חלב ודבש. צמחונים נמנעים מאכילת בשר של בעלי חיים, כולל בשר בקר, חזיר, עופות, דגים ופירות ים.
שינוי נימוקים
עד לא מזמן רוב האנשים שאמרו שהם נמנעו מאכילת בשר ציינו אמונות דתיות ותרבותיות, חששות לרווחת בעלי חיים ו אמצעי זהירות בריאותיים אישיים. מניעים חדשים יותר עלו.
פעילי איכות הסביבה קורא לאמריקאים להתנער מבשר. ואימוץ תזונה טבעונית הוא יותר ויותר אופנתי בגלל רשימה הולכת וגדלה של סלבריטאים כמו בנדיקט קמברבאץ', סטיבי וונדר ונטלי פורטמן שאומרים שהם נמנעים מאכילת מוצרים מן החי.
הצמיחה המהירה של בשרים צמחיים, נמכר כעת באופן נרחב בחנויות מכולת ומוגש ב מסעדות מזון מהיר, יכול להיות שהדיאטות הללו יהיו נוחות וקלות יותר לתחזוקה.
מה שבטוח, האמריקאי הממוצע עדיין צורך הרבה בשר ועופות: יותר מ-250 פאונד לאדם בכל שנה, ועוד אחד 20 פאונד של דגים ורכיכות. אבל עדויות נוספות כן מצביעות על כך שחלקם של האמריקאים בתזונה מבוססת צמחים עולה.
כאשר כלכלן חקלאי באוניברסיטת פרדו ג'ייסון לוסק הוביל סקר של למעלה מ-1,000 אמריקאים מדי חודש מ-2013 עד 2017, הוא מצא שרק בערך 5% מהאמריקאים ראו עצמם טבעוניים או צמחוניים. זה התאים לתוצאות של א משאל גאלופ 2018.
גרסה עדכנית יותר של סקר זה בשיטות דומות, כעת בראשות גלין טונסר, כלכלן חקלאי מאוניברסיטת קנזס סטייט, גילה שזה השיעור עומד כעת על כ-10% בינואר 2022. זהה להערכתנו, והיא מציעה עדות נוספת לכך שחלקם של האמריקאים שהם טבעונים או צמחונים הוכפל בשנים האחרונות.
צמחונים חלקיים
עם זאת, לא כל מי שמזדהה כטבעוני או צמחוני שומר על התזונה שלו כל הזמן.
שערורייה קלה התעוררה כאשר ראש עיריית ניו יורק אריק אדמס, טבעוני שהוכרז על עצמו, התוודה שהוא אוכל מדי פעם דגים. אבל אדמס אינו חריג. זה נפוץ שאנשים שמתארים את עצמם כצמחונים אוכלים מדי פעם דגים או בשר. חוקרי מזון כמונו קוראים להם צמחונים חלקיים, אבל הם עשויים להתייחס לעצמם בתור גמישים.
ויש כנראה חלקי יותר מצמחונים אמיתיים בארצות הברית
אנו רואים שני הסברים טובים לכך. יש אנשים שאוכלים כל כך מעט בשר שהם באמת יותר צמחוניים מאשר לא צמחוניים, אז כשנשאלים בסקר הם בוחרים את הזהות שמתארת אותם בצורה הטובה ביותר. הסבר נוסף יכול להיות הנטייה הנפוצה לכך להציג מצג שווא של ההתנהגות שלך בהתאם למה שאתה מאמין שאחרים ימצאו כטוב.
האם המגמה הזו של יותר טבעונים וצמחונים תימשך? רק הזמן יגיד, אבל חברות המזון בהחלט יצפו.
על המחבר
פ. ביילי נורווד, פרופסור לענייני חקלאות, אוניברסיטת אוקלהומה ו קורטני ביר, פרופסור עוזר לכלכלה חקלאית, אוניברסיטת אוקלהומה
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרים קשורים:
מלח, שומן, חומצה, חום: שליטה באלמנטים של בישול טוב
מאת סאמין נוסראט וונדי מקנוטון
ספר זה מציע מדריך מקיף לבישול, המתמקד בארבעת היסודות של מלח, שומן, חומצה וחום ומציע תובנות וטכניקות ליצירת ארוחות טעימות ומאוזנות.
ספר הבישול של Skinnytaste: קל על קלוריות, גדול על טעם
מאת ג'ינה הומולקה
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים בריאים וטעימים, המתמקדים במרכיבים טריים ובטעמים נועזים.
תיקון מזון: איך להציל את הבריאות שלנו, הכלכלה שלנו, הקהילות שלנו וכדור הארץ שלנו - ביס אחד בכל פעם
מאת ד"ר מארק היימן
ספר זה בוחן את הקשרים בין מזון, בריאות וסביבה, ומציע תובנות ואסטרטגיות ליצירת מערכת מזון בריאה ובת קיימא יותר.
ספר הבישול היחף של קונטסה: סודות מחנות המזון המיוחדת של איסט המפטון לאירוח פשוט
מאת אינה גרטן
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים קלאסיים ואלגנטיים מהקונטסה יחפה האהובה, תוך התמקדות בחומרי גלם טריים והכנה פשוטה.
איך לבשל הכל: היסודות
מאת מארק ביטמן
ספר בישול זה מציע מדריך מקיף ליסודות הבישול, המכסה הכל, החל ממיומנויות סכין ועד טכניקות בסיסיות ומציע אוסף של מתכונים פשוטים וטעימים.
