השראה של יום שני ללא בשר: בולונז עדשים, מתוך ספר הבישול לחלבונים על בסיס צמחי של מחקר ה-Guelph Family Health Study. (חברתי מטבעו), מחבר מסופק
טיפוח מערכות מזון בנות קיימא הוא א עדיפות עולמית דחופה. דיאטות בנות קיימא הם חלק ממערכות מזון עם השלכות חשובות על בריאות האדם והסביבה.
בעוד שההגדרות של דיאטות בנות קיימא עדיין מתפתחות, הגדלת צריכת חלבון מהצומח היא נושא נפוץ בין ההמלצות, כולל הנחיות התזונה של קנדה ו דו"ח EAT-Lancet.
חלבונים מהצומח הם מזונות המכילים חלבון המגיעים מהצומח במקום מהחי. חלבונים נפוצים על בסיס צמחי כוללים מזונות כמו שעועית, אגוזים, זרעים וטופו.
למרות ההתמקדות הגלובלית והלאומית המוגברת הזו בקיימות, לא רבים מאיתנו אוכלים תזונה בת קיימא - רק חמישה אחוזים מהקנדים ציינו שהם עוקבים אחר תזונה צמחית ו רק 14 אחוז מהקנדים דיווח על אכילת קטניות בכל יום מסוים.
יתרונות של אכילת יותר חלבונים מהצומח
הוספת חלבונים על בסיס צמחי לתזונה שלך יכולה לספק יתרונות מרובים. המפתח ביניהם כולל:
-
שיפור הבריאות שלך. הנחיות התזונה של קנדה ממליצות על אכילת חלבונים מהצומח, אשר נוטים להכיל כמויות גבוהות יותר של סיבים וכמויות נמוכות יותר של שומנים לא בריאים בהשוואה למזונות מהחי. מחקרים מראים שצריכת חלבון מהצומח קשורה בסיכון מופחת למוות מסרטן, מחלות לב ומכל הסיבות.
-
שיפור הבריאות של כדור הארץ. אכילת יותר חלבונים מהצומח יכולה גם לסייע בהגנה על הסביבה. לדוגמה, במדינות בעלות הכנסה גבוהה כמו קנדה, צריכת תזונה מאוזנת ודלת בשר יכולה להפחית את ההשפעות הסביבתיות של מערכת המזון על ידי הפחתת פליטת גזי חממה, שימוש בדשנים חנקן וזרחן ושימוש בקרקע ובמים.
-
הפחתת חשבון המכולת שלך. על פי דוח מחירי מזון בקנדה לשנת 2022, עלות המזון צפויה לעלות בחמישה עד שבעה אחוזים השנה. למרות שמחירי המזון משתנים בקנדה, חלבונים מהצומח כמו שעועית וטופו הם בדרך כלל חסכוניים יותר בהשוואה לחלבונים מהחי כמו בשר אדום. על ידי רכישת חלבונים מהצומח לעתים קרובות יותר, אתה עשוי להפחית את חשבון המכולת שלך למרות העלויות העולות של מזון.
איפה להתחיל?
אם אכילה מהצומח קשורה ליתרונות משמעותיים, מדוע איננו צורכים יותר מזונות מהצומח? אמנם ישנם גורמים רבים המשפיעים על הרגלי האכילה, אך מחסום מרכזי נוגע לאוריינות מזון. המחקר שלנו מראה שאנשים אינם בטוחים כיצד להכין חלבונים מהצומח.
כדי להתמודד עם המחסום הזה, פיתחנו ספר בישול כדי לתמוך במשפחות קנדיות בהחלפת חלק מהחלבונים מהחי בחלבונים מהצומח.
ספר הבישול המקוון החינמי שלנו, חלבונים על בסיס צמחי: מתכונים קלים-פיזיים!, נוצר בשיתוף פעולה עם Health Canada, George Brown College והאגודה לתזונה קנדית. החלק הראשון של ספר הבישול הוא משאב חינוכי המספק מידע על חלבונים מהצומח. החצי השני כולל מתכונים טעימים, קלים להכנה, ידידותיים למשפחות.
בעוד שחלק מהמתכונים הם על בסיס צמחי בלבד, אחרים מציגים חלבונים על בסיס צמחי לצד מזונות מהחי, מה שמבטיח שיש מתכונים שכולם ייהנו!
טיפים מספר הבישול שלנו שעשויים לעזור לך להתחיל להוסיף עוד חלבונים על בסיס צמחי לתזונה שלך כוללים:
-
נסה יום שני ללא בשר." ימי שני ללא בשר יכולים להיות מועילים להתחלת המסע המבוסס על הצמחים על ידי עידודך לתכנן יום אחד בשבוע כאשר אתה מנסה ארוחה על בסיס צמחי. בדוק את המתכון שלנו לפסטה בולונז להשראה.
-
הוסף כמה חלבונים על בסיס צמחי לצד מזונות מוכרים יותר על בסיס בעלי חיים. זוהי גישה מועילה למי שמקווה לנסות לאכול יותר מזונות מהצומח מבלי להסיר לחלוטין את הבשר מהארוחות שלהם. לדוגמה, המבורגר בקר ושעועית שלנו הוא אופציה טעימה המספקת גם חלבון מן החי וגם טוב מהצומח.
-
החלף מזונות חטיפים מעובדים באופציה על בסיס צמחי. חטיפים תוצרת בית כמו פחזניות השוקולד צ'יפס שלנו הם מקור טעים לסיבים וחלבונים, ללא תוספת סוכר ומלח שנמצאים לעתים קרובות בחטיפים מעובדים. הסיבים והחלבון הצמחי בפחזניות שלנו יעזרו לך לשמור על תחושת שובע וסיפוק בין הארוחות. הם בטוח יהיו האהובים על קופסאות האוכל!
-
החלף בשר אדום בחלבון מהחי ידידותי יותר לסביבה, כמו עוף או הודו. פליטת הפחמן מייצור עוף והודו נמוכים בהרבה מאלו של עמיתיהם הבשר האדום. לא רק שהחלבונים האלה טובים יותר לכדור הארץ, הם גם טובים יותר לגופנו. עוף והודו הם חלבונים רזים יותר ומכילים פחות שומן לא בריא מרוב הבשרים האדומים. נסה את הודו והתחמם עם מנה גדולה של צ'ילי הודו. שאריות אפשר להקפיא לארוחה מהירה ביום עמוס.
מציאת אסטרטגיות שיכולות לעבוד בבית שלך להגדלת חלבונים מהצומח יכולה להיות דרך טעימה וקלה לשפר את הבריאות שלך ואת בריאות כדור הארץ, כמו גם לחסוך כסף במכולת.
על המחבר
ג'ס היינס, פרופסור חבר לתזונה יישומית, אוניברסיטת גואלף; קתרין אקרט, דוקטורט. מועמד ודיאטן רשום, אוניברסיטת גואלף, ו שרה וודה, מועמד לתואר שני ודיאטן רשום, אוניברסיטת גואלף
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרים קשורים:
מלח, שומן, חומצה, חום: שליטה באלמנטים של בישול טוב
מאת סאמין נוסראט וונדי מקנוטון
ספר זה מציע מדריך מקיף לבישול, המתמקד בארבעת היסודות של מלח, שומן, חומצה וחום ומציע תובנות וטכניקות ליצירת ארוחות טעימות ומאוזנות.
ספר הבישול של Skinnytaste: קל על קלוריות, גדול על טעם
מאת ג'ינה הומולקה
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים בריאים וטעימים, המתמקדים במרכיבים טריים ובטעמים נועזים.
תיקון מזון: איך להציל את הבריאות שלנו, הכלכלה שלנו, הקהילות שלנו וכדור הארץ שלנו - ביס אחד בכל פעם
מאת ד"ר מארק היימן
ספר זה בוחן את הקשרים בין מזון, בריאות וסביבה, ומציע תובנות ואסטרטגיות ליצירת מערכת מזון בריאה ובת קיימא יותר.
ספר הבישול היחף של קונטסה: סודות מחנות המזון המיוחדת של איסט המפטון לאירוח פשוט
מאת אינה גרטן
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים קלאסיים ואלגנטיים מהקונטסה יחפה האהובה, תוך התמקדות בחומרי גלם טריים והכנה פשוטה.
איך לבשל הכל: היסודות
מאת מארק ביטמן
ספר בישול זה מציע מדריך מקיף ליסודות הבישול, המכסה הכל, החל ממיומנויות סכין ועד טכניקות בסיסיות ומציע אוסף של מתכונים פשוטים וטעימים.
