לתזונה נורדית יש יתרונות בריאותיים חיוביים, בין אם אתם יורדים במשקל או לא, כך עולה ממחקר חדש.
פירות יער, ירקות, דגים, דגנים מלאים ושמן לפתית הם המרכיבים העיקריים של תפיסת הדיאטה הנורדית, שבעשור האחרון הוכרו כבריאים, טעימים וברי קיימא במיוחד. התזונה יכולה למנוע השמנה ולהפחית את הסיכון למחלות לב וכלי דם, סוכרת מסוג 2, לחץ דם גבוה וכולסטרול גבוה.
עד כה, מחקר תזונה נורדית נקשר בעיקר להשפעה הבריאותית החיובית שלה בעקבות ירידה במשקל. הניתוח החדש מראה שהיתרונות עולים מעבר למשקל.
"זה מפתיע כי רוב האנשים מאמינים שהשפעות חיוביות על רמת הסוכר בדם ו כולסטרול נובעים אך ורק מירידה במשקל. כאן, גילינו שזה לא המקרה. מנגנונים אחרים פועלים גם הם", אומר לארס אוב דראגסטד, חוקר וראש מדור במחלקה לתזונה, פעילות גופנית וספורט של אוניברסיטת קופנהגן.
דראגסטד ועמיתיו בחנו דגימות דם ושתן מ-200 אנשים מעל גיל 50, כולם עם BMI מוגבר וסיכון מוגבר ל- סוכרת ו מחלות לב וכלי דם. המשתתפים חולקו לשתי קבוצות - אחת סיפקה מזון לפי המלצות תזונתיות נורדיות וקבוצת ביקורת על התזונה הרגילה שלהם. לאחר שישה חודשים של ניטור, התוצאה הייתה ברורה.
"הקבוצה שהייתה בדיאטה הנורדית במשך שישה חודשים הפכה לבריאה משמעותית, עם רמות כולסטרול נמוכות יותר, רמות נמוכות יותר של שומן רווי ובלתי רווי בדם, וויסות טוב יותר של גלוקוז, בהשוואה לקבוצת הביקורת", אומר דראגסטד. .
"שמרנו על יציבות המשקל של הקבוצה בדיאטה הנורדית, כלומר ביקשנו מהם לאכול יותר אם הם ירדו במשקל. גם ללא ירידה במשקל, נוכל לראות שיפור בבריאותם".
במקום ירידה במשקל בלבד, החוקרים מצביעים על הרכב השומנים הייחודי בתזונה נורדית כהסבר אפשרי ליתרונות הבריאותיים המשמעותיים.
"על ידי ניתוח הדם של המשתתפים, יכולנו לראות שלמי שהרוויחו הכי הרבה מהשינוי התזונתי היו חומרים מסיסים בשומן שונים מאשר בקבוצת הביקורת", אומר דראגסטד.
"אלה חומרים שנראים קשורים אליהם חומצות שומן בלתי רוויות משמנים בתזונה הנורדית. זהו סימן לכך ששומנים תזונתיים נורדיים ממלאים כנראה את התפקיד המשמעותי ביותר לבריאות.
השומנים בתזונה הנורדית מגיעים בין היתר מדגים, זרעי פשתן, חמניות ולפתת. ככלל, הם מהווים תערובת מועילה לגוף, אם כי החוקרים טרם הסבירו במדויק מדוע נראה כי השומנים הללו מורידים גם את רמות הסוכר בדם וגם את רמות הכולסטרול.
"אנחנו יכולים רק לשער מדוע שינוי בהרכב השומן מועיל כל כך לבריאותנו. עם זאת, אנו יכולים לאשר שהיעדר מזון מעובד מאוד ופחות שומנים רוויים מבעלי חיים, משפיעים עלינו מאוד", אומר דראגסטד.
"אז, הרכב השומן בתזונה הנורדית, שהוא גבוה יותר אומגה 3 ושומנים בלתי רוויים מסוג אומגה 6, הם כנראה חלק ניכר מההסבר להשפעות הבריאותיות שאנו מוצאים מהתזונה הנורדית, גם כאשר משקל המשתתפים נשאר קבוע".
המחקר מופיע בכתב העת תזונה קלינית.
מקור: אוניברסיטת קופנהגן
ספרים קשורים:
מלח, שומן, חומצה, חום: שליטה באלמנטים של בישול טוב
מאת סאמין נוסראט וונדי מקנוטון
ספר זה מציע מדריך מקיף לבישול, המתמקד בארבעת היסודות של מלח, שומן, חומצה וחום ומציע תובנות וטכניקות ליצירת ארוחות טעימות ומאוזנות.
ספר הבישול של Skinnytaste: קל על קלוריות, גדול על טעם
מאת ג'ינה הומולקה
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים בריאים וטעימים, המתמקדים במרכיבים טריים ובטעמים נועזים.
תיקון מזון: איך להציל את הבריאות שלנו, הכלכלה שלנו, הקהילות שלנו וכדור הארץ שלנו - ביס אחד בכל פעם
מאת ד"ר מארק היימן
ספר זה בוחן את הקשרים בין מזון, בריאות וסביבה, ומציע תובנות ואסטרטגיות ליצירת מערכת מזון בריאה ובת קיימא יותר.
ספר הבישול היחף של קונטסה: סודות מחנות המזון המיוחדת של איסט המפטון לאירוח פשוט
מאת אינה גרטן
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים קלאסיים ואלגנטיים מהקונטסה יחפה האהובה, תוך התמקדות בחומרי גלם טריים והכנה פשוטה.
איך לבשל הכל: היסודות
מאת מארק ביטמן
ספר בישול זה מציע מדריך מקיף ליסודות הבישול, המכסה הכל, החל ממיומנויות סכין ועד טכניקות בסיסיות ומציע אוסף של מתכונים פשוטים וטעימים.
