האם כספית מזיקה או לא תלוי גם בכמות הדגים שאתם אוכלים ובאיזו תדירות. Shutterstock
תמורת 1 דולר אוסטרלי לפח, טונה משומרת היא מקור מצוין ובמחיר סביר לחלבון, שומנים רב בלתי רוויים וחומרים מזינים אחרים. קופסת טונה זולה משמעותית מהרבה סוגים של בשר או דגים טריים.
נשמע טוב, אבל כמה אתה יכול לאכול לפני שאתה צריך לדאוג לגבי כספית?
לפי תקני מזון אוסטרליה ניו זילנד:
בטוח לכולם (כולל נשים בהריון) לצרוך שימורי טונה כחלק מצריכת הדגים שלהם.
לטונה משומרת יש בדרך כלל רמות נמוכות יותר של כספית מאשר פילה טונה, מכיוון שמשתמשים במיני טונה קטנים יותר והטונה בדרך כלל צעירה יותר כאשר היא נתפסת.
אבל כמה פחיות בשבוע?
בדיקות מעבדה עשינו עבור תוכנית המדע של ABC TV Catalyst בשנת 2015 מציעים - בהתאם למשקל הגוף שלך ולמותג הטונה המדויק שאתה קונה - אתה יכול לאכול בכל מקום בין 25 ל-35 קופסאות קטנות (95 גרם כל אחת) של טונה בשבוע לפני שתגיע למקסימום כספית גבולות.
זו רמה שאפילו חובב הטונה הנלהב ביותר יתקשה לצרוך.
איך הכספית מגיעה לדגים בכלל?
כספית קיימת באופן טבעי בסביבה שלנו, אך יכולה להגדיל את הגידול ביולוגי לריכוזים גבוהים יחסית בדגים - במיוחד דגים טורפים.
במילים אחרות, הוא מצטבר כאשר דגים קטנים יותר נאכלים על ידי דגים בגודל בינוני, אשר נאכלים על ידי דגים גדולים, שנאכלים על ידינו. אז ככל שהדגים גדולים יותר, תכולת הכספית הסבירה גבוהה יותר.
רוב צורות הכספית עלולות להיות רעילות מאוד לבני אדם. אבל כדי להחמיר את המצב, חלק ניכר מהכספית בדגים קיים כמתיל כספית - רעלן עצבי חזק שנוצר על ידי חיידקים במים ובמשקעים.
למרות שזיהום הכספית גדל מאז התיעוש, הצטברות מתיל כספית בבעלי חיים היא תופעה טבעית לחלוטין.
אפילו דגים שנלכדו מאמצע האוקיינוס, הרחק מכל מקור מזהם, יכיל מתיל כספית.
טונה בארונות אוסטרליה היא ככל הנראה מינים קטנים יותר
במהלך השנים, כמה מדענים עשו זאת עוררו דאגות על ריכוזים גבוהים של כספית בשימורים של טונה.
ריכוזי הכספית גבוהים יותר בדגים טורפים כמו טונה ובדרך כלל עולים עם הגיל והגודל. אז החשש הזה נקשר במידה רבה לשימוש במיני טונה כגון לבנה ודגימות טונה גדולות יותר.
סקיפג'ק וצהוב סנפיר הם מיני הטונה העיקריים הרשומים כמרכיבים בטונה משומרת במותגים הנמכרים בסופרמרקטים באוסטרליה.
ג'ק-ג'ק הוא הקטן ביותר מבין מיני הטונה העיקריים, בעוד שצהוב-סנפיר גדולים יותר.
לכן, העובדה שהטונה המשומרת בארונות אוסטרליה עשויה להכיל מינים קטנים יותר היא כבר בונוס בכל הנוגע להפחתת סיכון הכספית.
אבל בואו נרד לפרטים.
כמה כספית אנחנו יכולים לקבל?
לפי תקני מזון אוסטרליה ניו זילנד:
שתי רמות מקסימום נפרדות מוטלות על דגים? רמה של 1.0 מ"ג כספית/ק"ג לדגים שידועים כמכילים רמות גבוהות של כספית (כגון דג חרב, טונה כחולת סנפיר דרומית, ברמונדי, לינג, תפוז roughy, rays וכריש) ורמה של 0.5 מ"ג/ק"ג לכולם מינים אחרים של דגים.
עם זאת, האם כספית מזיקה או לא תלוי גם בכמות הדגים שאתם אוכלים ובאיזו תדירות. אחרי הכל, המינון הוא זה שיוצר את הרעל.
בהתבסס על הנחיות בינלאומיות, תקני מזון אוסטרליה ניו זילנד מספקת גם גבולות בטוחים מומלצים לצריכה תזונתית. במילים אחרות, כמה כספית אתה יכול לקבל בבטחה את כל מקורות מזון (לא רק דגים).
מגבלה זו ידועה בשם "הצריכה השבועית הנסבלת הזמנית" או PTWI.
המינון המקסימלי של כספית שנקבע עבור האוכלוסייה הכללית הוא 3.3 מיקרוגרם לק"ג משקל גוף בשבוע. 1,000 מיקרוגרם (מיקרוגרם) הוא 1 מיליגרם (מ"ג). (ההנחיות מניחות שכל הכספית בדגים קיימת כמתיל כספית המזיקה יותר כתרחיש הגרוע ביותר).
המינון לנשים בהריון הוא בערך מחצית מהערך הזה - 1.6 מיקרוגרם לק"ג משקל גוף בשבוע).
לנשים בהריון מומלץ להגביל את צריכת הדגים בגלל העברת כספית בשליה לעובר שטרם נולד והשפעת הכספית על ההתפתחות העצבית.
בודקים שלושה פחים
המעבדה שלנו מצוידת היטב למדידת ריכוזי כספית בדגים. כחלק מ זרז בתוכנית בשנת 2015, ניתחנו ריכוזי כספית בדגים אוסטרליים, כולל שלוש קופסאות שימורים של טונה שנרכשה מהסופרמרקט.
בהתחשב במספרי המדגם הנמוכים מאוד, הנתונים שלנו הם רק תמונת מצב של ריכוזי כספית. ברור שדרוש מחקר נוסף.
מצאנו שאף אחד ממותגי הטונה המשומרים לא עבר את רמות הצריכה הבטוחה עבור כספית של 0.5 מיליגרם כספית לק"ג. בכל שלושת הפחים היו רמות כספית שונות במקצת, אבל אפילו ה"גרוע" ביותר לא היה כל כך רע.
תצטרך לאכול בערך 25 קופסאות (ב-95 גרם לפח) מזה שבוע לפני שתגיע לצריכה המקסימלית הנסבלת של כספית. עבור אנשים בהריון (או אנשים המנסים להיכנס להריון), המגבלה תהיה בסביבות 12 קופסאות (ב-95 גרם לפח) בשבוע.
לא סביר שצרכנים רבים יגיעו לגבולות אלה.
אבל היזהרו ממינים אחרים של דגים
כמה דגים אוסטרליים טריים יכולים להכיל ריכוזי כספית גבוהים יותר מאשר שימורי טונה.
תקני מזון אוסטרליה ניו זילנד ממליצה שלשפמנונים כתומים (הידועים גם בשם דיפ ים עמוקים) או שפמנון, אנשים צריכים להגביל את עצמם מנה אחת של 150 גרם בשבוע בלי דגים אחרים באותו שבוע. עבור כריש (פתית) או דג חרב/סיף ומרלין, ה להגביל הוא מנה אחת לשבועיים.
על המחבר
סיימון אפטה, מדען מחקר בכיר בכיר, CSIRO ו צ'אד ג'רולימק, מדען ניסוי בכיר, CSIRO
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרים קשורים:
מלח, שומן, חומצה, חום: שליטה באלמנטים של בישול טוב
מאת סאמין נוסראט וונדי מקנוטון
ספר זה מציע מדריך מקיף לבישול, המתמקד בארבעת היסודות של מלח, שומן, חומצה וחום ומציע תובנות וטכניקות ליצירת ארוחות טעימות ומאוזנות.
ספר הבישול של Skinnytaste: קל על קלוריות, גדול על טעם
מאת ג'ינה הומולקה
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים בריאים וטעימים, המתמקדים במרכיבים טריים ובטעמים נועזים.
תיקון מזון: איך להציל את הבריאות שלנו, הכלכלה שלנו, הקהילות שלנו וכדור הארץ שלנו - ביס אחד בכל פעם
מאת ד"ר מארק היימן
ספר זה בוחן את הקשרים בין מזון, בריאות וסביבה, ומציע תובנות ואסטרטגיות ליצירת מערכת מזון בריאה ובת קיימא יותר.
ספר הבישול היחף של קונטסה: סודות מחנות המזון המיוחדת של איסט המפטון לאירוח פשוט
מאת אינה גרטן
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים קלאסיים ואלגנטיים מהקונטסה יחפה האהובה, תוך התמקדות בחומרי גלם טריים והכנה פשוטה.
איך לבשל הכל: היסודות
מאת מארק ביטמן
ספר בישול זה מציע מדריך מקיף ליסודות הבישול, המכסה הכל, החל ממיומנויות סכין ועד טכניקות בסיסיות ומציע אוסף של מתכונים פשוטים וטעימים.
