Shutterstock
העולם שלנו עומד בפני אתגר עצום: אנחנו צריכים ליצור מספיק מזון איכותי, מגוון ומזין כדי להאכיל אוכלוסייה גדלה - ולעשות זאת בגבולות הפלנטה שלנו. משמעות הדבר היא צמצום משמעותי של ההשפעה הסביבתית של מערכת המזון העולמית.
יש יותר מ-7,000 מיני צמחים אכילים שניתן לצרוך למאכל. אבל היום, 90% מצריכת האנרגיה העולמית מגיעה מ-15 מיני יבולים, כאשר יותר ממחצית מאוכלוסיית העולם מסתמכת על שלושה גידולי דגנים בלבד: אורז, חיטה ותירס.
העלייה של מזונות מעובדים במיוחד משחקת תפקיד מרכזי בשינוי המתמשך הזה, כפי שהמחקר האחרון שלנו הערות. לפיכך, הפחתת הצריכה והייצור שלנו של מזונות אלו מציעה הזדמנות ייחודית לשפר הן את בריאותנו והן את הקיימות הסביבתית של מערכת המזון.
השפעות מערכת המזון
החקלאות היא המניע העיקרי לשינוי סביבתי. היא אחראית על שליש מכולם פליטת גזי חממה וכ-70% מ שימוש במים מתוקים. גם זה משתמש ב-38% מהקרקע העולמית והוא הנהג הגדול ביותר של אובדן המגוון הביולוגי.
בעוד מחקר הדגיש כיצד דיאטות מערביות מכילות עודף קלוריות ו מוצרי בעלי חיים נוטים להיות בעלי השפעות סביבתיות גדולות, יש גם דאגות סביבתיות הקשורות מזון מעובד במיוחד.
ההשפעות של מזונות אלה על בריאות האדם מתוארות היטב, אך ההשפעות על הסביבה ניתנו פחות בחשבון. זה מפתיע, בהתחשב במזונות מעובדים במיוחד הם א מרכיב דומיננטי באספקת המזון במדינות בעלות הכנסה גבוהה (והמכירות עולות במהירות גם דרך מדינות בעלות הכנסה נמוכה ובינונית).
המחקר האחרון שלנו, בהובלת עמיתים בברזיל, מציע שדיאטות גלובליות יותר ויותר עשירות במזון אולטרה-מעובד באות על חשבון הגידול, הייצור והצריכה של מזונות "מסורתיים".
כיצד לזהות מזון מעובד במיוחד
מזון מעובד במיוחד הם קבוצה של מזונות מוגדר כ "ניסוחים של מרכיבים, בעיקר בשימוש תעשייתי בלעדי, הנובעים מסדרה של תהליכים תעשייתיים".
הם מכילים בדרך כלל תוספים קוסמטיים ומעט או ללא מזון מלא. אתה יכול לחשוב עליהם כעל מאכלים שהיית מתקשה ליצור במטבח שלך. דוגמאות כוללות ממתקים, משקאות קלים, צ'יפס, ארוחות מוכנות מראש ומוצרי מזון מהיר למסעדות.
לעומת זאת מאכלים "מסורתיים" - כמו פירות, ירקות, דגנים מלאים, קטניות משומרות, מוצרי חלב ובשר - המעובדים בצורה מינימלית, או עשויים בשיטות עיבוד מסורתיות.
בעוד העיבוד המסורתי, שיטות כגון תסיסה, שימורים ובקבוקים הן המפתח להבטחה בטיחות מזון וביטחון תזונתי גלובלי. מזונות מעובדים במיוחד, לעומת זאת, מעובדים מעבר לנדרש לבטיחות המזון.
לאוסטרלים יש שיעורים גבוהים במיוחד של צריכת מזון מעובד במיוחד. מזונות אלה אחראים 39% מסך צריכת האנרגיה בקרב מבוגרים אוסטרלים. זה יותר מ בלגיה, ברזיל, קולומביה, אינדונזיה, איטליה, מלזיה, מקסיקו וספרד - אבל פחות מ ארצות הברית, שם הם מהווים 57.9% מהאנרגיה התזונתית של מבוגרים.
לפי ניתוח של סקר הבריאות האוסטרלי לשנת 2011-12 (הנתונים הלאומיים העדכניים ביותר הזמינים בנושא זה), המזונות המעובדים במיוחד שתרמו את האנרגיה התזונתית הגדולה ביותר עבור אוסטרלים בני שנתיים ומעלה כללו ארוחות מוכנות, מזון מהיר, מאפים, לחמניות ועוגות, דגני בוקר, משקאות פירות, קרס תה וממתקים.
מהן ההשפעות הסביבתיות?
מזונות מעובדים במיוחד מסתמכים גם על מספר קטן של מיני יבולים, מה שמטיל עומס על הסביבות שבהן גדלים מרכיבים אלה.
גידולי תירס, חיטה, סויה וזרעי שמן (כגון שמן דקלים) הם דוגמאות טובות. גידולים אלו נבחרים על ידי יצרני מזון מכיוון שהם זולים לייצור ותפוקה גבוהה, כלומר ניתן לייצר אותם בהיקפים גדולים.
כמו כן, מרכיבים שמקורם בבעלי חיים במזון אולטרה מעובד מקורם בבעלי חיים המסתמכים על אותם יבולים כמו מזון.
עלייתם של מזונות אולטרה מעובדים נוחים וזולים החליפה מגוון רחב של מזונות מלאים בעיבוד מינימלי כולל פירות, ירקות, דגנים, קטניות, בשר ומוצרי חלב. זה הפחית הן את איכות התזונה שלנו והן את מגוון אספקת המזון.
באוסטרליה, המרכיבים הנפוצים ביותר ב- אספקת מזון ושתייה ארוז לשנת 2019 היו סוכר (40.7%), קמח חיטה (15.6%), שמן צמחי (12.8%) וחלב (11.0%).
חלק מהמרכיבים המשמשים במזונות מעובדים במיוחד כמו קקאו, סוכר וכמה שמנים צמחיים קשור מאוד לאובדן המגוון הביולוגי.
מה אפשר לעשות?
ההשפעה הסביבתית של מזון אולטרה מעובד היא נמנעת. לא רק שהמזונות הללו מזיקים, הם גם מיותרים לתזונת האדם. דיאטות עשירות במזונות מעובדים במיוחד קשור לתוצאות בריאות לקויות, כולל מחלות לב, סוכרת מסוג 2, תסמונת המעי הרגיז, סרטן ודיכאון, בין היתר.
כדי להתמודד עם זה, ניתן לנתב מחדש משאבי ייצור מזון ברחבי העולם לייצור בריא יותר, פחות מזונות מעובדים. לדוגמה, בעולם, כמויות משמעותיות של דגנים כמו חיטה, תירס ואורז נטחנים לקמחים מזוקקים לייצור לחמים מעודנים, עוגות, סופגניות ומוצרי מאפה אחרים.
ניתן להפנות את אלה לייצור מזונות מזינים יותר כמו לחם מלא או פסטה. זה יתרום לשיפור ביטחון המזון העולמי וגם יספק חיץ נוסף נגד אסונות טבע ו סכסוכים באזורי סל הלחם הגדולים.
ניתן לחסוך משאבים סביבתיים אחרים על ידי הימנעות מוחלטת משימוש במרכיבים מסוימים. לדוגמה, הביקוש לשמן דקלים (מרכיב נפוץ במזון אולטרה-מעובד, ומזוהה עם כריתת יערות בדרום מזרח אסיה) עשוי להיות מופחת באופן משמעותי באמצעות שינוי העדפותיהם למזון בריא יותר.
צמצום הצריכה של מזונות מעובדים במיוחד היא אחת הדרכים שבהן תוכל להפחית את טביעת הרגל הסביבתית שלך, תוך שיפור בריאותך.
אודות הסופרים
קים אנסטסיו, דיאטנית מחקר (CSIRO), מועמדת לדוקטורט (אוניברסיטת דיקין), אוניברסיטת דיקין; מארק לורנס, פרופסור לתזונה בבריאות הציבור, המכון לפעילות גופנית ותזונה, אוניברסיטת דיקין; מיכליס האדג'יקאו, מרצה לקיימות סביבתית, בית הספר למדעי החיים והסביבה, הפקולטה למדעים, הנדסה וסביבה בנויה, אוניברסיטת דיקין, ו פיליפ בייקר, עמית מחקר, המכון לפעילות גופנית ותזונה, אוניברסיטת דיקין, אוניברסיטת דיקין
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרים קשורים:
מלח, שומן, חומצה, חום: שליטה באלמנטים של בישול טוב
מאת סאמין נוסראט וונדי מקנוטון
ספר זה מציע מדריך מקיף לבישול, המתמקד בארבעת היסודות של מלח, שומן, חומצה וחום ומציע תובנות וטכניקות ליצירת ארוחות טעימות ומאוזנות.
ספר הבישול של Skinnytaste: קל על קלוריות, גדול על טעם
מאת ג'ינה הומולקה
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים בריאים וטעימים, המתמקדים במרכיבים טריים ובטעמים נועזים.
תיקון מזון: איך להציל את הבריאות שלנו, הכלכלה שלנו, הקהילות שלנו וכדור הארץ שלנו - ביס אחד בכל פעם
מאת ד"ר מארק היימן
ספר זה בוחן את הקשרים בין מזון, בריאות וסביבה, ומציע תובנות ואסטרטגיות ליצירת מערכת מזון בריאה ובת קיימא יותר.
ספר הבישול היחף של קונטסה: סודות מחנות המזון המיוחדת של איסט המפטון לאירוח פשוט
מאת אינה גרטן
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים קלאסיים ואלגנטיים מהקונטסה יחפה האהובה, תוך התמקדות בחומרי גלם טריים והכנה פשוטה.
איך לבשל הכל: היסודות
מאת מארק ביטמן
ספר בישול זה מציע מדריך מקיף ליסודות הבישול, המכסה הכל, החל ממיומנויות סכין ועד טכניקות בסיסיות ומציע אוסף של מתכונים פשוטים וטעימים.
