שימורי טונה היא מקור מצוין ובמחיר סביר לחלבון, שומנים רב בלתי רוויים וחומרים מזינים אחרים. נשמע טוב, אבל כמה אתה יכול לאכול לפני שאתה צריך לדאוג לגבי כספית?
מינהל המזון והתרופות האמריקאי הזהיר את הצרכנים מפני הסיכונים הבריאותיים של כספית בדגים. האם אתה צריך לדאוג? כספית מצויה בשימורים של טונה. אבל מה עם דגים אחרים?
להלן החששות הבריאותיים העיקריים לגבי כספית בדגים:
סכנות בריאותיות של כספית
אנשים רבים תלויים בדגים עבור חומרים מזינים חיוניים, כגון חומצות שומן אומגה 3, אך זיהום כספית יכול להוסיף סיכונים בריאותיים.
כספית היא רעלן עצבי, כלומר הוא יכול להשפיע על המוח ולגרום לבעיות כמו ראייה מטושטשת, חוסר קואורדינציה ודיבור מעורפל. חשיפות גבוהות לכספית עלולה אפילו להוביל למוות. ילדים הנחשפים לרמות גבוהות של כספית יכולים גם לסבול מאטת התפתחות, התפתחות מופחתת, מומים מולדים ואפילו עיוורון. סכנות בריאותיות אלו קשורות בעיקר לדגים.
איך מרקורי מגיע בסופו של דבר לדגים?
כספית קיימת באופן טבעי בסביבה שלנו אך יכולים להיות ריכוזים גבוהים יחסית בדגים - במיוחד דגים טורפים.
במילים אחרות, הוא מצטבר כאשר דגים קטנים יותר נאכלים על ידי דגים בגודל בינוני, אשר נאכלים על ידי דגים גדולים, שנאכלים על ידינו. אז ככל שהדגים גדולים יותר, תכולת הכספית הסבירה גבוהה יותר.
אילו דגים מכילים ריכוזים גבוהים של כספית
בשנת 2011, מחקר על כרישים מצא שריכוזי הכספית שלהם היו פי שניים עד שישה מהמגבלה המומלצת למאכל אדם. אפילו דג חרב נחשב לדג מתון יותר, אבל תכולת הכספית הגבוהה שלו עדיין מעוררת דאגה. דגים נוספים עם ריכוז גבוה הם Tilefish, קינג מקרל, טונה, מקרל ספרדי, מרלין ובקלה.
כל הדגים מכילים כמויות זעירות של כספית, שאינן מהוות סיכונים בריאותיים עבור רוב האנשים. הדרך הטובה ביותר להימנע מכספית בפירות ים היא להתרחק מסוגי הדגים הגדולים הכפופים לריכוזים גבוהים. נשים בהריון וילדים צעירים צריכים להגביל את צריכת הדגים שלהם ולבחור בזנים עם רמות כספית נמוכות, שכן דגים המכילים ריכוז גבוה של כספית עלולים להזיק לעובר מתפתח או לרך הנולד.
כמה כספית אפשר לצרוך
אתה אולי תוהה: כמה כספית אתה יכול לצרוך בדגים? כמות הכספית בדגים משתנה מאוד, בהתאם לסוג וכמות הדגים שאתם צורכים. אתה יכול לחשב את צריכת הכספית שלך על ידי הסתכלות על משקל הדג או גורמים אחרים. בדרך כלל, הדגים הנמוכים עד בינוניים-גבוהים הם שרימפס, צדפות, סרדינים, סלמון בר/אלסקן, אמנון וסלמון.
לפי תקני מזון אוסטרליה ניו זילנד: המינון המקסימלי של כספית שנקבע עבור האוכלוסייה הכללית הוא 3.3 מיקרוגרם לק"ג משקל גוף בשבוע. ההנחיות מניחות שכל הכספית בדגים היא המתיל כספית המזיקה יותר כתרחיש הגרוע ביותר.
המינון לנשים בהריון הוא בערך מחצית מהערך הזה - 1.6 מיקרוגרם לק"ג משקל גוף בשבוע.
כמה טונה אפשר לאכול?
בעיקרון, זה תלוי במשקל הגוף שלך ובמותג הטונה המדויק שאתה קונה, אבל בדרך כלל אתה יכול לאכול בכל מקום בין 25 ל-35 פחיות טונה קטנות בשבוע לפני שתגיע לגבולות הכספית המקסימליים שלך.
זו רמה שאפילו חובב הטונה הנלהב ביותר יתקשה לצרוך. עם זאת, ישנה השפעה מצטברת, וכמה מחקרים מראים שלוקח יותר מ-18 שנים עד שהכספית משתחררת מהגוף. אז, מומלצת מתינות.
תסמינים של הרעלת כספית
כשמדובר בסימפטומים של הרעלת כספית, גילוי מוקדם וטיפול הוא חיוני. אבחון מוקדם משפר את סיכויי ההחלמה וממזער את ההשפעות הנוירולוגיות. תסמינים של הרעלת כספית כוללים עיוורון, דיבור לא קוהרנטי ורעידות. עיכובים באבחון ובטיפול עלולים להוביל לפגיעה נוירולוגית עמוקה ולסימנים שיוריים.
הימנעות מכספית במהלך ההריון
לנשים בהריון מומלץ להגביל את צריכת הדגים בגלל העברת כספית בשליה לעובר שטרם נולד והשפעת הכספית על ההתפתחות העצבית.
הריון הוא זמן מכריע עבור נשים הרות להפחית את צריכת הכספית שלהן על ידי אכילת דגים עם רמות כספית נמוכות. במהלך ההריון, חלב אם יכול להכיל עקבות של כספית. כדי להגן על הילד שטרם נולד מפני הרעלת כספית, נשים הרות צריכות להגביל את צריכת הדגים שלהן במהלך ההריון וההנקה.
ספרים קשורים:
מלח, שומן, חומצה, חום: שליטה באלמנטים של בישול טוב
מאת סאמין נוסראט וונדי מקנוטון
ספר זה מציע מדריך מקיף לבישול, המתמקד בארבעת היסודות של מלח, שומן, חומצה וחום ומציע תובנות וטכניקות ליצירת ארוחות טעימות ומאוזנות.
ספר הבישול של Skinnytaste: קל על קלוריות, גדול על טעם
מאת ג'ינה הומולקה
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים בריאים וטעימים, המתמקדים במרכיבים טריים ובטעמים נועזים.
תיקון מזון: איך להציל את הבריאות שלנו, הכלכלה שלנו, הקהילות שלנו וכדור הארץ שלנו - ביס אחד בכל פעם
מאת ד"ר מארק היימן
ספר זה בוחן את הקשרים בין מזון, בריאות וסביבה, ומציע תובנות ואסטרטגיות ליצירת מערכת מזון בריאה ובת קיימא יותר.
ספר הבישול היחף של קונטסה: סודות מחנות המזון המיוחדת של איסט המפטון לאירוח פשוט
מאת אינה גרטן
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים קלאסיים ואלגנטיים מהקונטסה יחפה האהובה, תוך התמקדות בחומרי גלם טריים והכנה פשוטה.
איך לבשל הכל: היסודות
מאת מארק ביטמן
ספר בישול זה מציע מדריך מקיף ליסודות הבישול, המכסה הכל, החל ממיומנויות סכין ועד טכניקות בסיסיות ומציע אוסף של מתכונים פשוטים וטעימים.
