כיצד תעשיית המזון מחדשת כדי לענות על הביקוש לחלבון

המבורגר
Shutterstock

ככל שהביקוש למקורות חלבון חלופיים גדל, האוסטרלים מחפשים יותר ויותר אפשרויות בריאות, בנות קיימא ועשויות בצורה אתית.

ב-CSIRO, הפקנו "מפת דרכים של חלבוןלהנחות השקעות במגוון מגוון של מוצרים ומרכיבים חדשים. אנו מאמינים שקציצות על בסיס צמחי, בשר תוצרת מעבדה וחרקים הם רק חלק מהמזונות שימלאו את המקררים האוסטרליים עד 2030.

מפת הדרכים משרטטת את היסודות לעתיד עם מבחר גדול יותר לצרכנים, ותוצאות טובות יותר עבור יצרנים אוסטרליים בכל סוגי החלבון.

שינוי העדפות חלבון

אוסטרליה היא אחת הגדולות בעולם לנפש צרכני בשר בקר, אך חלה ירידה מתמדת בצריכה בשני העשורים האחרונים.

הכי סיבה נפוצה עבור אכילת פחות בשר אדום היא עלות, ואחריה חששות הקשורים לבריאות, איכות הסביבה ורווחת בעלי חיים.

במקביל, צריכת בשר בקרב מעמד הביניים ב מדינות כמו סין ווייטנאם עלו.

שינוי זה בביקוש יוצר הזדמנות ליצרני חלבון להתרחב ולגוון.

ייצור חלבון מהצומח באופן מקומי

תעשיית החלבון הצמחי עדיין קטנה באוסטרליה. עם זאת, זה כן מתגבר במהירות.

המספר הכולל של מוצרי חלבון מהצומח על מדפי המכולת הוכפל בשנה האחרונה ליותר מ-200. נתונים עדכניים של הלשכה האוסטרלית לסטטיסטיקה מראה שהביקוש למוצרים אלו גדל בכ-30% בשנתיים האחרונות.

מוצרי מזון מהצומח מיוצרים על ידי עיבוד מרכיבים צמחיים שונים (כגון דגנים מלאים, קטניות, שעועית, אגוזים וזרעי שמן) למוצרי מזון, לרבות לחמים, פסטה וחלופות לבשר ומוצרי חלב.


 קבל את הדוא"ל האחרון

מגזין שבועי השראה יומית

תורמוסים, חומוס ועדשים אפשר להפוך להמבורגרים על בסיס צמחי, בעוד שאבקות חלבון אפשר להכין מפאבה או שעועית מונג.

רוב המוצרים על בסיס צמחי הזמינים כעת מיובאים או מיוצרים באוסטרליה באמצעות מרכיבים מיובאים, כך שיש הרבה מקום ליצרנים אוסטרליים להיכנס לתעשייה.

הסיפור מאחורי הסטייק

בשר ימשיך להיות מרכיב עיקרי בתזונה של אנשים רבים במשך שנים רבות.

כשאנחנו כן אוכלים בשר, הצרכנים האוסטרליים שואלים יותר ויותר שאלות מהיכן הגיע הבשר שלהם. בחזית זו, מערכות "שלמות דיגיטלית" יכולות להיות פתרון שימושי.

מערכות אלו עוקבות אחר כל דבר, החל ממקור המרכיבים, ועד לתזונה, אריזה בת קיימא, סחר הוגן ואישורים אורגניים. הם גם מנהלים תיעוד של תנאי העבודה הקשורים, טביעת רגל פחמנית, שימוש במים, שימוש בכימיקלים, שיקולי רווחת בעלי חיים והשפעות על המגוון הביולוגי ואיכות האוויר.

דוגמה אחת נוצרה על ידי חברת NanoTag Technology שבסיסה בסידני: תבנית מטריצת מיקרו-נקודות ייחודית המודפסת על אריזות מוצרי הבשר, אשר, כאשר נסרקה עם קורא כיס, מאמת האותנטיות של המוצר. הקונים יכולים לראות את תאריך האריזה של המוצר, מספר אצווה ומפעל מקורו.

פירות ים הם גם מקור חשוב לחלבון בריא ודל שומן. הביקוש גדל לדגים מקומיים וזולים מבשר לבן כמו ברמונדי ומורי בקלה.

בעוד אוסטרליה מייצרת 11,000 טונות של דגים בשר לבן מדי שנה, היא גם מייצרת מייבא כמעט פי עשרה סכום זה כדי לעזור לעמוד בביקוש השנתי.

בתגובה לדרישה זו, יש לתעשיית החקלאות הימית האוסטרלית שאיפות להגיע ל-50,000 טון של תוצרת ביתית על ידי 2030.

מזון מותסס

תסיסה מדויקת היא טכנולוגיה נוספת ליצירת מוצרים ומרכיבים עשירים בחלבון - בפוטנציה שווה 2.2 מיליארד דולר אוסטרלי עד 2030.

תסיסה מסורתית כוללת שימוש במיקרואורגניזמים (כגון חיידקים ושמרים) ליצירת מזון כולל יוגורט, לחם או טמפה.

בתסיסה מדויקת, אתה מותאם אישית את המיקרואורגניזמים ליצירת מוצרים חדשים. מבוסס ארה"ב כל חברה, משתמש בזני מיקרואורגניזם מותאמים אישית כדי ליצור תחליף ללא עוף לחלבון ביצה. בדומה לכך, יום מושלם יצר חלב נטול פרות.

בשרים מעשה ידי אדם

עדיין רוצה לאכול בשר, אבל מודאגים מרווחת בעלי חיים או מהשפעות סביבתיות? בשר תרבותי או מבוסס תאים דומה מבחינה ביולוגית לזן הרגיל, אך תאי החי גדלים במעבדה, לא בחווה.

חברה אוסטרלית נדר מייצרת בשר חזיר ועוף, כמו גם קנגורו, אלפקה ובשר תאו מים באמצעות תאים של בעלי חיים. מוצרים אלה עדיין אינם זמינים מסחרית, אם כי השף ניל פרי עשה זאת השתמש בכמה מהם כדי ליצור תפריט בשנת 2020.

חרקים אכילים

חרקים אכילים, כמו צרצרים ותולעי קמח, היו חלק ממטבחים ברחבי העולם במשך אלפי שנים, כולל עמי האומות הראשונות באוסטרליה.

לחרקים יש א ערך תזונתי גבוה, עשירים בחלבון, חומצות שומן אומגה 3, ברזל, אבץ, חומצה פולית וויטמינים B12, C ו-E.

גם גידול חרקים נחשב לבעל טביעת רגל סביבתית נמוכה, ודורש פחות אדמה, מים ואנרגיה.

חברה אוסטרלית מעגל קציר מוכרת מגוון מוצרי חרקים אכילים לרבות פסטות ותערובות בראוניז שוקולד מועשרות באבקת קריקט.

חלבון חיוני לבריאותנו. עם זאת, עד כה הייצור שלו הטיל עומס על בריאותן של רוב המערכות האקולוגיות האחרות. מפת הדרכים של חלבון CSIRO מציעה לא רק קיימות, אלא גם אפשרויות רבות יותר לצרכנים והזדמנויות ליצרנים אוסטרליים.שיחה

אודות הסופרים

קתרין ווין, כלכלן מוביל, CSIRO Futures, CSIRO ו מישל קולגרייב, פרופסור למזון ולפרוטאומיקה חקלאית, CSIRO

מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.

ספרים מומלצים:

מדריך בית הספר לרפואה בהרווארד לטאי צ'י: 12 שבועות לגוף בריא, לב חזק ומוח חד מאת פיטר וויין.

מדריך בית הספר לרפואה בהרווארד לטאי צ'י: 12 שבועות לגוף בריא, לב חזק ומוח חד - מאת פיטר וויין.מחקר חדשני מבית הספר לרפואה בהרווארד תומך בטענות ארוכות השנים כי לטאי צ'י יש השפעה מיטיבה על בריאות הלב, העצמות, העצבים והשרירים, מערכת החיסון והנפש. ד"ר פיטר מ. וויין, מורה ותיק לטאי צ'י וחוקר בבית הספר לרפואה בהרווארד, פיתח ובדק פרוטוקולים דומים לתוכנית הפשוטה שהוא כולל בספר זה, שמתאימה לאנשים בכל הגילאים, וניתן לעשות זאת רק כמה דקות ביום.

לחץ כאן למידע נוסף ו / או להזמנת ספר זה באמזון.


גלישה במעברים של הטבע: שנת זיוף לאוכל בר בפרברים
מאת וונדי ואריק בראון.

גלישה במעברים של הטבע: שנת זיוף למזון פראי בפרברים מאת וונדי ואריק בראון.כחלק מהמחויבות שלהם להסתמכות עצמית וחוסן, וונדי ואריק בראון החליטו להשקיע שנה בשילוב מאכלים פרועים כחלק קבוע מהתזונה שלהם. עם מידע על איסוף, הכנה ושימור של מאכלים טבעיים שניתן לזהותם בקלות שנמצאים ברוב הנופים הפרבריים, המדריך הייחודי והמעורר ההשראה הזה הוא קריאת חובה לכל מי שרוצה לשפר את ביטחון המזון של משפחתם על ידי שימוש בקרן השפע שעל סף דלתם.

לחץ כאן למידע נוסף ו / או להזמנת ספר זה באמזון.


Food Inc: מדריך משתתפים: איך אוכל תעשייתי הופך אותנו לחולים יותר, שמנים ומסכנים יותר ומה אתה יכול לעשות בקשר לזה - נערך על ידי קרל וובר.

Food Inc: מדריך משתתפים: איך אוכל תעשייתי הופך אותנו לחולים יותר, שמנים יותר ומסכנים יותר ומה אתה יכול לעשות בקשר לזהמאיפה האוכל שלי, ומי עיבד אותו? מהן ענפי החקלאות הענקיים ואיזה חלק יש להם בשמירה על המצב הקיים של ייצור וצריכת מזון? כיצד אוכל להאכיל את משפחתי במזון בריא במחיר סביר? הרחבת נושאי הסרט, הספר אוכל, Inc יענה על שאלות אלה באמצעות סדרת מאמרים מאתגרים של מומחים והוגים מובילים. ספר זה יעודד את אלה בהשראת הסרט ללמוד עוד על הנושאים ולפעול לשינוי העולם.

לחץ כאן למידע נוסף ו / או להזמנת ספר זה באמזון.


אולי גם תאהב

עקוב אחר InnerSelf ב

אייקון פייסבוקאייקון טוויטרסמל YouTubeאייקון אינסטגרםסמל pintrestאייקון rss

 קבל את הדוא"ל האחרון

מגזין שבועי השראה יומית

שפות זמינות

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

הנקראים ביותר

שחקן בייסבול עם שיער לבן
האם אנחנו יכולים להיות זקנים מדי?
by בארי ויסל
כולנו מכירים את הביטוי "אתה זקן כמו שאתה חושב או מרגיש". יותר מדי אנשים מוותרים על…
האם זה קוביד או צואת שחת 8 7
הנה איך לדעת אם זה קוביד או קדחת השחת
by סמואל ג'יי ווייט, ופיליפ ב' ווילסון
עם מזג אוויר חם בחצי הכדור הצפוני, אנשים רבים יסבלו מאלרגיות לאבקנים.…
שינויי אקלים והצפות 7 30
מדוע שינויי האקלים מחמירים את ההצפה
by פרנסס דבנפורט
למרות שיטפונות הם תופעה טבעית, שינויי אקלים הנגרמים על ידי אדם גורמים להצפות חמורות...
אינפלציה ברחבי העולם 8 1
האינפלציה עולה ברחבי העולם
by כריסטופר דקר
העלייה של 9.1% במחירי הצרכן בארה"ב ב-12 החודשים שהסתיימו ביוני 2022, הגבוהה ביותר בארבעה...
עשוי ללבוש מסכה 7 31
האם נפעל לפי עצות לבריאות הציבור רק אם מישהו יכריח אותנו?
by הולי סייל, UNSW סידני
באמצע 2020, הוצע כי השימוש במסכה דומה לחגורת חגורת בטיחות במכוניות. לא כולם…
מקלות כתם מרווה, נוצות ולוכד חלומות
ניקוי, הארקה והגנה: שתי שיטות יסוד
by מרי אן דימרקו
בתרבויות רבות יש נוהג טיהור פולחני, הנעשה לעתים קרובות עם עשן או מים, כדי לסייע בהסרת...
שינוי דעות של אנשים 8 3
מדוע קשה לערער על אמונות שווא של מישהו
by לארה מילמן
רוב האנשים חושבים שהם רוכשים את האמונות שלהם תוך שימוש בסטנדרט גבוה של אובייקטיביות. אבל לאחרונה…
להתגבר על הבדידות 8 4
4 דרכים להתאושש מבדידות
by מישל לי
בדידות אינה יוצאת דופן בהתחשב בכך שזהו רגש אנושי טבעי. אבל כשמתעלמים או לא ביעילות...

עמדות חדשות - אפשרויות חדשות

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | שוק InnerSelf
זכויות יוצרים © 1985 - פרסומי 2021 InnerSelf. כל הזכויות שמורות.