שינויי אקלים נמצאים כעת בתפריט במסעדות פירות ים

שינויי אקלים והשפעות מזון ים 5 24
 מים חמים יותר המעדיפים מיני דגים כמו סרדינים ודיונונים עשויים לשלוט בקרוב בתפריטי פירות הים בחוף המערבי של קנדה. (Shutterstock)

תפריטי מסעדות ברחבי החוף המערבי של קנדה יראו בקרוב זרם של מנות דיונונים וסרדינים, בעוד שסלמון הסוקי הפופולרי עושה יציאה איטית. כפי שמתברר, שינויי האקלים עשויים להיות קשורים לזה.

מסעדות מעדכנות את התפריטים שלהן כל הזמן ולעיתים קרובות זה לא מורגש על ידי הסועדים. שינויים אלו מונעים ממגמות קולינריות, העדפות צרכנים וגורמים סביבתיים וסוציו-אקונומיים רבים המשפיעים על זמינות המרכיבים. לפי מחקר שנערך לאחרונה שפורסם על ידי צוות המחקר שלי, אנו יכולים כעת להוסיף שינויי אקלים לרשימה זו.

גילינו שכאשר טמפרטורת האוקיינוס ​​עולה, דגים ימיים ורכיכות רבים נעים מבתי הגידול המסורתיים שלהם לכיוון הקוטב הצפוני והדרומי בחיפוש אחר מים קרירים יותר. תנועה זו של מניות דגים משפיעה על הזמינות של תפיסת פירות ים, ומחייבת שפים לשכתב את התפריטים של מסעדות פירות ים בחוף המערבי של קנדה.

שינויי האקלים משפיעים על האוקיינוס ​​ועל הדיג שלנו

הדו"ח האחרון של האו"ם פאנל בין - ממשלתי לשינוי האקלים אישרו ששינויי האקלים משפיעים על האוקיינוס, על מלאי הדגים ועל הדיג באמצעות התחממות האוקיינוס, אובדן קרח ים, חומציות אוקיינוס, גלי חום, ניקוי חמצן באוקיינוס ואחר אירועי מזג אוויר קיצוניים.

ההשפעות של שינויים אקולוגיים שנגרמו מהתחממות נראות גם בדגה שלנו. תפיסת דגים ברחבי העולם נשלטת יותר ויותר על ידי מינים שמעדיפים מים חמים יותר.

יישמנו אינדקס שנקרא "טמפרטורה ממוצעת של תפיסה" כדי למדוד שינויים כאלה במינים של דגים שנלכדו לאורך החוף המערבי של קנדה, ומצאנו שהתפיסה של מיני מים חמים יותר באזור זה גדלה מ-1961 ל-2016.

התייחסות של פירות ים בתפריט המסעדה לשינויי אקלים

אבל איך בדיוק השינויים האלה בתפיסה של דיג מכתיבים את האוכל שמופיע בצלחות שלנו? המחבר שלי ג'ון-פול נג והחלטתי להתמודד עם השאלה הזו בעצמנו על ידי מיקוד מאמצינו בחוף המערבי של קנדה ובארה"ב, שם מסעדות רבות מגישות פירות ים.

הסתכלנו על תפריטים של ימינו ממסעדות באזורים אלה, יחד עם תפריטים - חלקם עוד מהמאה ה-19 - שנלקחו מארכיונים היסטוריים בבתי העירייה ובמוזיאונים מקומיים.

תפריט ארוחת ערב משנת 1888. תפריטי המסעדה מציגים את מבחר פירות הים בתקופות שונות בזמן. (ארכיון העיר ונקובר, AM1519-PAM 1888-17)


 קבל את הדוא"ל האחרון

מגזין שבועי השראה יומית

לאחר שבדקנו 362 תפריטים, השתמשנו בגישה דומה לזו שפיתחנו כדי לחקור את תפיסת הדיג וחישבנו "טמפרטורה ממוצעת של פירות ים במסעדה." מדד זה מייצג את הטמפרטורה הממוצעת המועדפת על פני כל מיני פירות הים שהופיעו בתפריטים שנדגמו ממסעדות בעיר לתקופת זמן מסוימת. אינדקס זה הוא כלי שיעזור לנו לאמוד אם המסעדות שלנו מגישות פחות או יותר פירות ים חמים וקרים.

מצאנו שטמפרטורת המים המועדפת הממוצעת של דגים ורכיכות שהופיעה בתפריט שלנו עלתה ל-14 C בתקופה האחרונה (2019-21) מ-9 C בתקופה של 1961-90.

עלייה זו בטמפרטורת המים המועדפת של דגים בתפריטי המסעדות קשורה לשינויים בטמפרטורת מי הים ולשינויים הקשורים לטמפרטורה בהרכב מיני הדגים הנלכדים באותה תקופה.

מתכוננים לעוד מנות קלמארי וסרדינים

התחממות האוקיינוס ​​מתחילה לשנות את מגוון פירות הים הזמינים.

מונע על ידי טמפרטורת האוקיינוס ​​הגבוהה יותר בצפון מזרח האוקיינוס ​​השקט, דיונון הומבולדט - זן דיונון גדול וטורף המאכלס את מזרח האוקיינוס ​​השקט - מופיע כעת יותר בתפריטי המסעדות של ימינו בוונקובר.

בקולומביה הבריטית הייתה פעם דיג סרדינים פסיפיק חשוב מבחינה מסחרית, שהיה מאכלי ים במסעדה נפוצה. לאחר קריסת הדיג ב אמצע שנות השבעים, הדג הופיעו רק לעתים רחוקות בתפריטי המסעדה שנדגמו שלנו.

על פי מחקר שנערך על ידי עמיתים ב מחקר דיג ו על ידי הצוות שלנו במכון לאוקיינוסים ודיג, הסרדינים, שמעדיפים מים חמים יותר, יעשו בקרוב קאמבק גדול בחוף המערבי של קנדה. אנו מצפים שעוד מנות סרדינים יתחילו להופיע בתפריטי המסעדות כאן.

תגובה לזמינות פירות הים המשתנה

הגלובליזציה וגיוון המטבחים הביאו מגוון רחב יותר של אפשרויות פירות ים לערי חוף כמו ונקובר ולוס אנג'לס. מיובאים ומעובדים פירות ים הם מרכיבים נפוצים יותר ויותר בתפריטים.

ככל ששינויי האקלים ממשיכים לדשדש את תפוצת המינים במימי האוקיינוס, אנו מצפים ששינויים הנגרמים על ידי האקלים בתפריטי פירות הים במסעדות יהפכו לבולטים עוד יותר.

המחקר שלנו על תפריטי מסעדות מדגיש את השפעות נרחבות של שינויי האקלים על מערכת המזון שלנו. במקרים בהם זמינים מרכיבי פירות ים חלופיים והעדפות הצרכנים גמישות, ההשפעות על הרווחה החברתית, הכלכלית והתרבותית שלנו עשויות להיות מוגבלות. עם זאת, מהותי השלכות שליליות סביר להניח שירגישו קהילות פגיעות רבות שאין להן את היכולת להסתגל לשינויים כאלה.

פעולות גלובליות ומקומיות לתמיכה הן בהסתגלות והן בהפחתה של שינויי האקלים הן חיוניות אם אנו רוצים שהאוקיינוס ​​ימשיך לספק מזון לאנשים ברחבי העולם המסתמכים עליו לביטחון תזונתי.שיחה

על המחבר

וויליאם WL צ'ונג, פרופסור ומנהל, המכון לאוקיינוסים ודיג, אוניברסיטה של ​​קולומביה הבריטית

מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.

ספרים מומלצים:

מדריך בית הספר לרפואה בהרווארד לטאי צ'י: 12 שבועות לגוף בריא, לב חזק ומוח חד מאת פיטר וויין.

מדריך בית הספר לרפואה בהרווארד לטאי צ'י: 12 שבועות לגוף בריא, לב חזק ומוח חד - מאת פיטר וויין.מחקר חדשני מבית הספר לרפואה בהרווארד תומך בטענות ארוכות השנים כי לטאי צ'י יש השפעה מיטיבה על בריאות הלב, העצמות, העצבים והשרירים, מערכת החיסון והנפש. ד"ר פיטר מ. וויין, מורה ותיק לטאי צ'י וחוקר בבית הספר לרפואה בהרווארד, פיתח ובדק פרוטוקולים דומים לתוכנית הפשוטה שהוא כולל בספר זה, שמתאימה לאנשים בכל הגילאים, וניתן לעשות זאת רק כמה דקות ביום.

לחץ כאן למידע נוסף ו / או להזמנת ספר זה באמזון.


גלישה במעברים של הטבע: שנת זיוף לאוכל בר בפרברים
מאת וונדי ואריק בראון.

גלישה במעברים של הטבע: שנת זיוף למזון פראי בפרברים מאת וונדי ואריק בראון.כחלק מהמחויבות שלהם להסתמכות עצמית וחוסן, וונדי ואריק בראון החליטו להשקיע שנה בשילוב מאכלים פרועים כחלק קבוע מהתזונה שלהם. עם מידע על איסוף, הכנה ושימור של מאכלים טבעיים שניתן לזהותם בקלות שנמצאים ברוב הנופים הפרבריים, המדריך הייחודי והמעורר ההשראה הזה הוא קריאת חובה לכל מי שרוצה לשפר את ביטחון המזון של משפחתם על ידי שימוש בקרן השפע שעל סף דלתם.

לחץ כאן למידע נוסף ו / או להזמנת ספר זה באמזון.


Food Inc: מדריך משתתפים: איך אוכל תעשייתי הופך אותנו לחולים יותר, שמנים ומסכנים יותר ומה אתה יכול לעשות בקשר לזה - נערך על ידי קרל וובר.

Food Inc: מדריך משתתפים: איך אוכל תעשייתי הופך אותנו לחולים יותר, שמנים יותר ומסכנים יותר ומה אתה יכול לעשות בקשר לזהמאיפה האוכל שלי, ומי עיבד אותו? מהן ענפי החקלאות הענקיים ואיזה חלק יש להם בשמירה על המצב הקיים של ייצור וצריכת מזון? כיצד אוכל להאכיל את משפחתי במזון בריא במחיר סביר? הרחבת נושאי הסרט, הספר אוכל, Inc יענה על שאלות אלה באמצעות סדרת מאמרים מאתגרים של מומחים והוגים מובילים. ספר זה יעודד את אלה בהשראת הסרט ללמוד עוד על הנושאים ולפעול לשינוי העולם.

לחץ כאן למידע נוסף ו / או להזמנת ספר זה באמזון.


אולי גם תאהב

עקוב אחר InnerSelf ב

אייקון פייסבוקאייקון טוויטרסמל YouTubeאייקון אינסטגרםסמל pintrestאייקון rss

 קבל את הדוא"ל האחרון

מגזין שבועי השראה יומית

שפות זמינות

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

הנקראים ביותר

סדנה והעולם המתהווה שלנו
סדנה והעולם המתהווה שלנו
by שרה ורקאס
סדנה היא אלת הים האינואיטית, הידועה גם כאמא או פילגש הים ואלת הים...
בחור צעיר מדיטציה בחוץ
איך לעשות מדיטציה ולמה
by ג'וזף סלבי
מדיטציה מעניקה לנו גישה גדולה יותר למציאות לא מקומית: רגשות מרוממים ומהרמוניים,...
סימנים של אי שוויון 9 17
ארה"ב ירדה באופן דרסטי בדירוג העולמי שמודד דמוקרטיה ואי שוויון
by קתלין פרידל
ארצות הברית עשויה להתייחס לעצמה כ"מנהיגת העולם החופשי", אך מדד להתפתחות...
מחלות טרופיות 9 24
מדוע ייתכן שמחלות טרופיות באירופה אינן נדירות להרבה יותר זמן
by מייקל ראש
דנגי, זיהום ויראלי המופץ על ידי יתושים, היא מחלה שכיחה בחלקים של אסיה ולטינית...
מערכות סולאריות ביתיות 9 30
האם כאשר רשת החשמל כבה, האם סולארי יכול להפעיל את הבית שלך?
by וויל גורמן ואחרים
באזורים רבים המועדים לפורענות ולהפסקות, אנשים מתחילים לשאול האם משקיעים בגג...
סבתא קוראת לשני נכדיה
סיפור סקוטי של סבתא לקראת שוויון הסתיו
by אלן אוורט הופמן
בסיפור הזה יש קצת אמריקה וקצת אורקני. אורקני נמצאת ב…
סולם מגיע עד לירח
חקור את ההתנגדות שלך להזדמנויות החיים
by בת' בל
לא ממש הבנתי את המשפט "לעולם אל תגיד לעולם" עד שהתחלתי לזהות שאני...
הגוף שלי הבחירה שלי 9 20
איך התחילה הפטריארכיה והאם האבולוציה תיפטר ממנה?
by רות מייס
הפטריארכיה, לאחר שהייתה מעט בנסיגה בחלקים מהעולם, חזרה לפנינו. ב…

עמדות חדשות - אפשרויות חדשות

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | שוק InnerSelf
זכויות יוצרים © 1985 - פרסומי 2021 InnerSelf. כל הזכויות שמורות.