מדוע כל כך חשוב להבדיל בין שומן טוב לרע

מדוע כל כך חשוב להבדיל בין שומן טוב לרע

מכוני מזון, תזונה ובריאות האדם ברחבי העולם נאבקו להפחתת הסיכונים הכרוכים בצריכת חומצות שומן מזיקות הקשורות למחלות לב וכלי דם. אך מעטים האנשים שיודעים מהן חומצות שומן, אילו הן מזיקות או מועילות וכיצד לזהותן.

חומצות שומן הן מרכיב בשומן המצוי במוצרי מזון כמו בשר, ביצים, חלב, ירקות, חטיפים, שמנים צמחיים ומרבית הממרחים. ישנן גם חומצות שומן "טובות" וגם "רעות".

בממוצע, חומצות שומן מהוות כ 45% מצריכת הקלוריות היומית של אנשים. זה הרבה יותר מהמומלץ 20% ל 35%.

בעולם, כמות חומצות השומן שאנשים צורכים מושפעת מגיל, מין, מדינה ואזור. כמה ביקורות מראים כי אוכלוסיות בזימבבואה ובוצואנה צורכות מעט מדי חומצות שומן "טובות". אלה מהווים פחות מ -11% מסך צריכת האנרגיה היומית שלהם.

מחקרים אחרים הראו כי למבוגרים צעירים ממעמד הפועלים בעולם המתפתח יש צריכת חומצות שומן "רעות" גבוהות - תופסת יותר מ 10% מצריכת האנרגיה היומית שלהם. זה דומה לאלה שבמדינות המערב.

האתגר הוא לשפר את האפשרויות התזונתיות כך שצריכת חומצות השומן תהיה במסגרת ההמלצות, אשר אמורות לעזור לאנשים להפחית את הסיכון לפתח מחלות כרוניות הקשורות לדיאטה. אלה עלו, במיוחד במדינות מתפתחות.

הסיבה לידע לקוי בחומצות שומן היא פשוט בגלל שלא נעשה מספיק כדי לשפר את המודעות. לדוגמה, אם חומצות שומן אינן מתויגות, הצרכנים אינם יכולים לקבל החלטות מושכלות לגבי המזון שהם קונים. בנוסף, לאחרונה ללמוד ברחבי דרום אפריקה הראו כי המידע אינו הגורם המכריע היחיד ברכישת מזון. גם עלות משחקת תפקיד.

כיצד הלקוחות מבצעים את הבחירות שלהם

חומצות שומן "טובות" כוללות חומצות שומן אומגה 3 בלתי רוויות. הם נחשבים טובים מכיוון שהם עוזרים להפחית את הסיכונים למחלות לב וכלי דם ולירידה קוגניטיבית. אלה נמצאים ב מזונות כמו שמן זרעי זית ופשתן, אגוזי מלך, פירות ים ודגים שומניים, כמו סלמון וטונה.

חומצות שומן רוויות וטרנס נחשבות לרעות. הם היו קשורה קלינית לעליות ברמות הכולסטרול והם מגבירים את הסיכון למספר מחלות כרוניות, כגון סוכרת מסוג 2, שבץ מוחי, מחלות לב וסרטן. הם נובעים מהפרופורציות התזונתיות המוגברות של מזונות שהוכנו באמצעות שמן צמחי מוקשה חלקית, מאכלי חלב, נתחי בשר שומניים ומעובדים ושומן חזיר. הצריכה של מזונות אלה גוברת משמעותית בקרב אנשים דלי משאבים, וצרכני מזון מהיר ומוכן לאכילה.

כדי לאמוד את הידע של אנשים לגבי חומצות שומן המחקר שלנו נערך בחנויות מכולת במחוז הכף המזרחי בדרום אפריקה. רבים מאוד ממוצרי המזון, כמו שמנים בשריים וצמחים, נשאו מידע על חומצות שומן "טובות", כולל העובדה שהן תורמות למערכת לב ודם בריאה.


 קבל את הדוא"ל האחרון

מגזין שבועי השראה יומית

הקונים נשאלו אם הם סומכים על פרסומות מותג המדגישות את היתרונות הנתפסים של חומצות שומן "טובות". הדעות היו שונות בין קבוצות דמוגרפיות.

בשכונות יוקרתיות רוב המשתתפים ידעו את התפקוד והיתרונות הבריאותיים הקשורים לאומגה 3. הם השתמשו בידע זה לבחירת מוצרי מזון. אך באזורים עניים יותר כמו עיירות וכפרים רק מעטים ידעו על חומצות שומן אומגה 3. הם הודו שהשתמשו במידע מסוג זה לעיתים רחוקות כאשר החליטו אילו מוצרים לקנות.

למשותף לכל המרואיינים היה דבר אחד: הם העידו על החשיבות של פרסומות בטלוויזיה. זה שיפר את הידע שלהם במוצרי מזון והשפיע על החלטותיהם לבחור מוצרי מזון שהכילו חומצות שומן "טובות", במיוחד בשכונות יוקרתיות.

אך אף אחד מהמשתתפים לא ראה מודעה של סוכנויות הגנה על בריאות הציבור במדינה, כמו למשל איגוד בריאות הציבור בדרום אפריקה. לגופים אלה יש את המנדט לשפר את המודעות הצרכנית לנושאים בריאותיים הקשורים לחומצות שומן.

למרות שיש נטייה חזקה לקדם חומצות שומן "טובות", באיזו אחריות להסביר את קיומם ואת הסכנות של חומצות שומן רוויות "ורעות"?

מגן על הציבור

בארה"ב, מינהל המזון והתרופות אילץ חובה תיוג חומצות שומן רוויות על כל החבילות כדי להגן על הצרכנים.

מדינות מפותחות אחרות, כולל מדינות האיחוד האירופי ואוסטרליה וקנדה, עקבו בעקבותיהן וקידמו הפחתה מרצון של חומצות שומן "גרועות" בייצור המזון.

אך נותר לעשות הרבה במדינות אפריקה שמדרום לסהרה, שם שומנים אלה גרמו לעלייה חסרת תקדים במחלות לב וכלי דם, המהוות 11% מקרי המוות ביבשת.

אין לחץ על יצרני המזון להפחית חומצות שומן במזון. בנוסף, ישנן תקנות מוגבלות לאלץ יצרני מזון או מעבדים לתייג את סוג וכמות חומצות השומן "הרעות" על מוצריהם.

לדרום אפריקה יש חוק הדורש תיוג של שומן טרנס ב"שמנים מוקשים חלקית "מלאכותיים וכי הוא נשמר במקסימום 2% מכלל האנרגיה. עם זאת, השומנים המקסימליים המותרים גבוהים בהרבה מהרמות המומלצות (מקסימום 1%), וחושפים את הצרכן לסיכונים בריאותיים. יש מעט מאוד הגנה ציבורית במדינות אפריקאיות אחרות.

בנוסף, הצרכנים אינם מוזהרים כי בישול אוכל בדרכים מסוימות - כגון טיגון עמוק - יכול לשנות את פרופיל חומצות השומן מ"טוב "ל"רע".

יש צורך בשינויים דרסטיים בפרסום ובתיוג המזונות בכדי לשפר את המודעות להשפעות העיבוד והטיפול על איכות חומצת השומן של מזון גולמי ומוכן לאכילה.

הדרך קדימה

ההאטה הכלכלית העולמית הגדילה באופן ישיר את הסיכונים לחוסר ביטחון תזונתי וחוסר התאמה תזונתית על ידי צמצום כמות, האיכות ובחירת המזון של קבוצות עניות ופגיעות. זה נכון במיוחד לגבי אנשים החיים במדינות אפריקה שמדרום לסהרה.

לחצים כלכליים הובילו לאנשים לעבור ממאכלים מסורתיים לדיאטות עמילניות מונונוניות זולות ומעובדות יותר המאופיינות ברמות מיקרו-תזונה נמוכות ורמות אנרגיה גבוהות. בנוסף, מזון שהוכן על ידי שימוש חוזר בשמן בישול דווחו בכמה מפעלים.

מה שזה מראה הוא שעל הממשלות לתת עדיפות לצרכים של צרכנים עניים על ידי הפעלת קמפיינים למודעות לאיזון בטוח יותר של חומצות שומן בתזונה.

קמפיינים לאוריינות מזון חשובים גם הם. אלה יעזרו לצרכנים להבין יותר אודות חומצות שומן וחומצות שומן.

האתגר הוא לשפר את תקני התזונה והבטיחות, תוך אי-יציבות הגישה למזון, באמצעות עונשים קשים או חוקי תיוג אובססיביים. העניין הוא להגיע לפשרה המאפשרת לצרכן לקבל החלטות טובות ומושכלות יותר.

על המחבר

ווסטר מוצ'נג'ה, פרופסור למדעי הבשר והמארח המשותף של יו"ר NRF SARChI במדעי הבשר, אוניברסיטת פורט האיר

קרלוס נאנטאפו, דוקטורנט במחלקה למדעי בעלי החיים, אוניברסיטת פורט האיר

מאמר זה פורסם במקור ב שיחה. קרא את מאמר מקורי.

ספרים קשורים

at InnerSelf Market ואמזון

 

אולי גם תאהב

עקוב אחר InnerSelf ב

אייקון פייסבוקאייקון טוויטרסמל YouTubeאייקון אינסטגרםסמל pintrestאייקון rss

 קבל את הדוא"ל האחרון

מגזין שבועי השראה יומית

שפות זמינות

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

הנקראים ביותר

מיינדפולנס וריקוד בריאות נפשית 4 27
כיצד מיינדפולנס וריקוד יכולים לשפר את בריאות הנפש
by אדריאנה מנדרק, אוניברסיטת הבישופ
במשך עשרות שנים, קליפת המוח הסומטו-סנסורית נחשבה כאחראית רק לעיבוד חושי...
המערב שמעולם לא היה קיים 4 28
בית המשפט העליון פותח במערב הפרוע שמעולם לא היה קיים
by רוברט ג'נינגס, InnerSelf.com
בית המשפט העליון זה עתה, לכאורה, הפך את אמריקה בכוונה למחנה חמוש.
איך משככי כאבים עובדים 4 27
כיצד משככי כאבים למעשה הורגים כאב?
by רבקה סיל ובנדיקט אלטר, אוניברסיטת פיטסבורג
ללא היכולת לחוש כאב, החיים מסוכנים יותר. כדי למנוע פציעה, כאב אומר לנו להשתמש ב...
איך לחסוך כסף באוכל 0 6
איך לחסוך בחשבון האוכל שלך ועדיין לאכול ארוחות טעימות ומזינות
by קלייר קולינס ומייגן ווטנל, אוניברסיטת ניוקאסל
מחירי המכולת עלו כלפי מעלה ממגוון סיבות, כולל העלויות העולות של...
מה לגבי גבינה טבעונית 4 27
מה כדאי לדעת על גבינה טבעונית
by ריצ'רד הופמן, אוניברסיטת הרטפורדשייר
למרבה המזל, הודות לפופולריות הגוברת של טבעונות, יצרני מזון החלו...
קיימות האוקיינוס ​​4 27
בריאות האוקיינוס ​​תלויה בכלכלה וברעיון של דגי אינסוף
by ראשיד סומיילה, אוניברסיטת קולומביה הבריטית
זקני הילידים שיתפו לאחרונה את חרדתם על הירידה חסרת התקדים בסלמון...
קבל מאיץ חיסון 4 28
האם כדאי לך לקבל זריקת בוסטר של קוביד-19 עכשיו או לחכות עד הסתיו?
by Prakash Nagarkatti ומיצי Nagarkatti, אוניברסיטת דרום קרוליינה
בעוד שחיסוני COVID-19 ממשיכים להיות יעילים מאוד במניעת אשפוז ומוות, זה...
מי היה אלביס בדחיפות 4 27
מי היה אלביס פרסלי האמיתי?
by מייקל טי ברטרנד, אוניברסיטת טנסי סטייט
פרסלי מעולם לא כתב ספר זיכרונות. הוא גם לא ניהל יומן. פעם, כשהודיעו על ביוגרפיה אפשרית...

עמדות חדשות - אפשרויות חדשות

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | שוק InnerSelf
זכויות יוצרים © 1985 - פרסומי 2021 InnerSelf. כל הזכויות שמורות.