שעועית ירוקה היא האפשרות ידידותית לסביבה להאכלה ולהצלת העולם

כולנו מכירים את הציון: המגמות העכשוויות צופות שיהיה 9.7 מיליארדים הפה להאכיל עד שנת 2050. ייצור מספיק מזון מבלי להשתמש באדמה רבה יותר, החמרת שינויי האקלים או הפעלת לחץ רב יותר על עתודות המים, האדמה והאנרגיה יהיה אתגר.

בעבר חוקרי אבטחת מזון התמקדו בייצור תוך פחות תשומת לב לביקוש הצרכנים וכיצד משתמשים בסופו של דבר בארוחות. אולם כאשר מדינות מתפתחות שואפות ל"דיאטה המערבית ", הביקוש לבשר ולמוצרים מן החי הוא מטפס במהירות.

אלו חדשות רעות לכדור הארץ. בשר הוא פריט יוקרתי ובעל מחיר סביבתי עצום. הסעת יבולים דרך בעלי חיים לייצור חלבון אינה יעילה ביותר: בבקר אמריקני, רק 5% מהחלבון המקורי שורד את המסע ממזון לבעלי חיים לבשר בצלחת. אפילו חלב, בעל יעילות ההמרה הטובה ביותר, מכיל רק 40% מהחלבון המקורי.

כתוצאה מכך, גידול בעלי חיים מחייב כמויות אדירות של מים וקרקע לצורך מרעה וייצור מזון, תופס כ 70% מכלל האדמות החקלאיות ו 27% מטביעת הרגל האנושית. חלק ניכר מהאדמות הללו הולכות ומשתבשות בהתמדה באמצעות רעיית יתר וסחף, מה שגורם לחקלאים להתרחב לאזורים חדשים; למשל, 70% מהיער שפונה באמזונס הוא כיום שטחי מרעה. ייצור בעלי חיים הוא גם אחד הגדולים ביותר תורמים לפליטת גזי חממה, כולל 65% מפליטת תחמוצת החנקן מעשה ידי אדם (שיש להם פוטנציאל התחממות כדור הארץ גדול פי 296 מ-CO?).

עם זאת, מיליוני אנשים במדינות מתפתחות עדיין סובלים מ תת תזונה לחלבונים. על כן, הנטל חייב להיות על אנשים במדינות עשירות יותר להפחית את צריכת הבשר שלהם ולאמץ מקורות אחרים של חלבון.


גרפיקת מנוי פנימית


פולסים הם אלטרנטיבה בריאה

נכנסים לפולסים: שעועית, אפונה ועדשים. למרות שהם בדרך כלל זולים יותר מבשר, מדובר במקורות עשירים לחלבון ומגיעים גם עם מרכיבים תזונתיים חיוניים כולל ברזל, אבץ, מגנזיום וחומצה פולית. כמזונות נמוכים של GI (אינדקס גליקמי), הם משחררים את האנרגיה שלהם לאט לאורך זמן, מניעת עלייה בגלוקוז בדם. באופן טבעי ללא גלוטן, הם גם אידיאליים עבור מספרים עולים מאלה הסובלים מצליאק.

מלבד היותם עשירים בטוב, הפולסים נמוכים גם ברבים בלתי רצויים, כולל כולסטרול, שומן ונתרן, שכולם תורמים לבעיות לב ודם. למעשה נראה כי דופקים מגנים באופן פעיל מפני מחלות אלו. מחקרים רבים מאשרים שתזונה עשירה בקטניות יכולה להפחית את רמות הכולסטרול וכאשר הוסיפו 50 גרם עדשים לתזונה של חולי סוכרת, רמות הסוכר בדם בצום. ירידה משמעותית.

בינתיים, לאוכלוסיות עם צריכת העדשים הגדולה ביותר יש את השיעורים הנמוכים ביותר של סרטן השד, הערמונית והמעי הגס. זה יכול להיות בין השאר בגלל תכולת הסיבים הגבוהה של הפולסים: יותר ויותר תזונה עשירה בסיבים קשורה ל- - סיכון מופחת של סרטן המעי הגס. תוכן סיבים עשוי גם להסביר את השפעה מרגיעה של פולסים: למשל, שילוב עדשים בארוחות שוות ערך לאנרגיה גורם למלאות רבה יותר ומביא לצריכת קלוריות נמוכה יותר בהמשך היום.

שעועית ירוקה

כמו שהם טובים עבורנו, שעועית, עדשים ואפונה טובים גם לסביבה. כאשר הם עובדים עם חיידקים הממירים חנקן אטמוספרי לאמוניה או חנקות שימושיות, הקטניות למעשה משפרות את פוריות הקרקע ומפחיתות את התלות בדשנים עתירי אנרגיה.

פולסים גם חסכוניים במים; עבור כל גרם חלבון, טביעת הרגל הממוצעת הגלובלית של מים של פולסים היא בלבד 34% מזה של בשר חזיר ו -17% מזה של בשר בקר. בינתיים, טביעת הרגל הפחמנית של הקטניות נמוכה ממחצית מזו של חיטת החורף ובממוצע פי 48 ממשקלם המקביל של בקר הבקר הבריטי.

למרות כל אלה, פוטנציאל הפולסים אינו מוכר במידה רבה. נכון לעכשיו הביקוש נשלט על ידי הודו ופקיסטן, אולם התשואות הירודות פירושן ששתי המדינות מייבאות יותר מ -20% ייצור דופק עולמי. אפילו יצואנים גדולים כמו אוסטרליה וקנדה נותרים לא יעילים ומשיגים כמעט חצי מהתשואה לדונם נמצא בקרואטיה. "פער התשואות" הזה קיים מכיוון שמדינות אלה בדרך כלל מגדלות קטניות כמזון לבעלי חיים או כדי לפרק סיבובי יבול. מיטוב יבול הדופק במדינות מתפתחות וגם במדינות מפותחות יכול להיות דרך קלה להגביר את ייצור החלבונים העולמי.

עם זאת, דופקים מתמודדים עם מחסומים מסורתיים במערב, כולל הצורך בהשריה של לילה, בטעם לא מושך ובגזים פוטנציאליים מתזונה עשירה בסיבים. כדי להתגבר על אלה פיתחו יצרני המרכיבים פולסים למרכיבים פונקציונליים חדשים המספקים את כל היתרונות שבאכילת פולסים שלמים. אלה כבר כוללים פסטה, קרקרים, בלילות, קמחים ו מוצרים להחלפת ביצה / בשר.

למרות זאת, כולנו צריכים לשקול כמה בשר אנחנו באמת צריכים. תזונה צמחית יותר היא אסטרטגיה מנצחת לארנקים שלנו, לבריאותנו והסביבה.

פלאפל, מישהו?

אודות הסופרים

קרוליין ווד, חוקרת דוקטורט בביולוגיה של צמחים / אבטחת מזון, אוניברסיטת שפילד

וויין מרטינדייל, עמית מחקר בכיר, אחריות חברתית תאגידית, שפילד האלאם האוניברסיטה

מאמר זה פורסם במקור ב שיחה. קרא את מאמר מקורי.

ספרים קשורים

at

לשבור

תודה על הביקור InnerSelf.com, איפה הם 20,000 + מאמרים משנים חיים המקדמים "עמדות חדשות ואפשרויות חדשות". כל המאמרים מתורגמים ל 30 + שפות. הירשם למגזין InnerSelf, המתפרסם מדי שבוע, ולהשראה היומית של מארי טי ראסל. מגזין InnerSelf פורסם מאז 1985.