לא כל הבשרים המעובדים נושאים את אותו הסיכון לסרטן

לא כל הבשרים המעובדים נושאים את אותו הסיכון לסרטן

אכילת בשר מעובד עלולה להגביר את הסיכון לחלות בסרטן המעי הגס. הסוכנות הבינלאומית לחקר הסרטן של ארגון הבריאות העולמי (IARC) אומרת כי כל מנה של 50 גרם בשר מעובד נאכלת מדי יום (כשני משטחי בייקון) מעלה את הסיכון לסרטן המעי ב -18%. אבל לפני שאתה מוותר על בשרים מעובדים לנצח, המשך לקרוא.

ישנם שלושה גורמים עיקריים הגורמים לסרטן בבשר מעובד: ברזל, המופיע באופן טבעי בבשר; N-nitroso, שנוצר בעת עיבוד הבשר; ו- MeIQx ו- PhIP, שהם כימיקלים הנוצרים במהלך הבישול.

ברזל נמצא בכל הבשרים. הוא נספג בקלות בגוף ומהווה חלק חשוב בתזונה שלנו. כמויות עודפות, לעומת זאת, יכולות להגביר את הסיכון לסרטן על ידי פעולה כזרז להיווצרות רדיקלים חופשיים. כמו בהרבה דברים - שמש, מלח, שומנים - הרעל הוא המינון.

תרכובות N-nitroso מתרחשות רק אם הבשר מכיל תוספת מלחי ניטריט או ניטראט. מקורות המזון העשירים ביותר של תרכובות N-nitroso בארה"ב הם בייקון, בשרים לארוחת צהריים, נקניקיות ונקניקיות. עם זאת, מקור המזון השני בגובהו הוא מאכלי ים טריים ומעשנים. מקורות נמוכים עד בינוניים כוללים דגנים, חלב, שמנים, משקאות חריפים ויין, כלומר אנו נחשפים לכימיקלים אלה גם באמצעות מקורות מזון רבים שאינם מבשר.

למרות ש- MeIQx ו- PhIP נוצרים במהלך הבישול, הריכוז של כימיקלים אלה תלוי בשיטת הבישול ובאיזו מידה מבושל הבשר.

מברזאולה ועד לחבטות מלאות חנקות

אך לא כל הבשר המעובד זהה, ולכן הסיכון לסרטן יכול להשתנות במידה ניכרת בהתאם למוצר שעליו אתה מדבר. לדוגמא, מוצרי בשר מיובשים כמו ברסאולה או בילטונג הם פשוט תוצאה של ייבוש בשר רזה בתנאים טבעיים או בסביבה שנוצרה באופן מלאכותי. רבות מהתכונות התזונתיות, ובמיוחד תכולת החלבון, נותרות ללא שינוי באמצעות ייבוש.

השווה זאת למוצרי בשר מבושלים מראש המכילים תערובות של גזירי שרירים בדרגה נמוכה יותר, רקמות שומן, בשר ראש, עור בעלי חיים, דם, כבד ותוצרי לוואי אחרים לשחיטה אכילים. הטיפול בחום הראשון מבשל מראש את הבשר הגולמי והטיפול השני בחום מבשל את המוצר המוגמר בסוף שלב העיבוד. כפי שאתה יכול לראות, מדובר בשני מוצרים שונים מאוד.

למרבה הצער, דוח IARC לא סיפק פרטים על הסיכון לסרטן הקשור לסוגי הבשר המעובד השונים, מכיוון שנתונים אלה אינם זמינים. עובדה חשובה זו הוחמצה או דיווחה בכוונה תחילה על ידי רבים בתקשורת. אכילת בשר מעובד לא צריכה להיחשב לבילוי לא בריא, אך בחירת הסוג שאתם אוכלים ואופן בישולו חשובה מאוד.

חלק מיצרני הנקניקיות אינם כוללים את כל הניטריטים או החנקות שיש להימנע מהם. בחירת מוצרים עם תכולת הבשר הגבוהה ביותר עם תיבולים בלבד או רכיבי מזון מהצומח שנוספו (חלקם מכילים כעת חצי בשר, חצי חלבון צמחי) זה זהיר ולא באמת לבשל את הבשר. הכימיקלים הגורמים לסרטן הנוצרים במהלך הבישול משתנים באופן דרמטי, תלוי באיזו מידה אתה מבשל את הבשר שלך ושיטת הבישול. לדוגמא, סטייק עשוי היטב יכיל פי חמישה ועשר יותר MeIQx ו- PhIP מאשר סטייק מבושל בינוני.

אכילת בשרים מעובדים שאינם מכילים חנקות או ניטריטים ובישולם בצורה נכונה איננה האופציה הלא בריאה שיש המציגים אותה והיא בסדר כל עוד היא נעשית במתינות (לא יותר מ 70 גרם ליום של בשר אדום ובשר מעובד), וכחלק מתזונה מאוזנת.

על המחבר

כריס אליוט, פרופסור למדעים ביולוגיים מולקולריים, אוניברסיטת קווין בלפסט

מארי קנטוול, מרצה בכירה, אוניברסיטת קווין בלפסט

מאמר זה פורסם במקור ב שיחה. קרא את מאמר מקורי.

ספרים קשורים:

{amazonWS: searchindex = ספרים; מילות מפתח = בשר מעובד; maxresults = 3}


 קבל את הדוא"ל האחרון

מגזין שבועי השראה יומית

אולי גם תאהב

קולות פנימיים

פנורמה של הזוהר הצפוני בנורווגיה
שבוע ההורוסקופ הנוכחי: 25 - 31 באוקטובר 2021
by פאם יונגאנס
כתב העת האסטרולוגי השבועי מבוסס על השפעות פלנטריות ומציע נקודות מבט ו ...
אמא מחייכת, יושבת על הדשא, מחזיקה ילד
מערכות יחסים אוהבות ונפש שלווה
by מארי ט 'ראסל, InnerSelf.com
כולנו, אפילו בעלי חיים, צריכים לאהוב ולהיות נאהבים. אנחנו צריכים את זה בשביל הישרדות בסיסית, אנחנו צריכים את זה בשביל ...
לוגו של חברת האינטרנט
מדוע גוגל, פייסבוק והאינטרנט הם האנושות הכושלת והקטרים ​​הקטנים
by רוברט ג'נינגס, InnerSelf.com
מה שמתברר יותר ויותר הוא הצד האפל שמבלע את האינטרנט ומתפשט ...
ילדה חובשת מסיכת קוביד בחוץ כשהיא נושאת תרמיל
האם אתה מוכן להוריד את המסכה?
by אלן כהן
למרבה הצער, מגיפת הקוביד הייתה נסיעה קשה עבור הרבה אנשים. בשלב מסוים הנסיעה תהיה…
ילדה חובשת כובע עמוק במחשבה
לשים ספין חדש על המחשבות והניסיונות שלנו
by ג'וד בייג'ו
מה שמתרחש בעולם הוא פשוט המצב. כיצד אנו מפרשים אנשים, דברים ו…
איור של רצועת סרט עם תמונות נוף שונות על כל מסגרת
עיצוב לעצמך עתיד חדש
by דוקטורט קרל גריר, PsyD
בעולם הפיזי לדברים יש עבר ועתיד, התחלה וסוף. למשל, אני…
מורה עומד מול תלמידים בכיתה פתוחה
שוב מתלהבים מהחינוך הציבורי
by רוברט ג'נינגס, InnerSelf.com
כמעט לכולנו יש מזל שיש לנו מישהו בחיינו שיעודד ויניע אותנו וינסה להראות ...
אנשים הולכים ורוכבים על אופניים דרך פארק
למצוא את דרכך ולזרום עם תעלומת החיים
by מארי ט 'ראסל, InnerSelf.com
חַיִים. זה משהו משותף לכולנו, לא משנה הדת שלנו, הגזע שלנו, המין שלנו, ...
אילו לקחים האנושות למדה עדיין לייצר פוטנציאלים יצירתיים חדשים ומדהימים?
אילו לקחים האנושות למדה עדיין לייצר פוטנציאלים יצירתיים חדשים ומדהימים?
by איילין וורקמן
כל ניסויים חיים שתבחרו להמשיך בעתיד יהיו פונקציה של ...
אין גבולות: הפרדה היא אשליה
אין גבולות: הפרדה היא אשליה
by ג'ונתן האמונד
בטבע אין הפרדה. הכל קשור, ואם זה קואופרטיב ו ...
שיטות טיפול עצמי וטיפוח לשנה החדשה (ומעבר לה)
שיטות טיפול עצמי וטיפוח לשנה החדשה (ומעבר לה)
by ננסי רוח לב
אם אתה כמוני, אולי תגלה שאתה צריך קצת נשימה החודש. שֶׁלָה…

הנקראים ביותר

איך החיים על החוף קשורים לבריאות לקויה
איך החיים על החוף קשורים לבריאות לקויה
by ג'קי קאסל, פרופסור לאפידמיולוגיה של טיפול ראשוני, יועץ כבוד לבריאות הציבור, בית הספר לרפואה ברייטון וסאסקס
הכלכלות המסוכנות של עיירות חוף מסורתיות רבות ירדו עוד יותר מאז ...
הנושאים הנפוצים ביותר עבור מלאכי כדור הארץ: אהבה, פחד ואמון
הנושאים הנפוצים ביותר עבור מלאכי כדור הארץ: אהבה, פחד ואמון
by סוניה גרייס
כשאתה חווה להיות מלאך אדמה, תגלה שדרך השירות רצופה ב ...
איך אוכל לדעת מה הכי טוב בשבילי?
איך אוכל לדעת מה הכי טוב בשבילי?
by ברברה ברגר
אחד הדברים הגדולים ביותר שגיליתי לעבוד עם לקוחות כל יום הוא כמה קשה מאוד ...
אילו תפקידי גברים בשנות ה -1970 קמפיינים נגד סקסיזם יכולים ללמד אותנו על הסכמה
אילו תפקידי גברים בשנות ה -1970 קמפיינים נגד סקסיזם יכולים ללמד אותנו על הסכמה
by לוסי דלאפ, אוניברסיטת קיימברידג '
לתנועת הגברים האנטי-סקסיסטים של שנות השבעים הייתה תשתית של כתבי עת, כנסים, מרכזי גברים ...
כנות: התקווה היחידה לזוגיות חדשה
כנות: התקווה היחידה לזוגיות חדשה
by סוזן קמפבל, דוקטורט.
על פי מרבית הרווקים שפגשתי במסעותיי, מצב ההיכרויות האופייני כרוך ...
טיפול הילינג בצ'אקרה: לרקוד לעבר האלוף הפנימי
טיפול הילינג בצ'אקרה: לרקוד לעבר האלוף הפנימי
by פארק גלן
ריקוד פלמנקו הוא תענוג לצפייה. רקדן פלמנקו טוב משדר ביטחון עצמי שופע ...
ויתור על כל תקווה יכול להועיל עבורך
ויתור על כל תקווה יכול להועיל עבורך
by ג'וד בייג'ו, MA, MFT
אם אתה מחכה לשינוי ומתוסכל שזה לא קורה, אולי זה יהיה מועיל ...
אסטרולוג מציג את תשע הסכנות שבאסטרולוגיה
אסטרולוג מציג את תשע הסכנות שבאסטרולוגיה
by טרייסי מרקס
אסטרולוגיה היא אמנות עוצמתית, המסוגלת לשפר את חיינו בכך שהיא מאפשרת לנו להבין את עצמנו ...

עקוב אחר InnerSelf ב

אייקון פייסבוקאייקון טוויטרסמל YouTubeאייקון אינסטגרםסמל pintrestאייקון rss

 קבל את הדוא"ל האחרון

מגזין שבועי השראה יומית

שפות זמינות

enafarzh-CNzh-TWdanltlfifrdeeliwhihuiditjakomsnofaplptroruesswsvthtrukurvi

עמדות חדשות - אפשרויות חדשות

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | שוק InnerSelf
זכויות יוצרים © 1985 - פרסומי 2021 InnerSelf. כל הזכויות שמורות.