הרבה אנשים כבר החליטו אם בני אדם זקוקים לחלב בתזונתם ויחשבו שהתשובה היא כמובן "כן" או ברור "לא". אבל התזונה מבוססת על מדע ולא על דעה - אז הנה המחקר האחרון בנושא.
חלב הוא חומר מזון מעניין. הסוכר בו נקרא לקטוז ולקטוז דורש חומר כימי או אנזים הנקרא לקטאז כדי לאפשר לו לעבור על פני דפנות המעיים אל זרם הדם. כשאנחנו תינוקות, כולנו מייצרים הרבה מהאנזים הלקטאז המאפשר לנו לספוג את חלב אמנו. באוכלוסיות בהן צריכת החלב הייתה נמוכה מבחינה היסטורית, כמו יפן וסין, מרבית הילדים יפסיקו לייצר לקטאז זמן קצר לאחר הגמילה - וייצרו אוכלוסיות כמעט שלמות שאולי לא יספגו את הלקטוז בחלב - אנו מכנים זאת "אי סבילות ללקטוז". .
באוכלוסיות שבהן צריכת החלב תמיד הייתה גבוהה, כמו באירופה, רוב המבוגרים ממשיכים לייצר לקטאז לכל חייהם יכול לעכל חלב בשמחה רבה עם רק סביב 5% מהאוכלוסייה חסרת סבילות ללקטוז.
המשך ייצור הלקטאז לבגרות הוא למעשה וריאציה גנטית תורשתית שהפכה כל כך נפוצה מכיוון שליכולת לסבול חלב יש יתרון סלקטיבי. חלב הוא מקור שימושי לחלבון, אנרגיה, סידן, פוספט, ויטמיני B ויוד, כלומר בעלי המוטציה היו בדרך כלל בריאים יותר והולידו יותר ילדים מאלו שלא סבלו חלב, וכך נוכחות המוטציה גדלה.
התסמינים של אי סבילות ללקטוז כוללים רוח, נפיחות ושלשולים אז אם אתה לא חווה כל אחד אחרי שתיית חלב או אכילת גלידה אז אתה בסדר.
תוֹסֵס
ישנן עדויות טובות לכך שחלב היה חלק מהתזונה האנושית בצפון אירופה במשך יותר מ -8,000 שנים, ואז אנשים שם עברו לראשונה מלהיות נוודים לאנשים דרך חיים מובנית יותר. מכיוון שלפני 8,000 שנים רוב האנשים לא סבלו חלב היטב, הם הבינו מהר שאם החלב יותס והפך לגבינה או ליוגורט אפשר לסבול אותו טוב יותר. הסיבה לכך היא שתהליכים אלה מעודדים חיידקים לצרוך את מרבית הפחמימה - הלקטוז - בחלב, כך שאנשים שלא ייצרו את האנזים הלקטאז עדיין יכולים להפיק תועלת מהחומרים המזינים בחלב. כיום אנשים עם אי סבילות ללקטוז יכולים לשתות כפיר, משקה חלב מותסס עשוי ממנת שמרים, מה שחלקם מציעים יש לו גם יתרונות פרוביוטיים למעיים כמו גם יתרונות בריאותיים רבים אחרים.
לכן החלב היה מכריע לתזונה וחשוב להישרדותן של אוכלוסיות רבות בעולם ורוב האירופאים וצפון אמריקאים מותאמים היטב לעיכולו. אז אם נאמר לך שבני אדם אינם מותאמים לאכילת חלב בתזונה, זה לא נכון. באופן דומה, זה לא נכון לומר כי חלב מקדם דלקת או חומציות.
סִידָן
מדענים ותזונאים תזונתיים הניחו לא פעם כי מכיוון שחלב עשיר בסידן, לכן הוא טוב שמירה על רמות הסידן בעצמות שלנו. עם זאת, כמה מחקרים גדולים שנעשו לאחרונה יש הביא את זה בסימן שאלה. סקירה שיטתית נוספת של הראיות הגיעה למסקנה שלמעשה, אין זה משנה כמה סידן אתה מקבל מהתזונה, הסיכון לשבירת העצמות שלך נשאר אותו הדבר.
עם זאת, ראינו כי בתרבויות, בהן חלב ממלא תפקיד מינימלי מאוד בתזונה המסורתית כמו בסין וביפן, שכיחות שבר בירך - תוצאה נפוצה של צפיפות מינרלים עצם ירודה - גבוהה ב -150% מזה של אוכלוסיות אמריקאיות או אירופיות לבנות.
דבר אחד שיש לזכור במחקרים אלה הוא שהם בוחנים את צריכת הסידן בבגרותם. עם זאת, אנו יודעים שעוצמת העצמות שלנו נקבעת למעשה על ידי התזונה שלנו כילדים ובני נוער. כאשר אנו בוחנים מחקרים על ילדים הסובלים מאלרגיה לחלב פרה, למשל, אנו רואים שחוזק עצמותיהם נפגע משמעותית מחוסר החלב בתזונתם וכי חוסר רגישות באמצעות טיפול כך שתזונתם יכולה לכלול חלב גם מחזק את עצמותיהם.
מעניין לציין כי ילדים הסובלים מאלרגיה זו הניתנים למקורות אלטרנטיביים של סידן מלבד חלב עדיין מוצאים את כוח העצמות שלהם נפגע. זה מצביע על כך שחלופות המכילות סידן לחלב עדיין לא מספיק טובות בקידום צפיפות העצם בילדים.
למרות שצריכת חלב חשובה מאוד להתפתחות בריאה של עצמות ילדים, צריכת חלב כמבוגר לא מפחיתה את הסיכון לשברים. אבל יש הרבה חומרים מזינים אחרים בחלב ובמזון חלבי.
מחקרים מצאו שאם מוחלף חלב בתזונה במזונות המכילים אותה כמות סידן כמו ירקות עלים ירוקים או חלב סויה מועשר בסידן, הדיאטה מכילה פחות חלבון, אשלגן, מגנזיום, זרחן, ריבופלבין, ויטמינים A ו- B12. חלב ומזונות חלביים הם גם מקור מצוין לכל חומצות האמינו החיוניות שהן מולקולות החלבון הקטנות הבונות שרירים ומתקנות נזק לרקמות. ברור שניתן למצוא את החלבון ואת המיקרו -חומרים ממקורות אחרים אך ברור שלא בלי תכנון קפדני.
כשזה מגיע לבריאות, השורה התחתונה היא שכנראה לא צורך חלבי בתזונה שלנו - כמבוגרים - אך חלב ומזונות חלביים נוחים וערכים טובים ומספקים הרבה חומרים מזינים חיוניים שקשה יותר להשיג ממאכלים אחרים. כאשר שתיית חלב היא הנורמה התרבותית שהתאים לנו לסבול אותה היטב והיא יכולה להיות מאוד מזינה.
על המחבר
סופי מדין, ?מרצה לתזונה ודיאטה, קינגס קולג 'לונדון
מאמר זה פורסם במקור ב שיחה. קרא את מאמר מקורי.
ספרים קשורים:
at InnerSelf Market ואמזון
