עם כל סוגי היוגורט השונים המוצעים, קבלת החלטה על מי לקנות יכולה להיות קשה. shutterstock.com

יוגורט הוא אחד ממוצרי החלב המותססים הוותיקים בעולם. מקורותיו מתוארכים ל שחר הציוויליזציה. כאשר בני אדם החלו לביית בעלי חיים לייצור חלב, חיי המדף הקצרים של החלב דרשו פתרונות לאחסון.

המילה "יוגורט" עצמה מגיעה מטורקית, כלומר משהו כמו "חלב מקומט" או "חלב מעובה", שזה בערך מה שקורה לחלב במהלך ייצור היוגורט.

כמו חלב, גם יוגורט הוא מקור עשיר לסידן וחלבון. וזה מספק חומרים מזינים אחרים כמו יוד, ויטמינים D, B2 ו- B12 ואבץ.

אבל יוגורט למעשה מזין יותר מחלב. הסיבה העיקרית היא שתהליך התסיסה מקל על העיכול, כך שניתן להיספג בחומרים המזינים ביתר קלות בגוף.

אולם עם כל הסוגים השונים, כמו יוגורט יווני ונוזלי, וכאלה עם תוספת פירות ופרוביוטיקה, איך תדע מי מהם הבריא ביותר?

מכינים יוגורט

יוגורט מיוצר על ידי החדרת חיידקים מסוימים לחלב טרי - בדרך כלל סטרפטוקוקוס thermophilus ו Lactobacillus delbrueckii subsp. בולגאריקוס.

בדרך כלל, שני החיידקים הללו נמצאים ביוגורט ויוצרים תרבית המתנע של היוגורט. היחסים הסינרגטיים ביניהם הם גורם מפתח בעקביות המוצר הסופי. תרבויות אלו עשויות גם לספק יתרונות בריאותיים מסוימים, כגון הפחתת חומרת ומשך השלשול.

החיידקים מתסיסים את סוכר החלב הטבעי (לקטוז) לצורך אנרגיה וצמיחה. בתהליך זה לקטוז הופך לחומצה לקטית. התפתחות החומציות מובילה לכך שחלבון החלב העיקרי, הקזאין, מתפרק ומאבד חלק מהמבנה האלמנטרי שלו.

התמוטטות חלקית זו גורמת למבנה חצי מוצק דמוי ג'ל שאנו מכירים כיוגורט. חומצת החלב אחראית גם על טעמיו החמצמצים של היוגורט, וכן מסייעת לה להישאר רעננה יותר מחלב.

מה הופך את היוגורט לבריא?

קל יותר לעיכול יוגורט מאשר חלב מכיוון שאנזימים המעורבים בתהליך התסיסה מפרקים חומרים, כגון לקטוז, ל תרכובות קטנות יותר, אשר יכול להיספג ולהשתמש בגוף בקלות. ומינרלים מסוימים, כגון סידן, זרחן וברזל, הם משמש יותר טוב על ידי הגוף כשהם מגיעים מיוגורט.

ומכיוון שללקטוז מתפרק ומומר לחומצה לקטית במהלך התסיסה, אנשים חסרי לקטוז יכולים לצרוך יוגורט ללא תופעות לוואי.

צריכת יוגורט קשורה ל יתרונות בריאותיים רבים, כולל שמירה על מיקרוביוטה בריאה (מושבת החיידקים במעיים שלך). יוגורט יכול להאכיל את החיידקים הטובים ולעזור להם להילחם נגד מיקרואורגניזמים הגורמים למחלות.

צריכת יוגורט מסייעת לשמירה על מבנה העצמות ואף נמצאה כמפחיתה את הסיכון ל סוגי סרטן מסוימים ומחלות זיהומיות, מכיוון שהוא משפר את התגובה החיסונית. יוגורט יכול לעזור להפחית את הסימפטומים של התנאים כגון עצירות, מחלות מעי דלקתיות, זיהום בחיידק העלול לפגוע בדופן הקיבה (הליקובקטר פילורי), מחלות שלשול וכמה תגובות אלרגיות, כגון במזונות מסוימים.

סוגי יוגורט

חלב פרה הוא חומר הגלם הנפוץ ביותר לייצור יוגורט. אך ניתן להשיג סוגים אחרים, כמו יוגורט חלב וחלב עזים. ישנם הבדלים קלים בהרכב התזונתי בקרב סוגי חלב אלה.

אם כי בדרך כלל חלב פרה מושך יותר (כפי שחלב עזים וכבשים עשויים להיות ריחות לא נעימים), שני האחרונים עשויים לספק יתרונות בריאותיים נוספים. לדוגמה, חלב עיזים קל יותר לעיכול מאשר חלב פרה והוא נוטה פחות לגרום לתגובה אלרגית.

אלטרנטיבות שאינן חלביות כגון יוגורט סויה וחלב קוקוס הופכות פופולריות יותר ויותר.

הסוגים הנפוצים ביותר של יוגורט הם יוגורט רגיל, יוגורט בטעמים, יוגורט יווני, יוגורט קפוא ושתיית יוגורט.

יוגורט קבוע רגיל מיוצר בדרך כלל מחומרי חלב ומותסס בכוסות או באמבטיות ללא סוכר או ממתיקים.

יוגורט בטעמים מיוצר על ידי הוספת סוכר ופירות או חומרי טעם אחרים ליוגורט רגיל. לעתים קרובות, תערובת החלב מותססת בכלי מים גדולים, מקוררת ואז מערבבת לקבלת מרקם קרמי עם פירות שונים או טעמים אחרים. יוגורטים מעורבים אלה ידועים גם בשם יוגורטים בסגנון שוויצרי.

יוגורט יווני היא יוגורט סמיך. זה מוכן באופן מסורתי על ידי מסננת את המים המכונים מי גבינה מיוגורט רגיל כדי להפוך אותם לעבים יותר, עשירים וקרמים יותר. הוא מכיל יותר חלבון מיוגורט רגיל ואין בו תוספת סוכר.

פרוזן יוגורט הוא חלב קרח קפוא עם טעם יוגורט טיפוסי. זה טעים יותר כמו גלידה עם רמז ליוגורט.

שתיית יוגורטים מוכנים מתערובת יוגורט עם צמצום מוצקי חלב. הם מגיעים כמעט בכל מגוון וטעמים. בדרך כלל הם מימיים יותר, אך ישנם גם זנים עבים. קפיר ולאסי הם סוגי יוגורט השתייה הפופולריים.

הוסיפו מרכיבים למטרות בריאות

יוגורטים רבים מכילים חומרים מוספים. אלו כוללים תרכובות להורדת כולסטרול (כגון אסטנולים סטנוליים וסטרוליים) ו סיב שמטרתה לשפר את בריאות המעיים.

חלק מהיוגורטים הוסיפו גם פרוביוטיקה. אלו הם מיקרואורגניזמים חיים שיכולים לעזור בהקמת חיידק מעיים בריא. הפרוביוטיקה הנפוצה ביותר היא זן האסידופילוס, המכונה אסידופילוס לקטובצילוס, ו Bifidobacterium. אלה יכולים להיות שימושיים עבור אנשים הסובלים מבעיות במערכת העיכול כגון תסמונת המעי הרגיז (IBS).

פרוביוטיקה יכולה להיות יעילה יותר כאשר נצרך ביוגורט מאשר דרך כמוסות או משקאות אחרים.

שני החיידקים בתרבות הפתיחה של יוגורט - ס תרמופילוס ו ל 'דלברוקקי ssp. בולגריוס - לא תושבים טבעיים של המעי ולא יכול לשרוד את התנאים החומציים וריכוזי המרה במערכת העיכול. אז הם לא עושים הרבה כדי לשנות את המיקרוביוטה במעיים שלך. לעומת זאת, פרוביוטיקה יכולה לשרוד וליישב את המעי הגס.

צריכה קבועה של יוגורט המכיל תרבויות מיקרוביאליות כגון אסידופילוס פרוביוטיקה נמצאה גם כמפחיתה את הסיכון למחלות לב כליליות בכך שהיא עוזרת להפחית את ספיגת הכולסטרול.

איזו יוגורט עדיפה לך?

כאשר משתמשים בחלב מלא לייצור יוגורטים רגילים, אלה עשויים להכיל 3.5-4.4 גרם שומן ל 100 גרם. יוגורט דל שומן מכיל פחות מ 3 גרם שומן ל 100 גרם, ויוגורטים ללא שומן או ללא שומן חייבים להכיל פחות מ 0.15 גרם שומן ל 100 גרם.

שומן גבוה וסוכר עשיר בכל מזון יכולים להוביל לבעיות בריאות. לכן, מוצר יוגורט דל שומן ודלי סוכר, כמו יוגורט יווני דל שומן, יהיה אידיאלי אם אתם רוצים לשמור על בריאות.

מוצרי יוגורט המשלבים פירות או אגוזים יכולים לספק יתרונות תזונתיים ובריאותיים נוספים, אך רבים מהם יכולים להכיל גם תוספת סוכר. הוספת פירות טריים או אגוזים ליוגורט בעצמכם היא אפשרות בריאה יותר.

אם תרצה להשפיע על פרוביוטיקה, אתה יכול לבחור מוצר עם אסידופילוס או ביפידובקטריה.

עליכם לבדוק את תווית המוצר מכיוון שזו דרישה חוקית לרשום את כל המרכיבים, התרבויות והמידע התזונתי ביוגורטים מסחריים. כשמדובר ביוגורטים פרוביוטיים, תמיד עדיף לבחור מוצר טרי ולא מוצר קרוב יותר לתאריך התפוגה, שכן פרוביוטיקה מתה במהלך האחסון.

אודות הסופרים

Senaka Ranadheera, מורה דרך, אוניברסיטת מלבורן; דואן מלור, מרצה בכיר, אוניברסיטת קובנטרי; ננאד נאומובסקי, פרופסור עוזר במדעי המזון ותזונת האדם, אוניברסיטת קנברהוסעיד אג'לוני, פרופסור חבר, אוניברסיטת מלבורן

מאמר זה פורסם במקור ב שיחה. קרא את מאמר מקורי.

ספרים קשורים

at InnerSelf Market ואמזון