עוגת פירות בת המאה, מישהו? אמון מורשת אנטארקטיקה
הידיעה כי לאחר 106 שנים, עוגת הפירות של קפטן סקוט נמצאה על ידי אמון מורשת אנטארקטיקה ו"הריח אכיל ", מעלה את השאלה: האם ישנם מאכלים אחרים בעלי כוח השהייה דומה? התשובה היא, כן, כמה.
1. דבש
ב2015, דיווחו ארכיאולוגים שהם מצאו דבש בן 3,000 שנה בעת חפירת קברים במצרים, וזה היה אכיל לחלוטין. עמידות זו היא בזכות המאפיינים הייחודיים של הדבש: הוא דל במים ועשוי בסוכר, ולכן חיידקים אינם יכולים לגדול עליו. דבש מכיל גם כמויות קטנות של מי חמצן, המעכב את צמיחת החיידקים. זו גם הסיבה שדבורים מייצרות את זה לצעירים בכוורות שלהם - זה גם מזון וגם הגנה.
עיבוד דבש עוזר גם מכיוון שהסוכרים בדבש היגרוסקופיים ונוטים לשאוב מים אטמוספריים, וזה לא אידיאלי. עם זאת, במהלך העיבוד והאריזה, טיפול החום מסיר תחילה מים ואז מכסים אטומים שומרים על המים בחוץ, ועוזרים להם להישאר זמן רב יותר. למרות שדבש יכול להתעכב ולהתגבש כשפותחים אותו כשהסוכרים שואבים מים שוב, ניתן להפוך את השינוי הפיזי הזה פשוט באמצעות חימום הדבש.
2. דופקים מיובשים
כמו בדבש, המפתח לחיי מדף ארוכים הוא עיבוד ואחסון. פעימות ייבוש מגדילות את ריכוז הסוכר של הפולסים ומורידות את תכולת המים שלהן, מה שמקשה על חיידקים ועובשים לצמוח עליהם. כמו כן, כל אנזימים שבאופן טבעי ישברו את המוצר לאחר הקציר יועברו לאנימציה מושעה. אם המכולה אטומה, הם יעשו זאת נמשך שנים ועדיין להיות מקור נהדר לחלבון. אם תרשה להיכנס למים, לעומת זאת, הם יימשכו רק כמה חודשים.
3. רוטב סויה
לרוטב סויה יש פוטנציאל להחזיק מעמד לפחות שלוש שנים. השילוב של תכולת המלח שלו ותסיסתו פירושו שאם הוא לא נפתח, עליו להיות חיי מדף ארוכים מאוד. כמה זמן זה יחזיק מעמד תלוי בסוג רוטב הסויה, ולאחר פתיחתו, הטמפרטורה בה הוא מאוחסן. אם זה אכן יעבור, סביר להניח שזה נובע מעובש שצומח סביב המכסה.
4. חומץ
יש הטוענים שחומץ הוא למעשה כבר יין מקולקל או סיידר. אך אופיו החומצי, שהושג באופן מסורתי באמצעות אצטובקטר חיידקים כדי לתסוס אותו, פירושו חיידקים אחרים נאבקים לגדול בו, וכך הוא יכול להימשך זמן רב מאוד. בעוד שחומץ לבן יישאר כמעט ללא שינוי ללא הגבלת זמן, עשויים חומץ אחר לשנות צבע או לייצר משקעים. בדרך כלל זה לא ישפיע על בטיחות המוצר, רק על המראה ואולי על הטעם.
5. אורז לבן
אורז לבן נאכל לאחר שאוחסן במשך 30 שנה בפחיות, כאשר האורז המורכב עבר לאחר מכן מבחן לוח טעימות. מה שנראה כמפתח לאורז הוא האווירה והטמפרטורה. מחקרים דיווחו שטמפרטורה נמוכה (כ-3?) וחוסר חמצן נראה חשוב על אורך חייו. לאורז חום, אם כי לעיתים קרובות נחשב לבריא יותר, יש חיי מדף קצרים יותר. הסובין הסיבי שלו מכיל שומנים בלתי רוויים, שעלולים להפוך לקשוחים. אז אם האורז החום שלך שמן ומדיף ריח של צבע ישן, עדיף לזרוק אותו.
6. שוקולד מריר
יש ויכוח אם שוקולד משתבש. התוספת של חלב לשוקולד עשוי להפחית את חיי המדף שלה. אך נראה כי שוקולד מריר מחזיק מעמד טוב יותר, למרות שלא תמיד נראה כמוהו. הסיבה לכך יכולה להיות שאם הוא לא מאוחסן בטמפרטורה קבועה, השומן יכול לעלות אל פני השטח ולהשאיר פריחה שנראית קצת כמו עובש. עם זאת, אם הוא מאוחסן בטמפרטורה קבועה, שוקולד יכול להימשך שנתיים ומעלה, עם ריכוזים של התרכובות שחלקן מקשרות אליו יתרונות בריאותיים נשאר לאורך כל הזמן הזה. אצל רוב האנשים, שוקולד אינו נוטה להחזיק מעמד זמן רב לפני שהוא נאכל.
7 & 8. סוכר ומלח
רבים מהמאכלים שנמשכים זמן רב הם עתירי סוכר ומלח. במילים פשוטות, הם שואבים מים החוצה, כך שאם חיידקים ינסו לגדול עליהם, הם פשוט יצטמצמו. זו הסיבה שאנחנו משתמשים במלח להכנת חזיר, בסוכר להכנת ריבה ובשניהם להכנת גרבלקס. כמזונות בפני עצמם, אם מלח וסוכר נשמרים הרחק מלחות במיכלים אטומים, הם יחזיקו מעמד ללא הגבלת זמן. אך תוספים, כמו יוד המוסף למלח, יכולים להפחית את חיי המדף שלו ל כחמש שנים.
כמובן שרוב המזונות אינם מחזיקים מעמד זמן רב במיוחד. הסיבה לכך היא שהם מכילים את הדברים שמיקרובים אוהבים, כגון חומרים מזינים ומים, ולא הרבה דברים שהם לא אוהבים, כמו מלח וחומצה.
תהיה מודע ש תאריכי שימוש משמשים בדרך כלל מטעמי בטיחות מזון, ו עדיף להשתמש לפני תאריכים קשורים יותר לאיכות המוצר. התאריך הטוב ביותר לפני עשוי להשפיע מעט על חיי המדף של מוצרים מסוימים, רק על מראהו או טעמיו.
אודות הסופרים
דואן מלון, מרצה בכירה, אוניברסיטת קובנטרי; דניאל אמונד, עוזר המרצה, אוניברסיטת קובנטרי, ואיזבלה ניאמביו, מרצה בכירה לתזונה אנושית, אוניברסיטת קובנטרי
מאמר זה פורסם במקור ב שיחה. קרא את מאמר מקורי.
ספרים קשורים
at InnerSelf Market ואמזון
