ירקות בר למאכל נצרכים ברחבי העולם, במיוחד במהלך מחסור במזון, ורבים מהם משמשים תרופתית בתה, עופות ותוספים, כך נודע לסטארק. אבל הוא לא מצא מעט את התכונות התזונתיות שלהם. כשגר באזור סן פרנסיסקו, הוא התחיל לתהות אם צמחים הגדלים בר בערים - לא רק בשבילים שרץ וסביבות עירוניות פחות פחות - בטוחים לאכילה. אם חלקם היו ואם היו מזינים וחופשיים ממזהמים, הוא תהה אם מזון אחר עשוי לסייע במאבק בחוסר ביטחון תזונתי בערים, להגביר את בריאות הציבור, ומכיוון שהוא חי במדינה רעידת אדמה - להגביר את חוסן האסונות בקהילות.

סטארק וצוות המחקר שלו יצאו למצוא תשובות. ב נייר חדש, שטרם פורסם בכתב עת שנבדק על ידי עמיתים, הם תיארו את מה שמצאו, כולל: ירקות פראיים צומחים בשפע באזורים תעשייתיים עניים בסן פרנסיסקו, אפילו שורדים בצורת; בששת הירקות השכיחים ביותר שנבדקו היו חומרים מזינים המתחרים עם זה של כרוב כרוב; ואחרי שטיפת ירקות הבר במים, רמות הדברה, PCB ומתכות כבדות היו הרבה מתחת למינונים שנחשבו בטוחים על ידי הסוכנות להגנת הסביבה האמריקאית. הקבוצה תיעדה 126 מינים למאכל של אוכל פראי באזור עד כה.

פראי לעומת מטופח

בעוד ירקות פראיים התעלמו ואף ירדו ירקות מבויתים מכמה תכונות - כמו מתיקות, תשואה, חיי מדף ומראה חזותי - שיכולות לסכן את ערכם התזונתי. לא זו בלבד שמיני הבר שנבדקו הציגו בדרך כלל ויטמינים ומינרלים גבוהים יותר מאשר כרוב תרבותי, הם היו מלאים בפיטונוטריינטים, תרכובות העשויות לעזור להפחתת מחלות כמו סרטן ומחלות לב.

Yarrow הוא אחד מ- 126 המינים המאכלים של מזון בר שנמצאו ותועדו על ידי חוקרים מפרויקט קוד פתוח של ברקלי, בראשותו של פיליפ סטארק, פרופסור לסטטיסטיקה באוניברסיטת קליפורניה, ברקלי. מקור: PixelBay, מורשה תחת CC0 1.0

המחקר של סטארק משלים עדות של פירות עדיפים מבחינה תזונתית ממטעים וגנים נטושים, הגדלים בר באזור בוסטון. ממצאים אלה עוקבים אחר מחקרים אחרים המוצאים ריכוזי תזונה גבוהים במזון אכיל בר - אם כי אין מידע רב להמשיך.

"למרות ההכרה ההולכת וגוברת שמאכלים מסועפים הם מרכיב במערכות מזון עירוניות ובמערכות אקולוגיות עירוניות, מעט מפתיע ידוע על בטיחותם, ערכם התזונתי או זמינותם", כתבו סטארק ועמיתיו במאמרם.

אל האני עדות זה זמין לבטיחות מעורב. בעוד שלירקות הבר בסן פרנסיסקו היה תכולת מתכת כבדה הרבה מתחת לרמות הנחשבות לבטוחות לצריכה, מחקרים מסוימים מראים כי לכמה מינים יש רמות גבוהות יותר של מזהמים בעת גידולם ליד כבישים ראשיים או אזורים כפריים. כללית, המחקר מציע שמתכות קורט מצטברות הכי פחות בקטניות והכי הרבה בירקות עלים, עם ירקות שורש אי שם.

היתרונות ניכרים בפני סטארק, הן באזורים עירוניים והן באזורים כפריים. "הם למעשה זמינים וחינם באופן אוניברסלי, כך שההון והגישה ברורים", הוא אומר.

"אם הייתי בדרך", אומר סטארק, "העיריות היו גובות מס מנות חד פעמי - ככל הנראה פחות מ- 50 דולר ארה"ב - כדי לבדוק את הקרקע בכל כתובת לגבי מתכות כבדות ומזהמים תעשייתיים וחקלאיים רלוונטיים. ואז הם יכלו לפרסם מפות היכן בטוח לגדל או אוכל מזון. "

יתרונות אקולוגיים

מעבר לפוטנציאל להיות משאב אכיל מזין וחינמי, אוכל בר מציע כמה יתרונות אקולוגיים. לא צריך לטפח או להשקות את הגידולים המקריים האלה. הם נמצאים בשפע בחוות, בגנים, במדרכות וברצועות חציוניות על אדמות ציבוריות ופרטיות. אלה הילידים מותאמים היטב למערכות אקולוגיות מקומיות ולמגוון הביולוגי שלהן. הצמחים הקשוחים שגשגו למרות הפעילות האנושית המשבשת והקיצוניות הסביבתית, ומכיוון שהם קרובים למקום מגוריהם של אנשים, אין חשש ל"קילומטרי מזון "הקשורים ולפליטות הנלוות אליהם.

{youtube}3S2i_5IHDZc{/youtube}

Tיתרונותיו ניכרים לסטארק, הן באזורים עירוניים והן באזורים כפריים. "הם למעשה זמינים וחינם באופן אוניברסלי, כך שההון והגישה ברורים", הוא אומר. ו"אימץ אותם כגידולי כיסוי למאכל היה צפוי להפחית את הסחף בחוות, למשוך מאביקים ולשפר את המגוון הביולוגי של החווה ובריאות הקרקע. " אבל, "לשכנע חקלאים שיש שוק למה שצומח בין השורות" הוא אתגר, אומר סטארק.

דווח על מקרים של אנשים שמסתבכים עם גורמי אכיפת החוק בגין איסוף שן האריות שיקגו ו ניו יורק, בעוד שזייפן אחר היה נענש על קטיף פירות יער מפארק פרברי בוושינגטון הבירה

ישנם חוקים שזוללים בכדי להגן על מערכות אקולוגיות מקומיות. כך שזמני עירוניים עתידים להיות מוזהרים לוודא שהם להבין נימוס אחר חוקים וחוקים מקומיים.

וחשוב גם להבין צמחים מקומיים, אומר מומחה גינון אוסטרלי קייט וול. למרות שחלק מהעשבים כמו שן הארי והגזעית צומחים בחלק גדול מהעולם, אחרים ספציפיים לאזורים מקומיים.

"אז, כדי באמת להפיק את המיטב ממה שעומד לרשותך באופן מקומי, ספק את המידע שלך באופן מקומי," היא מייעצת. "יש קורסים מקומיים שצצים בערי בירה בכל מקום."

אבל יש את השאלה אם אנשים אפילו היו עושים זאת רוצים לאכול את מה שהם רואים כעשבים שוטים אם הם יכלו. סטארק אומר שזה מסתכם בהיכרות: אנשים אוכלים את מה שהם מכירים ונוח להם. למי שרוצה להרחיב את אופקיהם הקולינריים למזון מבושל עירוני, הוא ממליץ ללמוד בשיעור ממומחה מקומי. ואז הכינו רשימה של צמחים - וחלקי צמחים - שאתם יודעים שהם בטוחים. "התחל בצמח אחד שאתה יודע למאכל והביא הביתה לארוחת ערב," הוא מציע. ואז הוסף מינים נוספים בהדרגה לתזונה שלך.

וול אוכלת ירקות בר אכילים עוד מילדותה. כעת היא מעבירה סדנאות חינוכיות קבועות בקווינסלנד, אוסטרליה, בה המשתתפים אוכלים אחר כך ואז אוכלים יחד ארוחה "על בסיס עשבים שוטים", היא אומרת. בינתיים הצוות של סטארק מציע שנתי "שבוע אוכל פראי / פראי”כדי להציג את ההזדמנויות הגסטרונומיות שמציעים מאכלי בר ולפתות אנשים ושפים להכיר אותם יותר.

"יש שם עולם גדול, מגוון, אכיל", הוא אומר. "נגס בזה!"

מאמר זה הופיע במקור Ensia

על המחבר

נטלי פרלטה היא סופרת עצמאית ועמיתת מחקר בכירה משלימה באוניברסיטת דרום אוסטרליה. מוסמכת בתזונה ופסיכולוגיה, היא עברה עשר שנים בחקר הקשרים ביניהם. כעת, בסך הכל, היא כותבת על נושאים המתפרשים על מדע, בריאות, אנשים, בעלי חיים וסביבה.

ספרים קשורים

at InnerSelf Market ואמזון