ג'יימס גורלי / AAP ברברה סנטיץ '
פסטה. אורז. עגבניות משומרות. כל המרכיבים שלפני שנת 2020, רובנו מעולם לא חשבנו שיהיו בהם אספקה נמוכה.
השנה לימדה אותנו המון, כולל על אוכל ומה זה אומר עבורנו. זה גם מודגש עד כמה שונה האוסטרלים המודרניים מתנהגים ביחס לאוכל, במיוחד כאשר משווים את ההתנהגות שלנו במהלך מגפת ה- COVID-19 למשברים בעבר.
השפל התרחש באוסטרליה הרבה יותר הומוגנית מהיום, שם כולם נהנו מאותו רפרטואר של מנות סטנדרטיות. כולם עשו צלי ביום ראשון ואז גרמו לו להימשך בימים הקרובים.
כאשר מגפת ה- COVID-19 פגעה באוסטרליה, נאלצנו לבדוק רבות מההנחות החברתיות והתרבותיות שלנו. כשמדובר באוכל, אנחנו רגילים שיהיה לנו כל מה שאנחנו רוצים בכל שעה ביום, בכל עונה.
בחירת האוכל שלנו התרחבה באופן אקספוננציאלי במאה האחרונה. שֶׁלָנוּ מזווה בסיסי מצרכים חיוניים לבישול הוא יותר מכפול ממה שהיה לפני 100 שנה.
אז למה אגדנו? כן, כנראה מתוך פאניקה, אבל גם בגלל שאנחנו כל כך רגילים שיש לנו הרבה שאין לנו יותר את הכישורים להחליף וגם לא את הנחישות פשוט "להסתפק".
מהיכן אנו משיגים את האוכל שלנו?
שנת 2020 הראתה לנו כיצד הדרך בה אנו אוכלים נשענת על מערכות גלובליות ולא מקומיות. במהלך מגפת השפעת הספרדית והדיכאון, כמעט כל המזון שלנו גדל, הופק, עובד ונארז באוסטרליה.
היום, אנחנו א יבואן נטו של פירות ים. אנחנו גם יבואנים נטו של כמה מוצרים משומרים, כגון אננס. כן, הרבה מהאוכל שלנו מגיע מניו זילנד, אבל א אחוז משמעותי מגיע גם מאמריקה וסין, תאילנד וקמבודיה.
כפי שאנו רואים כעת, הסתמכות כבדה על יבוא לא משפיעה עלינו רק במהלך משבר בריאותי כמו COVID, כאשר הובלה הופכת לנושא: אתגרי הסחר הנוכחיים אנו מקיימים עם סין גם מראה לנו כיצד גיאופוליטיקה יכולה להשפיע על אספקת המזון במדינה.
מחמצת - לא לכל אחד
עם המגפה כרקע, כמה שיטות השתנו מבחינתנו השנה. כשרשתות האספקה כוילו מחדש (אחרי אותה פאניקה ראשונית של נייר טואלט) ויכולנו בעיקר לקנות את מה שאנחנו צריכים, המשכנו לבשל או לאפות יותר - אם כי זו ניואנס בזכות.
במהלך המגפה, תמונות של כיכרות ביתיות הציפו את הזנות הרשתות החברתיות. Www.shutterstock.com
להכין לחם בבית זה נפלא, אבל הכנת לחם מחמצת (תרגיל הדורש סבלנות, תשומת לב וזמן) לא היה אופציה לכולם.
אלו היו בעלי האמצעים, והיכולת לעבוד בבית - בלי יותר מדי אכפתיות ואחריות על חינוך ביתי - מי יכול להתמכר למזון גורמה זה.
בשנת 2020, הקשר החדש הזה לאוכל הוגבל לקבוצה מסוימת של אנשים, שאפשר לתאר שהם בעלי הון תרבותי וגם גסטרונומי.
המקרה להספקה עצמית גדולה יותר
שינוי חיובי לטווח ארוך נוסף לתרבות המזון שלנו עשוי להגיע עם הזרם (מוגבר ב- COVID) מגמה לעבור דירה לאזורים ואזורים כפריים. גידול הירקות בעצמך עודד במהלך השפל, וזה הרבה יותר קל לעשות בגוש כפרי גדול מאשר עירוני קטן.
ב1950s, ייצור ביתי היה 46% מסך הייצור שלנו של ביציות. היה א להתקשר לזמן מה ל יותר עצמאות באוסטרליה. אבל הייתה לנו גם מדיניות בה הכי הרבה פירות ים בעלי ערך יוצא לחו"ל כי אנשים שם מוכנים לשלם יותר על זה מאשר אנשים כאן. אנו גם מייצאים כ -30% משלנו דובדבנים.
זה צריך להשתנות, אבל זה מסתכם בכך שכולנו מוכנים לשלם יותר עבור האוכל שלנו. אנחנו כל כך רגילים לקנות על בסיס המחיר הזול ביותר - הרגל שטיפחו הסופרמרקטים. אם אנחנו רוצים להיות סופניים יותר לצמיתות, עלינו להיפטר ממנטליות האוכל הזול הזה ולשלם מחיר ראוי עבור האוכל שלנו.
כיצד נוכל להשתמש באוכל כדי להישאר מחובר בחג המולד?
אם אי פעם היה זמן לחשוב על הנושאים האלה, זה עכשיו. כשאנחנו מתיישבים לארוחה עם חברים ומשפחה במהלך תקופת החגים, רבים מאיתנו יחפשו את חווית ה"התחייבות "- הקשר המשותף שנוצר עם אחרים באמצעות אוכל.
כשאנחנו חולקים אוכל מיוחד, אנחנו יכולים גם לחלוק זיכרונות. Www.shutterstock.com
אכילה "ביחד" יכולה לקרות באופן וירטואלי - לשבת במקומות המתאימים לנו ליהנות מאותה ארוחה, גם אם זו מזו. מנות יכולות לעורר זיכרונות משותפים, כראיה לקשר שהאוכל נותן לנו בזמנים טובים ורעים.
אולי זה מתכון משפחתי ישן, או מנה מסורתית. אולי זה רק סרטנים ומנגו.
מבין כל הדברים שאנחנו רוצים להשאיר אחרינו בשנת 2020, הבנה טובה יותר מאיפה האוכל שלנו וכיצד הוא מחבר בינינו, הם שינויים שכדאי לשמור עליהם.
ברברה סנטיץ 'מדברת גם על איך אוכל מקשר אותנו על פודקאסט חברתי ברצינות על ידי האקדמיה למדעי החברה באוסטרליה.
על המחבר
ברברה סנטיץ ', תוכנית בוגרים בלימודי מזון
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרי תזונה מרשימת הנמכרים ביותר של אמזון
"מטבח האזורים הכחולים: 100 מתכונים לחיות עד 100"
מאת דן בואטנר
בספר זה, הסופר דן בואטנר חולק מתכונים מ"האזורים הכחולים" בעולם, אזורים שבהם אנשים חיים את החיים הארוכים והבריאים ביותר. המתכונים מבוססים על מזון מלא ולא מעובד ומדגישים ירקות, קטניות ודגנים מלאים. הספר כולל גם טיפים לשמירה על תזונה צמחית ואורח חיים בריא.
"ניקוי בינוני רפואי לריפוי: תכניות ריפוי לסובלים מחרדה, דיכאון, אקנה, אקזמה, ליים, בעיות בטן, ערפל מוחי, בעיות משקל, מיגרנות, נפיחות, ורטיגו, פסוריאזיס, Cys"
מאת אנתוני וויליאם
בספר זה, הסופר אנתוני וויליאם מציע מדריך מקיף לניקוי וריפוי הגוף באמצעות תזונה. הוא מספק המלצות מבוססות ראיות למזונות שיש לכלול ולהימנע מהם, כמו גם תוכניות ארוחות ומתכונים לתמיכה בניקוי. הספר כולל גם מידע כיצד לטפל בבעיות בריאותיות ספציפיות באמצעות תזונה.
"תוכנית המזלגות על הסכינים: איך לעבור לתזונה מצילת חיים, מזון מלא וצמחי"
מאת אלונה פולדה ומתיו לדרמן
בספר זה, המחברים אלונה פולד ומתיו לדרמן מציעים מדריך שלב אחר שלב למעבר לתזונה מלאה במזון צמחי. הם מספקים המלצות מבוססות ראיות לתזונה, יחד עם עצות מעשיות לקניות, תכנון ארוחות והכנה. הספר כולל גם מתכונים ותכניות ארוחות לתמיכה במעבר.
"פרדוקס הצמח: הסכנות הנסתרות במזונות 'בריאים' הגורמים למחלות ולעלייה במשקל"
מאת ד"ר סטיבן ר. גונדרי
בספר זה, ד"ר סטיבן ר. גונדרי מספק פרספקטיבה שנויה במחלוקת על תזונה, בטענה שהרבה מזונות שנקראים "בריאים" יכולים למעשה להזיק לגוף. הוא מספק המלצות מבוססות ראיות לייעול התזונה ולהימנעות מהסכנות הנסתרות הללו. הספר כולל גם מתכונים ותוכניות ארוחות שיעזרו לקוראים ליישם את תוכנית פרדוקס הצמחים.
"The Whole30: מדריך 30 הימים לבריאות מוחלטת ולחופש מזון"
מאת מליסה הרטוויג אורבן ודאלאס הרטוויג
בספר זה, המחברים מליסה הרטוויג אורבן ודאלאס הרטוויג מציעות מדריך מקיף לתוכנית Whole30, תוכנית תזונה של 30 יום שנועדה לקדם בריאות ואיכות חיים. הספר מספק מידע על המדע מאחורי התוכנית, כמו גם עצות מעשיות לקניות, תכנון ארוחות והכנה. הספר כולל גם מתכונים ותוכניות ארוחות לתמיכה בתוכנית.
