לפני המגפה, בישלנו פחות ופחות. מחקרים מראים כי ירידה החלה בשנת בישול ביתי, כישורי בישול וביטחון במספר מדינות כולל בריטניה לארה"ב, קנדה ואוסטרליה.
סוכנויות לבריאות הציבור קידמו יותר ויותר בישול מאפס בגלל הקשר שלו לדיאטות טובות יותר. עם זאת, חוסר זמן הגביל את יכולתם של אנשים להשתמש בהם כישורי בישול ואוכל.
כעת COVID-19 גרם לשינוי דרמטי בשיטות המזון שלנו (כמו בכל כך הרבה תחומי חיים). מגמות חדשות, כמו גל של אנשים פונה לייצור לחם, הציע כי עבור מספר אנשים, המגפה פינה זמן להתמקד בהכנת אוכל.
כדי להבין טוב יותר את השינויים הקשורים למזון המתרחשים במהלך המגפה, עמיתי ואני ערך סקר עם משיבים באירלנד, בריטניה, ארה"ב וניו זילנד. זה גילה מספר שינויים באופן שבו אנשים ניגשים לאוכל ולבשל - וכמה הרגלים שכדאי להקפיד עליהם, גם כאשר המגיפה נגמרה.
תכנון מראש
הנעילה ראתה עלייה במה שמכונה "שיטות מזון ארגוניות" - תכנון מראש, קניות עם רשימה ושמירת יסודות הבישול, כגון אורז ועגבניות משומרות, במלאי בבית. בעוד שאנשים מסוימים תמיד היו ניגשים להכנת אוכל בדרך זו, רבים אחרים הרימו את השיטות הארגוניות הללו במהירות במהלך המגיפה.
המגיפה גרמה לכך חוסר ביטחון תזונתי נרחב כיוון שהפחתות בהכנסות ואובדן מקומות עבודה השפיעו על יכולתם של אנשים להניח אוכל על השולחן. סביר להניח שאנשים פנו לשיטות מזון ארגוניות במטרה להפחית את משך הזמן שבסופרמרקט ולפקח על תקציב המזון. בעתיד, שמירת יסודות בארון תעזור להכנת ארוחות פשוטות ולשימוש במרכיבים.
שמירה על מלאי מרכיבים בסיסיים שימושית לבישול ביתי. אנה מנטה / שוטרסטוק
עם זאת, באזורים עם מגבלות חזקות במיוחד - דהיינו הרפובליקה של אירלנד, צפון אירלנד וניו זילנד - ראינו ירידה בדברים שאנשים נוטים לעשות כדי להכין אוכל כשאין להם הרבה זמן. אלה כוללים הכנת ארוחות מראש, בישול בהקפאה והקפאת ארוחות ושימוש בשאריות ליצירת ארוחה נוספת.
המכונה "שיטות אוכל ניהוליות", גישות אלה הפכו פחות רלוונטיות לאנשים שנשארו בבית, עם הזמן להכין ארוחות צהריים וערב מאפס במקום לחסוך שאריות או להרכיב אותם מראש. עם זאת, שיטות עבודה אלה מסייעות גם להפחתת בזבוז המזון. הם יהיו בעלי ערך גם אם וכאשר נתמודד עם סיום העבודה בבית במשרה מלאה.
הרגלים רעים
המחקר שלנו גילו כי אנשים רבים - באזורים ברחבי העולם - היו אשמים ברכישה בתפזורת, במיוחד בתחילת המגפה. על ידי קנייה בכמות גדולה של מוצרי מזון וחיוני יסוד אחר, אנו עשויים להשאיר את הפגיעים ביותר.
זה גם יוצר לחץ נוסף על מערכת המזון, בנוסף לגורמים אחרים הקשורים למגיפה כגון מגבלות תנועה לגרום לעיכובים ומחסור בכוח אדם. עלינו לנסות ללמוד מכך ולהימנע מקנייה בתפזורת בעתות משבר עתידיות.
אנשים פנו לאפייה ביתית במהלך המגפה. Eldar Nurkovic / Shutterstock
הסקר שלנו הראה עלייה בבישול הביתי מאפס במהלך הנעילה. גם בישול ביתי וגם ביטחון בבישול נקשרו איכות דיאטה טובה יותר, ותרגול בישול מגביר את הביטחון.
עם זאת, בעוד שהסקר שלנו הראה עליות מסוימות בצריכת הפירות והירקות, מצאנו גם עלייה בשומן הרווי. חיוני לשמור על איזון בצריכת המזון שלנו. בזמן הבישול נסו לבחור מתכונים מלאים בירקות, המועילים לבריאות ולארנק שלכם. אין צורך להפסיק לאפות - אבל למה לא לנסות גם כמה מתכונים חדשים ובריאים יותר.
לפעמים אתה עלול להרגיש שלא מתחשק לך לבשל ואתה רוצה לצאת למסעדה או לקחת טייק אווי. זה בהחלט דבר טוב לתמוך בעסקים מקומיים שעשויים להיות במצוקה, וזה עשוי להפחית מתח או לספק תחושה של נורמליות. רק הקפידו לשמור על האיזון ולא לתת לזה להיות התרחשות יומיומית.
על המחבר
פיונה לאוול, עמיתת מחקר במכון לביטחון תזונתי עולמי, אוניברסיטת קווין בלפסט
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרי תזונה מרשימת הנמכרים ביותר של אמזון
"מטבח האזורים הכחולים: 100 מתכונים לחיות עד 100"
מאת דן בואטנר
בספר זה, הסופר דן בואטנר חולק מתכונים מ"האזורים הכחולים" בעולם, אזורים שבהם אנשים חיים את החיים הארוכים והבריאים ביותר. המתכונים מבוססים על מזון מלא ולא מעובד ומדגישים ירקות, קטניות ודגנים מלאים. הספר כולל גם טיפים לשמירה על תזונה צמחית ואורח חיים בריא.
"ניקוי בינוני רפואי לריפוי: תכניות ריפוי לסובלים מחרדה, דיכאון, אקנה, אקזמה, ליים, בעיות בטן, ערפל מוחי, בעיות משקל, מיגרנות, נפיחות, ורטיגו, פסוריאזיס, Cys"
מאת אנתוני וויליאם
בספר זה, הסופר אנתוני וויליאם מציע מדריך מקיף לניקוי וריפוי הגוף באמצעות תזונה. הוא מספק המלצות מבוססות ראיות למזונות שיש לכלול ולהימנע מהם, כמו גם תוכניות ארוחות ומתכונים לתמיכה בניקוי. הספר כולל גם מידע כיצד לטפל בבעיות בריאותיות ספציפיות באמצעות תזונה.
"תוכנית המזלגות על הסכינים: איך לעבור לתזונה מצילת חיים, מזון מלא וצמחי"
מאת אלונה פולדה ומתיו לדרמן
בספר זה, המחברים אלונה פולד ומתיו לדרמן מציעים מדריך שלב אחר שלב למעבר לתזונה מלאה במזון צמחי. הם מספקים המלצות מבוססות ראיות לתזונה, יחד עם עצות מעשיות לקניות, תכנון ארוחות והכנה. הספר כולל גם מתכונים ותכניות ארוחות לתמיכה במעבר.
"פרדוקס הצמח: הסכנות הנסתרות במזונות 'בריאים' הגורמים למחלות ולעלייה במשקל"
מאת ד"ר סטיבן ר. גונדרי
בספר זה, ד"ר סטיבן ר. גונדרי מספק פרספקטיבה שנויה במחלוקת על תזונה, בטענה שהרבה מזונות שנקראים "בריאים" יכולים למעשה להזיק לגוף. הוא מספק המלצות מבוססות ראיות לייעול התזונה ולהימנעות מהסכנות הנסתרות הללו. הספר כולל גם מתכונים ותוכניות ארוחות שיעזרו לקוראים ליישם את תוכנית פרדוקס הצמחים.
"The Whole30: מדריך 30 הימים לבריאות מוחלטת ולחופש מזון"
מאת מליסה הרטוויג אורבן ודאלאס הרטוויג
בספר זה, המחברים מליסה הרטוויג אורבן ודאלאס הרטוויג מציעות מדריך מקיף לתוכנית Whole30, תוכנית תזונה של 30 יום שנועדה לקדם בריאות ואיכות חיים. הספר מספק מידע על המדע מאחורי התוכנית, כמו גם עצות מעשיות לקניות, תכנון ארוחות והכנה. הספר כולל גם מתכונים ותוכניות ארוחות לתמיכה בתוכנית.
