מדוע אוכל מעובד עשוי להגביר את הסיכון למחלות זיהום כרוניות
תמונה על ידי סטיב בויסין 

דיאטות מעובדות, דלות סיבים, עשויות להפחית בתחילה את שכיחותן של מחלות זיהומיות המועברות במזון כגון החיידק זיהומים, אך עשוי גם להגביר את שכיחות המחלות המאופיינות בזיהום כרוני בדרגה נמוכה ודלקת כגון סוכרת, כך עולה ממחקר שנערך עם עכברים.

חוקרים בדקו כיצד שינוי מתזונה מבוססת דגנים לתזונה מעובדת ועשירה מאוד בסגנון מערבי משפיעה על זיהום בפתוגן. מכרסם Citrobacter, הדומה חיידקי Escherichia (החיידק) זיהומים בבני אדם.

מיקרוביוטת מעיים, המיקרואורגניזמים החיים במעי, מספקים מספר יתרונות, כמו הגנה על המארח מפני זיהום על ידי פתוגנים חיידקיים. מגוון גורמים סביבתיים, במיוחד תזונה, משפיעים על מיקרואורגניזמים אלה, והם נשענים במידה רבה על פחמימות מורכבות כגון סיבים.

הדיאטה בסגנון מערבי, המכילה כמויות גבוהות של מזון מעובד, בשר אדום, מוצרי חלב עתירי שומן, עתירי סוכר מזונות, ומזונות ארוזים מראש, חסרים סיבים, הדרושים לתמיכה במיקרוביוטה במעיים. ההערכה היא כי שינויים בהרגלי התזונה, במיוחד מחסור בסיבים, תרמו לשכיחות מוגברת של מחלות דלקתיות כרוניות כמו מחלות מעי דלקתיות, תסמונת מטבולית וסרטן.

במחקר זה, החוקרים מצאו החלפת עכברים מתזונת מכרסמים סטנדרטית על בסיס דגנים לתזונה עתירת שומן ודלת סיבים בסגנון מערבי הביאה לירידה מהירה במספר חיידקי המעיים.


גרפיקת מנוי פנימית


עכברים שהזינו את הדיאטה בסגנון מערבי לא הצליחו לרוקן את הפתוגן מכרסם Citrobacter מהמעי הגס. הם גם נטו לפתח זיהום כרוני כאשר התמודדותם מחדש עם הפתוגן הזה.

החוקרים מסכמים כי התזונה בסגנון מערבי מפחיתה את מספר חיידקי המעיים ומקדמת את חדירת המיקרוביוטה למעי, מה שעלול להשפיע על מוכנות מערכת החיסון ועל הגנת הגוף מפני חיידקים פתוגניים.

"הבחנו כי האכלת עכברים בדיאטה בסגנון מערבי, ולא צ'או סטנדרטי על בסיס מכרסמים, שינו את הדינמיקה של סיטרובקטר זיהום, הפחתת קולוניזציה ראשונית ודלקת, שהיה מפתיע. עם זאת, עכברים הצורכים דיאטה בסגנון מערבי פיתחו לעיתים קרובות זיהום מתמשך שקשור לדלקת בדרגה נמוכה ו אינסולין התנגדות, "אומר מחבר בכיר אנדרו גווירץ, פרופסור במכון למדעים ביו-רפואיים באוניברסיטת ג'ורג'יה.

"מחקרים אלה מדגימים את הפוטנציאל של שינוי מיקרוביוטה ומטבוליטים שלהם על ידי תזונה כדי להשפיע על מהלך ותוצאה של זיהום בעקבות חשיפה לפתוגן במעיים."

"אנו משערים כי עיצוב מחדש של חיידקי מעיים על ידי חומרים מזינים המקדמים חיידקים מועילים אשר מתחרים בפתוגנים עשוי להיות אמצעי לקידום רחב של הבריאות", אומר מחבר בכיר, ג'ון זו, פרופסור במכון למדעים ביו-רפואיים.

על הכותבים

הממצאים מופיעים בכתב העת פתוגנים.

המכונים הלאומיים לבריאות והעמותה האמריקאית לסוכרת מימנו את העבודה. מחקר מקורי

לשבור

ספרים קשורים:

מלח, שומן, חומצה, חום: שליטה באלמנטים של בישול טוב

מאת סאמין נוסראט וונדי מקנוטון

ספר זה מציע מדריך מקיף לבישול, המתמקד בארבעת היסודות של מלח, שומן, חומצה וחום ומציע תובנות וטכניקות ליצירת ארוחות טעימות ומאוזנות.

לחץ למידע נוסף או להזמנה

ספר הבישול של Skinnytaste: קל על קלוריות, גדול על טעם

מאת ג'ינה הומולקה

ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים בריאים וטעימים, המתמקדים במרכיבים טריים ובטעמים נועזים.

לחץ למידע נוסף או להזמנה

תיקון מזון: איך להציל את הבריאות שלנו, הכלכלה שלנו, הקהילות שלנו וכדור הארץ שלנו - ביס אחד בכל פעם

מאת ד"ר מארק היימן

ספר זה בוחן את הקשרים בין מזון, בריאות וסביבה, ומציע תובנות ואסטרטגיות ליצירת מערכת מזון בריאה ובת קיימא יותר.

לחץ למידע נוסף או להזמנה

ספר הבישול היחף של קונטסה: סודות מחנות המזון המיוחדת של איסט המפטון לאירוח פשוט

מאת אינה גרטן

ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים קלאסיים ואלגנטיים מהקונטסה יחפה האהובה, תוך התמקדות בחומרי גלם טריים והכנה פשוטה.

לחץ למידע נוסף או להזמנה

איך לבשל הכל: היסודות

מאת מארק ביטמן

ספר בישול זה מציע מדריך מקיף ליסודות הבישול, המכסה הכל, החל ממיומנויות סכין ועד טכניקות בסיסיות ומציע אוסף של מתכונים פשוטים וטעימים.

לחץ למידע נוסף או להזמנה