הצבע הייחודי של הסלמון מגיע מקרוטנואידים בתזונה שלהם. (Shutterstock)
מטח הודעות מ משפיעים על המדיה החברתית, יחד עם אחרים בלוגים ומאמרים מקוונים, טענו שסלמון גידול רע בשבילך כי הדגים כן מוזנים בצבעים להפוך את בשרם לאדום.
יש שטענו שסלמון גידול אפור באופן טבעי, מה שמרמז שהם סובלים מתת תזונה, ועל הצרכנים להימנע מאכילתו מסיבה זו.
הטענות הללו שקריות לחלוטין ומנציחות מיתוס שעלול לבלבל או להפחיד את צרכני הסלמון. האמת היא שצבע פילה סלמון אדום בשל מולקולות טבעיות הנקראות קרוטנואידים, כמו אסטקסנטין. זהו חלק מתזונה טבעית של סלמון בר, והוא מתווסף למזון של סלמון גידול.
קרוטנואידים נפוצים בעולם הטבע בקרב שונים צמחים ובעלי חיים. לסלמון יש את זה בתזונה שלו מאכילת אצות, קריל וסרטנים קטנים אחרים. קרוטנואידים הם פיגמנטים חיוניים המיוצרים על ידי חיידקים, פטריות, אצות וצמחים. בעלי חיים אינם יכולים לייצר קרוטנואידים בעצמם, ולכן אלו שנמצאו בבעלי חיים מצטברים ישירות מהמזון או משתנים בחלקם באמצעות התגובות המטבוליות שלהם.
הצבע של פילה סלמון הוא מאותו פיגמנט שאנו רואים בו שרימפס, לובסטרים ו אפילו פלמינגו.
צבעו של בשר סלמון הבר מגיע מקרוטנואידים המופיעים באופן טבעי בתזונתם, אותם יש להוסיף למזון של סלמון גידול. (Shutterstock)
למה סלמון אדום?
הצבע האדום של בשר הסלמון - רקמת השריר שלהם - הוא תכונה ייחודית במספר סוגי סלמון. זה תכונה גנטית התפתחה שכנראה התרחשה כמוטציה אבולוציונית ומבדילה את הסלמון מסוגי דגים אחרים.
בעוד שצבע הבשר הוא תוצאה ישירה של קרוטנואידים בתזונה שלהם, יש גם ייחודי רכיב גנטי. הגן beta-carotene oxygenase 1 אחראי על חילוף החומרים של קרוטנואידים, וככל הנראה מסביר את השונות בצבע הבשר בסלמון.
ניתן לייצר קרוטנואידים, כולל אסטקסנטין, ולהוסיף לתזונה של סלמון גידול. אלה יכולים להיות מיוצרים באופן סינטטי בקנה מידה מסחרי, או ממקורות טבעיים, כגון אצות; המיקרו אצות ירוקות במים מתוקים, Haematococcus pluvialis, הוא מקור פופולרי. H. pluvialis הוא מקור מצוין לאסטקסנטין לדג סלמוני גידול כמו פורל קשת.
חשוב מכך, אסטקסנטין הוא מולקולה מקיימת בריאות הממלאת תפקיד קריטי בבריאות הדגים ובהישרדותו, ויש לה יתרונות גם לבני אדם.
יתרונות בריאותיים לדגים
אסטקסנטין הוא נוגד חמצון חזק, כלומר זה מונע סוגים מסוימים של נזק סלולרי. לנוגדי חמצון יש יתרונות בריאותיים מרובים עבור שניהם דגים ואת בני האדם.
פעילות נוגדת החמצון של אסטקסנטין היא גבוה פי 100 מאשר ויטמין E, שהוא נוגד חמצון פופולרי בתוספי מזון לבני אדם. בדגים יש לו פונקציות חשובות רבות הקשורות לחסינות ורבייה.
מחקר הראה כי לאסטקסנטין יש השפעה משמעותית על ביצועים הרבייה במיני דגים רבים ושונים, כמו ייצור ואיכות הביצים, איכות הזרע, שיעור הפריה ו הישרדות של זחלים שזה עתה בקעו.
ביצי סלמון בצבע אדום או כתום בגלל הצטברות של אסטקסנטין, אשר ממלא תפקיד מועיל בהגנה על הביצים.
אסטקסנטין ממלא תפקיד חשוב ב תפקוד מערכת החיסון ומשפר את ייצור הנוגדנים ואת התפשטות תאי החיסון. זה משתפר תפקודי כבד בדגים, מגביר את ההגנה מפני מתח חמצוני, משמש מקור לויטמין A ומגביר את פעילותו ב דג.
מחקר קנדי חדש נמצא בעיצומו כדי לחקור את תפקידו של אסטקסנטין תזונתי בשליטה דלקתית וחסינות בסלמון אטלנטי. בסך הכל, מחקרים מצאו בעקביות כי אסטקסנטין בתזונה הוא גורם תזונתי חשוב בהמרצת הצמיחה ובשמירה על בריאות והישרדות של חיות מים.
יתרונות בריאותיים לבני אדם
בבני אדם, ההשפעות נוגדות החמצון והאנטי דלקתיות של אסטקסנטין הוכחו כמגן מפני מחלות הקשורות לסטרס ומחלות דלקתיות. יש גם השפעות אפשריות על מחלות שונות, לרבות מחלות לב וכלי דם, סרטן, סוכרת והשמנת יתר.
בנוסף, ניסויים פרה-קליניים מנבאים שאסטקסנטין עשוי לווסת מיקרוביום מעיים ומטבוליזם של גלוקוז. אנשים יכולים לקבל אסטקסנטין בתזונה שלהם על ידי אכילת סלמון או סלמון אחרים כמו פורל כמו גם שרימפס, סרטן, קריל או תוספים.
אסטקסנטין במזון דגים חקלאיים מיועד לא רק לפיגמנטציה, אלא הוא גם חומר מזין הכרחי לבריאות ורבייה בדגים. בתורו, זה מגדיל את הערך התזונתי של פילה הדג עבור הצרכנים.
על המחבר
סטפני קולומבו, יו"ר קנדה לחקר תזונה בחקלאות מים, אוניברסיטת דלהאוזי
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרי תזונה מרשימת הנמכרים ביותר של אמזון
"מטבח האזורים הכחולים: 100 מתכונים לחיות עד 100"
מאת דן בואטנר
בספר זה, הסופר דן בואטנר חולק מתכונים מ"האזורים הכחולים" בעולם, אזורים שבהם אנשים חיים את החיים הארוכים והבריאים ביותר. המתכונים מבוססים על מזון מלא ולא מעובד ומדגישים ירקות, קטניות ודגנים מלאים. הספר כולל גם טיפים לשמירה על תזונה צמחית ואורח חיים בריא.
"ניקוי בינוני רפואי לריפוי: תכניות ריפוי לסובלים מחרדה, דיכאון, אקנה, אקזמה, ליים, בעיות בטן, ערפל מוחי, בעיות משקל, מיגרנות, נפיחות, ורטיגו, פסוריאזיס, Cys"
מאת אנתוני וויליאם
בספר זה, הסופר אנתוני וויליאם מציע מדריך מקיף לניקוי וריפוי הגוף באמצעות תזונה. הוא מספק המלצות מבוססות ראיות למזונות שיש לכלול ולהימנע מהם, כמו גם תוכניות ארוחות ומתכונים לתמיכה בניקוי. הספר כולל גם מידע כיצד לטפל בבעיות בריאותיות ספציפיות באמצעות תזונה.
"תוכנית המזלגות על הסכינים: איך לעבור לתזונה מצילת חיים, מזון מלא וצמחי"
מאת אלונה פולדה ומתיו לדרמן
בספר זה, המחברים אלונה פולד ומתיו לדרמן מציעים מדריך שלב אחר שלב למעבר לתזונה מלאה במזון צמחי. הם מספקים המלצות מבוססות ראיות לתזונה, יחד עם עצות מעשיות לקניות, תכנון ארוחות והכנה. הספר כולל גם מתכונים ותכניות ארוחות לתמיכה במעבר.
"פרדוקס הצמח: הסכנות הנסתרות במזונות 'בריאים' הגורמים למחלות ולעלייה במשקל"
מאת ד"ר סטיבן ר. גונדרי
בספר זה, ד"ר סטיבן ר. גונדרי מספק פרספקטיבה שנויה במחלוקת על תזונה, בטענה שהרבה מזונות שנקראים "בריאים" יכולים למעשה להזיק לגוף. הוא מספק המלצות מבוססות ראיות לייעול התזונה ולהימנעות מהסכנות הנסתרות הללו. הספר כולל גם מתכונים ותוכניות ארוחות שיעזרו לקוראים ליישם את תוכנית פרדוקס הצמחים.
"The Whole30: מדריך 30 הימים לבריאות מוחלטת ולחופש מזון"
מאת מליסה הרטוויג אורבן ודאלאס הרטוויג
בספר זה, המחברים מליסה הרטוויג אורבן ודאלאס הרטוויג מציעות מדריך מקיף לתוכנית Whole30, תוכנית תזונה של 30 יום שנועדה לקדם בריאות ואיכות חיים. הספר מספק מידע על המדע מאחורי התוכנית, כמו גם עצות מעשיות לקניות, תכנון ארוחות והכנה. הספר כולל גם מתכונים ותוכניות ארוחות לתמיכה בתוכנית.
