מזונות צמחיים רבים עשירים בוויטמין K. מנהל עכשווי באמצעות Getty Images
כאשר המדען הדני הנריק דאם האכיל דיאטה נטולת כולסטרול לגוזלי תינוקות במעבדתו לפני כ -90 שנה, הוא הבחין בדימומים מוגזמים בחלקם. זה לא נפסק לאחר שהחליף את הכולסטרול. בסופו של דבר סכר סכר שהדימום קשור ל"דלדול של תרכובת אנטי-דימומית ". שהוא כינה ויטמין K (ל"קואגולציה ", כמאוית בדנית). לגילוי זה, סכר זכה בפרס נובל בפיזיולוגיה או ברפואה בשנת 1943.
רוב האנשים מכירים ויטמינים A, B, C, D ו / או E, אך ויטמין K מחליק מתחת לרדאר התזונתי. עם זאת זה חיוני לחיים כי זה נדרש לדם להיקרש כרגיל. כעת מדענים מבינים שיש עוד מה לדעת על התזונה הפחות מוערך הזה.
היום, ז'אן מאייר USDA המרכז לחקר תזונה אנושית להזדקנות באוניברסיטת טאפטס נמצא צוות המחקר היחיד בעולם שהתמקד אך ורק בתזונה של ויטמין K. אני מדען מחקר בנושא נבחרת. אנו חוקרים כיצד מזון מספק ויטמין K כדי לתמוך בהזדקנות בריאה.
מדענים חוקרים את מסתרי ויטמין K במרכז המחקר בנושא תזונה אנושית של USDA באוניברסיטת טאפטס. דב דוצ'ר / USDA מרכז המחקר בנושא תזונה אנושית בנושא הזדקנות / אוניברסיטת ציציות, CC BY-SA
מדוע חשוב ויטמין K?
במהלך העשורים האחרונים גילו מדענים חלבונים תלויי ויטמין K ברקמות רבות בכל הגוף. זה מרמז על ויטמין K בעל תפקידים פיזיולוגיים הרבה מעבר לקרישת הדם. לדוגמא, ברקמת העורקים יכולים חלבונים התלויים בויטמין K לעזור במניעת הסתיידות. זה קריטי מכיוון שהסתיידות עורקים יכולה להוביל להתקפי לב.
ללא ויטמין K, חלבונים אלה אינם יכולים למנוע הסתיידות. ומכיוון שחלבונים אלה נמצאים בסחוס ובעצמות, אנו גם בוחנים כיצד חלבונים תלויי ויטמין K אלה עשויים להיות מעורבים בדלקת מפרקים ניוונית.
בדיוק כמו שיש כמה צורות של ויטמיני B, יש גם צורות רבות של ויטמין K. מדענים יודעים על לפחות 12. פילוקווינון, המכונה גם ויטמין K1, מסונתז על ידי צמחים. ירקות עליים ירוקים, כמו ירקות תרד וקולארד, ושמנים צמחיים, כמו שמן סויה וקנולה, מכילים כמויות גבוהות של פילוקינון.
Menaquinones, סוג של תרכובות ויטמין K הידוע גם בשם ויטמין K2, נמצאים בכמויות משתנות במזונות על בסיס בעלי חיים, כגון מוצרי חלב ו כמה בשרים. Menaquinones מיוצרים גם על ידי מיקרוביוטה מעיים, למרות שערכם התזונתי אינו בטוח.
המעבדה שלנו מדדה את כמות ויטמין K באלפי מזונות הנצרכים בדרך כלל בצפון אמריקה. בשותפות עם משרד החקלאות האמריקני, מידע זה זמין לציבור באתר מרכז נתוני המזון של USDA אתר, מאגר התזונה המקיף ביותר בעולם. מעל 350,000 מאכלים מוגדרים.
מה הלאה?
מטרת המחקר שלנו היא לקבוע קצבה תזונתית מומלצת לוויטמין K. בצפון אמריקה, ההמלצות התזונתיות הנוכחיות לוויטמין K מכונות "צריכה מספקת", הכמות הנחשבת להבטיח התאמה תזונתית. צריכה מספקת נקבעת כאשר אין ראיות מדעיות מספיקות כדי לספק קצבה תזונתית מומלצת יותר. לגברים מעל גיל 18, צריכה מספקת של ויטמין K הוא 120 מיקרוגרם ביום. לנשים זה 90 מיקרוגרם ביום. כוס תרד גולמית אחת מכילה 145 מיקרוגרם פילוקינון. חולים הנוטלים וורפרין צריכים להתייעץ עם איש המקצוע הרפואי שלהם לקבלת הנחיות לגבי צריכת ויטמין K שלהם.
ירקות עלים ירוקים כהים, כמו כרוב, מכילים ויטמין K. לינדזי אפסון באמצעות Getty Images
הפרעות בקרישת דם עקב צריכת ויטמין K נמוכה בתזונה הן נדירות ביותר מכיוון שכמעט כולם צורכים מספיק ויטמין K בתזונה שלו כדי לשמור על קרישה תקינה. למרות שראיות מתפתחות מצביעות על צריכת ויטמין K נמוכה עשויה להשפיע על תוצאות הבריאות שאינן קשורות לקרישה, נכון לעכשיו ראיות אלו אינו תומך בצורך ליטול תוספי ויטמין K, למרות שהם בשוק. תוספי Menaquinone הפכו פופולרי במיוחד כי יש טענות שהם בעלי יתרונות בריאותיים ייחודיים שפילוקינון לא.
עם זאת זה קשה מאוד לבודד את האפקט של חומר מזין על תוצאה בריאותית, וקשה עוד יותר להמליץ על שימוש בתוספים בהתבסס על המחקרים שנעשו עד היום. ניסויים קליניים גדולים חייבים להיות מתוכננים כדי לענות על השאלה. ניסויים אלה, שיכולים לעלות מיליונים, טרם נערכו עם ויטמין K. הניסויים הקטנים שנעשו אינם עומדים בתקני הקפדנות המדעית הנדרשים לקידום תוספי ויטמין K בשלב זה.
ככל שמחקרנו נמשך, אנו שואפים להבנה טובה יותר של תפקידו של ויטמין K בבריאות האדם מעבר לקרישה. אנו רוצים לדעת כמה ויטמין K נדרש כדי להגן מפני מחלות ומוגבלות הקשורים לגיל. עם זאת, עד שיהיו לנו ראיות חזקות יותר לכך שיש צורך בתוספים, זה בטוח ומהנה יותר להשיג ויטמין K מהמזון.
דעות, ממצאים, מסקנות או המלצות המובעות בפרסום זה הן של המחבר ואינן משקפות בהכרח את דעות ה- USDA.
על המחבר
Kyla Shea, מדען I, צוות מחקר ויטמין K במרכז המחקר בנושא תזונה אנושית של USDA באוניברסיטת Tufts, אוניברסיטת טאפטס
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
