כולם יודעים שצריכת יותר מדי מלח מזיקה לבריאות שלך. אבל אף אחד אף פעם לא מזכיר את ההשפעה הפוטנציאלית של התבלין האחר בסט הרוטב: פלפל שחור. האם יש לזה השפעה על הבריאות שלך?
אין ספק, אנשים לאורך הדורות חשבו כך. פלפל שחור, פירות יער מיובשים של nigrum פייפר גפן, היה חלק מסורתי רפואה הודית (איורוודית) במשך אלפי שנים. מתרגלים איורוודה מאמינים שיש לו "מֵפִיחַ" מאפיינים - כלומר, זה מקל על גזים. וברפואה הסינית המסורתית רגילים לפלפל שחור לטפל באפילפסיה.
המדע המודרני מציע שפלפל שחור אכן מעניק יתרונות בריאותיים, בעיקר כתוצאה מאלקלואיד בשם פיפרין - הכימיקל שנותן לפלפל את הטעם החריף שלו, ונוגד חמצון רב עוצמה.
נוגדי חמצון הם מולקולות המנקות חומרים מזיקים הנקראים "רדיקלים חופשיים". תזונה לא בריאה, יותר מדי חשיפה לשמש, אלכוהול ועישון יכולים להגדיל את מספר הרדיקלים החופשיים בגוף. עודף של מולקולות לא יציבות אלו עלול לפגוע בתאים, לגרום לאנשים להזדקן מהר יותר ולגרום למגוון של בעיות בריאות, כולל מחלות לב וכלי דם, סרטן, דלקת פרקים, אסטמה וסוכרת.
מחקרי מעבדה בבעלי חיים ובתאים הראו כי פיפרין נוגד את הרדיקלים החופשיים הללו. ב מחקר אחדחולדות חולקו למספר קבוצות, כאשר חלק מהחולדות ניזונו מתזונה רגילה וחולדות אחרות הוזנו מתזונה עתירת שומן. קבוצה אחת של חולדות ניזונה מתזונה עתירת שומן בתוספת פלפל שחור וקבוצה אחרת של חולדות ניזונה מתזונה עתירת שומן בתוספת פיפרין.
החולדות שניזונו מתזונה עתירת שומן בתוספת פלפל שחור או פיפרין היו בעלי פחות סמנים מובהקים של נזק של רדיקלים חופשיים בהשוואה לחולדות שאכלו רק דיאטה עתירת שומן. ואכן, הסמנים שלהם לנזק של רדיקלים חופשיים היו דומים לחולדות שניזונו מתזונה רגילה.
לפיפרין יש גם תכונות אנטי דלקתיות. דלקת כרונית קשורה למגוון מחלות, כולל מחלות אוטואימוניות, כגון דלקת מפרקים שגרונית. גם כאן, מחקרים בבעלי חיים הראו כי פיפרין מפחית דלקת וכאב בחולדות עם דלקת פרקים.
פלפל שחור יכול גם לעזור לגוף לספוג טוב יותר תרכובות מועילות מסוימות, כמו רזברטרול - נוגד חמצון שנמצא ביין אדום, פירות יער ובוטנים. מחקרים מראים כי רזברטרול עשוי להגן מפני מחלות לב, סרטן, אלצהיימר וסוכרת.
עם זאת, הבעיה עם רזברטרול היא שהוא נוטה להתפרק לפני שהמעיים יכולים לספוג אותו לזרם הדם. פלפל שחור, לעומת זאת, נמצא להגביר את "הזמינות הביולוגית" של רזברטרול. במילים אחרות, יותר מזה זמין לשימוש הגוף.
פלפל שחור עשוי גם לשפר את ספיגת הכורכומין, שהוא המרכיב הפעיל בתבלין האנטי דלקתי הפופולרי כורכום. מדענים גילו שצריכת 20 מ"ג של פיפרין עם 2 ג' של כורכומין שיפרה את זמינות הכורכומין בבני אדם על ידי 2,000%.
מחקרים אחרים הראו כי פלפל שחור עשוי לשפר את הספיגה של בטא קרוטן, תרכובת הנמצאת בירקות ובפירות שגופך הופך לוויטמין A. בטא-קרוטן מתפקד כנוגד חמצון רב עוצמה שעשוי להילחם בנזק תאי. מחקר הראה שצריכת 15 מ"ג של בטא-קרוטן עם 5 מ"ג של פיפרין העלתה מאוד את רמות הבטא-קרוטן בדם בהשוואה לנטילת בטא-קרוטן בלבד.
פיפרין וסרטן
לפלפל שחור עשוי להיות גם תכונות של מאבק בסרטן. מחקרים במבחנה מצאו כי פיפרין הפחית את הרבייה של שד, ערמונית ו סרטן המעי הגס תאים ועודדו תאים סרטניים למות.
חוקרים השוו 55 תרכובות ממגוון תבלינים ומצא כי פיפרין היה היעיל ביותר בהגברת היעילות של טיפול טיפוסי בסרטן שד טריפל שלילי - הסוג האגרסיבי ביותר של סרטן.
Piperine מראה גם השפעות מבטיחות במזעור עמידות לריבוי תרופות בתאי סרטן, מה שעלול להפחית את היעילות של כימותרפיה.
אבל מילה של זהירות. כל הדברים הללו אינם ודאיים למדי, שכן רוב המחקרים היו בתרביות תאים או בחיות. וניסויים מסוג זה לא תמיד "מתורגמים" לבני אדם. עם זאת, אתה יכול להיות די בטוח שהוספת כמה טחונות פלפל נוספות לאוכל שלך לא סביר שתגרום לך נזק - ועשויה להיות מועילה.
על המחבר
לורה בראון, מרצה בכיר במדעי התזונה, המזון והבריאות, אוניברסיטת טיסידה
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרים קשורים:
מלח, שומן, חומצה, חום: שליטה באלמנטים של בישול טוב
מאת סאמין נוסראט וונדי מקנוטון
ספר זה מציע מדריך מקיף לבישול, המתמקד בארבעת היסודות של מלח, שומן, חומצה וחום ומציע תובנות וטכניקות ליצירת ארוחות טעימות ומאוזנות.
ספר הבישול של Skinnytaste: קל על קלוריות, גדול על טעם
מאת ג'ינה הומולקה
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים בריאים וטעימים, המתמקדים במרכיבים טריים ובטעמים נועזים.
תיקון מזון: איך להציל את הבריאות שלנו, הכלכלה שלנו, הקהילות שלנו וכדור הארץ שלנו - ביס אחד בכל פעם
מאת ד"ר מארק היימן
ספר זה בוחן את הקשרים בין מזון, בריאות וסביבה, ומציע תובנות ואסטרטגיות ליצירת מערכת מזון בריאה ובת קיימא יותר.
ספר הבישול היחף של קונטסה: סודות מחנות המזון המיוחדת של איסט המפטון לאירוח פשוט
מאת אינה גרטן
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים קלאסיים ואלגנטיים מהקונטסה יחפה האהובה, תוך התמקדות בחומרי גלם טריים והכנה פשוטה.
איך לבשל הכל: היסודות
מאת מארק ביטמן
ספר בישול זה מציע מדריך מקיף ליסודות הבישול, המכסה הכל, החל ממיומנויות סכין ועד טכניקות בסיסיות ומציע אוסף של מתכונים פשוטים וטעימים.
