שום דבר לא אומר את חג המולד כמו עוגת פירות - או, לכל הפחות, בדיחה של עוגת פירות.
קשקוש מיוחס למנחה לשעבר של "Tonight Show" ג'וני קרסון אומר ש"יש רק עוגת פירות אחת בכל העולם, ואנשים ממשיכים לשלוח אותה זה לזה".
זה בהחלט הרוויח את המוניטין שלו לאריכות ימים.
שני חברים מאיווה החליפו את אותה עוגת פירות מאז סוף שנות החמישים. מבוגר אפילו יותר עוגת הפירות שנותרה מאחור באנטארקטיקה על ידי החוקר רוברט פלקון סקוט בשנת 1910. אבל הכבוד לעוגת הפירות הקיימת ביותר הידועה ביותר מגיע לעוגת הפירות הקיימת נאפה בשנת 1878 כאשר רתרפורד ב' הייז היה נשיא ארצות הברית.
מה שמדהים בעוגות הפירות הישנות האלה הוא שאנשים טעמו אותן וחיו, כלומר הן עדיין אכילות אחרי כל השנים האלה. הטריפקטה של סוכר, מרכיבי לחות נמוכים וכמה משקאות חריפים בעלי הוכחה גבוהה מייצרים עוגות פירות כמה מהמזונות העמידים ביותר בעולם.
עוגת פירות היא חטיף האנרגיה המקורי
עוגת פירות היא דבר טוב עתיק יומין, עם הגרסאות העתיקות ביותר מעין חטיף אנרגיה שנעשו על ידי הרומאים כדי לקיים את חייליהם בקרב. עוגת הפירות הרומית היה מחית של שעורה, דבש, יין ופירות יבשים, לרוב זרעי רימון.
מה שאתה עשוי לזהות כעוגת פירות בסגנון מודרני - קינוח לח ותחמץ משובץ בפירות ואגוזים - כנראה נאפה לראשונה בימי הביניים המוקדמים באירופה. קינמון, ציפורן ואגוז מוסקט היו סמלים של תחכום קולינרי, והתבלינים המתוקים האלה התחילו להופיע לצד פירות בהרבה מנות מלוחות - בעיקר לחמים, אבל גם מנות עיקריות.
תוך זמן קצר, רוב המטבחים היה סוג של לחמים או עוגות פירות שהיו גרסאות מוקדמות של עוגת הפירות המודרנית.
עוגות פירות שונות באירופה מאשר באמריקה. עוגות פירות אירופאיות דומות יותר ללחם מפירות ימי הביניים מאשר לגרסאות המיוצרות בבריטניה הגדולה ובארצות הברית. שני הסגנונות הנפוצים ביותר של עוגת הפירות באירופה הם ה-stollen ו-panettone.
גרסאות בריטיות ואמריקאיות הרבה יותר עוגות. עבור פזרנות מוגזמת, כיבודים צריכים להגיע גרסה בריטית שמכתיר עוגת פירות עשירה בשכבת ציפוי מרציפן.
ממתיקים את הסיר
עוגות פירות הגיעו לאמריקה עם הקולוניסטים האירופיים, והגל הגואה של ההגירה מבריטניה לניו אינגלנד שיקף מקרוב זרם של סוכר זול מהקריביים.
סוכר היה המפתח לשימור פירות לשימוש לאורך עונות השנה. אחת השיטות האהובות לשימור פירות הייתה "סוכרים" אותם. פירות מסוכרים – הידוע לפעמים כפרי מגובש – הוא פרי שנחתך לחתיכות קטנות, מבושל בסירופ סוכר, נזרק לסוכר מגורען ואפשר להתייבש.
הודות לטכניקה זו, הצליחו המתנחלים לשמור פירות מקציר הקיץ לשימוש בממתקי חג המולד שלהם, ועוגות פירות הפכו לאחד הקינוחים העונתיים הפופולריים ביותר.
עוגת פירות היא קינוח עם כוח עמידה
עוגות פירות היו פופולריות גם בשל חיי המדף האגדיים שלהן, אשר בעידן שלפני הקירור המכני, היה רצוי ביותר.
חובבי עוגות פירות יגידו לכם שעוגות הפירות הטובות ביותר מבשילות - או "מתובלות" בלינגו עוגות פירות - לפחות שלושה חודשים לפני שהן נחתכות. תיבול לא רק משפר את הטעם של עוגת הפירות, אלא גם מקל על הפריסה.
תיבול עוגת פירות כרוך בצחצוח עוגת הפירות שלך מעת לעת עם האלכוהול המזוקק המועדף עליך לפני שעוטפים אותה היטב ונותנים לה לשבת במקום קריר וחשוך עד חודשיים. רוח הבחירה המסורתית היא ברנדי, אבל גם רום פופולרי. בדרום אמריקה, שם עוגת פירות פופולרית ביותר, מועדף בורבון. עוגת פירות מתובלת היטב יקבל מספר אמבטיות רוח לאורך תקופת ההתבגרות.
הקרדיט על הפופולריות של עוגת הפירות באמריקה צריך להגיע לפחות חלקית למשרד הדואר האמריקאי.
מוסד משלוח חינם כפרי בשנת 1896 והוספת שירות דואר החבילות בשנת 1913 גרם לפיצוץ של מזון בהזמנה בדואר באמריקה. בן לילה, פעם מעדנים נדירים היו במרחק מעטפת הזמנה בדואר עבור אנשים בכל מקום שיכולים להרשות לעצמם.
בהתחשב בחיי המדף הארוכים והמרקם הצפוף של עוגת הפירות, זה היה טבעי עבור עסק מזון בהזמנה בדואר. שתי חברות עוגות הפירות המפורסמות ביותר באמריקה, של קלקסטון של קלקסטון, ג'ורג'יה, ו רחוב קולין מקורסיקנה, טקסס, התחילו בתקופת הזוהר הזו של מזון בהזמנה בדואר. בתחילת שנות ה-1900, חדרי הדואר בארה"ב היו מלאים במה שנמצא כיום בכל מקום תבניות לעוגות פירות.
עוד בשנות החמישים, עוגות פירות היו חלק מוערך במסורת החגים האמריקאית. מאמר בלוס אנג'לס טיימס משנת 1950 כינה עוגת פירות "חובה לחג", ובשנת 1953, ה-Christian Science Monitor שאל, "מה יכולה להיות מתנה טובה יותר מעוגת פירות?" אבל עד 1958, סקר של מאסטרקארד מצאו שעוגת פירות הייתה המתנה הפחות אהובה על 75% מהנשאלים.
מלבד שונאים וחוסר כבוד, עוגת פירות היא עדיין מסורת אמריקאית חזקה: האתר Serious Eats מדווח שלמעלה מ-2 מיליון עוגות פירות עדיין נמכרות מדי שנה.
על המחבר
ג'פרי מילר, פרופסור חבר לניהול אירוח, אוניברסיטת מדינת קולורדו
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרים קשורים:
מלח, שומן, חומצה, חום: שליטה באלמנטים של בישול טוב
מאת סאמין נוסראט וונדי מקנוטון
ספר זה מציע מדריך מקיף לבישול, המתמקד בארבעת היסודות של מלח, שומן, חומצה וחום ומציע תובנות וטכניקות ליצירת ארוחות טעימות ומאוזנות.
ספר הבישול של Skinnytaste: קל על קלוריות, גדול על טעם
מאת ג'ינה הומולקה
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים בריאים וטעימים, המתמקדים במרכיבים טריים ובטעמים נועזים.
תיקון מזון: איך להציל את הבריאות שלנו, הכלכלה שלנו, הקהילות שלנו וכדור הארץ שלנו - ביס אחד בכל פעם
מאת ד"ר מארק היימן
ספר זה בוחן את הקשרים בין מזון, בריאות וסביבה, ומציע תובנות ואסטרטגיות ליצירת מערכת מזון בריאה ובת קיימא יותר.
ספר הבישול היחף של קונטסה: סודות מחנות המזון המיוחדת של איסט המפטון לאירוח פשוט
מאת אינה גרטן
ספר בישול זה מציע אוסף של מתכונים קלאסיים ואלגנטיים מהקונטסה יחפה האהובה, תוך התמקדות בחומרי גלם טריים והכנה פשוטה.
איך לבשל הכל: היסודות
מאת מארק ביטמן
ספר בישול זה מציע מדריך מקיף ליסודות הבישול, המכסה הכל, החל ממיומנויות סכין ועד טכניקות בסיסיות ומציע אוסף של מתכונים פשוטים וטעימים.
