מדוע מערכת המזון שלנו זקוקה למהפכה, ולא מתפתלת סביב הקצוות

מדוע מערכת המזון שלנו זקוקה למהפכה, ולא מתפתלת סביב הקצוות אמנות Altagracia / Shutterstock.com

אכילת אוכל מעובד במיוחד בהחלט רע לכם, א מחקר שנערך לאחרונה אישר. בניסוי, אנשים הוזנו במזון מעובד במיוחד או לא מעובד, וארוחות התאימו בדיוק לקלוריות, מלח, סוכר, שומן וסיבים. אלו על אוכל מעובד במיוחד אכלו יותר והעלו משקל רב יותר בתוך שבועיים.

ממצא זה מכניס שני טורפדו לתפיסה ש"כל הקלוריות זהות ". מחקרים אחרונים קישרו מזון מעובד במיוחד ל השמנה, סרטן, מחלת לב ו מוות מוקדם.

מרבית המזונות זקוקים לרמת עיבוד כלשהי, כגון הקפאה או פסטור על מנת להאריך את חיי המדף, בטיחות המזון והכדאיות המסחרית, אך למוצרים "מעובדים במיוחד" נותר מעט "אוכל" שלם. במקום זאת, הם עשויים בעיקר מסחורות שעובדו כבר, כגון סוכרים חזקים, שמנים ומלחים מהונדסים והם עוברים מגוון של תהליכים נוספים כמו תחליב, עיבוי ומפחמה. כבר לא באמת אוכלים, הם נחשבים טוב יותר כ ניסוחים.

אחת האסטרטגיות להפוך מוצרים מעובדים במיוחד לפחות מזיקים היא להפחית את כמות המלח, הסוכר והשומנים הלא בריאים בהם באמצעות מה שמכונה "רפורמולציה": תכנון מחודש של מוצר מזון מעובד קיים במטרה להפוך אותו לבריא יותר. רפורמציה יכולה לעזור אם היה לה היקף ועוצמה נאותים - וזה עשוי לפעול לחיזוק אסטרטגיות אחרות להפחתת סוכר, מלח ושומן כגון מיסים או תיוג מוצרים משופר. אבל בעוד שלתריסר מדינות יש חובה גבולות מלח ושומן טרנסאף אחד לא קבע מגבלות חוקיות לסוכר ושומנים רוויים במזונות.


 קבל את הדוא"ל האחרון

מגזין שבועי השראה יומית

ניסוח מזון מחדש קיים מאז תחילת שנות השמונים, ותמיד הייתה זו הזדמנות עסקית עבור מותגי מזון גדולים להתחרות על צרכנים מודעים לבריאות. רק לאחרונה - מאז אמצע שנות האלפיים - היא הפכה לאסטרטגיה ברמה גבוהה עבור חברות מזון המבקשות לאמץ אותה באופן יזום הימנע מגבולות תזונה חובה. מדינות ברחבי העולם משתפות פעולה עתה עם תעשיית המזון בכדי לבנות מחדש מזון מעובד במיוחד - שותפות שקיבלה נרחב ונלהב הסבה מקובעי המדיניות הבכירים. תעשיית מזון עדכנית לדווח לממשלת אירלנד על שיפורים משוערים בתזונה הנובעים מניסוח מחדש בתעשייה הוא דוגמא לכך.

אבל we מצאנו מה שאנו חושבים כי הם הטיות בחירה, תקלות אקולוגיות ותכנון מחקרים בלתי הולם, שלטענתנו הופכים את ההסקות בדבר היתרונות של רפורמציה בתעשייה המובילה בתעשייה בדו"ח זה. אחרים תיארו כיצד חולשות מתודולוגיות להגביל את "הרלוונטיות" של המדיניות של דוחות דומים בתעשייה. בניסיון להוביל ולהשפיע על אסטרטגיות תזונה לאומיות, תעשיית המזון מקדמת שני נרטיבים עקביים: כי ניסוח מחדש הוא קשה ויקר מאוד, ושהוא חייב לקרות לאט כי הצרכנים יגיבו בצורה שלילית לשינויים דרמטיים בטעם.

אז מה בדיוק לא בסדר ברפורמולציה המובילה בתעשייה? אנו חושבים שיש בו ארבע סכנות חמורות.

1. אסטרטגיית יחסי ציבור

מכיוון שהניסוח מחדש הוגדר על ידי התעשייה כסדרה של התחייבויות מרצון, גורמי אוכל גדולים ברחבי העולם נראים כאילו הם עושים לממשלה ולחברה בכלל טובה מאסיבית, כל הזמן מבערים את הדימויים הארגוניים שלהם. ואכן, אתרי האינטרנט של חברות מזון מעובדות במיוחד מציגים ניסוח מחדש. שקול, למשל, של מונדלז "מחויבות לשיפור התוכן התזונתי של המותגים האהובים עלינו". אנו טוענים כי הדבר מרתיע התקדמות מהירה יותר לקידום תזונה בריאה משמעותית.

2. מושיעי תעשייה

רפורמציה בהובלת התעשייה מבצעת את תעשיית המזון כמצילה מבעיית ההשמנה שלנו. זה מציב אותם כסמכות מרכזית שיכולה לדבר באופן אמין ולגיטימי על יעדי תזונה עם ממשלות. מותגי המזון מדברים בצורה משכנעת על כמות הסוכר, המלח או השומן שהם מפיקים מהתזונה הלאומית.

האירי דוח מחדש למשל, קובע כי בין השנים 2005-2017 חברות המשקאות הוציאו 10 מיליארד קלוריות מהתזונה השנתית של 4.8 מיליון תושבי המדינה. אבל שותק לגבי כמה קלוריות חברות אחראיות להכניס לתזונה מלכתחילה.

זה משקף את התפתחות התעשייה של סיגריות זפת נמוכות, שהיו פיתרון לא יעיל וטוקני המוביל בתעשייה למשבר בריאות הציבור שהציג עישון. באותו אופן, ניסוח מחדש מרצון של מוצרי מזון לא בריאים שגורמים לרבים מאיתנו לחלות מסתכן בעיכוב אסטרטגיות מהותיות יותר להיפטר מהמוצרים המזיקים ביותר לחלוטין.

מדוע מערכת המזון שלנו זקוקה למהפכה, ולא מתפתלת סביב הקצוות בסיס הסוכר. אלכסנדר ויקרט / Shutterstock.com

3. תמונה כוזבת

תעשיית המזון המעובד במיוחד מווסתת מחדש את המוצרים הקיימים תוך כדי הוספת עוד למערכת המזון. זה יוצר כל הזמן מוצרים חדשים כגון חטיפי דגנים או "חטיפי חטיפים”); פורמטים חדשים המתחזים לשליטה במנות אך מגדילים למעשה חטיפים (נשיכות, דקים, גודל המניה); אירועי אכילה חדשים (יום הפיצה העולמי של דומינו, יום החברות של קדברי); הרחבות קטגוריות חדשות (ביסקוויטים לארוחת הבוקר, חטיפי בשר) ותפיסות קמעונאיות חדשות.

A מחקר שנערך לאחרונה על ידי הרשות לבטיחות המזון באירלנד מצאה שאמנם היו ירידות מסוימות בכמות המלח והסוכר בקטגוריית "מזונות לתינוקות" במדינה, אך היו סוגים חדשים לגמרי של מזונות שנוצרו לתינוקות שנראו "לא הולמים" : מוצרים המנרמים חטיפים אצל תינוקות ותינוקות צעירים. עלינו למדוד לא רק ניסוח מחדש ברמת המוצר, אלא כמה מזון חדש שעובד במיוחד המיוצרים, כדי לקבל תמונה אמיתית על מערכת המזון המשתנה.

4. הטיה בסטטוס קוו

הטיה בסטטוס קוו מתרחשת כאשר טועה בקו הבסיס כסטנדרט לחתור אליו. אסטרטגיית הרפורמציה האירית היא דוגמה טובה: אם ילדים אירים אוכלים 101 גרם תוספת סוכר ליום, יידרשו כ -300 שנים להגיע לצריכה המומלצת של 25 גרם בשיעורי הירידה הנוכחיים. הטיה כזו תורמת ל אינרציית מדיניות, שם מדמיינים שאפשר להתעסק במערכת המזון במקום להזדקק למהפכה מהותית.

ניסוח מחדש בתעשייה הפך לאסטרטגיית יחסי ציבור - תנועת רצון טוב המשפרת את הדומיננטיות והלגיטימיות של קטגוריית המזון המעובד במיוחד. הרעיון המעובד במיוחד אינו מאותגר. זה לגיטימי מבלי משים מכיוון שתשומת הלב מתמקדת בשינוי הנוסחאות של אוכלים דלי אנרגיה דלים בחומרים מזינים במקום לפתח דרכים להחליפם לחלוטין.

חלק מהדרכים שבהן הממשלות עשויות להתערב כוללות סובסידיות לפירות וירקות, הקלות מס על קואופרטיבים מקומיים למזון ומגדלי מזון, חינוך בבית ספר ומבוגרים. בסופו של דבר, נורמות תרבותיות צריכות להשתנות כך שאנשים יקבלו יותר זמן לחשוב על מה שהם אוכלים - ולבשל את זה.שיחה

על המחבר

נורה קמפבל, פרופסור חבר בשיווק, טריניטי קולג 'דאבלין ופרנסיס פינוקיין, פרופסור אישי לרפואה, האוניברסיטה הלאומית של אירלנד גאלווי

מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.

ספרים_פוד

שפות זמינות

אנגלית אפריקאנס ערבי הסיני (פשוט) סינית (מסורתית) דני הולנדי פיליפיני פיני צרפתית גרמנית יווני עברית הינדי הונגרי אינדונזי איטלקי יפני קוריאני מלאית נורבגי פרסי פולני פורטוגזי רומנית רוסי ספרדי סוואהילית שבדי תאילנדי תורכי אוקראיני אורדו ויאטנמית

עקוב אחר InnerSelf ב

אייקון פייסבוקאייקון טוויטרסמל YouTubeאייקון אינסטגרםסמל pintrestאייקון rss

 קבל את הדוא"ל האחרון

מגזין שבועי השראה יומית

עמדות חדשות - אפשרויות חדשות

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | שוק InnerSelf
זכויות יוצרים © 1985 - פרסומי 2021 InnerSelf. כל הזכויות שמורות.