בורגר בלתי אפשרי מזכיית אוממי בורגר בסן פרנסיסקו, קליפורניה. Www.shutterstock.com

יצרנית ההמבורגר ללא בשר Beyond Meat דיווחה רק על רווחים רבעוניים בסך 67.3 מיליון דולר - הרבה יותר טוב מציפיות השוק של 52.7 מיליון דולר. כעת היא צופה מכירות של 240 מיליון דולר ארה"ב לשנת 2019, כמעט פי שלושה מזה של 2018.

אך החברה טרם מרוויחה, קל וחומר כזו גדולה דיה בכדי להצדיק את שווי השוק הנוכחי שלה כ- 13 מיליארד דולר.

מאז שרשמה בנאסד"ק במאי, המניות שלה זינקו ביותר מ- 700%. התלהבות המשקיעים מבטאת תקוות גדולות בעתידה של חברה שמבטיחה להכניס את הסחרחורת לתחליף בשר.

העניין פורח בתחליפי בשר על בסיס צמחים ואלטרנטיבות בשר מגודלות במעבדה. הערעור מסכם על ידי Beyond Meat הצהרת משימה: "על ידי מעבר מבשר מן החי לבשר על בסיס צמחים, אנו יוצרים פיתרון מלוכלך אחד הפותר ארבע סוגיות גדלות המיוחסות לייצור בעלי חיים: בריאות האדם, שינויי אקלים, מגבלות על משאבי הטבע ורווחת בעלי החיים."

כמה זה מציאותי? הנתונים מצביעים על כך שלא מאוד - כי אלטרנטיבות בשר עשויות למלא תפקיד חיובי אך בשום פנים ואופן לא יצילו את כדור הארץ.

תיאבון להשקעה

התחזיות לגבי פוטנציאל השוק לבשר על בסיס צמחי או מתוצרת מעבדה שונות. נראה כי חלק גדול ממנו הוא מעט טוב יותר מאשר ניחושים מוחלטים. תחזית אחת, של ברקליס הידועה, היא שהשוק יכול להיות בשווי של 140 מיליארד דולר, או 10% משוק הבשר הטריליון בסך 1.4 דולר בארה"ב, במהלך 10 השנים הבאות.

תחזיות כאלה הן שהניעו את התיאבון של המשקיעים לחברות שעובדות על דרכים לגרום לחלבון על בסיס צמחי להראות ולטעום כמו בשר.

ישנם אוכלים בלתי אפשריים, למשל, שהמבורגר שלהם "מדמם" מיץ סלק והוא הבשר (תחליף) בבורגר קינג בלתי אפשרי. על פי הדיווחים, החברה בבעלות פרטית גייסה יותר מ- 500 מיליון דולר בשווי של כ 2 מיליארד דולר.

שחקנים אחרים בשוק כוללים לְהִתְכַּרְבֵּל, חברת המזון הגדולה בעולם, וטייסון פודס, המעבד ומשווק השני בגודלו בעולם של עוף, בקר ובשר חזיר.

המשקיעים מהמרים גם על הסיכוי לטווח הארוך יותר בשר מבוגר במעבדה יכול לתפוס את ליבם ודולריהם של הקרניבורים המודאגים מהאתיקה והקיימות הסביבתית של הריגת בעלי חיים.

מאכיל את העולם

הרציונל לחשיבותם של תחליפי בשר ואלטרנטיבות מתחיל לעתים קרובות בהזנת אוכלוסייה עולמית שצפויה לגדול מ- 7.7 מיליארד עכשיו ל- 9.8 מיליארד ב- 2050 ו- 11.2 מיליארד ב- 2100.

עיקר הצמיחה הזו תתרחש באפריקה, ואחריה אסיה. האוכלוסייה במקומות אחרים צפויה לעלות בשולי. אירופה תרד.

כיצד השפעה על גידול אוכלוסייה זה בצריכת בשר תלויה במידה רבה ברמות ההכנסה. נתונים היסטוריים תזונה להראות נוטה להיות עשירה יותר בבשר ככל שהעושר גדל. לפיכך התרשים שלהלן מראה עלייה דרמטית בצריכת הבשר בסין, וברחבי אסיה ואמריקה הלטינית, המשקפים את ההתפתחות הכלכלית.

הצריכה הכוללת של בשר (במיליון טון מטרי) באזורים שונים ובעולם (מערך). ארגון המזון והחקלאות

רק מדינות עם סיבות תרבותיות לא לאכול בשר, כמו הרוב ההינדי בהודו, עשויות לזכות במגמה זו.

העובדה כי אוכלוסיות גדלות והולכות באזורים הסבירים כי גם צריכת בשר לנפש עולה, היא הסיבה ש- OECD וארגון המזון והחקלאות של האו"ם. לחזות את הביקוש לבשר באזורים מתפתחים יגדל פי ארבעה משיעורן של המדינות המפותחות בעשור הבא.

עד 2030, על פי התחזיות שפרסמה ה- ארגון המזון והחקלאות ב- 2018, בשר יגדל בשיעור של 80% בהכנסות נמוכות ואמצעיות, תחת תרחיש עסקי כרגיל. עד ל- 2050 הוא יגדל ביותר מ- 200%.

האם תחליפי בשר יכולים לשנות את התרחיש? המחיר יעשה את ההבדל. כרגע צרכנים משלמים פרמיה משמעותית עבור מוצר צמחי לפי טעמו כמו בשר. חולף בלתי אפשרי, למשל, עולה דולר יותר מ וופר רגיל.

אבל בואו נגיד שתחליפי הבשר יכולים לגרום להם להיפרד מהבשר, גם מבחינת הטעם וגם העלות. נניח שהתחזיות של ברקליס מדויקות ותחליפי הבשר לוקחים 10% משוק הבשר בשנים 10 הבאות. או אפילו כפול מזה.

זה עדיין אומר שיהיו יותר בקר, כבשים, חזירים ותרנגולות על פני כדור הארץ מכפי שיש עכשיו. בעלי חיים עדיין יהיו מקורות חיוניים לקלוריות וחלבון (כיום 18% ו- 34% באופן גלובלי), והחקלאות שלהם תמשיך להיות פרנסה ל מאות מיליונים של איכרים קטנים באפריקה ובאסיה.

טענות מחוממות יתר

לאור זאת, עלינו לקיים דיון הגיוני כיצד להוביל את הקיימות בכל החקלאות. זה אמור לכלול שאלה אם הסיבוב השיווקי של כמה מחברות אלה מסייע לשיחה זו.

מייסד המזון הבלתי אפשרי, פט בראון מוצהר: "המשימה שלנו היא להחליף לחלוטין את בעלי החיים במערכת המזון על ידי 2035. אתה צוחק אבל אנחנו רציניים לחלוטין וזה אפשרי. "

באמת? המגמות מציעות שזה לא.

יש גם מדע שמציע שזה אפילו לא נחוץ - לפחות מנקודת המבט של התמודדות עם שינויי אקלים. CSIRO, למשל, אומר שתעשיות הבקר והכבשים של אוסטרליה, המייצרות כמעט 70% מפליטת גזי החממה של המדינה, עשויות להיות נייטרלי פחמן על ידי 2030שיווק גדול יכול להיות, אבל הפיכת ייצור משק החי למגורים האתיים והסביבתיים הגדולים, ודיבר על חיסולו, נראה כאילו זה מוגזם.

על המחבר

פול ווד AO, פרופסור משלים לביוטכנולוגיה, אוניברסיטת מונש

מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.

תזונה ספרים