הדיאטה הים תיכונית נחשבת לאחת הדרכים הבריאות ביותר לאכול, והתפתחה במשך מאות שנים, אך התעלמות מדיאטות אחרות היא סוג של עליונות תרבותית. Shutterstock
הדיאטה הים תיכונית נבחרה על ידי פאנל של 25 אנשי מקצוע בתחום הבריאות והתזונה בתור הדיאטה הטובה ביותר לשנת 2020. הדיאטה מאופיינת בארוחות מהצומח, ומדגישה אכילת פחות בשר אדום וחלב, ויותר דגים וחומצות שומן בלתי רוויות כמו שמן זית. ניתן ליהנות מיין אדום במתינות.
גם אם אתם מכירים את הדיאטה הים תיכונית, אולי לא תדעו שהיא "כוללת מערך מיומנויות, ידע, טקסים, סמלים ומסורות הנוגעים לגידולים, קציר, דיג, גידול בעלי חיים, שימור, עיבוד, בישול ובמיוחד שיתוף ו צריכת מזון ", כמתואר על ידי ארגון החינוך, המדע והתרבות של האו"ם (אונסק"ו). בשנת 2013, אונסקו הוסיפה את הדיאטה שלה רשימת המורשת התרבותית הבלתי מוחשית של האנושות.
צפה בהודעה זו עלקבל את הדוא"ל האחרון
האזור הים תיכוני שלו מסורות אוכל
אזור הים התיכון מכסה חלקים מאירופה, אסיה ואפריקה סביב הים התיכון. בעוד שמדינות רבות חולקות את הביוגרפיה והאלמנטים של הדיאטה, רק מדינות קפריסין, קרואטיה, יוון, איטליה, מרוקו, פורטוגל וספרד נתנו חסות לתוספת הדיאטה לרשימת אונסק"ו.
למסורות אוכל ים תיכוניות היסטוריה עמוקה, אך מרכיבים שונים הגיעו בזמנים שונים. זיתים היו ראשונים לחוץ לשמן זית מתישהו לפני 2,500 שנה. ענבים נהנו ככל הנראה כיבול פראי, אך לפני 6,000 שנה ייצור יין מלא היה בעיצומו. דגנים וקטניות מבויתים כמו חיטה ועדשים הופיעו לפני 9,000 עד 10,000 שנה. דגים היו אחד המשאבים הראשונים, נסחר אפילו באזורים שאינם חופיים.
למרות הנחיות הדיאטה, בשרים אדומים ומוצרי חלב שונים נהנים מהיסטוריה ארוכה באזור. חיות עדר מבויתות כמו כבשים, עזים, בקר וגמלים הגיעו למקום לפני 10,000 שנה לפחות, ו המחלבה חוזרת לפחות 9,000 שנה באירופה. הבולטות של בשר אדום ומזון חלבי בארוחות יומיומיות עשויה להשתנות באופן אזורי, אך שתיהן נטועות עמוק בהיסטוריה הים תיכונית.
אבל אלה רק המרכיבים. הגדרת תזונה ים תיכונית אחת היא עסק מסובך. אזור הים התיכון מקיף מאות שפות ותרבויות, טכניקות וסגנונות קולינריים. העבר הקדום היה מגוון באותה מידה, עם אלפי הגירה וסחר ברחבי האזור שהביא מרכיבים חדשים וחידושים קולינריים. שאל מישהו בלבנון אם האוכל שלו זהה לזה של ספרד, או מישהו במרוקו אם מסורות המזון שלו זהות לאלה שביוון.
ואף אחד בים התיכון לא יסכים שהתזונה שלהם זהה לזו של אבותיהם. הקבוצה הרב-לאומית שהציגה את מסורות המזון הים תיכוני לאונסק"ו עשויה להסכים למסגרת הרחבה ביותר, אך מבחינה תרבותית כל אזור בים התיכון מובחן.
מה רע בדיאטה הים תיכונית?
אנו אנתרופולוגים החוקרים היבטים ביולוגיים ותרבותיים של תזונה ונתיבי מזון בעבר כחלק מהגסטרו-מורשת האנושית. ואנחנו בו זמנית נרגשים ודואגים לדיאטה הים תיכונית בהודעות לבריאות הציבור.
אנשי מקצוע בתחום הבריאות צריכים להתמקד במסורות מזון ולא רק בחומרים מזינים, וזה מדאיג אותנו כאשר מסורת מזון תרבותית אחת מוחזקת כגבוהה יותר מאחרים - במיוחד כזו שקשורה להיסטוריה של אימפריאליזם פוליטי ותרבותי מערבי.
הִיסטוֹרִיוֹן הארווי לוונשטיין כותב את זה נוצרה הדיאטה הים תיכונית על ידי הפיזיולוג אנסל קיז ואשתו הביוכימאית מרגרט קיז. בשנת 1952 נסעו המפתחות לאיטליה וספרד וערכו סקרים מעין-ניסיוניים של לחץ הדם, הכולסטרול בדם ודיאטה.
היסטוריה קצרה של אנסל קיז, הפיזיולוג, שיחד עם אשתו הפופולרי את הדיאטה הים תיכונית.
מחקרים אפידמיולוגיים רבים מאוחר יותר, הזוג קידם את הדיאטה הים תיכונית ב ספר הדיאטה הפופולרי שלהם איך אוכלים טוב, מאוחר יותר ארוז מחדש בתור איך לאכול טוב ולהישאר טוב בדרך הים תיכונית.
ב1990s, המועצה הבינלאומית לשמן זית קידם שמן זית כמרכיב מרכזי בתזונה, ובנה בית הספר לבריאות הציבור בהרווארד פירמידת התזונה הים תיכונית.
קידום הערך של כל מורשת המזון
קידום הדיאטה הים תיכונית הוא דוגמה למה שהאנתרופולוג אנדראה ויילי מכנה ביו-אתנוצנטריות. וויילי לימוד חלב טוען שלמרות שחלב הועלה כמזון בריא ומזין לכולם, רק קטע ממין האדם - בעיקר אלה שמוצאם מגיע מאירופה, שם יש היסטוריה ארוכה של מחלבות - מסוגלים לעכל את הסוכר העיקרי בחלב. (לקטוז).
הגברת תזונה של אזור אחד כאידיאלית אוניברסלית מתעלמת מהתפתחות ארוכה של מסורות מזון אנושיות חברתיות, ביולוגיות וסביבתיות באמצעות פיתוח ושימור מאכלים אזוריים ומקומיים. זה כולל, כפי שנמצא ב תיאור התזונה הים תיכונית של אונסק"ו, ייצור, הכנה וצריכה של מזון באמצעות כישורים אנושיים, ידע ופרקטיקות חברתיות ותרבותיות.
בעולם גלובלי עם הגירה הולכת וגוברת, שמירה על מאכלים מסורתיים עשויה להיראות חסרת משמעות. אך למעשה, זה עשוי להיות חשוב מתמיד. מחקר אנתרופולוגי מראה זאת מהגרים עובדים קשה כדי לשמור על המטבחים המסורתיים שלהם כחלק מזהותם האתנית וכדי לתמוך בבריאותם וברווחתם. כאשר ספק שירותי בריאות מציע לחולה שלהם לאמץ תזונה ים תיכונית, ישנם מספר דברים שיכולים להשתבש. אלא אם כן הסבר על הדיאטה בפירוט, לחולה יכול להיות מושג שונה לחלוטין מהי הדיאטה הים תיכונית. באופן מזיק יותר, אם מטופל מאמין שמסורות המזון התרבותי שלו אינן פוגעות בבריאותו, הם עשויים למסור את אלה לאמץ דיאטה שנתפסת כמאושרת מבחינה רפואית.
סקר האוכל העולמי מראה כי ניתן למצוא את עקרונות הליבה של הדיאטה הים תיכונית במטבחים המסורתיים ובמסורות המזון של אנשים רבים. במקסיקו, למשל, השילוב של טורטיות תירס ושעועית - מלווה במאכלים כמו דלעת וסלסת עגבניות - הניב חלבונים מלאים מן הצומח המספקים תזונה מזינה וקיימת. מחקרים בנושא אוכלים שמקורם בסויה ותסיסה שנמצאו במטבחים הסיניים המסורתיים מראים שהם כן עשיר בפפטידים ביו-אקטיביים שיכולים לספק הגנה מפני מחלות.
בעולם בו אנו מאבדים במהירות מורשת ביולוגית ותרבותית מגוונת, עלינו לחגוג את הריבוי והאיכויות הייחודיות של מאכלים מסורתיים במקום לנסות ולקדם ולכלל תזונה אזורית אחת על פני אחרת. ניתן וצריך לקדם דיאטות מסורתיות מגוונות באמצעות מסרים לבריאות הציבור הרגישים וכוללים תרבותית.
על המחבר
טינה מופט, פרופסור חבר במחלקה לאנתרופולוגיה, אוניברסיטת מקמאסטר ושנטי מורל-הארט, עוזר פרופסור לאנתרופולוגיה, אוניברסיטת מקמאסטר
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
ספרים_פוד
