קומבוצ'ה, קמחי ויוגורט: כיצד אוכלים מותססים עלולים להזיק לבריאותך

קומבוצ'ה, קמחי ויוגורט: כיצד אוכלים מותססים עלולים להזיק לבריאותך מאכלים מותססים כמו יוגורט, קימצ'י וכרוב כבוש הם כולם מקורות פופולאריים לפרוביוטיקה. נינה פירסובה / שוטרסטוק

מזונות מותססים הפכו פופולריים מאוד, הודות לטענות על תכונותיהם התזונתיות דיווחו על יתרונות בריאותיים, כמו שיפור העיכול, הגברת החסינות ואפילו עזרה לאנשים לרדת במשקל. חלק מהמאכלים התוססים הפופולריים ביותר כוללים קפיר, קומבוצ'ה, כרוב כבוש, טמפה, נאטו, מיסו, קימצ'י ולחם מחמצת.

אך למרות שמזונות מותססים אלה עשויים להציע לנו הטבות בריאותיות רבות, רוב האנשים אינם מודעים לכך שהם עשויים שלא לעבוד עבור כולם. עבור אנשים מסוימים, מזון מותסס עלול לגרום לבעיות בריאותיות חמורות.

מזונות מותססים הם עמוסה במיקרואורגניזמים, כגון חיידקים חיים ושמרים (המכונים פרוביוטיקה). עם זאת, לא כל המיקרואורגניזמים רעים. רבים, כמו פרוביוטיקה, אינם מזיקים וכך אפילו מועיל לנו.

בתהליך התסיסה, פרוביוטיקה ממירה פחמימות (עמילן וסוכר) לאלכוהול ו / או חומצות. אלה פועלים כ- חומר משמר טבעי ולתת למזונות מותססים את הלהט והטעם הייחודי להם. גורמים רבים משפיעים על התסיסה, כולל סוג הפרוביוטיקה, המטבוליטים העיקריים שמייצרים חיידקים אלה (כגון חומצה לקטית או חומצות אמינו מסוימות) והמזון שעובר תסיסה. לדוגמא, יוגורט פרוביוטיקה מיוצר על ידי תסיסת חלב, לרוב עם חיידקי חומצה לקטית המייצרים חומצה לקטית.


 קבל את הדוא"ל האחרון

מגזין שבועי השראה יומית

מזונות מותססים מכילים כמויות גבוהות של פרוביוטיקה, הנחשבים בדרך כלל לבטוחים עבור רוב האנשים. למעשה, הוכח שיש להם נוגד חמצון, אנטי מיקרוביאלי, אנטי פטרייתי, אנטי דלקתי, נוגד סוכרת ואנטי טרשת עורקים. עם זאת, אנשים מסוימים עלולים לחוות תופעות לוואי קשות לאחר צריכת מזון מותסס.

1. נפיחות

התגובה הנפוצה ביותר למזונות מותססים היא א עלייה זמנית בגזים ונפיחות. זו תוצאה של עודף גז המיוצר לאחר פרוביוטיקה להרוג חיידקי מעיים ופטריות מזיקים. פרוביוטיקה מפרישה פפטידים מיקרוביאלים ההורגים אורגניזמים פתוגניים מזיקים כמו סלמונלה ו חיידק E. coli.

מחקר שנערך לאחרונה הראה זאת השפעה מיקרוביאלית של זני לקטובצילי פרוביוטיים נמצא ביוגורט מסחרי. למרות שנפיחות לאחר אכילת פרוביוטיקה נראית סימן טוב לכך שמסירים את החיידקים המזיקים מהמעי, יש אנשים שעלולים לחוות נפיחות קשה, שעלולה להיות כואבת מאוד.

שתייה מרובה של קומבוצ'ה עלולה גם להוביל לצריכת עודף סוכר וקלוריות, מה שעלול גם להוביל נפיחות וגזים.

2. כאבי ראש ומיגרנות

מזון מותסס עשיר בפרוביוטיקה - כולל יוגורט, כרוב כבוש וקימצ'י - מכילים באופן טבעי אמינים ביוגניים הופק [במהלך התסיסה]. אמינים נוצרים על ידי חיידקים מסוימים לפרק את חומצות האמינו במזונות מותססים. הנפוצים ביותר שנמצאים במזונות עשירים בפרוביוטיקה כוללים היסטמין וטירמין.

יש אנשים שרגישים להיסטמין ואמינים אחרים, ו עלול לחוות כאבי ראש לאחר אכילת מזון מותסס. מכיוון שאמינים מגרים את מערכת העצבים המרכזית, הם יכולים להגביר או להפחית את זרימת הדם, מה שעלול לעורר כאבי ראש ומיגרנות. מחקר אחד מצא כי דיאטות דלות היסטמין מופחת כאבי ראש ב 75% מהמשתתפים. נטילת תוסף פרוביוטיקה עשויה להיות מועדפת.

3. אי סבילות להיסטמין

היסטמין הוא בשפע במזונות מותססים. עבור רוב האנזימים הספציפיים של גופנו יעכלו אותם באופן טבעי. עם זאת, יש אנשים שלא מייצרים מספיק אנזימים אלה. משמעות הדבר היא כי היסטמין לא יתעכל ובמקום זאת ייספג בזרם הדם.

זה יכול לגרום לטווח של תסמיני אי סבילות להיסטמין. הנפוצים ביותר הם גרד, כאבי ראש או מיגרנות, נזלת (נזלת), אדמומיות בעיניים, עייפות, כוורות ותסמיני עיכול כוללים שלשולים, בחילות והקאות.

עם זאת, חוסר סובלנות להיסטמין יכול גם לגרום לתסמינים חמורים יותר, כולל אסתמה, לחץ דם נמוך, דופק לא סדיר, התמוטטות במחזור הדם, שינויים פסיכולוגיים פתאומיים (כגון חרדה, אגרסיביות, סחרחורת וחוסר ריכוז) והפרעות שינה.

4. מחלה הנישאת במזון

בעוד שרוב המזונות המותססים בטוחים, עדיין יתאפשר להם להידבק בחיידקים העלולים לגרום למחלות. בשנת 2012 התרחשה 89 מקרים של סלמונלה בארה"ב בגלל טמפה לא מפושטת.

שתי התפרצויות גדולות של חיידקי Escherichia, דווח בבתי ספר בדרום קוריאה בשנת 2013 ובשנת 2014. הם נקשרו לאכילה קימצ'י ירקות מותססים מזוהמים.

ברוב המקרים פרוביוטיקה הנמצאת במוצרי חלב מותססים כמו גבינה, יוגורט וחלב חמאה יכולה למנוע ביעילות צמיחה של חיידקים מסוימים, כגון Staphylococcus aureus ו אנטרוטוקסינים סטפילוקוקלים העלול לגרום להרעלת מזון. אך במקרים מסוימים פרוביוטיקה נכשלת וחיידקים יכולים למעשה להפריש רעלים, כך שהמוצר עלול להיות מסוכן.

קומבוצ'ה, קמחי ויוגורט: כיצד אוכלים מותססים עלולים להזיק לבריאותך סטפילוקוקוס אאורוס יכול לגרום לזיהומים בעור ובנשימה, כמו גם להרעלת מזון. קטרינה קון / שוטרסטוק

5. זיהום מפרוביוטיקה

פרוביוטיקה בדרך כלל בטוחה עבור הרוב המכריע של האנשים. עם זאת, במקרים נדירים הם עלולים לגרום לזיהום - במיוחד אצל אנשים ש יש מערכת חיסונית נפגעת.

מחקר שנערך בלונדון דיווח על המקרה הראשון של חולה סוכרת בן 65, שמורסת הכבד שלו הייתה נגרמת מצריכת פרוביוטיקה. יש להמליץ ​​על חולים רגישים, כמו אלה עם חסינות נפגעת, מלצרוך יותר מדי פרוביוטיקה.

טיפול בפרוביוטיקה יכול לגרום לזיהומים חמורים, כגון דלקת ריאות אצל אנשים פגיעים וזיהומים מערכתיים, כולל אֶלַח הַדָם ו דַלֶקֶת פְּנִים הַלֵב.

6. עמידות לאנטיביוטיקה

חיידקים פרוביוטיים יכולים לשאת גנים המקנים עמידות לאנטיביוטיקה. גנים עמידים לאנטיביוטיקה אלה עשויים לעבור לחיידקים אחרים הנמצאים בשרשרת המזון ובמערכת העיכול דרך העברת גנים אופקית. הגנים העמידים ביותר לאנטיביוטיקה המובלים על ידי מזון מותסס הם נגד אריתרומיצין וטטרציקלין, המשמשים לטיפול בזיהומים בדרכי הנשימה ובחלק ממחלות המועברות במגע מיני.

חוקרים מצאו זנים פרוביוטיים עמידים בתוספי תזונה זמינים מסחרית, מה שמשמעותם עמידות לכמה סוגים נפוצים של אנטיביוטיקה המשמשים לטיפול זיהומים חיידקיים חמורים.

מחקרים מצאו גם שישה זני Bacillus פרוביוטיים שנמצאו במוצרי מזון (כולל קימצ'י, יוגורט וזיתים) הם גם עמיד בפני מספר אנטיביוטיקה.

ומחקר מלזי שנערך לאחרונה הראה פרוביוטיקה חיידקי לקטובצילי בכפיר לשאת עמידות לאנטיביוטיקה רבים, כולל אמפיצילין, פניצילין וטטרציקלין. אלה משמשים לטיפול במחלות אנושיות חמורות, כולל זיהומים בשלפוחית ​​השתן, דלקת ריאות, זיבה ודלקת קרום המוח.

מחקר אחר הראה גם כי חיידקי חומצה לקטית שנמצאו במוצרי חלב טורקיים היו עמיד בעיקר לאנטיביוטיקה של וונקומיצין, שהיא התרופה הנבחרת לטיפול ב- זיהום MRSA.

אמנם ישנם מגוון רחב של יתרונות בריאותיים שיכולים לקרות מצריכת מזון מותסס, אך יתכן ואלה לא יעבדו עבור כולם. בעוד שרוב האנשים יאכלו בסדר מזון מותסס, אצל חלקם הם עלולים לגרום לבעיות בריאותיות חמורות.

על המחבר

מנאל מוחמד, מרצה למיקרוביולוגיה רפואית, אוניברסיטת וסטמינסטר

מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.

ספרים_פוד

עוד מאת מחבר זה

שפות זמינות

אנגלית אפריקאנס ערבי הסיני (פשוט) סינית (מסורתית) דני הולנדי פיליפיני פיני צרפתית גרמנית יווני עברית הינדי הונגרי אינדונזי איטלקי יפני קוריאני מלאית נורבגי פרסי פולני פורטוגזי רומנית רוסי ספרדי סוואהילית שבדי תאילנדי תורכי אוקראיני אורדו ויאטנמית

עקוב אחר InnerSelf ב

אייקון פייסבוקאייקון טוויטרסמל YouTubeאייקון אינסטגרםסמל pintrestאייקון rss

 קבל את הדוא"ל האחרון

מגזין שבועי השראה יומית

עמדות חדשות - אפשרויות חדשות

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | שוק InnerSelf
זכויות יוצרים © 1985 - פרסומי 2021 InnerSelf. כל הזכויות שמורות.