דבש נוזלי, תרד פרוותי ותפוחים מבריקים - כמה עובדות סופר מפתיעות על האוכל שלך

דבש נוזלי, תרד פרוותי ותפוחים מבריקים - כמה עובדות סופר מפתיעות על האוכל שלך דוֹנַג…. דין דרובוט / שוטרסטוק

בילוי רב יותר בבית שלך לא צריך לגרום לך להיות פחות סקרן לגבי העולם סביבך. רק תסתכל בתוך ארונות המטבח שלך ויש שפע של כימיה שרק פורצת כדי לצאת. להלן מספר עובדות מפתיעות על האוכל שאתם אוכלים: כולל כיצד דבורים השתמשו ב- M & Ms ליצירת דבש מעניין מאוד, מה מקשר בין תרד לאבנים בכליות, וכיצד שעווה מחיפושית ילידת אסיה גורמת לכם לרצות לאכול את התפוח שלכם יותר.

מה הופך את הדבש למוצק או לנזיל

דבורי פועלים אוספות צוף, שמורכב ברובו מסוכרוז - אותו כימיקל שעשוי להמתיק איתו את התה או הקפה. הם הופכים את הסוכר "כפול הסוכר" הזה באמצעות אנזימים שהם מייצרים בבלוטות הרוק שלהם ליחידות קטנות יותר כמו גלוקוז ופרוקטוז, שהן סוכרים בודדים הנקראים חד-סוכרים.

דבש נוזלי, תרד פרוותי ותפוחים מבריקים - כמה עובדות סופר מפתיעות על האוכל שלך הכימיה של כל זה. מחבר מסופק

צבע הדבש הוא אחד מקריטריוני האיכות החשובים ביותר עבור הצרכנים, החל מחסר צבע כמעט עד חום כהה באמת, וטעמים המשתנים בין עדינים להפליא לעדיפים. הצבע תלוי בעיקר בתוכן של פיגמנטים צמחיים ממגוון הפרחים העצום שדבורים אוספים מהם את הצוף. אך גם הכמויות המדויקות של חלבונים, פחמימות, חומצות אמינו, ויטמינים, מינרלים, נוגדי חמצון ומים יחד עם צורתם וגודלם של גבישי הסוכר יכולים להשפיע גם על הצבע. ככלל, דבש חיוור יותר מתוח בטעמו וזה תלוי גם במקום בו הדבורים זמזמו.


 קבל את הדוא"ל האחרון

מגזין שבועי השראה יומית

דבש נוזלי, תרד פרוותי ותפוחים מבריקים - כמה עובדות סופר מפתיעות על האוכל שלך M & Ms. איימי_מישל / שוטרסטוק

דבורים יכלו לייצר טכנית כל צבע דבש שרצית. לפני כמה שנים החלו דבורים שזינקו מפעל לעיבוד מאדים לייצר דבש כחול / ירוק עבה. מקור המזון שלהם הובא לפיתרון סוכר המשמש לייצור M & Ms, שעובד במפעל. למרבה הצער, הצבע החדש מעולם לא תפס.

לצנצנת הדבש שלך יהיה הכי טוב לפני התאריך, אבל במציאות דבש אף פעם לא באמת הולך. תכולת המים הנמוכה פירושה שחיידקים מוצאים דבש עוין מכדי לגדול והם במהרה יתייבשו - הדבש ממש מוציא את המים מהחיידקים.

שמתם לב שאם משאירים פרוסת לחם למספר דקות בבובה עם תוספת נדיבה של דבש, היא מתחילה להיות קעורה? הלחם מכיל כ -40% מים והוא נשלף אל תוך הדבש סְפִיגָה - לפיה מולקולות מים עוברות מהמקום בו הן נמצאות בריכוז גבוה יותר למקום בו הן נמוכות יותר באמצעות קרום חדיר חלקית. הסרת המים גורמת לכך שהלחם מתכווץ, אך רק בצד במגע עם הדבש כדי שהלחם שלכם יתכופף. זה לא עובד אם תחילה מורחים חמאה על הלחם, מכיוון שזה משמש מחסום.

לדבש יש pH בין 3.5 ל 5.5 מכיוון שקיימות חומצות כגון חומצה פורמית, חומצת לימון וחומצה גלוקונית. אנזים הנקרא גלוקוז אוקסידאז מזרז את המרת הגלוקוז לגלוקונולקטון, שמניב חומצה גלוקונית ומי חמצן - וכל התרכובות הללו אינן מועדפות על ידי חיידקים.

שפע הסוכר הופך את הדבש ללא יציב וזה מוביל לגלוקוז, עם המסיסות הנמוכה שלו, ויוצר גבישים לאורך זמן. דבש באופן טבעי גבוה יותר בגלוקוז יתגבש במהירות רבה יותר וייצור דבש קבוע. צוף שנאסף מחמניות, שן הארי, לבנדר ואונס זרעי שמן יתגבש מהר יותר מכיוון שהם מכילים רמות גבוהות יותר של גלוקוז. פרוקטוז מסיס יותר במים ולכן יישאר כנוזל. אז דבש גבוה יותר בפרוקטוז שנאסף מצמחים כמו חמוציות, מרווה ושיטה יכול להישאר כנוזל במשך שנים. לראות כיצד ניתן להדגים בקלות גבישים של סוכר.

ניסוי: אם תכינו מעט קרמל בבית, הוסיפו כמות קטנה של מיץ לימון לתמיסת הסוכר שלכם. זה יפרק את הסוכרוז לסוכרים הקטנים יותר וימנע התגבשות והקרמל שלך לא יהיה גרגרי.

מדוע תרד גורם לשיניים להרגיש פרוותיות

דבש נוזלי, תרד פרוותי ותפוחים מבריקים - כמה עובדות סופר מפתיעות על האוכל שלך לפופאי היו כנראה כמה שיניים פרוותיות ברצינות. ג'וליה מיכילובה / שוטרסטוק

חומצה אוקסלית היא חומצה המופיעה באופן טבעי אשר כאשר אוכלים אותה, עוברת בגופך ללא ספיגה. ויטמין C יכול להפוך אליו, אנו יוצרים אותו בכבד שלנו ותאי הדם האדומים שלנו מסנתזים אותו מגליוקסילאט - זן ביניים של מחזור הגליוקסילט המאפשר לאורגניזמים להמיר חומצות שומן לפחמימות. אנחנו יכולים גם לאכול אותו, שכן הוא נמצא במגוון מזונות שונים, כולל ירקות עליים ירוקים, אגוזים, זרעים, רוב פירות היער ומוצרי סויה.

תרד מכיל רמה גבוהה במיוחד של חומצה אוקסלית; כמאות מאות מיליגרם למנה של 100 גרם. חומצה אוקסלית בדרך כלל כלולה בתוך כיסים קטנים בדפנות התא של התרד, אך כאשר אלה נקרעים על ידי רתיחה או לעיסה, קירות התא נשברים והתוכן דולף החוצה.

מעיים בריאים מכילים פורסיגנים אוקסולובקטר, חיידק אנאירובי שנמצא במעי הגס המפרק חומצה אוקסלית, אך יש גבול לכמות שהגוף יכול להפריש. אם נספג יותר מדי, חלקם יאוחסנו ואם יש עודף, הכליות שלנו מייצרות שתן עם ריכוז גבוה יותר מהרגיל של חומצה אוקסלית. בשילוב עם רמות גבוהות של סידן בשתן, זה מגביר את הסיכון ללקות בסידן אבנים בכליות, מורכב מגבישים של סידן אוקסלט.

יש כמה כימיקלים בשתן המעכבים את יצירתם של גבישי סידן אוקסלט. אך אם מעכבים אלו מתרוקנים, או שהם מוצפים על ידי סידן אוקסלט ואינם יכולים להתמודד, נוצר "זרע" בתוך רקמת הכליה וזה משמש כאתר מחייב עליו מופקד יותר סידן אוקסלט. ברגע שהם גדולים מספיק, הם יכולים להתנתק מדפנות הכליות, ויוצרים אבן כליה.

הפה הפרוותי שאתה חווה כאשר אתה לועס תרד קשור לכך. תרד מכיל סידן, כמו גם הרוק שלך. זה משלב עם גבישי החומצה האוקסלית בדפנות התא של התרד ומפקידים על השיניים פלאק עשיר בסידן אוקסלט. מכיוון שזה לא מסיס, אתה מרגיש את זה כפיקדון גיר בפה.

נוכחות של חומצה אוקסלית מקטין את היכולת לספוג מינרלים חיוניים ממזונות - למרות שמכילים כמעט אותה כמות סידן לפי משקל, אתה סופג פי חמישה יותר סידן מחלב מאשר תרד מכיוון שבתרד, הרבה מהסידן יוצר חומרים שאינם מסיסים.

אנשים מסוימים נוטים יותר להיות בעלי עודף חומצה אוקסלית בגופם מאשר לאחרים. וריאציות גנטיות, אנשים שאינם צורכים מספיק מים, אלה אשר חסרים ויטמין B6 או שיש להם עודף של גליצין להגדיל את הסיכון שלהם של התפתחות אבנים בכליות.

פשוט סיבוב או ערבוב של תרד עם מזון המכיל אוקסלט ברמה נמוכה יותר יפחית את הסיכון לאבנים בכליות. רוב האנשים יכולים לצרוך בערך 200 מ"ג סידן אוקסלט ליום בצורה בטוחה. ואם ברצונך להימנע מאכילת כמויות גדולות של חומצה אוקסלית, הרתיח תרד וזורק את המים במקום לאדות, מה שמפחית רק את החומצה האוקסלית בחצי מכך. אבל זה בהחלט סחר, מכיוון שעל ידי כך אתה זורק גם הרבה חומרים מזינים חשובים.

איך פרי מקבל את הברק שלו

דבש נוזלי, תרד פרוותי ותפוחים מבריקים - כמה עובדות סופר מפתיעות על האוכל שלך Shellac - המשך לקרוא ... טאקופה / שוטרסטוק

פירות וירקות מייצרים ציפוי שעווה טבעי משלהם, הנקרא לציפורן. זה המחסום שלהם כלפי העולם החיצון, שמירה על לחות ומים בחוץ. אך בחלק מהפירות והירקות שאנו קונים בסופר, הסרת השעווה הזו, פשוט משום שהיא לא נראית "מושלמת".

כאשר מכבסים את התוצרת, לא רק הלכלוך מסולק. מעטפת המגן שלה מוסרת מדי ויש למרוח עוד אחת. שעווה חדשה זו ממזערת אובדן לחות ומאריך את חיי המדף. זה גם מטעמים קוסמטיים בלבד מכיוון שתפוח מבריק נראה מושך יותר מאשר אחד משעמם. הרכב הציפויים הללו הוא בדרך כלל סוד שמור היטב אך הם מבחינה כימית מאוד דומים לציפויים על כמה ממתקים נפוצים.

מוצר כזה המיושם בכדי להעניק ברק גבוה הוא שעוות קרנובה. מקורו בעלים של ה קופרניקה פרוניפרה, עץ דקל שגדל רק בברזיל. השעווה מוכה מעל כפות הדקלים המיובשות, מעודנת ומולבנת. זה תערובת מורכבת של כימיקלים והוא נפוץ גם במוצרי ניקוי רבים. הוא נמצא בלק נעליים, שעווה לרכב, שעוות גלשן וליטוש רהיטים, ומעניק ברק מבריק למשטחים.

זה נמצא גם במסקרה, גלוס, אייליינר, שפתון, בסיס, צלליות, קרם לחות וקרמי שמש. פתח שקית של Skittles והיא מספקת גם את הציפוי המבריק שלהם.

שעווה נפוצה נוספת היא shellac. לא, זה לא פלסטיק - זה עוד שרף טבעי אבל מגיע ממקור לא סביר. באג יליד אסיה נקרא לקריה לקה, או חיפושית הלאק, מחזיקה בתשובה. חיפושית התחרה הנקבית יונקת את מוהל העץ המארח ומפרישה שעווה היוצרת מנהרות מגן. השעווה מטוהרת על ידי השריה בנתרן פחמתי ומיובשת לייצור צדף.

דבש נוזלי, תרד פרוותי ותפוחים מבריקים - כמה עובדות סופר מפתיעות על האוכל שלך אלה לא באמת פלסטיק. Moplexan / Shutterstock

ההרכב הכימי המדויק של shellac אינו ידוע (זהו סוג של פוליאסטר של שרף, שנוצר מחומצות מסוימות הנקראות חומצות הידרוקסי וחומצות ססקיטרפן) והוא המרכיב העיקרי של "הלק הצרפתי" המשמש לעץ ברק גבוה.

זה נמצא בדרך כלל גם בצבעי פריימר כדי לתת גימור אחיד ומקצועי. בשל עמידותו, ברקיו ותכונותיו דוחות המים, shellac הוא כיום המרכיב העיקרי בציפורניים מזויפות רבות. אך אותה הפרשת חיפושית היא גם המעניקה לפולי ג'לי את הציפוי המבריק שלהם. אל תיבהל - השעווה הזו בטוחה לחלוטין לנו לאכול.

בפעם הבאה שאתה אוכל חתיכת פרי, הקדש רגע לבחון את פני השטח והחלט אם אתה חושב שיש לו עדיין לציפורן שלם או שהופשטו את הציפוי הטבעי שלו והוחל עליו עוד אחד.שיחה

על המחבר

ג'ואנה באקלי, כימאי חומרים ותקשורת מדעית, אוניברסיטת שפילד

מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.

ספרים_פוד

עוד מאת מחבר זה

שפות זמינות

אנגלית אפריקאנס ערבי הסיני (פשוט) סינית (מסורתית) דני הולנדי פיליפיני פיני צרפתית גרמנית יווני עברי הינדי הונגרי אינדונזי איטלקי יפני קוריאני מלאית נורבגי פרסי פולני פורטוגזי רומנית רוסי ספרדי סוואהילית שבדי תאילנדי תורכי אוקראיני אורדו ויאטנמית

עקוב אחר InnerSelf ב

אייקון פייסבוקאייקון טוויטרסמל YouTubeאייקון אינסטגרםסמל pintrestאייקון rss

 קבל את הדוא"ל האחרון

מגזין שבועי השראה יומית

עמדות חדשות - אפשרויות חדשות

InnerSelf.comClimateImpactNews.com | InnerPower.net
MightyNatural.com | WholisticPolitics.com | שוק InnerSelf
זכויות יוצרים © 1985 - פרסומי 2021 InnerSelf. כל הזכויות שמורות.