לפני המגפה, בישלנו פחות ופחות. מחקרים מראים כי ירידה החלה בשנת בישול ביתי, כישורי בישול וביטחון במספר מדינות כולל בריטניה לארה"ב, קנדה ואוסטרליה.
סוכנויות לבריאות הציבור קידמו יותר ויותר בישול מאפס בגלל הקשר שלו לדיאטות טובות יותר. עם זאת, חוסר זמן הגביל את יכולתם של אנשים להשתמש בהם כישורי בישול ואוכל.
כעת COVID-19 גרם לשינוי דרמטי בשיטות המזון שלנו (כמו בכל כך הרבה תחומי חיים). מגמות חדשות, כמו גל של אנשים פונה לייצור לחם, הציע כי עבור מספר אנשים, המגפה פינה זמן להתמקד בהכנת אוכל.
כדי להבין טוב יותר את השינויים הקשורים למזון המתרחשים במהלך המגפה, עמיתי ואני ערך סקר עם משיבים באירלנד, בריטניה, ארה"ב וניו זילנד. זה גילה מספר שינויים באופן שבו אנשים ניגשים לאוכל ולבשל - וכמה הרגלים שכדאי להקפיד עליהם, גם כאשר המגיפה נגמרה.
קבל את הדוא"ל האחרון
תכנון מראש
הנעילה ראתה עלייה במה שמכונה "שיטות מזון ארגוניות" - תכנון מראש, קניות עם רשימה ושמירת יסודות הבישול, כגון אורז ועגבניות משומרות, במלאי בבית. בעוד שאנשים מסוימים תמיד היו ניגשים להכנת אוכל בדרך זו, רבים אחרים הרימו את השיטות הארגוניות הללו במהירות במהלך המגיפה.
המגיפה גרמה לכך חוסר ביטחון תזונתי נרחב כיוון שהפחתות בהכנסות ואובדן מקומות עבודה השפיעו על יכולתם של אנשים להניח אוכל על השולחן. סביר להניח שאנשים פנו לשיטות מזון ארגוניות במטרה להפחית את משך הזמן שבסופרמרקט ולפקח על תקציב המזון. בעתיד, שמירת יסודות בארון תעזור להכנת ארוחות פשוטות ולשימוש במרכיבים.
שמירה על מלאי מרכיבים בסיסיים שימושית לבישול ביתי. אנה מנטה / שוטרסטוק
עם זאת, באזורים עם מגבלות חזקות במיוחד - דהיינו הרפובליקה של אירלנד, צפון אירלנד וניו זילנד - ראינו ירידה בדברים שאנשים נוטים לעשות כדי להכין אוכל כשאין להם הרבה זמן. אלה כוללים הכנת ארוחות מראש, בישול בהקפאה והקפאת ארוחות ושימוש בשאריות ליצירת ארוחה נוספת.
המכונה "שיטות אוכל ניהוליות", גישות אלה הפכו פחות רלוונטיות לאנשים שנשארו בבית, עם הזמן להכין ארוחות צהריים וערב מאפס במקום לחסוך שאריות או להרכיב אותם מראש. עם זאת, שיטות עבודה אלה מסייעות גם להפחתת בזבוז המזון. הם יהיו בעלי ערך גם אם וכאשר נתמודד עם סיום העבודה בבית במשרה מלאה.
הרגלים רעים
המחקר שלנו גילו כי אנשים רבים - באזורים ברחבי העולם - היו אשמים ברכישה בתפזורת, במיוחד בתחילת המגפה. על ידי קנייה בכמות גדולה של מוצרי מזון וחיוני יסוד אחר, אנו עשויים להשאיר את הפגיעים ביותר.
זה גם יוצר לחץ נוסף על מערכת המזון, בנוסף לגורמים אחרים הקשורים למגיפה כגון מגבלות תנועה לגרום לעיכובים ומחסור בכוח אדם. עלינו לנסות ללמוד מכך ולהימנע מקנייה בתפזורת בעתות משבר עתידיות.
אנשים פנו לאפייה ביתית במהלך המגפה. Eldar Nurkovic / Shutterstock
הסקר שלנו הראה עלייה בבישול הביתי מאפס במהלך הנעילה. גם בישול ביתי וגם ביטחון בבישול נקשרו איכות דיאטה טובה יותר, ותרגול בישול מגביר את הביטחון.
עם זאת, בעוד שהסקר שלנו הראה עליות מסוימות בצריכת הפירות והירקות, מצאנו גם עלייה בשומן הרווי. חיוני לשמור על איזון בצריכת המזון שלנו. בזמן הבישול נסו לבחור מתכונים מלאים בירקות, המועילים לבריאות ולארנק שלכם. אין צורך להפסיק לאפות - אבל למה לא לנסות גם כמה מתכונים חדשים ובריאים יותר.
לפעמים אתה עלול להרגיש שלא מתחשק לך לבשל ואתה רוצה לצאת למסעדה או לקחת טייק אווי. זה בהחלט דבר טוב לתמוך בעסקים מקומיים שעשויים להיות במצוקה, וזה עשוי להפחית מתח או לספק תחושה של נורמליות. רק הקפידו לשמור על האיזון ולא לתת לזה להיות התרחשות יומיומית.
על המחבר
פיונה לאוול, עמיתת מחקר במכון לביטחון תזונתי עולמי, אוניברסיטת קווין בלפסט
מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.
תזונה ספרים
