גדול יותר, או קטן יותר, לא תמיד טוב יותר. תמונה מאת ג'ינג'רבראדה 

הרעיון הגדול

לדיאטנים המחפשים תחליף בריא יותר של המזון העשיר בשומן האהוב עליהם - כמו שקית צ'יפס - יש בדרך כלל שתי אפשרויות במעבר המכולת: חבילה קטנה יותר של אותו מזון בדיוק או חלק גדול יותר מגרסה "קלה". ב סדרה של מחקריםבחרנו את הבחירה הזו בפני הצרכנים ומצאנו שאנשים המנסים לעתים קרובות לצמצם את אכילתם או שהם בעצם תמיד בדיאטה - המכונה "אוכלים מאופקים" - מעדיפים את גודל החלק הגדול יותר של הגרסה הקלה, למרות ששניהם הכילו מספר זהה של קלוריות בדיוק. משתתפים שציינו כי לעתים נדירות דיאטה נטו לבחור בגודל הקטן יותר עם הטעם המלא.

המחקר הראשון שלנו כלל בחירה במכונות אוטומטיות בין שקית בינונית של צ'יפס תפוחי אדמה אפויים של Lay's לבין חבילה קטנה יותר מהגרסה הרגילה - שניהם 150 קלוריות. משתתפים שערכו סקר בו דיווחו לעיתים קרובות על ניסיונות לצמצם את אכילתם - למשל על ידי לקיחת מנות קטנות יותר ודילוג על ארוחות - בחרו בשקית הצ'יפס האפויה הגדולה יותר. קיבלנו תוצאות דומות בארבעה מחקרים נוספים שכללו חטיפים אחרים, כמו פופקורן ועוגיות.

המשתתפים באחד המחקרים התבקשו לבחור בין שני סוגי הצ'יפס הללו. האחת גדולה יותר ו"אפויה ", השנייה קטנה וקבועה. לשניהם מספר זהה של קלוריות. ריאן קורסר, CC BY-SA

למה זה משנה

אנשים נוטים לרצות שהאוכל יהיה טעים, בריא וממלא. האוכלים המאופקים במחקר שלנו היו מעוניינים בהחלט לבחור חטיף שנראה בריא יותר, אך הבחירה שלהם בגודל גדול יותר הציעה שהם רוצים חטיף שלדעתם יגרום להם גם להרגיש מלאים - אולי על חשבון הטעם. מרגיש מלא יכול לעזור לאנשים לצרוך פחות קלוריות באופן כללי.

הבעיה היא שמחקר מציע אכילה של יותר ממאכלים קלים יותר עשויה לא לגרום לאנשים להרגיש שובע, וזה עשוי להצביע על סיבה מדוע רוב הדיאטות נכשלות. יש פסיכולוגים לטעון את זה אוכלים מרוסנים אינם משיגים את תוצאות הבריאות והמשקל הם רוצים אולי מכיוון שבמניעת המזון השמן והטעים יותר הם עשויים מאוחר יותר לעסוק בזלילה או לצרוך יתר.

על ידי בחירה במאכל הקל יותר והמענג פחות, אפילו באריזות גדולות יותר, אוכלים מרוסנים עשויים למנוע מהם את האוכל שהם באמת חושקים בו - צ'יפס רגיל, פופקורן חמאה או עוגיה ממותקת.

מה שעדיין לא ידוע

בסופו של דבר יש צורך במחקר נוסף כדי לבדוק האם הדגש על הגדלת מידות המנות שאפשר לאכול ממאכלים קלים, במקום להתמקד באכילת מנות קטנות יותר של מזונות משביעים יותר, הוא אסטרטגיה מוצלחת לטווח הארוך. או, כפי שמעידים מחקרי העבר, האם הדבר עשוי להחריף את האש ולתרום לדיאטה כושלת? זה עדיין לא לגמרי ברור.

מה הלאה

כרגע אנו עובדים על מחקר חדש שבחן כיצד אנשים מחליטים מה לאכול, כמה לאכול וכמה פעמים לאכול אותו. לדוגמא, מדוע אנשים מחליטים לנסות להימנע מפינוקים, ואילו אחרים מנסים לחפש מתינות? אם הם מחפשים מתינות בתזונה שלהם, האם הם מעדיפים לקבל פינוק קטן כל יום או שיהיה להם יום רמאות בסוף השבוע?

אנחנו גם מנסים להבין אם הצרכנים באמת מרגישים מלאים כמו שהם חושבים שהם אוכלים אוכלים קלים יותר ולא פחות ממזונות עתירי קלוריות.

כיצד אנו מבצעים את עבודתנו

אנו משתמשים במגוון גישות במחקר שלנו על מזון, כולל עריכת מעבדה וניסויים מקוונים, מחקרי שטח וחקירת מערכי נתונים קיימים, כגון נתוני יומן מזון. לצורך המחקר הספציפי הזה, גייסנו משתתפים לבחור צ'יפס ממכונה אוטומטית והשתמשנו בפאנלים מקוונים כדי לדמות בחירות בעולם האמיתי.

על הכותבים

פגי ליועוזר פרופסור למינהל עסקים ועמית סגל בן ל 'פרייר, אוניברסיטת פיטסבורג ו קלי ל 'הוס, פרופסור לשיווק, האוניברסיטה ונדרבילט

מאמר זה פורסם מחדש מתוך שיחה תחת רישיון Creative Commons. קרא את ה מאמר מקורי.

תזונה ספרים