מעטים הדברים שנדבקו כל כך באופנות, הונאה ורמאית כמו תזונה. ככזה, דרך עדשה של ספקנות בריאה עלינו לראות כל דיאטה חדשה. האחרון שעלה לכותרות הוא דיאטת סירטפוד אשר, אם אנחנו רוצים לקחת טענות at ערך נקוב, יסייע בירידה במשקל וכן יציע הטבות אחרות כגון "ממריץ התחדשות ותיקון סלולרי".

עבור חסרי התחלה, דיאטה עדכנית זו מבוססת על צריכה של מזונות שעלולים לקיים אינטראקציה עם משפחת חלבונים הידועה בשם חלבוני סירטוין, או SIRT1 - SIRT7. תוספת למשיכה הבלתי מבוטלת של הדיאטה היא העובדה שהמקורות הטובים ביותר כוללים כביכול יין אדום ושוקולד, כמו גם פירות הדר, אוכמניות וקייל. במהלך שלושת הימים הראשונים, צריכת הקלוריות מוגבלת (1,000 קלוריות ליום) ומורכבת משלושה מיצי סירטפוד ירוקים, בתוספת ארוחה רגילה עשירה ב"סירטפוד". בימים ארבע עד שבע, צריכת הקלוריות מוגברת (1,500 קלוריות) והיא מורכבת משתי מיצים ושתי ארוחות. מעבר לכך ההמלצה היא לאכול תזונה מאוזנת ועשירה במזונות סירטוין, יחד עם עוד מיצים ירוקים. סרטנים וסלמון מופיעים גם בתוכניות הארוחות.

זה נשמע טעים - וסירטואינים אכן מעורבים במגוון רחב של תהליכים תאיים כולל חילוף חומרים, הזדקנות קצב יממה. הדיאטה מבוססת בחלקה גם על הגבלת קלוריות. התזונאים מאחורי זה להציע שהתזונה "משפיעה על יכולת הגוף לשרוף שומנים ומחזקת את מערכת חילוף החומרים".

הדיאטה מפוענחת

אז מה אנחנו יודעים על הדיאטה הזו? מנקודת מבט מדעית, התשובה היא: מעט מאוד. סירטואינים תורמים ל ויסות חילוף החומרים של שומן וגלוקוז בתגובה לשינויים ברמות האנרגיה. הם עשויים גם לשחק חלק בהשפעה של הגבלת קלוריות על שיפורים בהזדקנות. זה אולי בגלל ההשפעות של סירטואינים על חילוף החומרים האירובי (או המיטוכונדריאלי), הפחתת מיני חמצן תגובתיים (רדיקלים חופשיים) ועלייה באנזימים נוגדי חמצון.

יתר על כן, המחקר מציע שעכברים מהונדסים עם רמות גבוהות יותר של SIRT6 חיים זמן רב יותר באופן משמעותי מאשר עכברים מסוג פרא, ושייתכנו שינויים בביטוי SIRT6 רלוונטי בהזדקנות של כמה תאי עור אנושיים. גם SIRT2 היה הראהלהאט את ההזדקנות המטאזואית (שמרים).

זה נשמע מרשים ובתזונה יש כמה ביקורות זוהרות, אבל כל זה לא מייצג עדות מדעית משכנעת לכך שלדיאטת Sirtfood יש השפעות דומות על אנשים אמיתיים. זו תהיה אקסטרפולציה עצומה להניח שלמחקר מעבדה שנערך על עכברים, שמרים ותאי גזע אנושיים יש השפעה כלשהי על התוצאות הבריאותיות בעולם האמיתי - מוכתמות ככל שיהיו בשלל משתנים מבלבלים.

מדע הירידה במשקל

ללא ספק נראה שהדיאטה עובדת עבור אנשים מסוימים. אבל הוכחה מדעית להצלחות של כל דיאטה היא עניין אחר לגמרי. כמובן, המחקר האידיאלי לשקול את היעילות של דיאטה בירידה במשקל (או כל תוצאה אחרת, כגון הזדקנות) ידרוש מדגם גדול מספיק - נציג של האוכלוסייה בה אנו מעוניינים - והקצאה אקראית לטיפול או בקרה קְבוּצָה. לאחר מכן, התוצאות ינוטרו על פני פרק זמן נאות עם בקרה קפדנית על משתנים מבלבלים, כגון התנהגויות אחרות שעלולות להשפיע לחיוב או לרעה על תוצאות העניין (עישון, למשל, או פעילות גופנית).

מחקר זה יהיה מוגבל על ידי שיטות כמו דיווח עצמי והיזכרות, אבל יעזור לגלות את היעילות של דיאטה זו. אולם מחקר מסוג זה אינו קיים ולכן עלינו להיות זהירים בפירוש המדע הבסיסי - ככל הנראה, תאים אנושיים בצלחת תרבית רקמה מגיבים כנראה בצורה שונה מאוד לתאים באדם חי.

טיפת דיאטה: אחת לדרך? יבגני שפיקה/פליקר, CC BY

ספק נוסף מוטל על דיאטה זו כאשר אנו בוחנים כמה מהטענות הספציפיות. הפסדים של שבעה פאונד בשבוע אחד הם לא מציאותיים וסביר מאוד שהם ישקפו שינויים בשומן הגוף. בשלושת הימים הראשונים, דיאטנים צורכים בסביבות 1000 קק"ל ליום - בסביבות 40-50% ממה שרוב האנשים דורשים. זה יגרום לאובדן מהיר של גליקוגן (צורה מאוחסנת של פחמימה) משרירי השלד והכבד.

אבל על כל גרם של גליקוגן מאוחסן אנו אוגרים גם כ-2.7 גרם מים, והמים כבדים. אז עם כל הגליקוגן שאבד, אנחנו מאבדים גם מים נלווים - ומכאן ממשקל. בנוסף, דיאטות מגבילות מדי קשות מאוד לביצוע וגורמות לעלייה בהורמונים מעוררי תיאבון, כגון גרלין. לכן המשקל (גליקוגן ומים) יחזור לקדמותו אם הדחף לאכול ינצח.

באופן כללי, יישום השיטה המדעית לחקר התזונה קשה. לעתים קרובות לא ניתן לבצע ניסויים מבוקרי פלצבו עם כל מידה של תוקף אקולוגי, והתוצאות הבריאותיות שלעיתים קרובות אנו מעוניינים בהן מתגלות לאורך שנים רבות, מה שהופך את תכנון המחקר למאתגר. יתר על כן, מחקרים באוכלוסיות גדולות תלויים באופן מפתיע פשטני ונאיבי שיטות איסוף נתונים כגון זיכרון ודיווח עצמי, המייצרות נתונים ידועים לשמצה לא אמינים. על רקע רעשי הרקע הזה, לחקר התזונה יש עבודה קשה.

האם יש פתרון מהיר?

לצערי לא. כותרות מרעישות וייצוג היפרבולי לעתים קרובות של נתונים מדעיים מביאים למחלוקות האינסופיות לכאורה לגבי מה - וכמה - עלינו לאכול, מה שמעודד עוד יותר את האובססיה שלנו ל"תיקון מהיר" או לתרופה פלא, שהיא כשלעצמה בעיה חברתית אנדמית.

מהסיבות שפורטו, יש להכניס את דיאטת Sirtfood לערימת האופנה - לפחות מנקודת מבט מדעית. בהתבסס על העדויות שבידינו, להציע אחרת הוא במקרה הטוב מזויף ובמקרה הגרוע מטעה ופוגע במטרות האמיתיות של אסטרטגיית בריאות הציבור. לא סביר שהדיאטה תציע תועלת כלשהי לאוכלוסיות המתמודדות עם מגפת סוכרת, האורבת בצל ההשמנה. כפי שנאמר בצורה מאוד ברורה על ידי אחרים, דיאטות מיוחדות לא עובדות ודיאטה באופן כללי אינה פתרון לבריאות הציבור עבור חברות שבהן יותר ממחצית מהמבוגרים סובלים מעודף משקל.

נכון להיום, האסטרטגיה הטובה ביותר היא שינוי התנהגות ארוך טווח בשילוב עם השפעה פוליטית וסביבתית, שמטרתה להגביר פעילות גופנית וצורה כלשהי של שליטה מודעת על מה שאנו אוכלים. זה לא פתרון מהיר, אבל זה יעבוד.